扭虧脫困食堂承包方案

1、幼兒園扭虧脫困食堂承包方案 金風食堂現(xiàn)狀分析：我園食堂采用自主經(jīng)營的形式，在實際運行過程中，一直來存在 諸多難題，主要有以下幾個方面：管理環(huán)節(jié)瑣碎，過程監(jiān)控較難。管理成本，人工成本，相對較大，也不易調(diào)控。廚房工作人員難招（現(xiàn)只有2人），工作積極性不高。食堂受成本制約，飯菜單調(diào)，無法滿足廣大幼兒需求。工作人員緊張，不能滿足部分家長需要，增加幼兒在園的吃飯 次數(shù)。（現(xiàn)只有午餐，可嘗試一日三餐）食堂有先進的設備，廚師都是高級操作工，但一年除去寒暑假， 雙休日，節(jié)假日，機器只工作了不到200次年。廚師手藝精 湛，但“巧婦難做無米之炊”。資源浪費。食堂的面點非常受孩子歡迎，但現(xiàn)在只對內(nèi)，有條件可以對外

2、銷售（很多家長反映希望可以購買），這樣也可增加員工或者 幼兒園收入。自營與承包之比較分析基于上述情況，現(xiàn)就如何進一步扭虧脫困，做好食堂管理工作， 更好的服務好全體幼兒，進行認真的研討分析，決定嘗試對我園食堂 采用承包方式?，F(xiàn)就自營和承包進行調(diào)研分析：項目自營承包成本開支：1.承擔餐廳服務人員工 資、獎金、福利費、勞 保等，加重企業(yè)經(jīng)濟負 擔。2.餐廳年度檢測費 用。動物防疫檢驗費。服務人員健康檢查 費。餐廳日用品消耗費 （清潔用品、制服等）。其他管理費用（交通 費，電話費等等）。燃料費用等費用都得上級負責，成本開支、現(xiàn)金占用量大。如承包，這些費用可以 由承包個人負擔。食材米購由指定的商家采購配

3、送， 容易出現(xiàn)價格較高，質(zhì)量 參差不齊等問題。就近市場采購，貨比三 家，相對價廉物美。菜譜的口感，營養(yǎng)的全面菜譜單調(diào)，口味單一。工作人員較為專業(yè)，食 品搭配、菜式風味相對 多元化餐廳日常的管理從采購到經(jīng)營運作，造成資金占用多，人力資源浪減少管理環(huán)節(jié)，日常管 理交由承包方負責。費大的狀況。餐廳衛(wèi)生的管理受專業(yè)影響，易導致廚房 臟亂，衛(wèi)生難以盡于人 意。只需對承包方從原料采 購、加工、出售整個過 程進行監(jiān)控，嚴格執(zhí)行 國家食品衛(wèi)生法。必然事件的處理：投訴 處理、突發(fā)異常處理、 伙食改善處理環(huán)節(jié)繁瑣，企業(yè)相對沒有 多少太大的精力應對。承包方主要以營利為目 的，針對類似情況，經(jīng) 驗和主觀能動性都必將

4、促使其主動去解決改善 這些情況。設備維修與保養(yǎng)上級單位須花相當大的人力、物力、財力來維護和保養(yǎng)由承包方負責設備的日 常保養(yǎng)，如發(fā)生人為損 壞，由承包商負責，幼 兒園只負責正常范圍內(nèi) 的維修。經(jīng)營風險：物價異常波動公眾飲食安全責任經(jīng)營風險：物價異常波 動使菜肴品質(zhì)難以保證， 甚至導致經(jīng)營難以維持。一旦發(fā)生食物中毒，幼兒利益無法得到更好的 保障。除幼兒園蒙受重大 經(jīng)濟損失外，主要負責人1.食堂承包出去后，出 現(xiàn)物價異常波動的情 況，主要由承包方自負 盈虧，幼兒園只須相應 做些調(diào)整。2.與承包方 簽訂食品安全責任書， 一旦發(fā)生食物中毒事還有可能被追究刑事責 任。件，由承包方承擔大的 飲食安全責任。工

5、作人員的精力耗省食堂事務管理瑣碎，牽制，影響幼兒園負責人全局工作承包后，繁雜的日常管 理事項都交給承包方去 打理，幼兒園只須做好 日常監(jiān)控工作。從比較分析的結(jié)果來看，食堂實行承包方式具有很大的可行性。承包后能為幼兒園節(jié)省人工成本開支最少20萬，（不算收益）。四.前期準備才人員安置落實承包方案后，廚房工作人員皆由承包方負責。現(xiàn)有廚房工作 人員可以協(xié)商盡可能安排在幼兒園其他崗位，廚師也可以留在食堂， 因此，需要妥善處理人員的勞動關系。設施清點首先須提前將食堂里的所有設施、餐具、桌椅等進行登記造冊， 并對相關設備（如灶臺、消毒柜、冰箱等）的使用狀態(tài)進行核實，確 保設備處于正常使用范圍；其次設施清點造

6、冊的目的，一是作為原始 臺賬納入幼兒園財產(chǎn)，二是在承包方入職食堂時交接給承包方作為憑 證。合作方式幼兒園有償提供場地、餐具、水、電、燃料；其他如食品的采購、 加工制作、衛(wèi)生清潔、食品出售、儲存等以及相關日常工作皆由承包 方負責。幼兒園對承包方的所有相關工作事項皆須實施監(jiān)控，對油、米、 肉類、蔬菜等原料采購質(zhì)量；食品口味、價格、份量、安全；食品的 儲存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生、服務態(tài)度等 等嚴格把關，落實相應的管理措施。結(jié)算方式一般食堂承包，為了規(guī)避因出現(xiàn)異常情況導致的風險，會向承 包方要求一定金額的保證金，因此為安全起見，在這次的承包方的初 步選擇上，都是找的具有法定效應，

7、有一定的實力的合作對象，并考 慮收取一定量的保證金，此費用在合同到期或合同中期因其他原因雙 方同意解除合同后予以退還。承包方到了月底跟財務部結(jié)算當月的費用，財務部只需針對原 始記錄，匯總當天的營業(yè)額，并與承包方日核對無誤后，到月中或者 月底匯總后實行月結(jié)算或半月結(jié)算。風險規(guī)避一旦出現(xiàn)食堂經(jīng)營不善，如何規(guī)避風險，做好工作銜接，解決 幼兒就餐問題需要提前做好預防，因此，幼兒園需要提前留意并聯(lián)系 附近幾家快餐店，在一旦出現(xiàn)異常情況下，采取應急措施，保證幼兒 能吃上飯。在承包方選擇上，一定要選擇有實力，有信譽的承包商進行合 作，可以規(guī)避一旦出現(xiàn)食物中毒等食品問題后的理賠能力和相關法律 責任。7.合作方選定：確定合作方后，須就相關細節(jié)與對方進行協(xié)商， 起草合同，明確雙方責任。（合同另成文）五.中期管理食堂承包出去后，如何做到讓膳食工作真正意義上服務于廣大幼 兒，關鍵在于食堂的管控，因此，幼兒園需設置專人負責食堂的監(jiān)管 工作，把握如下幾點：原材料采購菜譜上報和采購明細：要求食堂周五前制定下周的菜譜報辦公 室審核，同時對每一批原材料采購提交采購明細，以便食堂管理人員 進行核查。所采購原材料必須達到國家食品衛(wèi)生標準，首先所有食品原材 料要采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇，油類必須是來自大賣場的正規(guī) 品牌、肉類須在正規(guī)屠宰