大健康背景下食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科課程設(shè)置分析

1、PAGE 13 -大健康背景下食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科課程設(shè)置分析楊艷項(xiàng)戀杜庭婉張倩馬玲摘要分析調(diào)查我國(guó)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)課程的現(xiàn)存問(wèn)題，為課程設(shè)置和優(yōu)化提供參考。通過(guò)文獻(xiàn)檢索與院校官網(wǎng)搜索，對(duì)國(guó)內(nèi)12所大學(xué)和國(guó)外18所大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科課程設(shè)置、培養(yǎng)方向進(jìn)行研究和對(duì)比分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外課程設(shè)置差別較大，國(guó)內(nèi)專業(yè)兼顧營(yíng)養(yǎng)與食品兩個(gè)方向，核心課程門數(shù)和分布較為分散;國(guó)外大部分專業(yè)分為營(yíng)養(yǎng)學(xué)或者食品兩個(gè)方向，課程設(shè)置也較為分散，與本地職業(yè)教育有銜接。應(yīng)盡快建立該專業(yè)的國(guó)內(nèi)本科教育標(biāo)準(zhǔn)，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)，指導(dǎo)調(diào)整和優(yōu)化課程設(shè)置，提高專業(yè)的辨識(shí)度和人才的崗位勝任力，為“健康中國(guó)”

2、建設(shè)提供人才支撐。關(guān)鍵詞食品;營(yíng)養(yǎng);專業(yè);課程設(shè)置基金項(xiàng)目2022年度中華醫(yī)學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)教育研究課題項(xiàng)目“健康中國(guó)背景下?tīng)I(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才課程體系設(shè)置研究”（2022B-N08020）;20222022年四川省高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)改革“食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用型本科專業(yè)人才課程體系優(yōu)化研究”（429）作者簡(jiǎn)介楊艷（1985），女，四川瀘州人，碩士，西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教師，主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與慢性病研究;馬玲（1975），女，四川西充人，博士，西南醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授（通信作者），主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與慢性病研究。中圖分類號(hào)R15文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1674-9324（2022）08-0

3、028-04收稿日期2022-06-172022年，中國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)整體營(yíng)收規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)7.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.2%1。“健康中國(guó)”行動(dòng)（20222030年）提出國(guó)家發(fā)展目標(biāo)為每萬(wàn)人配備1名營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員，預(yù)計(jì)目前全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師缺口400萬(wàn)名2。加強(qiáng)相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)，既是行業(yè)所需，也是實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”奮斗目標(biāo)的基礎(chǔ)條件和重要保證。2022年我國(guó)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育等專業(yè)合并為公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類學(xué)科下的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)（理學(xué)學(xué)位）3。目前該專業(yè)招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，從2022年1所到2022年33所4。但國(guó)家尚未出臺(tái)該專業(yè)本科教育標(biāo)準(zhǔn)，因此各高校課程設(shè)置差異較大，存在一定程度亂象，影響社會(huì)公眾和

4、學(xué)生對(duì)該專業(yè)的認(rèn)識(shí)。本文通過(guò)比對(duì)分析國(guó)內(nèi)外30所院校食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)的課程設(shè)置及培養(yǎng)方向，分析現(xiàn)存問(wèn)題，以便為人才培養(yǎng)改革提供科學(xué)依據(jù)。一、研究?jī)?nèi)容與方法通過(guò)大學(xué)官網(wǎng)搜索和文獻(xiàn)檢索等方法，選取美國(guó)3所、英國(guó)6所、澳大利亞6所、日本3所和國(guó)內(nèi)12所大學(xué)，收集衛(wèi)生與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的本科課程設(shè)置情況，整理資料后進(jìn)行研究和對(duì)比分析。二、研究結(jié)果（一）國(guó)內(nèi)12所大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程設(shè)置比較12所院校課程設(shè)置差別較大（表1）。主要核心課程為1026門，中位數(shù)（Median，M）為14門，基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)/臨床醫(yī)學(xué)課程為012門（M=4.5）;公共衛(wèi)生課程為05門（M=1）;營(yíng)養(yǎng)核心課程數(shù)為38門（

5、M=4）;食品核心課程數(shù)為310門（M=5）。50%的學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)與食品核心課程數(shù)比例為11，42%學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)核心課程少于食品核心課程。12所大學(xué)營(yíng)養(yǎng)核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（11）、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)（11）、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)（10）、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)（3）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)/營(yíng)養(yǎng)教育/人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)/分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)（2）;食品核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：食品毒理學(xué)（9）、食品化學(xué)（5）、食品工藝學(xué)（5）、食品衛(wèi)生學(xué)（5）、食品微生物學(xué)（5）。（二）國(guó)外18所大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)本科課程設(shè)置比較18所國(guó)外大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)課程設(shè)置差別較大（表2）。結(jié)果顯示，主要核心課程926門（M=16.5），基礎(chǔ)課程013門

6、（M=4.5），其他必修課09門（M=0），營(yíng)養(yǎng)核心課程013門（M=5），食品核心課程017門（M=3.5）。18所學(xué)校開(kāi)設(shè)了34個(gè)相關(guān)專業(yè)（迪肯大學(xué)食品和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專業(yè)課程不詳，未納入），其中16個(gè)營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)、7個(gè)食品類專業(yè)、11個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品類專業(yè)。營(yíng)養(yǎng)與食品類專業(yè)中55%的學(xué)校食品核心課程多于營(yíng)養(yǎng)核心課程，營(yíng)養(yǎng)類專業(yè)中94%的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)核心課程多于食品核心課程，食品類專業(yè)中86%的學(xué)校食品核心課程多于營(yíng)養(yǎng)核心課程。18所大學(xué)中營(yíng)養(yǎng)核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：臨床營(yíng)養(yǎng)（7）、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)（7）、營(yíng)養(yǎng)研究（6）、人類營(yíng)養(yǎng)（6）、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（4）。食品核心課程出現(xiàn)頻數(shù)居前5位的是：食品科學(xué)（20）、食

7、品加工（10）、食品安全（8）、食品化學(xué)（8）、食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)（7）。三、討論（一）國(guó)內(nèi)大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科課程設(shè)置國(guó)內(nèi)院校某些課程名稱高度相似，如營(yíng)養(yǎng)教育與營(yíng)養(yǎng)教育管理、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)與食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品檢驗(yàn)與分析和食品安全檢驗(yàn)技術(shù)、膳食管理學(xué)與膳食設(shè)計(jì)管理、保健食品學(xué)與功能性食品學(xué)、烹飪工藝學(xué)與烹調(diào)學(xué)等?；诿Q能夠反映教學(xué)主要內(nèi)容，對(duì)整體內(nèi)容相似度高的課程，應(yīng)該在課程名稱上盡量統(tǒng)一，以便歸類和進(jìn)行課程評(píng)價(jià)，特別是核心課程名稱。國(guó)內(nèi)專業(yè)核心課程多以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，同時(shí)增加基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)等醫(yī)學(xué)類課程，與我國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考核內(nèi)容比對(duì)，涵蓋了要

8、求的基本課程模塊。但部分學(xué)校對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)教育學(xué)、膳食制備和餐飲管理等課程的學(xué)分或?qū)W時(shí)未達(dá)到最低要求5。部分學(xué)校的專業(yè)核心課程僅占總學(xué)時(shí)6.5%、占總學(xué)分8%5，核心課程學(xué)時(shí)少，內(nèi)容寬泛6。相應(yīng)的教材建設(shè)及課程改革不能及時(shí)跟進(jìn)，相關(guān)的教學(xué)改革成果較少，共享的優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源有限，不能體現(xiàn)或發(fā)揮核心課程作用。再者傳統(tǒng)課程設(shè)置重理論輕實(shí)踐，多是以教師為主的“灌輸式”教學(xué)模式，學(xué)生處于被動(dòng)接受狀態(tài)，綜合性實(shí)踐課程缺乏，影響對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和評(píng)價(jià)6?！半p師型”教師較少，課堂內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用脫節(jié)，教學(xué)效果欠佳，學(xué)生們?cè)诋厴I(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中專業(yè)知識(shí)應(yīng)用也受到掣肘。（二）國(guó)外大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品相關(guān)

9、專業(yè)本科課程設(shè)置國(guó)外營(yíng)養(yǎng)與食品相關(guān)專業(yè)涉及領(lǐng)域?qū)挿?，與多學(xué)科密切相關(guān)，如化學(xué)、生物學(xué)、生理學(xué)等，所屬學(xué)院也多樣，醫(yī)學(xué)院、生態(tài)學(xué)院、農(nóng)學(xué)院等均有設(shè)置。課程設(shè)置上也各有特色，如美國(guó)的康奈爾大學(xué)有更多社會(huì)科學(xué)和心理學(xué)的培訓(xùn)，加州大學(xué)伯克利分校有較多生理生化基礎(chǔ)和研究的培訓(xùn);而澳大利亞的弗林德斯大學(xué)有更多公共衛(wèi)生以及健康教育或健康促進(jìn)培訓(xùn)。國(guó)外高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)承擔(dān)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的培養(yǎng)和教育重任，可提供多門選修課程供學(xué)生選擇，將培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式和課程設(shè)置緊密聯(lián)系。這也是國(guó)外高等教育體系、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)行機(jī)制與國(guó)內(nèi)高校的不同之處，大學(xué)強(qiáng)調(diào)專業(yè)培養(yǎng)的特色和優(yōu)勢(shì)，辦學(xué)效果多由行業(yè)或者協(xié)會(huì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，更關(guān)注社會(huì)和行業(yè)需

10、求。相較于國(guó)外，我國(guó)該專業(yè)起步晚，作為一個(gè)備案專業(yè)，大部分院校專業(yè)辦學(xué)積淀有限，課程設(shè)置的特色和優(yōu)勢(shì)不明顯。其次與行業(yè)和社會(huì)用人需求對(duì)接不夠。據(jù)畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查顯示，就業(yè)以醫(yī)院和健康管理企業(yè)/公司為主，分別占41%和33%7?，F(xiàn)階段，醫(yī)院招聘門檻提高，同時(shí)社區(qū)對(duì)該專業(yè)人才需求有限，但養(yǎng)老機(jī)構(gòu)和各類教育機(jī)構(gòu)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的用人需求在不斷增長(zhǎng)，同時(shí)運(yùn)動(dòng)健身合理營(yíng)養(yǎng)、新型健康食品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域?qū)I(yè)人才匱乏。某醫(yī)科大學(xué)調(diào)查顯示，53.2%的畢業(yè)生認(rèn)為專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃不明確、課程設(shè)置不合理8。雖然在“健康中國(guó)”蓬勃發(fā)展進(jìn)程中，該專業(yè)對(duì)口崗位不斷增加，就業(yè)及職業(yè)發(fā)展前景越來(lái)越好，但課程設(shè)置與內(nèi)容仍無(wú)法滿足職業(yè)需求，

11、畢業(yè)生的能力無(wú)法匹配和勝任崗位需求，就業(yè)前景依舊不容樂(lè)觀。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)，特別是營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食譜編制、健康教育、科學(xué)烹飪以及膳食管理的培養(yǎng)。其次，可考慮設(shè)置食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程供學(xué)生拓展知識(shí)面，增強(qiáng)學(xué)生崗位勝任力。再次，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，推進(jìn)核心課程教材和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)，推進(jìn)以學(xué)生為中心的課堂教學(xué)改革，支撐培養(yǎng)目標(biāo)，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，提高人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的匹配度。這些均是該專業(yè)內(nèi)涵式發(fā)展的重要內(nèi)容之一。結(jié)語(yǔ)基于中國(guó)高校的行政管理屬性和特點(diǎn)，及時(shí)出臺(tái)該專業(yè)的國(guó)家本科教育標(biāo)準(zhǔn)，明確專業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)，指導(dǎo)高校結(jié)合教學(xué)資源合理設(shè)置該

12、專業(yè)。高校也應(yīng)基于區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求以及辦學(xué)資源等情況，科學(xué)編制課程計(jì)劃，保證實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的同時(shí)，提高專業(yè)辨識(shí)度，促進(jìn)本科人才培養(yǎng)和就業(yè)，以更好地服務(wù)于“健康中國(guó)”建設(shè)。參考文獻(xiàn)12022年互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療健康市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2831億元J.醫(yī)學(xué)信息學(xué)雜志，2022，42（8）：95.2健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì).健康中國(guó)行動(dòng)（20222030年）：總體要求、重大行動(dòng)及主要指標(biāo)J.中國(guó)循環(huán)雜志，2022，34（9）：846-858.3沈秀華，馬愛(ài)國(guó)，楊月欣，等.國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師制度比較分析J.營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2022，40（5）：493-497.4食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)EB/OL.（2022-12-31）202

13、2-03-25.https：/zyk/zybk/specialityDetail.action？specialityId=437287056.5王力，趙文紅，束莉，等.食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程群的構(gòu)建及效果評(píng)價(jià)J.包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022，34（11）：110-111.6宋家樂(lè)，王子?jì)?，任源，?以注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師崗位勝任力培養(yǎng)為導(dǎo)向的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科模式探索J.教育現(xiàn)代化，2022，8（39）：54-58.7劉華青，趙文紅，王春華，等.食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)就業(yè)選擇及職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析J.牡丹江醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022，40（3）：154-156.8曾緩，張納川，謝曉蕓，等.某醫(yī)科大學(xué)食品衛(wèi)生與營(yíng)

14、養(yǎng)本科就業(yè)情況調(diào)查及對(duì)策研究J.保健醫(yī)學(xué)研究與實(shí)踐，2022，16（4）：79-82.Abstract：ToanalyzeandinvestigatetheexistingproblemsoffoodhygieneandnutritionundergraduatecurriculuminChinaandprovidereferenceforcurriculumsettingandoptimization，throughliteraturesearchanduniversityofficialwebsitesearch，thedataofundergraduatecoursesandtraini

15、ngdirectionsoffoodhygieneandnutritionmajorin12domesticuniversitiesand18foreignuniversitieswerestudiedandcompared.Resultsshowthereisabigdifferenceincurriculumsettingbothathomeandabroad.Thismajorhastwodirectionsindomesticuniversities：nutritionandfoodhygiene，andthenumberanddistributionofcorecoursesarer

16、elativelyscattered.Whileinmostforeignuniversities，thetwodirectionsofthemajorarenutritionorfood，andthecurriculumsettingisalsoscattered，whichisconnectedwithlocalvocationaleducation.Therefore，itisnecessarytoestablishthedomesticundergraduateeducationstandardofthismajorassoonaspossible，clarifytheorientation