豬肉的各個(gè)部位及用途

1、豬肉的各個(gè)部位及用途1、豬頭2、上腦3、頸肉4、前腿肉5、前肘6、前腳爪7、里脊肉8、腹肋9、五花肉10、奶脯肉11、后腿肉12、后肘13、后腳爪14后臀尖15、豬尾巴。1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。2、上腦：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。3、頸肉（又稱槽頭肉；血脖）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。4、前腿肉：這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬、臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重

2、。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。6、前腳爪（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。7、里脊肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。8、腹肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。9、五花肉：這個(gè)部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質(zhì)較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質(zhì)差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。11、后腿肉：此處肉好、質(zhì)嫩，有肥

3、有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。12、后肘（又稱后蹄膀）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。13、后腳爪（又稱后蹄）：質(zhì)量較前蹄差，其用途相同。14、后臀尖：肉質(zhì)嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質(zhì)重，適宜作燒、鹵、涼拌等。追問：那按照你們的說法豬身上就分15種啊可是在超市內(nèi)最少也有40-50種啊不過這回答也不錯(cuò)，是從網(wǎng)上粘過來的吧，這些我也看過了，我希望能在詳細(xì)點(diǎn)嗎包過肉餡在內(nèi)的都寫上，麻煩了回答：老大我干廚師20年，這是最正確的分檔取料，每年必考的題目。你還要什么呀，什么部位制陷已經(jīng)寫的很清楚了。追問：你的回答只

4、是把大體的重要的部位說出來的，可是我要個(gè)詳細(xì)點(diǎn)的啊最起碼你這里連豬肝豬心都沒有寫吧雖然都知道有這些可是我就是想要個(gè)詳細(xì)點(diǎn)的你在網(wǎng)上應(yīng)該看見大連市肉聯(lián)廠把豬分成91各部位，能寫出來嗎就是想要這樣的麻煩了回答：如果說得再通俗一點(diǎn)就是這樣一般豬肉分幾個(gè)部位：頭皮（連豬耳豬唇豬臉）肉、槽頭肉（豬下巴以及頸脖下那一片）、里脊（背部純瘦）肉、前肩（腿）肉、后肩（腿）肉、大排、小排。還有的叫法如肘子、蹄子、座墩肉等等。具體區(qū)別：頭皮大家都認(rèn)識(shí)、槽頭肉是基本最差的肉，軟，肥中參點(diǎn)瘦，辨別關(guān)鍵有一個(gè)個(gè)的小淡白肉粒嵌在肉里，那是淋巴，很多細(xì)菌；里脊肉純瘦不參一點(diǎn)肥，一般是全粉色，沒有參像肌肉那樣的白筋；前腿比后腿

5、小，皮也較薄，瘦肉部分呈不規(guī)則的肌肉形狀比里脊肉紅，有光澤，并帶點(diǎn)白筋；后腿肉比前腿大，不管是肥肉、皮還是瘦肉部分都大得多，很好認(rèn)；大排是豬前胸的排骨，大、長；小排一般是腰下部位的了，略短、細(xì)；至于肘子就是豬前后腳的膝蓋上部到連接身體中間這部分；蹄子大家都知道；座墩肉自然是指豬屁股或者后腿上部分補(bǔ)充：那是豬內(nèi)臟和分檔取料部位不是一回事，超市是自己要那么分的，那你去看好了，我說的就是正確的豬分檔取料，你要不信是個(gè)廚師都會(huì)這末回答的，謝謝評(píng)論（0）50相關(guān)知識(shí)2011-10-13豬肉身上的勁排通排小排肋排屬于分割豬肉系列還是屬于分割豬骨系2009-12-08誰能說出三十種西藥的名稱（要求有通俗名和

6、化學(xué)名相對(duì)應(yīng)）2更多相關(guān)知識(shí)相關(guān)搜索豬肉分割部位名稱圖豬肉分割部位名稱豬肉部位分割圖生豬肉可以帶上飛機(jī)嗎2015分割豬肉教學(xué)視頻分割凍豬肉的國家標(biāo)準(zhǔn)豬肉價(jià)格是否繼續(xù)上漲豬肉店起什么名字好聽其他回答（1）熱心問友2011-10-101、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質(zhì)老，膠質(zhì)重，宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質(zhì)細(xì)嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘，或醬臘等烹調(diào)方法。叉燒肉多選此部位。3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，

7、此外是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強(qiáng)。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。6、前足。又名前蹄。質(zhì)量好于后蹄，膠質(zhì)重。宜于燒、燉、鹵、涼拌、醬、制凍等。7、里脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細(xì)嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細(xì)小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質(zhì)和碎肉，背部有薄板筋。宜炸

8、、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸里脊、生燴里脊絲、清烹里脊等。8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜于熏、鹵、燒、爆、燜、腌熏等烹調(diào)方法。如甜燒白，咸燒白等。9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質(zhì)較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應(yīng)鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于豬腹底部，質(zhì)呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質(zhì)差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉等。11、后腿肉。也稱后秋。豬肋骨以后骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。門板肉。又名無皮后腿、無

9、皮坐臀肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同里脊肉。秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少，肌纖維短。宜于加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調(diào)方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于砰砣肉”。黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質(zhì)、用途基本同于秤砣肉”。12、后肘。又名后蹄。因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、質(zhì)量較前足略差，其特點(diǎn)和烹飪運(yùn)用基本同于前足。14、臀尖。又稱尾尖。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調(diào)方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。15、