如何正確挑選蔬菜

1、如何正確挑選蔬菜如何正確挑選蔬菜1、如何正確挑選茄子蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛大小。茄子的眼睛長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的眼睛。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。2、如何正確挑選蘿卜從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì)，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜。第

2、三條，皮色正常。皮色起油的表明不新鮮。3、如何正確挑選冬瓜在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈，選瓜條勻稱、無熱斑的買。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成一泡水，吃口差。4、如何正確挑選茼蒿茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類型。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。10、11、12和3、4月為最佳消費(fèi)期。5、如何正確挑選莧菜莧菜有紅莧、青莧和

3、彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時(shí)手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費(fèi)期。6、如何正確挑選黃瓜蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。7、如何正確挑選刀豆菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長(zhǎng)習(xí)性分為兩個(gè)類型：一是蔓性刀豆，向長(zhǎng)豇豆一樣，爬藤的；二

4、是矮性刀豆，像毛豆一樣。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長(zhǎng)短不同，矮性刀豆莢果較長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細(xì)長(zhǎng)，蔓性刀豆則較短。8、如何正確挑選薺菜蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，葉色淡，葉片小而薄，味濃；另一種是圓葉種，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。9、如何正確挑選土豆沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保

5、存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。劣質(zhì)薯塊小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味。10、如何正確挑選芹菜芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子墨黑，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新不新

6、鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，發(fā)黃。11、如何正確挑選冬筍當(dāng)你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。12、如何正確挑選生姜購買生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺美容過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。13、如何正確挑選番茄蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉

7、紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。14、如何正確挑選山藥蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)?，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。15、如何正確挑選菠菜蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是

8、葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。16、如何正確挑選雞毛菜雞毛菜是市場(chǎng)上生長(zhǎng)期最短的綠葉菜。選購雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(zhǎng)相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長(zhǎng)期長(zhǎng)的葉柄也長(zhǎng)，一般說來短的好。17、如何正確挑選辣椒蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f，辣椒的果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為

9、甜椒，果肉越厚越甜脆。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C多，而且紅椒分量輕，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。18、如何正確選購青菜青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，葉子短的品質(zhì)好，吃口軟糯；長(zhǎng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做白葉，葉色深綠的叫做黑葉。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。學(xué)做菜的第一步要先學(xué)會(huì)買菜，只有買到新鮮的蔬菜，才可以做出各種美味佳肴，并且保證自己和家人的健康，很多新手面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的蔬

10、菜不知道怎么挑選，有的甚至連菜名都不知道，更別說怎么吃了，曾經(jīng)我就有一沒做過飯的朋友買了空心菜結(jié)果把葉子炒了把桿給扔了，所以今天我就來寫一篇如何挑選蔬菜的帖子供新手朋友參考。冬瓜挑選技巧：冬瓜應(yīng)該挑選肥壯且整體都比較結(jié)實(shí)堅(jiān)硬的那種，挑選時(shí)首先要看外觀是否有傷痕或者霉?fàn)€的地方，表面帶有一層白霜的冬瓜最好，若是瓜肉呈網(wǎng)紋狀，瓜身也比較輕的就不要買了，這樣的冬瓜是瓜肉已經(jīng)變松甚至變質(zhì)的。菠菜挑選技巧：注意觀察菠菜的葉子，如果上面生有黃斑，就不要買了，如果葉背上有灰毛，這是霜霉病的標(biāo)志，更不能買，按捆賣的菠菜最好別買或是打開看下，是否夾雜了壞掉的在中間。吃的時(shí)候最好保留菠菜根部，因?yàn)楦渴遣げ藸I(yíng)養(yǎng)最豐

11、富的地方。芹菜挑選技巧：不要看見芹菜的葉子色澤濃綠就認(rèn)為是好芹菜，恰恰相反，這種芹菜是因?yàn)槿彼鴮?dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，粗纖維多，口感差，葉子發(fā)蔫并有黃斑的則是存放時(shí)間較長(zhǎng)的，不夠新鮮，另外將芹菜頸部折斷看看，要選擇斷面充實(shí)沒有白心的。芹菜葉子營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬別丟掉了，如果嫌炒著發(fā)苦，可以單獨(dú)做成蒸菜或是當(dāng)粉漿面條里的配菜都很好吃的。油菜挑選技巧：挑選葉子新鮮油亮的，無黃葉、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留痕跡的，輕掐根莖部，一掐就斷的證明比較鮮嫩，反之就比較老。卷心菜的挑選技巧：選擇整體緊實(shí)不松散的，卷心菜的葉子邊緣枯黃是由于卷心菜對(duì)鈣極為敏感，缺鈣是常有的事，這樣的卷心菜不影響食用。韭菜挑選技巧：韭菜分寬葉韭菜和

12、窄葉韭菜兩種，但是要注意的是，寬葉韭菜的葉寬也是有限度的，葉片寬大的離譜有可能使用了人工合成的植物激素，韭菜的根莖部位在切割后會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)的，越靠?jī)?nèi)部生長(zhǎng)越快，所以切口平齊的，就說明是新割下來的，韭菜最好也不要買成捆的，里面很可能會(huì)夾雜質(zhì)量不好的。茼蒿挑選技巧：選購時(shí)掐下葉梗，容易折斷的比較鮮嫩，不易掐斷的就說明老了，茼蒿本身有種特殊的刺激性氣味，所以相對(duì)不容易遭蟲害，因而施用農(nóng)藥量也小得多，但是要觀察一下莖和葉，莖部過粗有可能是施用過量化肥的結(jié)果。四季豆挑選技巧：首先看下四季豆外觀，選擇豆莢飽滿不干癟、色澤翠綠表面光潔沒蟲眼的，豆大豆莢癟并且發(fā)白的說明已經(jīng)老了。四季豆烹制過程中一定多炒會(huì)炒熟，

13、否則容易中毒！胡蘿卜挑選技巧：胡蘿卜要選擇心的直徑小，肉厚的，不要選擇太長(zhǎng)太粗的，短點(diǎn)的一般好一些，并且前后色澤一致的。白蘿卜挑選技巧：有些人喜歡白白凈凈的蘿卜，但是經(jīng)過清洗而沒有泥土的白蘿卜會(huì)更容易流失水分，所以稍稍帶些泥土的新鮮程度會(huì)更好一些，為了避免買到糠心蘿卜，可以掂下重量，比較沉的說明水分充足，接著用手指彈下蘿卜聽聲音，如果感覺像是敲打?qū)嵭奈矬w一般很結(jié)實(shí)的聲音就可以了。黃瓜挑選技巧：新鮮的黃瓜都是末端帶有小黃花，表面有許多扎手小刺，捏起來有扎實(shí)的手感，如果表面光滑手感稍軟就證明不怎么新鮮了。番茄挑選技巧：好的番茄外形圓潤(rùn)紅亮，比較結(jié)實(shí)但不能太硬，又青又硬的番茄是還未成熟的，不能選購，并且要選擇小蒂的，畸形并且有裂痕或蟲眼的不能購買。柿子椒挑選技巧：選擇形狀以及色澤均勻，表皮光滑無蟲咬、無斑點(diǎn)、無裂口的，整體硬挺不皺巴不奇形怪狀的。尖辣椒挑選技巧：首