豬肉細(xì)分名稱及用途

1、豬肉細(xì)分名稱一、豬肉名稱說明1、一號(hào)豬肉：頸背肌肉，亦稱梅花肉，指從第五、六肋骨中斬下的 頸背部位肌肉。2、二號(hào)豬肉：前腿肌肉，亦稱夾心肉，指從第五、六肋骨中間斬下 的前腿部位肌肉。3、三號(hào)豬肉：大排肌肉，亦稱外里脊，指在脊椎骨下約4-6cm肋骨 處平行斬下的脊背部位肌肉。4、四號(hào)豬肉：后退肌肉，指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節(jié)半） 斬下的后腿部位肌肉。5、五號(hào)肉：即里脊肉，是豬排外側(cè)的一段嫩精肉。6、展肉：豬的小腿瘦肉。7、中方：肋骨外面的肉。8、邊口：肚子上的肉，亦稱肚囊皮。9、槽頭：指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉。10、月亮骨：豬肋骨上一段類似彎月的脆骨，即軟骨。煎炒烹炸都可以。n、寸

2、骨：就是豬后退棒骨旁邊的一根小細(xì)的骨頭。12、龍骨：即大排去排肉后的剩下的骨頭。13、尾骨：就是豬尾巴去皮。是由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多 用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。二、豬分割的各部分及肉質(zhì)用途1、豬頭2、風(fēng)頭皮肉3、槽頭肉4、前腿肉5、前肘6、豬手7、里 脊皮肉8、正寶肋9、五花肉10、邊口肉11、后腿肉12、后肘13、 后腳14臀尖15、豬尾巴。豬肉的各個(gè)部位肉質(zhì)及用途：1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃 肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、風(fēng)頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適 宜鹵、蒸

3、、燒和做湯，或回鍋肉、絲絲等。3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃 子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、 腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、 制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、 骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘 或做回鍋肉、肉絲，肥膘部位可做甜燒白等。8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、 煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五 花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、 東坡肉等。10、邊口肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差， 多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜 做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。13、后腳（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。14、臀尖：肉質(zhì)嫩