營(yíng)養(yǎng)與健康試卷

1、養(yǎng)分與安康試卷A養(yǎng)分與安康試卷A202220222 學(xué)期成績(jī)統(tǒng)計(jì)表題號(hào)題號(hào)一二三四五六七八合計(jì)得分一、單項(xiàng)選擇題30 小題,一、單項(xiàng)選擇題30 小題,1 分,30 分專業(yè)班級(jí)123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在上面表格中. 錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分. 對(duì)我國(guó)居民來(lái)說(shuō),每日膳食纖維攝入的抱負(fù)水平是CA.1015 克C.2025 克B.1520 克D.2530 克以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是AA.大豆+面粉C.大米+大白菜B.雞蛋

2、+豬瘦肉D.帶魚(yú)+豬肝以下各類人群中,蛋白質(zhì)養(yǎng)分狀況處于負(fù)氮平衡的是DA.青少年B.正常成年人C.孕婦D.消耗性疾病患者4.1 克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量是DA.9.0 千焦B.16.74 千焦C.16.81 千焦D.37.56 千焦攝入混合膳食時(shí),食物特別動(dòng)力作用的能量消耗相當(dāng)于根底代謝的B A.5%B.10%C.15%D.20%以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是D A.蒸餾水比自來(lái)水養(yǎng)分B.經(jīng)濟(jì)進(jìn)展了,養(yǎng)分問(wèn)題就解決了C.保健食品的養(yǎng)分價(jià)值高D.早中餐高質(zhì)量、高養(yǎng)分,晚餐應(yīng)清淡7.以下含有維生素B12 的豆制品是DA.豆?jié){B.豆腐C.豆干D.豆腐乳有明顯降血糖作用的蔬菜是C 蘿卜B.黃瓜C.苦瓜D.冬

3、瓜第 頁(yè) 共 6 頁(yè)202220222學(xué)期 養(yǎng)分與安康試卷A大米過(guò)分淘洗簡(jiǎn)潔引起損失的養(yǎng)分素是B 維生素AB. B 族維生素C.維生素CD.維生素E在加熱狀況下最簡(jiǎn)潔發(fā)生氧化聚合的油脂種類是C A.大豆油B.橄欖油C.亞麻油D.花生油可明顯削減維生素、礦物質(zhì)等水溶性養(yǎng)分素?fù)p失的烹調(diào)方式是 DA.炸B.蒸煮C.烤D.微波加熱長(zhǎng)期食用精白米等精制食品時(shí),易患的養(yǎng)分缺乏病是 BA.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是 DA.淡水魚(yú)類B.禽肉C.畜肉D.海水魚(yú)類以下含維生素C 最豐富的食物是A A.鮮棗B.蘋(píng)果C.西瓜D.梨蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較

4、高的豆類品種是A A.大豆B.綠豆C.赤小豆D.豌豆以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來(lái)源的是DA.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦豬肉以下食物中含鈣最高的是A A.蝦皮B.菠菜C.竹筍D.茭白以下含維生素D 最豐富的食物是A A.動(dòng)物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆鋅在人體內(nèi)的主要生理功能是 BA.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C.參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝20.我國(guó)人群缺鐵性貧血嚴(yán)峻的主要緣由是B A.鐵攝入量缺乏B.鐵的主要來(lái)源是植物性食物C.食用糖類過(guò)多D.食用油脂過(guò)高21.以下元素中屬于微量元素的是A A.鐵B.硫第 頁(yè) 共 6 頁(yè)養(yǎng)分與安康試卷A20222022養(yǎng)分與安康試卷A20

5、2220222 學(xué)期C.鈉D.鎂成年人缺碘會(huì)發(fā)生 BA.克汀病B.甲狀腺腫C.夜盲癥D.脊柱裂異食癖患者主要是由于缺乏A A.鋅B.硒C.鈣D.碘引起人類患?jí)难〉木売墒侨狈 A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D25.缺乏維生素B2 的典型病癥是CA.夜盲癥B.腳氣病C.地圖舌D.壞血病合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的C A.10%B.20%C.30%D.40%90%時(shí)為B A.超量B.正常C.缺乏D.嚴(yán)峻缺乏以下屬于強(qiáng)酸性食品的是C A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒食物成分表中消滅“符號(hào)表示C A.未測(cè)定B.微量C.未檢出D.不含有24,則他的體重狀況屬于B A.消瘦B

6、.正常二、填空題(6 二、填空題(6 小題,2 分,12 分)請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案.錯(cuò)填、不填均無(wú)分.人體能量消耗主要包括根底代謝的能量消耗 、體力活動(dòng)的能量消耗和食物特別動(dòng)力作用.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值主要是以蛋白質(zhì)的含量被人體利用3個(gè)方面進(jìn)展評(píng)價(jià).人體維生素D 有兩個(gè)來(lái)源,其一是外源性維生素D或食物攝取,其二是內(nèi)源性維生素D或皮膚合成.人體維生素 A 有兩個(gè)來(lái)源,一個(gè)是存在于動(dòng)物性食物中的視黃醇_:另一個(gè)是存在于植物性食物中的_胡蘿卜素.第 頁(yè) 共 6 頁(yè)每天油脂類的攝入量不應(yīng)超過(guò)25_克,食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)6克為宜.實(shí)際體重大于參考體重1020為_(kāi) 超重_,大于參考體重20以上

7、為肥胖 .三、名詞解釋4 小題,3 分,12 分食物熱效應(yīng)又叫食物的特別動(dòng)力作用 ,是指人體攝食過(guò)程中引起的額外的能量消耗。強(qiáng)化食品 科學(xué)合理的向食品中添加養(yǎng)分素，以改善食品中原有的養(yǎng)分價(jià)值的食品。轉(zhuǎn)基因食品 指以轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物、微生物等生產(chǎn)的食物為原料，加工制造的食品成品及食品添加劑。淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段時(shí)間后， 已膨脹溶解的淀粉分子時(shí)機(jī)重排列，形成的氫鍵，消滅復(fù)結(jié)晶過(guò)程，使食物變硬、口味變差，稱淀粉的老化。推斷以下各題正誤,正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“, 誤的打“,并說(shuō)明其錯(cuò)誤的理由.四、推斷說(shuō)明題5 小題推斷以下各題正誤,正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“, 誤的打“,并說(shuō)明其錯(cuò)誤的理由.燕麥

8、的血糖生成指數(shù)高于粳米. 燕麥的血糖生成指數(shù)比粳米低。脂溶性維生素可很快在體內(nèi)代謝掉,即使長(zhǎng)期過(guò)量攝入也不會(huì)引起中毒. 脂溶性維生素有肯定的儲(chǔ)存，代謝慢。長(zhǎng)期過(guò)量攝入時(shí)，可引起中毒。糙米的養(yǎng)分價(jià)值優(yōu)于精米.食品凍藏中,養(yǎng)分素的損失主要發(fā)生在冷凍儲(chǔ)存階段. 食品冷藏中，養(yǎng)分素的損失主要發(fā)生在解凍階段。五、簡(jiǎn)答題5 小題,5 分,25五、簡(jiǎn)答題5 小題,5 分,25 分簡(jiǎn)要答復(fù)膳食纖維的生理功能. 2)預(yù)防大腸腫瘤，3把握體重和減肥4降低血糖和血膽固醇5攝入過(guò)多對(duì)礦物質(zhì)的吸取不利食物在烹調(diào)加熱時(shí),養(yǎng)分素發(fā)生了哪些有利于人體消化的變化?1蛋白質(zhì)變性，易受消化酶的作用，提高消化率2淀粉顆粒吸水糊化，易

9、消化吸取3脂肪在熱力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸取4加熱可破壞穎食物中的酶，殺滅微生物和破壞食物中的自然有毒蛋白6 頁(yè)養(yǎng)分與安康試卷A養(yǎng)分與安康試卷A20222022 2 學(xué)期簡(jiǎn)要答復(fù)糖尿病人在能量把握和糖類選擇上應(yīng)留意的問(wèn)題.12對(duì)糖類的選擇：12、多項(xiàng)選擇用吸取較慢的多糖類食物 3、在使用含點(diǎn)分較多的根莖類、鮮豆類蔬菜時(shí)必需替代局部主食 4、多項(xiàng)選擇用低血糖生成指數(shù)的食物，留意適當(dāng)增加粗糧和面食比例 5、增加可溶性膳食纖維的攝入簡(jiǎn)要答復(fù)平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容.5 300-500 克；其次層是蔬菜和水果，每天每人應(yīng)吃 500 克和 100-200 克；第三層是動(dòng)物性食物，每天每人應(yīng)吃125-200 克；第四層是奶類和豆類，每天奶類100 50 克；第五層是油脂，每25 克。?消瘦2體力下降3水腫4免疫功能降低5合并其他養(yǎng)分缺乏六、論述題本大題 11 分試述牛奶及奶制品的養(yǎng)分價(jià)值特點(diǎn).1蛋白質(zhì)約3.0%3.5，為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易消化吸取。糖類約 4.6%，主要為乳糖，可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸取。3%左右。含豐富的礦物質(zhì)，如鉀、鈣等。是最好的自然鈣源。含幾乎全部種類的維生素。含大量生物活性物質(zhì)如免疫球蛋白和生長(zhǎng)因子等。奶制品：酸奶為發(fā)