通用名稱、功能分類、用量和使用范圍

1、PAGE 通用名稱、功能分類、用量和使用范圍 抗壞血酸鈉 (維生素C鈉; 維生素C鈉鹽 ) 是一種維生素C鈉鹽, 來自于葡萄糖的六碳化合物, 是天然化合物; 通常被稱作維他命C(INS: 301)?？箟难徕c是一種更適合生物利用的抗壞血酸。種子萌發(fā)過程中，抗壞血酸出現(xiàn)在所有活的植物的細(xì)胞中，集中在植物快速增長的部分，出現(xiàn)在動(dòng)物所有組織中。只有豚鼠，靈長類動(dòng)物和一些外來動(dòng)物物種以及人類無法通過合成滿足代謝要求，從而需要依靠膳食來源。 事實(shí)上，它是人類飲食中用來維持人體的結(jié)締組織和骨骼的重要營養(yǎng)物質(zhì)。其生物活性形式在若干代謝途徑作為還原劑和輔酶 (Osol and Hoover 1975)。 抗壞

2、血酸鈉在食品中被用作抗氧化劑或化學(xué)防腐劑，當(dāng)用于生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)中時(shí)，一般被認(rèn)為是安全可靠的。21 CFR 182.3013 (4/1/93)。它被食品法規(guī)委員會(huì)(CAC)批準(zhǔn)作為食品添加劑(第301號(hào)添加劑)。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)將其歸類為抗氧化劑。 在釀酒過程中，抗壞血酸鈉被用作抗氧化劑，以防止發(fā)酵前酚類化合物的酶促氧化。它也被用來防止果汁和葡萄酒釀造和成熟過程中的化學(xué)氧化?？箟难徕c往往與二氧化硫結(jié)合使用，可以達(dá)到抗氧化劑和抗菌劑的效果。 (Ewart et al. 1987). 葡萄中的抗壞血酸中的數(shù)量一般在10和100毫克/升之間，但葡萄破裂后會(huì)在氣體作用下迅速氧化。通

3、常是在破裂后立刻加入30-100毫克/升或0.03至0.10克/升 (辛普森1980, Day 1981)和每個(gè)轉(zhuǎn)化階段的酒隨后的發(fā)酵(Ewart et al. 1987). 按照第十項(xiàng)條款，要將克升轉(zhuǎn)換為克/公斤，必須了解特定的葡萄酒的比重，因?yàn)椴]有唯一的“正確答案”。酒精和糖的含量決定了比重大多數(shù)葡萄酒比重在0.990到1.01范圍之內(nèi)，因此克升轉(zhuǎn)換為克/公斤之間的區(qū)別并不明顯。因此，0.03至0.10克/公斤的比率是在良好條件下生產(chǎn)的。(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)參考資料Day, R.E. 果汁生產(chǎn)準(zhǔn)備流程. Lee, T.H. (Ed) HYPERLINK .au/dbtw-wpd/ex

4、ec/dbtwpub.dll?AC=GET_RECORD&XC=/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll&BU=http%3A%2F%2F.au%2Fstaff%2Fadvanced.htm&TN=AWRIdatabase&SN=AUTO17529&SE=967&RN=1&MR=20&TR=0&TX=1000&ES=0&CS=1& 葡萄質(zhì)量：從葡萄園到果汁的準(zhǔn)備流程的評(píng)估：研討會(huì)的議程; 1981年8月25日; 墨爾本, Vic. 57-66: 1981.Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 異抗壞血酸鈉在未發(fā)酵的白葡萄汁的使用. Aust

5、. N.Z. Wine Ind. J. 1 (4): 59, 61-64; 1987.Osol, A. and J.E. Hoover, et al. (Eds.). 雷明頓的醫(yī)藥科學(xué). 15th ed. Easton, 賓西法尼亞: Mack Publishing Co., 1975. 948.Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐變的部分問。澳大利亞葡萄種植者和釀酒者(193): 20, 21; 1980. 此次申報(bào)的目的是在遵守藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的前提下，擴(kuò)大在食品分類號(hào)15.03.01中使用的食品添加劑的范圍。(按照藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn))。目前，抗壞血酸鈉被允許用作在

6、14.02.02范圍內(nèi)的抗氧化劑，按照生產(chǎn)的要求適量使用。證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件 氧化，無論是化學(xué)氧化還是酶促氧化，是在整個(gè)釀酒過程中難以避免的問題，原因可能是未發(fā)酵的葡萄汁暴露在空氣中，或者果汁和葡萄酒在一定條件下處在氧氣中。生產(chǎn)過程的許多階段都可能會(huì)使未發(fā)酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒接觸到氧氣，比如：壓碎，發(fā)酵，成熟，裝瓶/包裝。收獲和粉碎漿果之后，氧化作用主要通過酶的催化進(jìn)行，一般認(rèn)為，這比發(fā)酵之后才主要進(jìn)行的非酶促氧化要迅速得多。(艾倫 1983). 主要負(fù)責(zé)氧化作用的酶（氧化酶）是酪氨酸酶(tyrosinase)和漆酶(laccase)，兩者都存在于葡萄漿果中。這些酶

7、催化果汁中的氧氣生成酚類化合物；葡萄產(chǎn)生的酚類化合物決定了葡萄酒的芬芳，色澤和口感。葡萄酒的化學(xué)氧化是由酚類化合物與溶解氧反應(yīng)開始的 (Chapon and Chapon 1979, Wildenradt and Singleton 1974)。酚類化合物的氧化導(dǎo)致未發(fā)酵的葡萄汁和葡萄酒色澤的變化，并促進(jìn)酸味和苦味物質(zhì)的形成；果汁和葡萄酒中其他有香味的化合物也被氧化(佩諾 1984)。未發(fā)酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒的口感，香味和色澤永久受到損害，因此氧化問題是應(yīng)該極力避免的。 自然情況下，葡萄中抗壞血酸數(shù)量在10和100毫克/升之間，但如果通入氣體，可能會(huì)在粉碎后迅速氧化。由于烯二醇基團(tuán)的作用，

8、抗壞血酸鈉, 如同抗壞血酸(也與非對(duì)映異構(gòu)體異抗壞血酸和赤藻糖酸相同)一樣, 是很強(qiáng)的氧化劑（還原劑）(Ewart et al. 1987)?？箟难崤c果汁和葡萄酒中的溶解氧的反應(yīng)略強(qiáng)于葡萄酒中的酚類化合物的反應(yīng)，因此，抗壞血酸能夠?yàn)檫@些葡萄酒酚類化合物提供保護(hù)，比如可以防止其氧化著色，但是口感變化的可能性依然存在(辛普森1980, 1983)。為了增強(qiáng)未發(fā)酵的白葡萄酒中二氧化硫的抗氧化能力，可以加入30100毫克/升的抗壞血酸鈉，防止壓碎后立即發(fā)生的氧化褐變(辛普森1980, Day 1981)以及隨后每個(gè)轉(zhuǎn)化階段的酒的發(fā)酵(Ewart et al. 1987)；與二氧化硫相比，抗壞血酸鈉對(duì)

9、生產(chǎn)出來的酒的芬芳損害較小。1000毫克抗壞血酸鈉中含有889毫克的抗壞血酸和111毫克的鈉。 參考資料Chapon, L. Chapon, S. 啤酒氧化過程的過氧化階段。 美國釀造化學(xué)家學(xué)會(huì) 37 (2) : 96-104 ; 1979.Day, R.E. 果汁生產(chǎn)準(zhǔn)備流程. Lee, T.H. (eds). 葡萄質(zhì)量：從葡萄園到果汁的準(zhǔn)備流程的評(píng)估：研討會(huì)的議程; 1981年8月25日; 墨爾本, Vic. 澳大利亞葡萄種植及釀造協(xié)會(huì)有限公司： 阿德萊德, 澳大利亞南部 : 57-66 ; 1981Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 異抗壞血酸

10、鈉在未發(fā)酵的白葡萄汁的使用澳大利亞及新西蘭的葡萄酒行業(yè)期刊 1 (4) 澳大利亞工業(yè)出版社: 阿德萊德, SA : 59, 61-64 ; 1987Peynaud, E. 葡萄酒的認(rèn)識(shí)和釀造. Wiley-Interscience: 紐約 : 391 p. ; 1984Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐變的部分問題. 澳大利亞葡萄種植者和釀酒者 (193) 萊恩出版社: 阿德萊德, SA : 20, 21 ; 1980Simpson, R.F. Bennett, S.B. Miller, G.C. 白葡萄酒的氧化著色：關(guān)于二氧化硫和抗壞血酸的作用的記錄。 澳大利亞的食品工藝35

11、(1) 澳大利亞食品工業(yè)科技協(xié)會(huì)委員會(huì)：悉尼，澳大利亞： 34-36 ; 1983.Wildenradt, H.L. Singleton, V.L.氧化和多酚類化合物產(chǎn)生的醛及其與葡萄酒陳釀的關(guān)系。美國葡萄種植及釀酒期刊 25 (2) 美國葡萄種植及釀造協(xié)會(huì)： 加利福尼亞, 美國 ：119-126 ; 1974使用條件經(jīng)國際葡萄與葡萄酒組織 (OIV)批準(zhǔn)，并在國際葡萄酒協(xié)會(huì)釀酒標(biāo)準(zhǔn)，2012期（附件1）列出。4.質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明抗壞血酸鈉的質(zhì)量說明書在第十七屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）（1973）起草，在食品與營養(yǎng)文集

12、4（FNP4）（1978）和食品與營養(yǎng)文集52（FNP52）（1992）中出版。金屬和砷的規(guī)格在第61屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)上進(jìn)行了修訂（JECFA）（2003）。 抗壞血酸鈉的檢驗(yàn)方法在第17屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）（1973）中給出，如下所示： 鑒定：溶解度（vol4） 易溶于水；難溶于乙醇；不溶于乙醚抗壞血酸鹽（Vol4） 通過測(cè)試鈉測(cè)試（Vol 4） 通過測(cè)試。 檢測(cè)之前灼燒過的樣本溶液，將稀醋酸試液加入溶液使其酸化，如果需要可以過濾。降低反應(yīng) 樣本溶液會(huì)漂白2,6-二氯苯酚-靛酚溶液的裝置純度干燥失重（Vol 4） 不超過0.25%（將硫酸中真空干燥劑中，24小時(shí)

13、） 炫光率（Vol 4） 阿爾法25，D：在+103到+108之間（10% w/v 水溶液 ）PH（Vol 4） 6.5-8.0 （在比例為1:10的溶液中） 鉛（Vol 4） 不超過2mg/kg。使用原子吸收技術(shù)使它達(dá)到合適的標(biāo)準(zhǔn)。樣本尺寸的選擇和樣本準(zhǔn)備的方法，基于第四卷的方法：儀器方法中所述的原則。 檢測(cè)方法 大約溶解0.400g干樣本在100ml 二氧化碳游離水和25ml的 稀硫酸中。迅速用0.1碘化氮進(jìn)行滴定，然后加入幾滴淀粉試液作指示劑。每毫升的0.1碘化氮和9.9-5毫克的海藻酸鈉是等量的。制作流程（工藝）化學(xué)工藝路線 基于經(jīng)典賴希施坦因合成（Reichstein synthesis），是從葡萄糖和山梨醇中產(chǎn)生的抗壞血酸。首先，在高溫和高壓下，以鎳為催化劑，先使D-葡萄糖和山梨醇進(jìn)行水合作用。 然后，D-山梨醇在PH4-6，和3035C條件下，反應(yīng)產(chǎn)生L-山梨糖。L-山梨糖和丙酮及酸一起轉(zhuǎn)化成雙酮古龍酸（diaceton-2- L-gulonic acid）。在堿性高錳酸鉀溶液中進(jìn)行氧化產(chǎn)生涎丙酮-2-酮基-古龍酸（siaceton-2-keto-L-gulonic acid）（