最新2020年火鍋店工作總結(jié)范文

1、實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881最新 2020 年火鍋店工作總結(jié)范文轉(zhuǎn)眼 xx 年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧 10 月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下， 在前后廳的密切配合下， 在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是 122 萬元，比 9 月份超了 7.5 萬元，可是離指標(biāo) 133 萬元還差 11 萬元，我們將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對 10 月份的工作總結(jié)一、經(jīng)營情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。二、工作情況：員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：我們每周六的 15 ：00 是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都

2、會給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；2.海鮮直貨銷售情況良好：為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售， 1000 多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到 11 月才調(diào)撥給了安慶店200 顆鮑魚，銅陵店100 顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。第1頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店

3、需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：在 10 月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作； 緩解了服務(wù)員緊缺的情況； 但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變

4、能力， 及時(shí)安撫客人受傷的心， 讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。6.溝通方面 :在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識， 多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持第2頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。7.團(tuán)隊(duì)方面：經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神， 抨擊個(gè)人主義者， 經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)

5、。一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題網(wǎng)-創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：為進(jìn)一步提升人氣及知名度， 在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評。加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況， 讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中貴的印象。為增強(qiáng)在 vip 客戶中的知名度和品牌效應(yīng)， 搶占更大、的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù)；促銷上，建議

6、在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的第3頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽， 部門根據(jù)總體工作安排，早于 10 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施

7、了餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下， 餐飲部在此次技能比武大賽中， 榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù)。部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際， 為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下， 組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、 社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平， 加強(qiáng)廚部烹

8、飪技藝的交流， 逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜 3xxxx 道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識， 同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)， 為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理， 降低餐具破損率， 提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了餐第4頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法 ，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分

9、器皿進(jìn)行了一次購置工作；。三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵為進(jìn)一步穩(wěn)定客源， 增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度， 保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面， 部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)， 并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L， 了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá) 20 xxxx 次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)， 部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；為體

10、現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾?， 通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?， 并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見；通過以上舉措的實(shí)施， 不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源， 而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx 年三季度，部門包房出租率為57.1 ，第5頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881較去年同期 45 上升了 12.xxxx 百分點(diǎn)。四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度， 也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力， 緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生

11、意較好的社會餐館 (王朝食府、湘水人家等 )聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會， 對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、 推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議， 此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感， 總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識， 轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念， 形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍， 部門成立由領(lǐng)

12、班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查， 并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改， 并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評， 實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求， 為提高骨干整體駕馭能力和管理水平， 部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)， 不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。第6頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881三、存在的主要問題第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和

13、薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致 10 月 9 日晚餐 10 包 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)

14、營管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為 xx 年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個(gè)季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)， 以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)” 促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)， 以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量” (產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量 )，強(qiáng)化兩個(gè)意識 (競爭意識與危機(jī)意識 )為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第7頁共8頁實(shí)用文檔系列文檔編號： YL-SY-665881利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收 18xxxx 元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)， 確保效益和口碑雙豐收；二是做好春節(jié)促銷系列工作安排， 確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升，人員穩(wěn)定，安全無事故；三是以四季度各類婚、 壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)， 著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占 xx 年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、 多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思