芡實(shí)的功效及食用方法

1、. .二、藥食兩用中藥材某些中藥材不僅具有治療作用，而且還是人們餐桌上的美味佳肴。這些藥材有杏仁、枸杞、沙棘、薏苡仁、芡實(shí)、山藥、茯苓、山楂、決明子、魚腥草、何首烏、桑椹子、大棗、蔥、蒜、姜、桔梗、陳皮、葛根等。專家預(yù)測，中藥制成的純天然飲料，銷售規(guī)模不會亞于碳酸飲料，這將給入世后的中藥材種植業(yè)帶來機(jī)遇。1.芡實(shí)芡實(shí)，中藥材，也是灌液植物。別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)等，為睡蓮科植物芡的枯燥成熟種仁。以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、枯燥無雜質(zhì)者為佳。有收斂固精等成效，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先

2、衰之良物。 根本介紹地理分布產(chǎn)于我國南北各省，從*至*、*。生在池塘、湖沼中。入藥部位為睡蓮科植物芡的枯燥成熟種仁。性味歸經(jīng)甘、澀，平。歸脾經(jīng)、腎經(jīng)。用法用量內(nèi)服：煎湯，1530g；或入丸、散，亦可適量煮粥食。炮制方法秋末冬初采收成熟果實(shí)，除去果皮，取出種子，洗凈，再除去硬殼外種皮，曬干。作用a.芡實(shí)：味甘，澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，祛濕止帶的功能。生品性平，澀而不滯，補(bǔ)脾腎而兼能祛濕。常用于白濁，帶下，遺精，小便不禁，兼濕濁者尤宜。b.炒芡實(shí)：炒后性偏溫，氣香，增強(qiáng)補(bǔ)脾和固澀作用，清炒芡實(shí)和麩炒芡實(shí)的功用相似，均以補(bǔ)脾和固澀力勝。常用于脾虛泄瀉和腎虛精關(guān)不固的滑精。但一般

3、脾虛泄瀉可選用麩炒品，精關(guān)不固的滑精不止可選用清炒品。 形態(tài)特征與鑒別植物形態(tài)芡，一年生水生草本，具白色須根及不明的莖。初生葉沉水，箭形；后生葉浮于水面，葉柄長，圓柱形中空，外表生多數(shù)刺，葉片橢圓狀腎形或圓狀盾形，直徑65130厘米，外表深綠色，有蠟被，具多數(shù)隆起，葉脈分歧點(diǎn)有尖刺，反面深紫色，葉脈凸起，有絨毛。花單生；花梗粗長，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針形，肉質(zhì)，外面綠色，有刺，內(nèi)面帶紫色；花瓣多數(shù)，分3輪排列，帶紫色；雄蕊多數(shù)；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。漿果球形，海綿質(zhì)，污紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。種子球形，黑色，堅(jiān)硬，具假種皮?；ㄆ?9月。果期710月。藥材性狀枯

4、燥種仁呈圓球形，直徑約6毫米。一端呈白色，約占全體1/3，有圓形凹陷，另一端為棕紅色，約占全體2/3。外表平滑，有花紋。質(zhì)硬而脆，破開后，斷面不平，色潔白，粉性。無臭，味淡。以顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末及皮殼者為佳。成品：芡實(shí)：呈類球形，多為半球形破粒。外表有紅棕色內(nèi)種皮，一端黃白色。質(zhì)較硬，破碎面白色，粉性。味淡。炒芡實(shí)：外表黃色或微黃色，偶有焦斑。具香氣。麩炒芡實(shí)：外表鮮黃色或微黃色，具香氣。挑選鑒別看色澤：芡實(shí)的質(zhì)地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤缺乏，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃那么可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性?？葱螤睿很蛯?shí)顆

5、粒要圓整大小均勻。口咬：芡實(shí)要選枯燥的，否那么易霉變，鑒別是否枯燥可以用口咬來堅(jiān)決，齒咬松脆易碎的枯燥，略帶韌性的身份潮。鼻聞：聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。 成效與作用主治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰背膝痛。補(bǔ)中益氣，提神強(qiáng)志，使人耳目聰明。久服使人輕身不饑。還能開胃助氣及補(bǔ)腎，治小便頻繁，遺精，膿性白帶。作粉食用，益人。但小兒不宜多食，不益脾胃，難以消化。主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應(yīng)。主治小腹結(jié)氣痛，那么煮食根。食物特質(zhì)芡實(shí)又名雞頭子，為睡蓮科的一種水生植物的果實(shí)，可食用也可作藥用。營養(yǎng)成效芡實(shí)性味甘平，無毒，補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適

6、用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實(shí)種子鮮食可治咽炎。營養(yǎng)構(gòu)造據(jù)科學(xué)測定，每100克芡實(shí)含：鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質(zhì)：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)各家論述神農(nóng)本草

7、經(jīng)：主濕痹腰脊膝痛，補(bǔ)中除暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。日華子本草：開胃助氣。本草綱目：止渴益腎。治小便不禁，遺精，白濁，帶下。本草從新：補(bǔ)脾固腎，助氣澀精。治夢遺滑精，解暑熱酒毒，療帶濁泄瀉，小便不禁。本草新編：芡實(shí)，佐使者也，其功全在補(bǔ)腎去濕。夫補(bǔ)腎之藥，大多潤澤者居多，潤澤者那么未免少濕矣。芡實(shí)補(bǔ)中去濕，性又不燥，故能去邪水而補(bǔ)真水，與諸補(bǔ)陰藥同用，尤能助之以添精，不慮多投以增濕也。芡實(shí)不特益精，且能澀精補(bǔ)腎。與山藥并用，各為末，日日米飯調(diào)服。本草經(jīng)百種錄：雞頭實(shí)，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實(shí)淡滲甘香，那么不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，那么不傷枯燥，凡脾腎

8、之藥，往往相反，而此那么相成，故尤足貴也。本草求真：芡實(shí)如何補(bǔ)脾，以其味甘之故；芡實(shí)如何固腎，以其味澀之故。惟其味甘補(bǔ)脾，故能利濕，而泄瀉腹痛可治；惟其味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆愈。功與山藥相似，然山藥之陰，本有過于芡實(shí)，而芡實(shí)之澀，更有甚于山藥；且山藥兼補(bǔ)肺陰，而芡實(shí)那么上于脾腎而不及于肺。 服用注意最正確食法芡實(shí)宜用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，一次不要吃太多。芡實(shí)宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。宜忌芡實(shí)適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用；適宜老年人尿頻者食用；適宜體虛遺尿之兒童食用；適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用。芡實(shí)性澀滯氣，一次忌食過多，否那

9、么難以消化。平素大便干結(jié)或腹脹者忌。貯存方法要置于通風(fēng)枯燥處保存，注意防蛀。 食用食療干貝芡實(shí)鮮蝦粥【食材】長粒米；干貝；蝦；芡實(shí)；胡蘿卜??；芹菜末；姜末；胡椒粉；料酒【做法】1. 洗凈材料，將姜、芹菜切末，胡蘿卜切丁備齊。 2. 芡實(shí)提前一晚泡下，米提前一小時參加芡實(shí)中泡下。 3.將蝦去頭，用牙簽挑去蝦腸，也可以用刀剖開取蝦腸，不過用牙簽不會破壞蝦的形狀。蝦肉用少許鹽、料酒、姜末腌制10分鐘。 4.丟下的蝦頭不要扔，熱鍋下油，將蝦頭倒入鍋中油炸。瀝出的蝦油盛出，置一邊。 5.將米和芡實(shí)、姜末少許、紅蘿卜丁、干貝倒入電飯鍋內(nèi)加水，水量酌情隨個人喜歡，喜歡粥濃稠的，加少量水。一般是米與水比例是1

10、：8。 6.米和芡實(shí)熬至開花，參加蝦油。 7.提前上鍋前半小時，也就是說米煮的差不多好了，參加腌好的蝦、鹽、胡椒粉調(diào)味。 8.最后5分鐘，參加芹菜末，出鍋。香芋芡實(shí)煲【食材】香芋500g，芡實(shí)新鮮最正確150g，豬肉丁80g，豌豆玉米粒80g，牛奶400g，百合新鮮最正確50g；鹽，蔥，油【做法】1.香芋切丁，放入鍋中翻炒，加水淹沒香芋即可，蓋上鍋蓋，悶到水干，乘出香芋放入預(yù)熱好的砂鍋。 2.倒入適量的油，將豬肉丁，豌豆玉米粒分別炒熟。乘出放入砂鍋。 3.將主材料放入砂鍋后，倒入泡了一夜的芡實(shí)和百合。參加牛奶350ml。中火慢煮至香芋綿軟再放入鹽和剩余的牛奶進(jìn)展調(diào)味。 4.最后撒點(diǎn)蔥花做裝飾。

11、芡實(shí)枸杞銀耳羹【食材】銀耳20g，芡實(shí)40g，枸杞子15g【做法】1.準(zhǔn)備好銀耳、芡實(shí)、冰糖、枸杞子。銀耳提前泡發(fā)，洗凈、撕小朵備用。 2.銀耳倒入飯煲，參加適量冷水，燉煮20分鐘。 3.芡實(shí)洗凈，倒入銀耳中，繼續(xù)燉煮20分鐘。 4.參加冰糖，煮5分鐘。 5.參加枸杞子，煮5分鐘。 6.燉好的銀耳羹盛入碗中，溫?zé)崾秤谩７勰c芡實(shí)杞子湯【食材】粉腸；芡實(shí)；枸杞子；全貝；豬腱肉【做法】1.粉腸切段、豬腱肉切小塊 2.芡實(shí)、全貝放煲內(nèi)加適量的水先煲 3.水沸后參加姜片、粉腸和豬腱肉 4.中火煲至1.5小時后，參加枸杞子 5.所有材料再煲至湯色濃白，下鹽調(diào)味，就可食用山藥薏仁芡實(shí)粥【食材】山藥300g，薏仁50g，芡實(shí)50g，大米100g，枸杞適量【做法】1.薏仁、芡實(shí)洗凈，用清水浸泡一晚；大米淘洗干凈，用水浸泡20分鐘。 2.山藥去皮、切塊，浸在水中防止變黑。 3.鍋中適量水燒開，放入薏米、芡實(shí)、大