通用名稱、功能分類、用量和使用范圍

1、PAGE 通用名稱、功能分類、用量和使用范圍 抗壞血酸鈉 (維生素C鈉; 維生素C鈉鹽 ) 是一種維生素C鈉鹽, 來自于葡萄糖的六碳化合物, 是天然化合物; 通常被稱作維他命C(INS: 301)?？箟难徕c是一種更適合生物利用的抗壞血酸。種子萌發(fā)過程中，抗壞血酸出現(xiàn)在所有活的植物的細(xì)胞中，集中在植物快速增長的部分，出現(xiàn)在動物所有組織中。只有豚鼠，靈長類動物和一些外來動物物種以及人類無法通過合成滿足代謝要求，從而需要依靠膳食來源。 事實(shí)上，它是人類飲食中用來維持人體的結(jié)締組織和骨骼的重要營養(yǎng)物質(zhì)。其生物活性形式在若干代謝途徑作為還原劑和輔酶 (Osol and Hoover 1975)。 抗壞

2、血酸鈉在食品中被用作抗氧化劑或化學(xué)防腐劑，當(dāng)用于生產(chǎn)相關(guān)活動中時，一般被認(rèn)為是安全可靠的。21 CFR 182.3013 (4/1/93)。它被食品法規(guī)委員會(CAC)批準(zhǔn)作為食品添加劑(第301號添加劑)。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)將其歸類為抗氧化劑。 在釀酒過程中，抗壞血酸鈉被用作抗氧化劑，以防止發(fā)酵前酚類化合物的酶促氧化。它也被用來防止果汁和葡萄酒釀造和成熟過程中的化學(xué)氧化?？箟难徕c往往與二氧化硫結(jié)合使用，可以達(dá)到抗氧化劑和抗菌劑的效果。 (Ewart et al. 1987). 葡萄中的抗壞血酸中的數(shù)量一般在10和100毫克/升之間，但葡萄破裂后會在氣體作用下迅速氧化。通

3、常是在破裂后立刻加入30-100毫克/升或0.03至0.10克/升 (辛普森1980, Day 1981)和每個轉(zhuǎn)化階段的酒隨后的發(fā)酵(Ewart et al. 1987). 按照第十項(xiàng)條款，要將克升轉(zhuǎn)換為克/公斤，必須了解特定的葡萄酒的比重，因?yàn)椴]有唯一的“正確答案”。酒精和糖的含量決定了比重大多數(shù)葡萄酒比重在0.990到1.01范圍之內(nèi)，因此克升轉(zhuǎn)換為克/公斤之間的區(qū)別并不明顯。因此，0.03至0.10克/公斤的比率是在良好條件下生產(chǎn)的。(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范)參考資料Day, R.E. 果汁生產(chǎn)準(zhǔn)備流程. Lee, T.H. (Ed) HYPERLINK .au/dbtw-wpd/ex

4、ec/dbtwpub.dll?AC=GET_RECORD&XC=/dbtw-wpd/exec/dbtwpub.dll&BU=http%3A%2F%2F.au%2Fstaff%2Fadvanced.htm&TN=AWRIdatabase&SN=AUTO17529&SE=967&RN=1&MR=20&TR=0&TX=1000&ES=0&CS=1& 葡萄質(zhì)量：從葡萄園到果汁的準(zhǔn)備流程的評估：研討會的議程; 1981年8月25日; 墨爾本, Vic. 57-66: 1981.Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 異抗壞血酸鈉在未發(fā)酵的白葡萄汁的使用. Aust

5、. N.Z. Wine Ind. J. 1 (4): 59, 61-64; 1987.Osol, A. and J.E. Hoover, et al. (Eds.). 雷明頓的醫(yī)藥科學(xué). 15th ed. Easton, 賓西法尼亞: Mack Publishing Co., 1975. 948.Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐變的部分問。澳大利亞葡萄種植者和釀酒者(193): 20, 21; 1980. 此次申報(bào)的目的是在遵守藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的前提下，擴(kuò)大在食品分類號15.03.01中使用的食品添加劑的范圍。(按照藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn))。目前，抗壞血酸鈉被允許用作在

6、14.02.02范圍內(nèi)的抗氧化劑，按照生產(chǎn)的要求適量使用。證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件 氧化，無論是化學(xué)氧化還是酶促氧化，是在整個釀酒過程中難以避免的問題，原因可能是未發(fā)酵的葡萄汁暴露在空氣中，或者果汁和葡萄酒在一定條件下處在氧氣中。生產(chǎn)過程的許多階段都可能會使未發(fā)酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒接觸到氧氣，比如：壓碎，發(fā)酵，成熟，裝瓶/包裝。收獲和粉碎漿果之后，氧化作用主要通過酶的催化進(jìn)行，一般認(rèn)為，這比發(fā)酵之后才主要進(jìn)行的非酶促氧化要迅速得多。(艾倫 1983). 主要負(fù)責(zé)氧化作用的酶（氧化酶）是酪氨酸酶(tyrosinase)和漆酶(laccase)，兩者都存在于葡萄漿果中。這些酶

7、催化果汁中的氧氣生成酚類化合物；葡萄產(chǎn)生的酚類化合物決定了葡萄酒的芬芳，色澤和口感。葡萄酒的化學(xué)氧化是由酚類化合物與溶解氧反應(yīng)開始的 (Chapon and Chapon 1979, Wildenradt and Singleton 1974)。酚類化合物的氧化導(dǎo)致未發(fā)酵的葡萄汁和葡萄酒色澤的變化，并促進(jìn)酸味和苦味物質(zhì)的形成；果汁和葡萄酒中其他有香味的化合物也被氧化(佩諾 1984)。未發(fā)酵的葡萄汁、果汁和葡萄酒的口感，香味和色澤永久受到損害，因此氧化問題是應(yīng)該極力避免的。 自然情況下，葡萄中抗壞血酸數(shù)量在10和100毫克/升之間，但如果通入氣體，可能會在粉碎后迅速氧化。由于烯二醇基團(tuán)的作用，

8、抗壞血酸鈉, 如同抗壞血酸(也與非對映異構(gòu)體異抗壞血酸和赤藻糖酸相同)一樣, 是很強(qiáng)的氧化劑（還原劑）(Ewart et al. 1987)?？箟难崤c果汁和葡萄酒中的溶解氧的反應(yīng)略強(qiáng)于葡萄酒中的酚類化合物的反應(yīng)，因此，抗壞血酸能夠?yàn)檫@些葡萄酒酚類化合物提供保護(hù)，比如可以防止其氧化著色，但是口感變化的可能性依然存在(辛普森1980, 1983)。為了增強(qiáng)未發(fā)酵的白葡萄酒中二氧化硫的抗氧化能力，可以加入30100毫克/升的抗壞血酸鈉，防止壓碎后立即發(fā)生的氧化褐變(辛普森1980, Day 1981)以及隨后每個轉(zhuǎn)化階段的酒的發(fā)酵(Ewart et al. 1987)；與二氧化硫相比，抗壞血酸鈉對

9、生產(chǎn)出來的酒的芬芳損害較小。1000毫克抗壞血酸鈉中含有889毫克的抗壞血酸和111毫克的鈉。 參考資料Chapon, L. Chapon, S. 啤酒氧化過程的過氧化階段。 美國釀造化學(xué)家學(xué)會 37 (2) : 96-104 ; 1979.Day, R.E. 果汁生產(chǎn)準(zhǔn)備流程. Lee, T.H. (eds). 葡萄質(zhì)量：從葡萄園到果汁的準(zhǔn)備流程的評估：研討會的議程; 1981年8月25日; 墨爾本, Vic. 澳大利亞葡萄種植及釀造協(xié)會有限公司： 阿德萊德, 澳大利亞南部 : 57-66 ; 1981Ewart, A.J.W. Sitters, J.H. Brien, C.J. 異抗壞血酸

10、鈉在未發(fā)酵的白葡萄汁的使用澳大利亞及新西蘭的葡萄酒行業(yè)期刊 1 (4) 澳大利亞工業(yè)出版社: 阿德萊德, SA : 59, 61-64 ; 1987Peynaud, E. 葡萄酒的認(rèn)識和釀造. Wiley-Interscience: 紐約 : 391 p. ; 1984Simpson, R.F. 白餐酒中氧化和氧化褐變的部分問題. 澳大利亞葡萄種植者和釀酒者 (193) 萊恩出版社: 阿德萊德, SA : 20, 21 ; 1980Simpson, R.F. Bennett, S.B. Miller, G.C. 白葡萄酒的氧化著色：關(guān)于二氧化硫和抗壞血酸的作用的記錄。 澳大利亞的食品工藝35

11、(1) 澳大利亞食品工業(yè)科技協(xié)會委員會：悉尼，澳大利亞： 34-36 ; 1983.Wildenradt, H.L. Singleton, V.L.氧化和多酚類化合物產(chǎn)生的醛及其與葡萄酒陳釀的關(guān)系。美國葡萄種植及釀酒期刊 25 (2) 美國葡萄種植及釀造協(xié)會： 加利福尼亞, 美國 ：119-126 ; 1974使用條件經(jīng)國際葡萄與葡萄酒組織 (OIV)批準(zhǔn)，并在國際葡萄酒協(xié)會釀酒標(biāo)準(zhǔn)，2012期（附件1）列出。4.質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明抗壞血酸鈉的質(zhì)量說明書在第十七屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）（1973）起草，在食品與營養(yǎng)文集

12、4（FNP4）（1978）和食品與營養(yǎng)文集52（FNP52）（1992）中出版。金屬和砷的規(guī)格在第61屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會上進(jìn)行了修訂（JECFA）（2003）。 抗壞血酸鈉的檢驗(yàn)方法在第17屆食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）（1973）中給出，如下所示： 鑒定：溶解度（vol4） 易溶于水；難溶于乙醇；不溶于乙醚抗壞血酸鹽（Vol4） 通過測試鈉測試（Vol 4） 通過測試。 檢測之前灼燒過的樣本溶液，將稀醋酸試液加入溶液使其酸化，如果需要可以過濾。降低反應(yīng) 樣本溶液會漂白2,6-二氯苯酚-靛酚溶液的裝置純度干燥失重（Vol 4） 不超過0.25%（將硫酸中真空干燥劑中，24小時

13、） 炫光率（Vol 4） 阿爾法25，D：在+103到+108之間（10% w/v 水溶液 ）PH（Vol 4） 6.5-8.0 （在比例為1:10的溶液中） 鉛（Vol 4） 不超過2mg/kg。使用原子吸收技術(shù)使它達(dá)到合適的標(biāo)準(zhǔn)。樣本尺寸的選擇和樣本準(zhǔn)備的方法，基于第四卷的方法：儀器方法中所述的原則。 檢測方法 大約溶解0.400g干樣本在100ml 二氧化碳游離水和25ml的 稀硫酸中。迅速用0.1碘化氮進(jìn)行滴定，然后加入幾滴淀粉試液作指示劑。每毫升的0.1碘化氮和9.9-5毫克的海藻酸鈉是等量的。制作流程（工藝）化學(xué)工藝路線 基于經(jīng)典賴希施坦因合成（Reichstein synthesis），是從葡萄糖和山梨醇中產(chǎn)生的抗壞血酸。首先，在高溫和高壓下，以鎳為催化劑，先使D-葡萄糖和山梨醇進(jìn)行水合作用。 然后，D-山梨醇在PH4-6，和3035C條件下，反應(yīng)產(chǎn)生L-山梨糖。L-山梨糖和丙酮及酸一起轉(zhuǎn)化成雙酮古龍酸（diaceton-2- L-gulonic acid）。在堿性高錳酸鉀溶液中進(jìn)行氧化產(chǎn)生涎丙酮-2-酮基-古龍酸（siaceton-2-keto-L-gulonic acid）（