大酒店餐飲部經(jīng)理競職演說

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 大酒店餐飲部經(jīng)理競職演說是文字字號大小操縱- 今天很愉快能站在這里競聘，首先簡單的自我介紹一下，我叫*，來自，畢業(yè)于公安高等專科學(xué)校，受好：聽歌、文學(xué)、體育，找文章到大秘書網(wǎng)(http:/.)一站在手，寫作無憂!今年22歲，來本店已有4年，曾做過餐飲PA，傳菜部服務(wù)員，樓面服務(wù)員，西餐廳服務(wù)員，傳菜部領(lǐng)班，樓面領(lǐng)班，桑拿領(lǐng)班，KTV領(lǐng)班，活動中心負(fù)責(zé)人到現(xiàn)在。本人忠于企業(yè)，踏踏實實工作，帶著不以物喜，不以己悲的心態(tài)永往直前，敢想敢做。 自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來，我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的狀況下更加努力的工作，戰(zhàn)勝重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的

2、目標(biāo)任務(wù)，現(xiàn)對我的工作做出簡單的總結(jié)。（完成任務(wù)狀況略） 其次，我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊伍，成功的推出了一天營業(yè)額高達(dá)10萬元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團(tuán)聚宴，雖然我們在服務(wù)過程中還存在好多不足，但我相信這只是一個過程、一個階段。 我國餐飲行業(yè)是一個完全競爭的行業(yè)，市場空間巨大，行業(yè)壁壘低，隨著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國餐飲業(yè)競爭強(qiáng)烈，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過程中，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善，企業(yè)經(jīng)營主體的安全意識和品牌意識不足，餐飲行業(yè)缺乏全國性的品牌，行

3、業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律，我主要從如下幾個方面分析： 一、經(jīng)營原則，經(jīng)營靠聰慧，成功靠計劃 始終堅持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營原則，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn)。如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，是目前酒店在強(qiáng)烈的市場競爭中要立于不敗之地，務(wù)必考慮和研究的課程。 1、對目前中餐吧臺的牛奶和啤酒的專柜，進(jìn)行促銷使用權(quán)。例如：牛奶專柜的使用權(quán)以2-3萬元/年，賣給一個經(jīng)銷商承包。 2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對性的服務(wù)和產(chǎn)品，也自然會共享到豐富的客源和快速增長的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 二、后廚管理與本金操縱 后廚的管理是整個餐

4、飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù)，因此后廚管理不僅僅是物色一個好的廚師長，而是加強(qiáng)對人事管理、人員素質(zhì)管理、本金操縱管理等重要的核心環(huán)節(jié)。 1、對人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核，采用嚴(yán)格的考核制度，實行末尾淘汰制，每月對員工、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動，二是為了搞好競爭環(huán)境。 2、經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富

5、自家品種。 3、利潤來源于購買及所有環(huán)節(jié)的有效本金操縱，所以本金操縱的好壞將導(dǎo)致酒店競爭力的大小，那么本金操縱的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個有效的本金操縱體系，將是我們利益的有利保障。 4、購買部的管理是本金操縱的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的購買制度，嚴(yán)把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量、價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓購買和驗收相互制約、相互監(jiān)視。 5、后廚廚師要做到對物質(zhì)特盡其用，堅決反對原料的浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)作，細(xì)料精作的原則，對原料進(jìn)行加工。 6、后廚要加強(qiáng)貯藏管理，每天把冰箱庫存狀況送到廚師長，倉庫每半月盤點(diǎn)一次，做到不積壓、不浪費(fèi)，每天除填寫購買驗收、庫存、點(diǎn)單數(shù)目報表外，對于腐敗變質(zhì)原料，務(wù)必經(jīng)廚