冷鏈物流-物流運作管理-

1、冷鏈物流-物流運作管理-冷鏈物流-物流運作管理-引例蒙牛、伊利與光明乳業(yè)的冷鏈物流運作乳品冷鏈物流是乳品企業(yè)近幾年關(guān)注的要點，特別是2008年的“三聚氰胺”事件導(dǎo)致三鹿乳業(yè)的倒閉，使得蒙牛、伊利和光明等企業(yè)更加關(guān)注冷鏈物流的運作管理。1蒙牛冷鏈物流的運作管理蒙牛集團，選擇了把冰激凌等產(chǎn)品的運輸業(yè)務(wù)全部外包給物流公司運營，榮慶、雙匯、安得、大棚等物流公司是蒙牛集團主要的冷鏈物流承運商，形成了運輸外包、倉儲自營的蒙牛冷鏈物流運作模式。其所需冷庫一般緊接生產(chǎn)線統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)，馬鞍山等地的冷庫已逐步發(fā)展成為冷鏈物流中心。其冷鏈物流運作管理的關(guān)鍵控制有以下幾點。引例蒙牛、伊利與光明乳業(yè)的冷鏈物流運作乳品冷

2、鏈物流是乳品(1) 由于超市對低溫產(chǎn)品的要求是出廠3天內(nèi)必須上架，否則作退回處理。蒙牛通過與大型超市聯(lián)合，通過配送直供超市，做到23天內(nèi)到達終端。對于一般的小店、零售店、批發(fā)店等終端，蒙牛通過投放冰柜等方式，使其與商家形成閉合的冷鏈物流運作流程，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量與運作高效。(2) 蒙牛針對冷鏈產(chǎn)品配送周期的特點，通過訂單集中與就近生產(chǎn)的方式，甚至至今仍在一些地區(qū)采用蒙牛初創(chuàng)期的OEM生產(chǎn)模式，以通過縮短運輸半徑的方式壓縮配送時間，為其產(chǎn)品的保鮮贏得時間。(3) 蒙牛立體冷庫通過自動控溫系統(tǒng)進行控制，實現(xiàn)-25-22的溫度標準。當溫度上升到-21，冷風(fēng)機就自動開始制冷，達到-25，冷風(fēng)機就停止工

3、作。(1) 由于超市對低溫產(chǎn)品的要求是出廠3天內(nèi)必須上架，否則作(4) 靠近立體冷庫的是-13-10攝氏度的緩沖一區(qū)，隨后是0的緩沖二區(qū)。冰激凌從冷藏車下來直接進入緩沖二區(qū)，當有貨品進入時，冷庫的自動感應(yīng)門自動開啟，待貨品裝運完畢，自動感應(yīng)門便自動關(guān)閉，以減少冰激凌等在室外的暴露時間。(5) 由于冰激凌的包裝箱一般都是紙箱，遇水蒸氣容易擠壓變形，緩沖區(qū)從根本上解決了這一問題。設(shè)立緩沖區(qū)，外來空氣的水分被隔離在緩沖區(qū)內(nèi)，用于存儲的冷庫不會結(jié)霜，省去了除霜工程。(6) 立體冷庫全部作業(yè)由計算機控制，特制在低溫下工作的堆垛機使上下貨自動化。(4) 靠近立體冷庫的是-13-10攝氏度的緩沖一區(qū)，隨蒙牛

4、補充蒙牛奶源供應(yīng)模式有3種;公司+農(nóng)戶傳統(tǒng)模式,公司+規(guī)模牧場探索模式,公司+OEM供應(yīng)商創(chuàng)新模式. (1)蒙牛的“公司+農(nóng)戶”模式采用“分散飼養(yǎng)+集中擠奶+統(tǒng)一加工”流程,“農(nóng)戶”“分散飼養(yǎng)”,“奶站”“集中擠奶”,把過去的“收奶”變成了“收牛”,“公司”通過控制奶站而間接控制了整個奶源。（2)“公司+規(guī)模牧場”探索模式,蒙牛現(xiàn)有澳亞示范農(nóng)場,由外資經(jīng)營, 近兩年,蒙牛在馬鞍山,尚志,張家口等全國十幾個主要生產(chǎn)基地投資興建了萬頭規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖牧場。 (3)公司+OEM供應(yīng)商創(chuàng)新模式, 神速發(fā)展的蒙牛訣竅之一就是大肆并購地方企業(yè),讓當?shù)仄髽I(yè)貼牌生產(chǎn). OEM供應(yīng)商只負責(zé)生產(chǎn),質(zhì)量監(jiān)督由蒙牛統(tǒng)管

5、,這種擴張式使得蒙牛從1999年營銷額4000萬元躍到2006年底的年銷額21億元.蒙牛補充蒙牛奶源供應(yīng)模式有3種;公司+農(nóng)戶傳統(tǒng)模式,公2伊利集團冷鏈物流運作管理伊利集團特別重視物流管理，通過多年發(fā)展，目前已形成運輸環(huán)節(jié)一般外包，倉儲環(huán)節(jié)一般自營的伊利物流模式。其冷鏈物流關(guān)鍵運作管理有以下幾點。(1) 伊利集團冷飲事業(yè)部的配送業(yè)務(wù)全部由第三方物流公司運作，部門對第三方物流公司進行統(tǒng)一招標。(2) 伊利液態(tài)奶事業(yè)部一方面將奶從工廠直接送達客戶；另一方面則在全國重點城市布局分倉，通過分倉配送滿足中小客戶的需求。(3) 在運輸工具的選擇上，包括了冷藏冷凍集裝箱、冷藏車、冷凍車等。2伊利集團冷鏈物流

6、運作管理伊利集團特別重視物流管理，通過3光明乳業(yè)冷鏈物流運作管理其形成集成化與專業(yè)化物流運作管理模式，通過自有和長期可控的2 000多臺冷藏冷凍車輛，為全公司產(chǎn)品進行全國范圍內(nèi)的冷鏈物流服務(wù)，并不斷依托其網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，為多家企業(yè)提供冷鏈物流與配送服務(wù)。其冷鏈物流主要包括以下運作流程。(1) 通過全機械化擠奶，擠出后隨即被冷卻至4以下，裝入冷藏奶槽車運送至工廠。(2) 到達工廠后，奶槽車直接與管道連接，進入加工程序。(3) 成品出來立即被放置于配送中心冷庫內(nèi)，商超銷售的產(chǎn)品由冷藏車直接配送到商超。(4) 冷庫門廊溫度保持在010，冷藏車到冷庫接貨時，車先倒進冷庫門廊里，從而保證冷鏈不中斷。3光明乳業(yè)

7、冷鏈物流運作管理其形成集成化與專業(yè)化物流運作管6.1 冷鏈物流概述6.1.1 冷鏈物流的內(nèi)涵1冷鏈物流的含義冷鏈是指為了保持藥品、食品等產(chǎn)品的品質(zhì)，從生產(chǎn)到消費過程中，始終使其處于恒定低溫狀態(tài)的一系列整體冷藏解決方案、專門的物流網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈體系。國家標準物流術(shù)語(GB/T 183542006)中對冷鏈的解釋稱：根據(jù)物品特性，為保持物品的品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。6.1 冷鏈物流概述6.1.1 冷鏈物流的內(nèi)涵1冷冷鏈物流運作的目的是保質(zhì)并最大可能延長物品的關(guān)鍵質(zhì)量屬性。保鮮可通過低溫實現(xiàn)，也可通過恒常溫實現(xiàn)，還可通過其他物理與化學(xué)方法實現(xiàn)。特別是在部分初級農(nóng)(副

8、)產(chǎn)品物流作業(yè)上，由于其物流作業(yè)均與冷鏈物流作業(yè)類似，故在冷鏈物流實際運作過程中，對于不通過低溫形式進行保鮮或延長保質(zhì)期的做法也在冷鏈物流運作研究的范疇。1冷鏈物流的含義冷鏈物流運作的目的是保質(zhì)并最大可能延長物品的關(guān)鍵質(zhì)量屬性。11冷鏈物流的含義國家標準冷鏈物流分類與基本要求(GB/T 285772012)對冷鏈物流的定義為：以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)或蓄冷技術(shù)為手段，使冷鏈物品從生產(chǎn)、流通、銷售到消費者的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動。1冷鏈物流的含義國家標準冷鏈物流分類與基本要求(GB2冷鏈物流運作的特點(1) 溫度控制：根據(jù)國家標準冷鏈

9、物流分類與基本要求，冷藏物流適用溫度范圍一般要求為010；冰溫物流適用溫度范圍一般要求為-22；冷凍物流適用溫度范圍一般要求為-18以下；超低溫物流適用溫度范圍一般要求為-50以下。(2) 運作成本：冷鏈物流投資大，運營維護成本高。冷庫建設(shè)和冷藏冷凍車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和普通車輛的35倍。(3) 時效性：冷鏈物流時效性要求高。2冷鏈物流運作的特點(1) 溫度控制：根據(jù)國家標準冷鏈物2冷鏈物流運作的特點(4) 作業(yè)環(huán)境要求高(5) 質(zhì)量要求：對食品類質(zhì)量安全要求高，一般要進行溯源管理。(6) 設(shè)備：冷鏈物流裝卸設(shè)備要求特殊，專用化程度高。如對于鮮花、鮮活水產(chǎn)品、鮮奶等的采收(捕獲

10、等)、分揀、裝卸、運輸都有特殊要求，物流設(shè)備的選擇要充分考慮冷鏈物流作業(yè)對象的特殊性。如在冷庫內(nèi)就不能選用內(nèi)燃機叉車，而要選用電動叉車。2冷鏈物流運作的特點(4) 作業(yè)環(huán)境要求高6.1.2 冷鏈物流的作業(yè)對象與分類1冷鏈物流作業(yè)對象農(nóng)產(chǎn)品，如蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、花卉等；加工食品和速凍食品，如禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食，冰激凌和奶制品，快餐原料等；特殊商品和藥品、化工危險品等。6.1.2 冷鏈物流的作業(yè)對象與分類1冷鏈物流作業(yè)對象2冷鏈物流的分類 由國家標準冷鏈物流分類與基本要求，根據(jù)所服務(wù)的物品對象不同，可以將冷鏈物流細分為以下9類。(1) 肉類冷鏈物流(2) 水產(chǎn)品冷鏈物流，保鮮類(

11、3) 冷凍飲品冷鏈物流(4) 乳品冷鏈物流(5) 果蔬花卉冷鏈物流，運作過程中對貨品完好率要求較高。(6) 谷物冷鏈物流：主要為谷物、農(nóng)作物種子、飼料等提供冷鏈物流服務(wù)的形態(tài)。(7) 速凍食品冷鏈物流 (8) 藥品冷鏈物流：主要為中藥材、中藥飲片、化學(xué)原料藥及其制劑、抗生素、血清、疫苗等物品(9) 其他特殊物品冷鏈物流：為膠卷、定影液、化妝品、化學(xué)危險品2冷鏈物流的分類 由國家標準冷鏈物流分類與基本要求冷鏈物流市場分析與運作組織果蔬、畜禽參與者眾多，空間大分布廣；采收和倉儲環(huán)節(jié)復(fù)雜，市場不確定性大，要求更加復(fù)雜；保持生鮮度有一定難度，季節(jié)性影響大；各個環(huán)節(jié)需有良好的組織協(xié)調(diào)性；市場力量不均衡、

12、農(nóng)戶或個體儲運者在物流冷鏈中的利益難以得到保障水產(chǎn)品保持產(chǎn)品鮮活性；部分需要包裝良好、防止霉變的特殊要求；必須滿足顧客對水產(chǎn)品多品種、小批量訂貨和處理的要求；必須滿足緩解水產(chǎn)品需求量不平衡性的要求花卉配送速度快；消費需求新異與特色化；追求物流作業(yè)完好率和及時性；新技術(shù)應(yīng)用廣泛；運輸成本相對較高 冷鏈物流市場分析與運作組織果蔬、參與者眾多，空間大分布廣；冷鏈物流市場分析與運作組織乳品流向整合的組織形式；線與節(jié)點具有有效的協(xié)調(diào)性；對信息技術(shù)要求高；冷鏈作業(yè)與產(chǎn)品質(zhì)量要求很高；對產(chǎn)地管理要求高；需要龐大、快速的配送體系，全程保持在較低溫度；冷鏈較短，流通半徑小；物流提供商的多樣化速凍食品作業(yè)要求比較

13、高；包裝要求高；強化全程溫度控制；需要高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)藥品獨立完整的冷鏈物流體系，整合規(guī)劃與協(xié)調(diào)；需要高效的物流配送網(wǎng)絡(luò)；強有力的行業(yè)規(guī)范和專業(yè)人才；全程溫度控制；管理建設(shè)投資大，系統(tǒng)龐大冷鏈物流市場分析與運作組織乳品流向整合的組織形式；線與節(jié)6.2 冷鏈物流運作組織6.2.1 冷鏈物流的現(xiàn)狀分析每年總量超過1 500億噸的冷藏食品需要運輸，而由于運量不夠造成冷鏈浪費帶來的損失等同于GDP 2%的增長額。歐美等發(fā)達國家肉禽冷鏈流通率已達100%，水果在95%以上，而我國肉禽、水果的冷鏈流通率僅為15%和5%。我國每年約有1/4的水果和1/3的蔬菜在中轉(zhuǎn)運輸及存放過程中腐爛變質(zhì)損壞，價值高達7

14、50億元。6.2 冷鏈物流運作組織6.2.1 冷鏈物流的現(xiàn)狀分析6.2.1 冷鏈物流的現(xiàn)狀分析冷鏈物流理念推廣薄弱冷鏈設(shè)施相對落后 歐洲公路冷藏運輸?shù)倪\量占冷藏運輸總運量的60%-80%，而我國達35%左右。 美國平均500人就有一輛冷藏車，而我國平均3萬人才有一輛冷藏車，冷藏車的保有量僅為4萬5萬輛。 從運輸情況看，受中國鐵路資源等因素限制，鐵路冷藏運輸與公路冷藏運輸難以協(xié)同，嚴重影響冷藏運輸效率。冷鏈第三方物流發(fā)展滯后冷鏈系統(tǒng)標準化有待完善信息化水平低下6.2.1 冷鏈物流的現(xiàn)狀分析冷鏈物流理念推廣薄弱6.2.2 冷鏈物流一般運作組織模式果蔬供應(yīng)鏈與冷鏈運作組織6.2.2 冷鏈物流一般運作

15、組織模式6.2.3 不同類別冷鏈物流運作組織 圖6.2 果蔬冷鏈物流運作組織6.2.3 不同類別冷鏈物流運作組織 2花卉類冷鏈物流運作組織2花卉類冷鏈物流運作組織3畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產(chǎn)品類冷鏈物流運作組織3畜禽肉、冷藏冷凍食品、鮮活水產(chǎn)品類冷鏈物流運作組織速凍食品、冷凍食品和冰溫食品速凍食品：指在-40-35的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過-5-1的最大冰結(jié)晶生成帶，在40min內(nèi)將食品中95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達到-18以下。這樣食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品與冷凍食品的關(guān)系：速凍強調(diào)的是速凍過程

16、，形成后就是冷凍食品了。冰溫食品：把食品放置在“冰溫帶”(0以下，冰點以上的溫度區(qū)域)內(nèi)進行加工、儲藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，該類食品按冷凍食品冷鏈物流處理。速凍食品、冷凍食品和冰溫食品速凍食品：指在-40-35的補充：最大冰晶生成帶英文名稱：zone of maximum ice crystal formation定義：食品肌肉組織中的水分生成最大冰晶量的溫度范圍。指-1 -5的溫度范圍，大部分食品在此溫度范圍內(nèi)約80%的水分形成冰晶的溫度范圍。食品細胞在冷凍降溫時會有變化，當食品溫度降至-1-5時，細胞內(nèi)的水會結(jié)冰成冰晶，這個溫帶稱為“最大冰晶生成帶”。 食品冷凍速度的快慢使冰晶生成

17、的大小不同。時間越短冰晶越??；冷凍速度越慢，通過溫度時間就長，生成的冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品沒有味道，喪失營養(yǎng)。因此，為了保存好食品的新鮮度和營養(yǎng)度，就采用快速冷凍方式，在最短的時間內(nèi)通過最大冰晶生成帶，最大限度的鎖住食物營養(yǎng),保持口感新鮮。補充：最大冰晶生成帶英文名稱：zone of maximu4乳品冷鏈物流運作組織4乳品冷鏈物流運作組織5藥品冷鏈物流運作組織5藥品冷鏈物流運作組織6.3 冷鏈物流流程控制6.3.1 冷鏈物流作業(yè)流程分析果蔬類冷鏈物流作業(yè)流程與控制要點6.3 冷鏈物流流程控制6.3.1 冷鏈物流作業(yè)流程分6.3.2 典型冷鏈物流關(guān)鍵流程控制

18、 1冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制運 輸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點(溫度、作業(yè)、質(zhì)量、安全等)運輸與運輸設(shè)備要求運輸設(shè)備應(yīng)具備必要的制冷能力與隔熱保溫性能，確保運輸期間廂體達到-18及以下的溫度要求運輸設(shè)備廂體內(nèi)壁應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味運輸設(shè)備性能應(yīng)符合國家要求，定期保養(yǎng)和融霜，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)停止使用，及時維修應(yīng)配置溫度自動記錄設(shè)備全程記錄運輸過程中廂體內(nèi)溫度，或？配置外部能直接觀察的測溫設(shè)備，。運輸設(shè)備宜配置溫度異常報警裝置6.3.2 典型冷鏈物流關(guān)鍵流程控制 1冷凍食品冷1冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制裝 卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點(溫度、作業(yè)、質(zhì)量

19、、安全等)裝卸作業(yè)規(guī)范除霜，清潔消毒運輸設(shè)備廂體應(yīng)在裝載前進行預(yù)冷，應(yīng)預(yù)冷到-10以下或達到雙方約定的預(yù)冷溫度冷凍食品應(yīng)按不同目的地對冷凍食品加以篩選和分組，根據(jù)“后卸先裝”的順序裝載容易串味的食品不應(yīng)混裝運輸裝卸應(yīng)嚴格控制作業(yè)環(huán)境溫度和時間，保證食品溫度不高于-12貨物堆積要緊密，與廂壁周圍應(yīng)留有縫隙，貨物與后門之間宜保留至少10 cm距離，廂體頂部和貨物之間宜留出至少25 cm距離，使用固定裝置防止貨物移動，保持冷氣循環(huán)1冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制裝 卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流1冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制裝 卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點(溫度、作業(yè)、質(zhì)量、安全等)裝卸作業(yè)規(guī)范運輸

20、途中廂體應(yīng)保持在-18以下，運輸過程中最高允許升溫到-15，但裝卸后應(yīng)盡快降至-18以下。溫度控制和記錄每次運輸作業(yè)結(jié)束后，將溫度記錄寫入運輸單證或作為運輸單證附件，提交給相關(guān)方。承運方運輸溫度記錄應(yīng)保持1年以上1冷凍食品冷鏈物流作業(yè)控制裝 卸冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流儲 存冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點儲存冷庫要求足夠的容量和適當?shù)闹评湓O(shè)備，保證冷庫溫度達到-18以下，產(chǎn)品進出冷庫時庫溫波動控制在2以內(nèi)大、中型冷庫宜建有低溫穿堂和封閉式站臺，并配有與運輸車輛對接的密封裝置各冷藏區(qū)應(yīng)配置溫控檢測裝置；應(yīng)定期檢查并記錄冷庫溫度，庫溫記錄檔案至少保存兩年定期除霜、清潔、消毒和維護保養(yǎng)，防止

21、交叉污染冷庫作業(yè)要求應(yīng)記錄每批冷凍食品的入庫時間和溫度，保留記錄1年以上到貨冷凍食品溫度高于-12或高于雙方約定的最高溫度時，不應(yīng)接收，收貨方應(yīng)及時通知貨主遵守“先進先出”原則。沒有貨架設(shè)施的冷庫，貨垛應(yīng)置于托板上，不應(yīng)直接接觸地面存儲產(chǎn)品應(yīng)以不影響冷氣循環(huán)的方式放置，不應(yīng)與墻壁、頂棚或地坪直接接觸應(yīng)定期監(jiān)測冷庫溫度，必要時檢測相對濕度發(fā)現(xiàn)即將過期或已變質(zhì)食品應(yīng)立即通知管理人員或貨主儲 存冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點儲存冷庫足包 裝冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點運輸包裝與標志具有良好密閉性和低水蒸氣滲透性堅固完整，防濕，有足夠的耐壓強度，封口嚴密，不易散包，便于運輸和

22、裝卸運輸包裝上宜采用包裝儲運圖示標志中“溫度極限”標志或以文字注明儲藏、運輸溫度，包 裝冷凍食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點運輸包裝與2冷藏食品冷鏈物流作業(yè)控制運 輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點運輸工具要求制冷能力與隔熱保溫性能，預(yù)冷清潔、無毒。符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)配置溫度自動記錄設(shè)備全程記錄，或配置外部能直接觀察的測溫設(shè)備；記錄點時間間隔不宜超過15 min廂體內(nèi)不應(yīng)放置具有尖角、棱角等的物品，以免刺破食品包裝物造成污染運輸設(shè)備定期檢查、校正和保養(yǎng)，及時進行維修2冷藏食品冷鏈物流作業(yè)控制運 輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程運 輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點冷藏運輸作

23、業(yè)要求預(yù)冷冷藏條件接近的多種食品可拼裝運輸；但具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品、產(chǎn)生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品、不同加工狀態(tài)的食品不應(yīng)進行拼裝冷藏食品的堆積排列應(yīng)穩(wěn)固，必要時可使用支架、柵欄等固定裝置防止貨物移動；貨物與廂壁、廂門之間應(yīng)留有縫隙，貨物與廂體頂部的距離應(yīng)不少于15 cm在裝載和卸貨前，應(yīng)檢測冷藏食品溫度裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過3承運方應(yīng)記錄冷藏運輸期間的廂體內(nèi)部溫度、冷藏食品檢測溫度和時間、裝卸貨時間，并保留記錄1年以上卸貨前，如果檢測到的食品溫度超過規(guī)定，應(yīng)拒收.檢測冷藏食品溫度，以冷藏食品中心溫度為準。如果無法測量冷藏食品中心溫度，經(jīng)相關(guān)方同意，可測量

24、食品包裝表面溫度代替食品中心溫度運 輸冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點冷藏運輸作儲 存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點冷庫與作業(yè)工具要求冷藏間應(yīng)配置溫度、濕度監(jiān)測裝置冷庫內(nèi)的監(jiān)測裝置應(yīng)定期校檢并記錄冷庫作業(yè)工具應(yīng)根據(jù)冷藏食品的種類區(qū)分使用，防止交叉污染應(yīng)定期對冷庫設(shè)備和系統(tǒng)進行檢查、維護應(yīng)定期對庫房、作業(yè)工具、周圍環(huán)境等進行清潔、消毒，并達到相關(guān)食品衛(wèi)生要求儲 存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點冷庫與作業(yè)儲 存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點倉儲作業(yè)要求記錄每批食品的入庫時間、入庫溫度、儲存期間溫度變化和冷庫的溫濕度等，并保留記錄1年以上堆碼地點不宜置于

25、庫門附近或人員出入頻繁的區(qū)域庫房溫度波動幅度不應(yīng)超過2；在食品進出庫時，庫房溫度升高不應(yīng)超過3冷庫作業(yè)人員應(yīng)定期檢查冷藏食品出庫時，應(yīng)遵循先進先出原則入庫的食品應(yīng)新鮮、清潔，經(jīng)檢驗合格未經(jīng)冷卻或溫度高于規(guī)定的食品，應(yīng)先進行冷卻，達到要求的冷藏溫度后方可入庫具有強烈揮發(fā)性氣味和異味的食品，要求不同冷藏條件的食品，需經(jīng)特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放，避免串味或相互污染儲 存冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點倉儲作業(yè)記包 裝冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點運輸包裝與標志包裝不耐壓冷藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，以減少食品的震動和碰撞。包裝易失水冷

26、藏食品時，應(yīng)在包裝容器內(nèi)加塑料襯。冷藏食品運輸包裝應(yīng)采用包裝儲運圖示標志(GB/T1912008)規(guī)定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應(yīng)保持的最低溫度和最高溫度包 裝冷藏食品冷鏈物流關(guān)鍵流程具體作業(yè)與控制要點運輸包裝與3生鮮果蔬冷鏈物流作業(yè)控制果蔬果蔬保鮮作業(yè)控制要點采摘處理儲藏運輸保鮮作業(yè)遠離乙烯源，如柴油機排氣管等，正確設(shè)置溫度、濕度等果蔬應(yīng)在理想的時間和成熟度狀態(tài)下采摘采后處理應(yīng)細心揀選、整理和清洗(B2C,擇菜)銷售終端應(yīng)盡量保持在低溫環(huán)境下銷售，如在常溫下，應(yīng)通過灑水、陰涼處保鮮等措施下進行銷售，如果出現(xiàn)萎縮枯死等情形應(yīng)及時進行有效處理3生鮮果蔬冷鏈物流作業(yè)控制果蔬果蔬保鮮作業(yè)控制要點采摘處作業(yè)冷鏈物流