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1、咖啡教程：手沖咖啡咖啡教程：手沖咖啡5/5咖啡教程：手沖咖啡手沖咖啡咖啡/李承俊/2015年10月23日一、基礎(chǔ)知識1咖啡最早由德國的梅麗塔女士于20世紀初發(fā)明，從20世紀50年代開始，在日本得以發(fā)展。2手沖咖啡常用工具：濾杯、濾紙、分享壺、手沖壺、電子稱、溫度計、計時器。圖1-濾杯圖2-濾杯圖3-濾紙圖4-分享壺圖5-手沖壺圖6-輔助勺(暫命名)1圖7-咖啡杯3梅麗塔杯(濾杯)主要有單孔式、雙孔式、三孔式及V型濾杯(可更好讓咖啡粉釋放二氧化碳氣體，從而提高萃取率細風(fēng)味表現(xiàn))四種。4好的濾紙有必然厚度，沒有異味，鎖水性好，纖維孔分布均勻(會讓整個萃取過程特別均勻)。二、手沖咖啡1沖煮要求選擇較

2、好的咖啡豆。烘焙度為中度(淺焙風(fēng)味發(fā)酸，深焙風(fēng)味流失嚴重)。水溫在86-90之間(最高不要高出92)。研磨度為中粗研磨。粉量15g。悶蒸20秒-30秒。粉水比率為1：15(即15g咖啡粉需要225ml水)。沖泡2分30秒左右。2制作過程沿邊緣線對折濾紙。熱水淋濕濾紙(介紹進行兩次)。2用溫度計測量水溫，保證在86-90之間。開始研磨(中粗研磨)咖啡粉(用量匙(暫命名)取出咖啡豆后放入磨豆機中)，磨好后(重量為15g)將其均勻分次放入濾紙中，并輕輕拍平。圖1-咖啡豆圖2-量匙(暫命名)3圖3-磨豆機把全部的咖啡粉淋濕，注水量約為咖啡粉重量的2倍(在這個過程中，咖啡粉表面會膨脹(若使用迂腐的咖啡豆

3、，則不會膨脹)，悶蒸20秒。萃取第一次注水：自中心打圈注水至圈外再回到中心點，待咖啡粉再次膨脹并睜開；在咖啡粉還未全部睜開前停止；注水量為60%，即225*60%=135ml。b第二次注水：注水量為30%，即225*30%=67.5ml，此時電子稱累計顯示202ml。c第三次注水：注水量為10%，即225*10%=25ml，此時電子稱累計顯示225ml。完成：輕輕晃動分享壺，使?jié)舛确植季鶆?；把咖啡倒入已預(yù)熱的咖啡杯中。43注意事項在淋濕濾紙前，先將底壺溫?zé)?。濾紙要全部淋濕，以去除紙漿味道；若淋濕后的濾紙不平展，可用輔助勺(暫命名)將其輕輕壓至濾杯杯壁。準備好工具后，再進行磨粉，否則咖啡粉香味會揮發(fā)。烘豆后的8-15天內(nèi)使用較好。沖水時不要

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