食品供貨安全保障措施

1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃課間供餐及食堂供餐米、面、油等釆購(gòu)項(xiàng)目投標(biāo)方案2022 年目錄 TOC o 1-5 h z 一、售后服務(wù)及責(zé)任2（一）儲(chǔ)運(yùn)及配送體系21、從業(yè)人員健康檢査管理制度2 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 2、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度3 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 3、食材安全管理制度4 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document 4、食材配送制度75、食材配送安全管理制度86、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度97、食材配送設(shè)備及用具管理制度108

2、、食材原材料出庫(kù)管理制度11 HYPERLINK l bookmark129 o Current Document 9、食材安全應(yīng)急預(yù)案12 HYPERLINK l bookmark148 o Current Document 10、營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)15（二）應(yīng)急預(yù)案161、臨時(shí)送貨任務(wù)的保障方案16 HYPERLINK l bookmark168 o Current Document 2、面臨交通或臨時(shí)管制情況的保障方案17 HYPERLINK l bookmark178 o Current Document 3、食品質(zhì)量突發(fā)事件19 HYPERLINK l bookmark186 o

3、Current Document 4、運(yùn)輸途中突發(fā)事件20 HYPERLINK l bookmark193 o Current Document 5、特殊情況處理方案21（三）售后服務(wù)221、售后服務(wù)方案22 HYPERLINK l bookmark217 o Current Document 2、售后服務(wù)承諾24一、售后服務(wù)及責(zé)任（一）儲(chǔ)運(yùn)及配送體系1、從業(yè)人員健康檢査管理制度一、倉(cāng)儲(chǔ)保管員必須持健康證方可上崗。二、健康證到期再行體檢的員工，檢查為合格的應(yīng)立即停止，禁止擔(dān)任倉(cāng)儲(chǔ) 保管員工作。三、員工在崗期間，健康證呢過(guò)原件，交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng) 一存檔管理，以備査閱。四、單位衛(wèi)生

4、監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人需經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn) 行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。2、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合 格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)規(guī)定主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人 員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生敵知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi) 生操作技能培訓(xùn)。三、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法、食品安全法實(shí)施條 例、海南食品流通許可證管理暫行辦法等法律、法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家 及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。四、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食

5、品從業(yè)人員。五、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可 上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周， 待考試合格后再上崗。七、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸 檔，以備查驗(yàn)。3、食材安全管理制度根據(jù)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi) 生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理 體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和 實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位

6、職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng) 所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染； 建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)貴安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保 持日常個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng) 食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決，或向負(fù)資人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁釆購(gòu)法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證 照不全的企業(yè)采購(gòu)食品：進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的食品生產(chǎn)許可證、食品 流通許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和檢驗(yàn)合格證等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)， 并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)

7、向食品安 全管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，從事直接入 口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品 衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活 動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工 作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私 人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三

8、、銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線 距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防 鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有 食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放； 不出售有毒有害、“三無(wú)”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔， 如發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按 銷售品種配備足量的

9、容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料 遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo) 識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) 者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝 食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要 求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)納入“該項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應(yīng)配備貨架、 保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，釆

10、用非 手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要 有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人 負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì) 量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放，感官檢查不合格的 食品不得入庫(kù)。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、 生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。 搞好防塵、

11、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍進(jìn)行衛(wèi)生清掃，消除有毒、 有害污染源及蚊蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面 40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識(shí)。五、除蟲滅害制度1、食品銷傳場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常 工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害， 應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)， 對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用 后應(yīng)將所有設(shè)備

12、、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組 織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢査；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法規(guī), 并組織培訓(xùn)考核，考核成績(jī)與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢 查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣 和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢査中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。4、食材配送制度1、員工上班要做到不退到、不早退。2、員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除

13、一切安全隱患。5、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。 如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。6、上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。7、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。8、休假事先要向配送公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。9、如需辭職，必須以書面形式提前一個(gè)月寫辭職報(bào)告，在批準(zhǔn)后方可辦理 離手續(xù)。10、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運(yùn) 轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。11、員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會(huì)溝通，勤于溝 通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時(shí)間要求及質(zhì)量要求。12、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心,有愛心，

14、互相團(tuán)結(jié)，互相幫助。 以達(dá)到工作上的精益求精，提高工作效率。13、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。14、但因特殊情況或工作未完成自動(dòng)延長(zhǎng)工作時(shí)間。5、食材配送安全管理制度1、新工上崗前必須經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢査與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實(shí)到具 體崗位，以保證使用正常。4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的 使用性。5、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣 開關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)

15、 行處理.6、各級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安 全工作。7、提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作 時(shí)會(huì)客，對(duì)出入工作場(chǎng)所的閑雜人員要主動(dòng)問(wèn)清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入加工中心廚房, 發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。8、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財(cái) 產(chǎn)、物品保管，防止岀現(xiàn)惡性事故。9、全體員工應(yīng)自覺提高思想意識(shí)，遵紀(jì)守法和重視安全工作。6、食材配送日常工作質(zhì)量檢査制度1、對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行不定期， 不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢査內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使

16、用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、保管， 加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí) 行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時(shí)進(jìn)行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；（2）紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；（4）生產(chǎn)檢査：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作 態(tài)度等。3、質(zhì)檢人員對(duì)檢査工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚?并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門、 班組的差錯(cuò)，則

17、追究其負(fù)資人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。5、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直 到辭退。6、質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢査的人員，對(duì) 時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。7、食材配送設(shè)備及用具管理制度1、所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對(duì)所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。3、公司內(nèi)一切個(gè)人使用工器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。如因個(gè)人 管理不善，造成損失，由個(gè)人賠償4、所有共用工器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保 養(yǎng)和正常使用。5、一切特殊工具，由

18、專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查 質(zhì)量。6、所有用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、一切機(jī)械、用具、廚具具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。8、一切機(jī)械、用具、廚具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。9、所有機(jī)械設(shè)備、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操 作規(guī)程和紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。10、設(shè)備定期檢査、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢査，能修則修, 不能修需更換者，應(yīng)向配送公司辦公室報(bào)告審查批準(zhǔn)。8、食材原材料出庫(kù)管理制度一、權(quán)責(zé)1、領(lǐng)貨員填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名。2、領(lǐng)貨單位負(fù)責(zé)人簽字。3、庫(kù)房保管員簽字。4、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。二、領(lǐng)用食品原材料，應(yīng)提前做計(jì)劃，并報(bào)

19、配送中心準(zhǔn)備。三、配送中心按計(jì)劃編排每天發(fā)貨的順序、目錄，準(zhǔn)備食品原料，方便取貨 人員領(lǐng)取。四、領(lǐng)貨要求專人負(fù)資。五、領(lǐng)貨員要填寫食品原材料領(lǐng)料單并簽名，庫(kù)管憑單發(fā)貨。六、領(lǐng)貨單一式三份，領(lǐng)貨単位自留一份，負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收。庫(kù)管一份，憑 單入賬。食品會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)帳。七、發(fā)貨時(shí)庫(kù)管要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。9、食材安全應(yīng)急預(yù)案一、制定目的：為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作高效、 有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障賓客、員工的身體健康 和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，特制定本食品安全事故應(yīng)急 預(yù)案。二、適用范圍：1、適用于餐

20、飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品 對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的食品安全事故；2、適用于因人為惡意破壞引發(fā)的隱含重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有可能造成嚴(yán)重 社會(huì)影響的食品安全事故。三、預(yù)防措施：1、預(yù)防為主，常抓不懈：各部門在各自的職資范圍內(nèi)，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行分析、預(yù)防， 并有針對(duì)性地制定事故應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)釆取有效預(yù)防措施，防止重大食品安 全事故的發(fā)生。2、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)：總經(jīng)理是公司食品安全監(jiān)管工作第一資任人，負(fù)資對(duì)重大食品安全事故的應(yīng) 急處理工作，并根據(jù)食品安全事故的級(jí)別，組織實(shí)施分級(jí)監(jiān)控、分級(jí)管理。配送經(jīng)理是食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食品安全日常管

21、理工作的組 織、落實(shí)。其他負(fù)責(zé)人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，在及時(shí)上報(bào)的同時(shí), 迅速采取救治和控制措施。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)：1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：總經(jīng)理副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理行政人事總監(jiān)成員： 配送部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)主管、安全主管、廚房各區(qū)域負(fù)責(zé)人2、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：當(dāng)發(fā)生重大食品安全事故時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng) 一領(lǐng)導(dǎo)和指揮，主要職責(zé)包括：組織、協(xié)調(diào)和實(shí)施食品安全事故應(yīng)急處置；向有關(guān)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管部門通報(bào)相關(guān)信息；協(xié)助相關(guān)主管部門開展食品安全事故調(diào)查工作；與新聞媒體聯(lián)系，通報(bào)或發(fā)布有關(guān)情況。3、各成員職責(zé)：總經(jīng)理對(duì)酒店食品安全監(jiān)管工作負(fù)責(zé)；配送部經(jīng)理是食品

22、安全管理第一責(zé)任人，廚師長(zhǎng)是食品安全管理直接責(zé)任人;其他負(fù)資人對(duì)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品衛(wèi)生安全工作負(fù)資：應(yīng)急處理程序：1、嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者 （或接到客人投訴）應(yīng)立即向配送部負(fù)責(zé)人或值班經(jīng)理報(bào)告，配送部負(fù)責(zé)人（值 班經(jīng)理）應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。2、總經(jīng)理在第一時(shí)間召集食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)成員，即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案， 及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)封存保留好可疑食物及餐具，留樣品保留待査，必要時(shí)送往衛(wèi)生 防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。3、安全主管負(fù)責(zé)組成外圍警戒人員，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)和廚房

23、區(qū)域。 對(duì)可疑投毒事件，除向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)警外，及時(shí)控制可疑人員，積極協(xié)助公安 部門調(diào)査。4、行政人事總監(jiān)負(fù)責(zé)安排救治人員的陪護(hù)和食宿，安撫中毒人員及親屬情 緒；5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。五、后期處置應(yīng)急處理程序：發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者 吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品 等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食 品樣本，24小時(shí)后，一切正常后處理掉。六、應(yīng)急保障工作保證在要求的時(shí)間內(nèi)，完全補(bǔ)充所需要的各種食材。辦公室做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、

24、消毒用品到位，保障搶 救中心必須品的供應(yīng)。七、如實(shí)反映情況負(fù)責(zé)人及與本次中毒有關(guān)的人員，如工作人員、分餐人員及中毒人員應(yīng)如實(shí) 反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，進(jìn)餐而未發(fā)病者、中 毒者的主要特征，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量，存放食物條件，加工烹調(diào)的方法和加 熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。10、營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”是國(guó)家的一項(xiàng)重大惠民政策，為保障營(yíng)養(yǎng)餐工作的順 利實(shí)施?，F(xiàn)根據(jù)上級(jí)文件精神，并結(jié)合學(xué)區(qū)實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位 職責(zé)。一、科學(xué)制定食品價(jià)格。二、嚴(yán)格把好配送安全關(guān)。督促配送工作人員，保持食品的干凈整潔。三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。1、

25、對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回，防止經(jīng) 濟(jì)上受損失。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。每天按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，堅(jiān)持每月以規(guī)范的票 據(jù)形式于每月末隨同其他營(yíng)養(yǎng)餐資料一并上交至公司總部。五、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施 工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。（-）應(yīng)急預(yù)案1、臨時(shí)送貨任務(wù)的保障方案關(guān)于應(yīng)對(duì)突發(fā)緊急物料采購(gòu)配送，我公司做岀如下方案：（1）整合車輛資源

26、，保證貨物運(yùn)輸?shù)募皶r(shí)性。把自有車輛與社會(huì)固有車輛 進(jìn)行合理搭配，對(duì)不同噸位及目的地的貨物，安排合適的車型，以保證貨物到達(dá) 的及時(shí)性。（2）在駕駛?cè)藛T的學(xué)習(xí)教育及車輛出行前的安全檢查上下功夫，駕駛?cè)藛T 做為運(yùn)輸中的主導(dǎo)者在技能及思想方面必須過(guò)硬，車輛在運(yùn)輸途中的穩(wěn)定性是安 全的重要保障。（3）做好貨物運(yùn)輸途中的安全防護(hù)舉措，針對(duì)不同季節(jié)及天氣配備相應(yīng)的 防護(hù)用具，如：防雨布，棉被，膠墊及固定保護(hù)裝置等。保證貨物的安全運(yùn)達(dá)。（4）針對(duì)此次應(yīng)急物料派送線路我公司設(shè)立了專職專崗。（5）及時(shí)調(diào)整，保證以最快的時(shí)間將物資送達(dá)甲方指定地點(diǎn)。2、面臨交通或臨時(shí)管制情況的保障方案為切實(shí)做好應(yīng)對(duì)惡劣天氣情況下的物

27、資運(yùn)送工作，保證物資完好無(wú)損安全送 達(dá)甲方指定地點(diǎn)，防范惡劣天氣安全事故的發(fā)生，并能快速、及時(shí)、妥善的處理 突發(fā)事件，切實(shí)有效降低雨雪天氣安全事故的發(fā)生，我公司特制定本預(yù)案。（1）加強(qiáng)和市氣象部門的聯(lián)系，依據(jù)氣象部門發(fā)布的災(zāi)害信息，做到早分 析、早預(yù)警，及時(shí)響應(yīng)、科學(xué)處置、有效應(yīng)對(duì)。安排專門人員（調(diào)度員）收集中、 短期氣象信息，及時(shí)了解天氣變化情況、車輛沿途道路通行等情況，立即通知在 途駕駛員同時(shí)做好各項(xiàng)應(yīng)急響應(yīng)準(zhǔn)備工作。（2）遇有達(dá)到啟動(dòng)本應(yīng)急預(yù)案條件時(shí)，配送人員及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，由組長(zhǎng) 或副組長(zhǎng)確定相關(guān)人員和職能部門負(fù)貴開展應(yīng)急工作。應(yīng)急指揮負(fù)責(zé)人視事態(tài)發(fā) 展程度，必要時(shí)可成立現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)小組，

28、部署現(xiàn)場(chǎng)處置方案，同時(shí)立即組織相關(guān)人 員，確保疏運(yùn)和疏散物資工作安全有序的進(jìn)行。如遇暴雪，凡屬簡(jiǎn)易倉(cāng)庫(kù)、工棚 的屋頂積雪厚度超過(guò)5厘米以上的須釆用消防高壓龍頭水噴去屋頂積雪和易結(jié) 冰情況，結(jié)冰厚度超過(guò)2厘米以上的采用工業(yè)用鹽進(jìn)行潑灑，除去結(jié)冰。如遇高 溫，提醒車輛減速，防止因高溫產(chǎn)生爆胎等事故，并釆取積極措施應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn) 的高溫中暑事件。如遇暴雨，車輛減速慢行或到安全地點(diǎn)停放，各庫(kù)區(qū)須做好篷 布、水桶、陰溝等準(zhǔn)備工作，巡視庫(kù)內(nèi)是否漏雨、庫(kù)外排水溝是否暢通，確?？?戶倉(cāng)儲(chǔ)物資安全度汛。（3）我公司參加應(yīng)急疏運(yùn)和疏散物資的工作人員（裝卸工）積極配合，齊 心協(xié)力，由我公司現(xiàn)場(chǎng)指揮負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮和調(diào)度

29、，開展相應(yīng)工作，如現(xiàn)場(chǎng)處置 需要增加人力、物力支援時(shí)，我公司會(huì)積極加派工作人員做好一切應(yīng)對(duì)工作。（4）運(yùn)用GPS監(jiān)控系統(tǒng)，密切關(guān)注車輛行駛及道路通行情況，做好車輛調(diào) 度準(zhǔn)備工作，確保在通行恢復(fù)后及時(shí)疏運(yùn)物資，確保安全，平安地將物資送達(dá)目 的地。（5）應(yīng)急機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員在本預(yù)案啟動(dòng)期間，手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，以 保持通訊聯(lián)系暢通。（6）安技部門和保安人員及相關(guān)工作人員要加大維持現(xiàn)場(chǎng)治安保衛(wèi)秩序力 度，確?，F(xiàn)場(chǎng)及倉(cāng)庫(kù)物資的安全。7）對(duì)已經(jīng)裝卸貴重物資待定但尚未出發(fā)的貨運(yùn)車輛，將車輛停放或?qū)⒇?物儲(chǔ)存于應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組或指定的位置，安排人員做好看護(hù)守衛(wèi)工作。3、食品質(zhì)量突發(fā)事件如發(fā)生食材質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，我

30、公司第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并配合釆購(gòu)人處理本次事 件。若因我公司食材出現(xiàn)問(wèn)題，我公司負(fù)責(zé)因此帶來(lái)的一切后果，接受釆購(gòu)人對(duì) 我公司的處罰。如果出現(xiàn)因食材質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的食物中毒，我公司會(huì)做到以下措施：（1）發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地的醫(yī) 療單位、上級(jí)衛(wèi)生主管部門報(bào)告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人。（2）上級(jí)衛(wèi)生主管部門尚未到達(dá)之前，應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并停用食物、出 售等一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)査、取證和分析。（3）主動(dòng)配合區(qū)衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，按要

31、求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；落實(shí) 衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以釆取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。（4）配合區(qū)衛(wèi)生局詳細(xì)調(diào)查：中毒發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)（包括就診 人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢(shì)及釆取的緊急措施；污 染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場(chǎng)所、食品有效地點(diǎn)、食 品運(yùn)輸工具及車輛等等。4、運(yùn)輸途中突發(fā)事件我公司在運(yùn)輸途中發(fā)生突發(fā)事件時(shí)采取以下措施：1、如發(fā)生事故時(shí)第一時(shí)間報(bào)警通知公司，簡(jiǎn)述整個(gè)事件。2、如發(fā)生車輛損壞不能按時(shí)送達(dá)時(shí)，我公司會(huì)安排距離最近的車輛進(jìn)行交 接，并按時(shí)到達(dá)采購(gòu)人指定地點(diǎn)。3、當(dāng)不能盡快解決時(shí)我將啟動(dòng)公司備用車輛，盡快裝配訂單的

32、貨物，并在 有效時(shí)間內(nèi)到達(dá)采購(gòu)人指定的地點(diǎn)。4、我公司會(huì)提前安排配送車輛及線路避免發(fā)生突發(fā)事件。我公司保證在配送過(guò)程中發(fā)生突發(fā)事件造成的一切損失與采購(gòu)人無(wú)關(guān)，一切 損失由我單位承擔(dān)。我公司保證發(fā)生突發(fā)事件后仍可保證送貨時(shí)效，保證不會(huì)因?yàn)榇耸录绊懙?釆購(gòu)人的正常運(yùn)行。5、特殊情況處理方案1、無(wú)條件重新發(fā)貨對(duì)于因?yàn)槲曳桨从唵伟l(fā)貨發(fā)生錯(cuò)誤的，應(yīng)有我方重新調(diào)整發(fā)貨方案，將錯(cuò)發(fā) 的貨物調(diào)回，重新按照正確的訂單發(fā)貨，中間發(fā)生的所有費(fèi)用應(yīng)有我方自行承擔(dān)。2、運(yùn)輸單位賠償對(duì)于因?yàn)檫\(yùn)輸中產(chǎn)品受到損壞而發(fā)生退貨的，根據(jù)退貨情況，由我方確定所 需的修理費(fèi)或賠償金額，由我方進(jìn)行賠償。3、收取費(fèi)用，重新發(fā)貨對(duì)于因?yàn)榭?/p>

33、戶訂貨有誤而發(fā)生退貨的，退貨的所有費(fèi)用由客戶承擔(dān)，退貨后 我方將根據(jù)客戶的新訂單進(jìn)行重新發(fā)貨。4、重新發(fā)貨或替代對(duì)于因?yàn)楫a(chǎn)品有缺陷，過(guò)保質(zhì)期或者質(zhì)量問(wèn)題的，客戶需要退貨，配送中心 街道退貨指示后，工作人員安排車輛收回退貨產(chǎn)品，將產(chǎn)品集中到倉(cāng)庫(kù)退貨處理 區(qū)進(jìn)行處理。一旦產(chǎn)品回收活動(dòng)結(jié)束，我方將及時(shí)聯(lián)系生產(chǎn)廠家，立即采取措施， 用沒有缺陷的，沒有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品或替代品重新填補(bǔ)空缺。5、補(bǔ)貨流程將貨物從倉(cāng)庫(kù)保管區(qū)搬岀，保證貨物能安按質(zhì)按量的送到目的地。6、基本方案一般情況下，送貨具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：時(shí)效性、便利性、可靠性、經(jīng)濟(jì)性。 一般按照退貨或調(diào)貨的額原因，依照協(xié)議可以退貨的情況、搬運(yùn)中損壞、貨物過(guò)

34、 期退回、次品回收、貨物送錯(cuò)退回。（三）售后服務(wù)1、售后服務(wù)方案我配送部在為您提供服務(wù)的過(guò)程中，特對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方 面鄭重作如下承諾：一、保證配送的食材質(zhì)量。所有產(chǎn)品均來(lái)自正規(guī)廠家，任何時(shí)候不岀售假冒、 偽劣、過(guò)期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢 疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。若所送貨物引起食物 中毒事件，屬我公司責(zé)任的，由我配送部承擔(dān)所有經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。二、保證提供每日食材的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，我配送部每天有一個(gè)工作人員，保 證在食材送到學(xué)校后，收去食品樣品送到檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，保證在當(dāng)天學(xué)校需 求開餐前提供每日食材由檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心提供的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。保證送貨品種 齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有