94 福建地區(qū) 綠色食品烏龍茶生產(chǎn)操作規(guī)程20201015

1、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程LB/T 0942020福建地區(qū)綠色食品烏龍茶生產(chǎn)操作規(guī)程2020-08-20發(fā)布 2020-11-01實(shí)施中國(guó)綠色食品發(fā)展中心 發(fā) 布前 言本規(guī)程由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心提出并歸口。本規(guī)程起草單位：福建省綠色食品發(fā)展中心、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心。本規(guī)程主要起草人：楊芳、何孝延、孫威江、陳秀琴、周樂(lè)峰、張憲。福建地區(qū) 綠色食品烏龍茶生產(chǎn)操作規(guī)程1 范圍本規(guī)程規(guī)定了福建地區(qū)綠色食品烏龍茶生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、茶園規(guī)劃與建設(shè)、品種及茶苗選擇、茶樹(shù)種植、樹(shù)冠管理、土壤管理與施肥、病蟲(chóng)草害防治、鮮葉采摘、茶葉加工、生產(chǎn)廢棄物的處理、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸及生產(chǎn)檔案。本規(guī)程適

2、用于福建地區(qū)的綠色食品烏龍茶生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 11767 茶樹(shù)種苗GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范NY/T 288 綠色食品 茶葉NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則NY/T 394 綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T 1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸通用準(zhǔn)則3 產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境

3、質(zhì)量應(yīng)符合NY/T 391的規(guī)定。種植基地周邊應(yīng)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，自然植被豐富，茶園與交通干線、工廠和城鎮(zhèn)之間保持至少300 m以上的距離，附近及上風(fēng)口（或河流的上游）沒(méi)有污染源，并與常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)之間有至少100 m寬度的隔離帶。4 茶園規(guī)劃與建設(shè)4.1園地選擇茶園宜選在平地或坡度25度以內(nèi)的山地，土壤為紅壤、黃壤或沙質(zhì)壤土，要求土壤微酸性，pH 4.06.5，土層厚度1 m以上，地下水位1 m以下，土質(zhì)結(jié)構(gòu)良好，無(wú)污染，富含有機(jī)質(zhì)。4.2道路設(shè)置依據(jù)園地規(guī)模設(shè)置主干道、支道與步行道。4.3水利系統(tǒng)茶園排灌系統(tǒng)設(shè)置時(shí)應(yīng)統(tǒng)籌安排，合理設(shè)計(jì)，平地茶園以排水溝為主，坡地及梯地茶園以蓄水溝為主，做到遇澇能排

4、，遇旱能灌，路路相連，溝渠相通。5 品種及茶苗選擇5.1選擇原則選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適合加工烏龍茶產(chǎn)品，抗性較強(qiáng)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種。5.2品種選擇與搭配茶樹(shù)品種質(zhì)量應(yīng)符合GB 11767規(guī)定的要求，要求達(dá)到一、二級(jí)苗標(biāo)準(zhǔn)，且茶苗規(guī)格基本一致并經(jīng)植物檢疫部門(mén)檢疫合格，實(shí)行早、中、晚品種合理搭配。6茶樹(shù)種植6.1定植時(shí)間10月下旬12月上旬、2月3月初為宜。6.2定植規(guī)格6.2.1單行條植一般緩坡平地茶園和梯地茶園以單行條植為主，一般行距150 cm180 cm，株距20 cm33 cm，每穴13株。6.2.2雙行條植梯田茶園宜采用雙行條植，大行距120 cm150 cm，小行距26 cm33

5、cm，叢（株）距均30 cm35 cm，每穴23株。6.3定植方式種植前施足底肥，以有機(jī)肥和礦物源肥料為主，底肥深度在40 cm50 cm。移栽時(shí)，先用黃泥漿蘸茶苗根部，分級(jí)把茶苗分放在穴中，一邊分發(fā)一邊種植，茶苗定植的深度以根頸部入土4.5 cm6 cm為宜，根系離底肥10 cm以上。移栽定植后最好及時(shí)鋪草覆蓋，防旱保苗。覆蓋材料可用青草、稻草、秸桿等，每畝用量1000 kg1300 kg。7樹(shù)冠管理7.1定型修剪7.1.1第一次定型修剪在茶苗達(dá)到2足齡時(shí)進(jìn)行，如果茶苗生長(zhǎng)良好，可在1足齡時(shí)進(jìn)行，但必須達(dá)到以下要求：莖粗（離地表5 cm處測(cè)量）超過(guò)0.3 cm，苗高達(dá)到25 cm，有12個(gè)分

6、枝，80%的茶苗達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)，便可對(duì)該茶園進(jìn)行第一次定型修剪。修剪方法：用整枝剪在離地面15 cm20 cm處剪去主枝，側(cè)枝不剪。凡不符合第一次定型修剪標(biāo)準(zhǔn)的茶苗不剪，留待第二年達(dá)標(biāo)后再剪。7.1.2第二次定型修剪一般在第一次定型修剪的次年，此時(shí)樹(shù)高應(yīng)達(dá)到40 cm，剪口高度為離地25 cm30 cm，即在第一次定型修剪的基礎(chǔ)上，提高10 cm15 cm。如茶苗高度不達(dá)標(biāo)，適當(dāng)推遲修剪時(shí)間。7.1.3第三次定型修剪在第二次修剪后一年時(shí)進(jìn)行，修剪高度在上次剪口基礎(chǔ)上提高10 cm15 cm。用籬剪或弧型修剪機(jī)剪成弧型樹(shù)冠。茶樹(shù)經(jīng)三次定型修剪后，茶樹(shù)高度一般在50 cm60 cm，樹(shù)幅可達(dá)70 c

7、m80 cm，就可以開(kāi)始輕采留養(yǎng)了。7.2輕修剪輕修剪對(duì)象為成齡茶園。每年可進(jìn)行12次，時(shí)間宜在春茶后5月上中旬、秋末10月下旬11月中旬進(jìn)行，用籬剪剪去樹(shù)冠面3 cm5 cm的枝葉，把冠面突出枝、晚秋新梢剪除。7.3 深修剪 深修剪對(duì)象為成年茶樹(shù)。用平剪或帶弧形剪，剪去樹(shù)冠表面雞爪枝、細(xì)弱枝及病蟲(chóng)枝，修剪深度為離樹(shù)冠表面15 cm30 cm。7.4重修剪剪去樹(shù)高的1/2或略多一些，留下離地面高度30 cm45 cm主要骨干枝，剪后留養(yǎng)，定剪2 次，每次提高10 cm。剪口平滑，忌撕裂樹(shù)皮，一般在早春或春茶后進(jìn)行。7.5臺(tái)刈剪去離地面5 cm10 cm地上部分全部枝干，若根莖部有更新枝的應(yīng)留數(shù)

8、枝枝梢。一般在早春或春茶后進(jìn)行。8 土壤管理與施肥8.1土壤耕作8.1.1深耕翻土茶園深翻每年或隔年一次，在9月底11月秋茶結(jié)束后進(jìn)行，翻耕深度為20 cm30 cm。8.1.2 淺耕除草在春茶前（2 月下旬3 月上旬）、夏茶前（5 月下旬）和夏秋季（7月上旬9 月上旬）進(jìn)行，深度5 cm10 cm。8.2施肥8.2.1 施肥原則 肥料種類(lèi)及使用應(yīng)符合NY/T 394的規(guī)定。8.2.2基肥8.2.2.1 種類(lèi)：以有機(jī)肥為主，配合少量無(wú)機(jī)肥，每年1次。8.2.2.2 時(shí)間：9月底10月底前，一般結(jié)合秋冬季深耕時(shí)施用。8.2.2.3 方法：平地和寬幅梯級(jí)茶園在茶行中間、坡地和窄幅梯級(jí)茶園于上坡位或

9、內(nèi)側(cè)方向開(kāi)溝深施，溝深20 cm以上，施肥后及時(shí)蓋土。8.2.3追肥8.2.3.1 種類(lèi)：可選用復(fù)合肥、尿素、鈣鎂磷、過(guò)磷酸鈣或生物固氮菌肥、有機(jī)復(fù)合肥等。8.2.3.2 時(shí)間：結(jié)合茶樹(shù)生育規(guī)律進(jìn)行，在各季茶芽萌發(fā)前施用。一年3次4次。8.2.3.3 方法：采用溝施，溝深10 cm15 cm，施后覆土。9 水分管理與灌溉9.1茶園應(yīng)建設(shè)抗旱保水設(shè)施，坡地茶園應(yīng)開(kāi)橫溝攔蓄地面涇流，減少水土流失；雨季注意蓄水池蓄水，供旱期使用。每年在雨季過(guò)后或冬季清理水溝與沉沙凼，保持排水暢通。茶園植樹(shù)造林，茶園行間鋪草以增強(qiáng)茶園土壤涵養(yǎng)水分的能力。9.2 12年生幼齡茶園，應(yīng)特別采取遮陰、鋪草、及時(shí)澆水等措施抗

10、旱。栽植茶苗成活前每隔5d7d應(yīng)澆水一次，遇到高溫干旱的氣候條件，更應(yīng)及時(shí)灌溉補(bǔ)水。9.3 夏秋干旱季節(jié)，日均氣溫接近30，最高氣溫超過(guò)35持續(xù)一星期以上，氣象預(yù)報(bào)仍有一段時(shí)期持續(xù)高溫?zé)o雨，茶樹(shù)根系較集中的土層內(nèi)含水率低于田間水量的70%時(shí)，安排茶園灌溉。9.4為保證茶園土壤保持水分，可釆用地面覆蓋等措施提髙茶園保土、蓄水能力，植物源覆蓋材料(草、修剪枝葉和作物秸稈等)應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。10病蟲(chóng)草害防治10.1防治原則遵循“預(yù)防為主，綜合治理”方針，構(gòu)建良好的綠色茶園生態(tài)系統(tǒng)，優(yōu)先考慮農(nóng)業(yè)、物理防治與生物防治措施，必要時(shí)再使用化學(xué)防控。堅(jiān)持茶園蟲(chóng)口調(diào)查和測(cè)報(bào)制度。10.2農(nóng)業(yè)防治10

11、.2.1選用抗病蟲(chóng)品種，異地調(diào)苗應(yīng)進(jìn)行檢疫。10.2.2茶園四周或茶園內(nèi)不適合種茶的空地應(yīng)植樹(shù)造林，茶園的上風(fēng)口應(yīng)營(yíng)造防護(hù)林。主要道路、溝渠兩邊種植行道樹(shù)，選擇不落葉的杉、棕、苦楝、桂花、玉蘭等樹(shù)種，茶園周邊和梯坎保留一定數(shù)量的雜草和種草，改善茶園的生態(tài)環(huán)境。10.2.3 結(jié)合分批、多次、及時(shí)采摘與修剪和臺(tái)刈，抑制危害芽葉、枝干的病蟲(chóng)。10.2.4茶園覆蓋物選用稻草或者茶樹(shù)枝葉等材料，鋪設(shè)厚度3 cm5 cm。茶行間種綠肥，抑制茶園雜草生長(zhǎng)。10.2.5合理管理肥水，增強(qiáng)樹(shù)勢(shì)，提高茶樹(shù)抵抗力，減少病蟲(chóng)害發(fā)生。合理修剪，改善密閉茶園通風(fēng)透光條件。10.3物理防控10.3.1 人工捕殺，減輕茶毛蟲(chóng)

12、、茶蠶、蓑蛾、卷葉蛾類(lèi)和茶麗紋象甲等害蟲(chóng)的危害。10.3.2 吸蟲(chóng)捕殺，采用負(fù)壓吸蟲(chóng)器收集假眼小綠葉蟬、粉虱等茶園小型葉面害蟲(chóng)進(jìn)行集中處理。10.3.3每1525畝茶園安裝1盞頻振式或太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈，誘殺茶尺蠖、茶毛蟲(chóng)、金龜甲等害蟲(chóng)成蟲(chóng)。10.3.4每畝在高于茶蓬10 cm20 cm處懸掛2025張黃色或藍(lán)色粘蟲(chóng)板，誘殺黑刺粉虱、蚜蟲(chóng)、假眼小綠葉蟬和茶黃薊馬等，害蟲(chóng)高發(fā)期每15 d更換一次。10.3.5信息素誘殺（性信息素和昆蟲(chóng)聚集信息素）和糖醋等誘殺害蟲(chóng)。10.3.6采用機(jī)械除草、人工鋤草或覆蓋防草布等方法防除雜草。10.3.7 深耕施肥和初冬農(nóng)閑時(shí)，將茶園內(nèi)枯枝落葉和茶樹(shù)上的病蟲(chóng)枝葉清理出茶

13、園集中銷(xiāo)毀，減少越冬病蟲(chóng)基數(shù)。10.4 生物防治10.4.1利用天敵防治蟲(chóng)害。通過(guò)茶行間種綠肥植物或其它經(jīng)濟(jì)作物，結(jié)合農(nóng)事操作為茶園天敵提供棲息場(chǎng)所和遷移條件，保護(hù)天敵種群多樣性，發(fā)揮自然天敵的控害作用。10.4.2宜使用生物源農(nóng)藥如微生物農(nóng)藥、植物源農(nóng)藥和礦物源農(nóng)藥。如白僵菌、蘇云金桿菌（Bt）和昆蟲(chóng)病毒 (核型多角體病毒和顆粒體病毒)制劑。10.4.3可采用行間套種豆科作物、鼠茅草等以草抑草。10.5 化學(xué)防治10.5.1農(nóng)藥使用要嚴(yán)格遵循NY/T 393的規(guī)定要求。 10.5.2選用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，科學(xué)輪換和混配使用。限制使用高水溶性農(nóng)藥，禁止使用國(guó)家公告禁限止高毒、髙殘留農(nóng)藥和

14、已撤銷(xiāo)茶樹(shù)上使用登記許可的農(nóng)藥。10.5.3農(nóng)藥使用方法應(yīng)按照產(chǎn)品包裝標(biāo)簽規(guī)定要求執(zhí)行，嚴(yán)格控制用藥量、施藥次數(shù)和安全間隔期。具體防治措施和推薦用藥參見(jiàn)附錄A。11 鮮葉采摘11.1采摘原則根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和烏龍茶成品茶對(duì)鮮葉原料嫩度的要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧原則，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘。具體為芽梢駐芽形成后小開(kāi)面至中開(kāi)面，采駐芽二、三葉，夏暑茶可適當(dāng)嫩采。11.2 采摘方法手工采摘應(yīng)保持芽葉或嫩梢完整、新鮮、勻凈，不夾帶茶果、老枝葉或非茶類(lèi)夾雜物。采茶機(jī)應(yīng)使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹(shù)和土壤。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵加工廠加工，防止鮮葉變質(zhì)。12茶葉加工12.1生產(chǎn)過(guò)程要求加工廠區(qū)環(huán)境、

15、廠房與設(shè)施、加工設(shè)備與工具、人員衛(wèi)生管理等要求應(yīng)符合GB14881、GB/T 32744。要求相對(duì)獨(dú)立的加工車(chē)間和加工生產(chǎn)線；若存在平行生產(chǎn)，要求與常規(guī)生產(chǎn)之間有一個(gè)沖頂加工。12.2 初制加工按曬青、做青（搖青、晾青）殺青、揉捻（包揉）、干燥順序加工。12.2.1 曬青將鮮葉薄攤在曬青布上，厚約2 cm4 cm，日光萎凋時(shí)間15 min60 min，視季節(jié)、品種、地區(qū)實(shí)際情況而定。期間進(jìn)行2次3次翻篩，并結(jié)合晾青，使鮮葉失水均勻一致。萎凋至葉面失去光澤，葉色轉(zhuǎn)暗綠，頂葉稍下垂，梗彎而不斷，手捏有彈性感，散發(fā)出微青草氣。12.2.2做青做青由搖青和晾青交替進(jìn)行。搖青視季節(jié)、品種、地區(qū)實(shí)際情況而

16、定，閩南烏龍茶搖青3次4次，歷時(shí)12 h18 h，晾青間適宜溫度為1823，濕度為65%75%；閩北烏龍茶搖青4次5次，歷時(shí)10 h12 h，晾青間適宜溫度為2225，濕度不高于80%，搖青時(shí)間先少后多，根據(jù)氣候、季節(jié)、嫩度及產(chǎn)品不同風(fēng)格靈活掌握。以做青葉色轉(zhuǎn)為暗黃綠色，葉面略有皺紋，葉梗柔軟，稍有彈性，青氣消失，散發(fā)清香，間由水果甜香為做青適度標(biāo)志。12.2.3殺青殺青適宜溫度為220280，時(shí)間10 min內(nèi)，殺青至葉底顏色轉(zhuǎn)暗，顏色均勻，手抓有刺手感，青味褪去，有一定茶香，殺青葉應(yīng)及時(shí)攤涼。12.2.4 揉捻（包揉）殺青葉攤涼后及時(shí)揉捻，使揉捻葉卷曲成條。顆粒型烏龍茶需進(jìn)行包揉工序，包括

17、包揉、松包解團(tuán)、初烘、復(fù)包揉、定型工序。 12.2.5干燥烘干溫度85120，烘至足干。12.3 精制加工按毛茶、揀剔、篩分、風(fēng)選、拼配、烘焙（拼配）、包裝順序加工。12.3.1 驗(yàn)收對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行審評(píng)驗(yàn)收，包含數(shù)量驗(yàn)收、品質(zhì)狀況、水分、碎茶等，評(píng)定茶葉等級(jí)。12.3.2 歸堆按地域、大類(lèi)、等級(jí)、季節(jié)等要求進(jìn)行歸堆。12.3.3 揀剔采用揀梗機(jī)和色選機(jī)進(jìn)行揀剔，揀凈率如達(dá)不到產(chǎn)品質(zhì)量要求，應(yīng)結(jié)合人工揀剔。12.3.4 篩分采用圓篩機(jī)進(jìn)行篩分，顆粒型烏龍茶的篩網(wǎng)孔徑為3 mm5 mm，條型烏龍茶的篩網(wǎng)孔徑為6 mm7 mm。12.3.5 風(fēng)選利用風(fēng)選機(jī)選別出茶葉的輕重和非茶類(lèi)夾雜物。12.3.6

18、 拼配根據(jù)原料的地域、外形、色澤、香氣、滋味特色，科學(xué)合理拼配。12.3.7 勻堆揀剔后的茶葉，按原級(jí)別投料將各篩號(hào)茶按一定比例打堆拼和?？刹捎萌斯蚨押蜋C(jī)械勻堆，使產(chǎn)品符合要求。12.3.8 烘焙烘焙溫度時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)、風(fēng)格或市場(chǎng)要求而定，一般在60160。13生產(chǎn)廢棄物的處理地膜、肥料包裝袋等應(yīng)及時(shí)專(zhuān)門(mén)收集，集中處理；茶園修剪等產(chǎn)生的廢棄枝葉和間作產(chǎn)生的作物秸稈等應(yīng)保留在茶園，作為茶園覆蓋物處理；茶葉加工中產(chǎn)生的廢棄物如茶末、茶梗等，應(yīng)收集集中后進(jìn)行無(wú)害化處理，如將茶末堆積作有機(jī)肥料還園，或銷(xiāo)售給專(zhuān)業(yè)公司作為生產(chǎn)吸附劑、活性炭、動(dòng)物飼料、食用菌培養(yǎng)基等。14 包裝、貯藏和運(yùn)輸14.1包裝包裝應(yīng)符合NY/T 658的規(guī)定。14.2儲(chǔ)藏儲(chǔ)藏條件應(yīng)符合NY/T