常見食用菌鑒別圖譜

1、常見食用菌鑒別圖譜組圖更多資料來秦嶺戶外資訊網草菇子實體較大，菌蓋直徑 5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，枯燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。菌肉白色，松軟，中部梢厚。菌褶白色，后粉紅色梢密，寬，離生，不等長。菌柄圓柱形，長5-18cm，粗 0.8-1.5cm實。菌托較大，杯狀，厚，白色至灰黑色。秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進展人工栽培。分布于我國河北、福建、 臺灣、湖南、廣西、四川、西藏等地?？墒秤?，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘， 能消食去熱，增進身體安康。銀耳又稱白木耳、銀耳子。子實體紙白至乳白色，膠質，半透亮，松軟有彈性，由數 103-15cm10-1

2、29-10m。夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內蒙古、西藏等地區(qū)?？墒秤煤退幱?。傳統(tǒng)認為銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之成效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。簡介：又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名 貴的養(yǎng)分滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥?！背尚В恒y耳能提高肝臟解毒力氣，保護肝臟功能，它不但能增加機體抗腫瘤的免

3、 膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受 期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的成效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品， 它的膳食纖維可助胃腸蠕動，削減脂肪吸取。適合人群：一般人都可食用。15 西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質銀耳會發(fā)生中毒反響，嚴峻者會有生命危急。外生菌根菌很多大型真菌和高等植物的根系形成共生關系，我們稱為外生菌根。菌根的形成30中國有極為豐富的外生菌根菌，600 種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆包菌以及子囊菌類的塊菌屬等。

4、外生意義。試驗說明利用外生菌根可使樹木提前45 年成材。另外，對外生菌根菌及其菌根關系的爭辯對進一步馴化野生食用菌，擴大優(yōu)質食用菌栽培生產也具有實際意義。技術說明：外生菌根菌是真菌與高等植物的根部形成的菌根合體，宿主和菌根菌 的代謝產物經過哈氏網的網絡作雙向運轉。我國有外生菌根的主要樹木有櫟、松、柳、椴、楓、胡桃及樺科等；菌根真菌中有很多是貴重的食用菌，如：牛肝菌，松茸松口蘑，松 環(huán)境效益。不僅木材的產量提高 40%,而且還能供給大量美味可口的蘑菇。大量爭辯報道證明以同主產品同樣或更高價值的菌類。長根菇長根金線菌Collybiaradcata Relh.exFr.Qul. 的子實體。菌蓋寬 2

5、.511.5 厘米，半球形至平展，淺褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，細嫩，軟滑，味道鮮美，好吃，據報道還有確定抗癌作用。長根菇含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等養(yǎng)分成分。綠菇又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌東北、青面梨菇福建、青蛙菌、綠豆菌廣西、青臉菌四川、青頭菌昆明、青湯菌貴州等。子實體中等至稍大。菌蓋直徑 3-12cm，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。無特別2-9.5cm，粗0.8-3.5cm， 中實或內部松軟。夏秋季在林中地上單生或群生。分布于我國黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、河南、甘肅、陜西、廣西、西藏

6、、四川、云南、貴州等地區(qū)?？墒秤?，味鮮美。但不行多食，以姜為使。據云南衛(wèi)生防疫站分析，每百克含蛋 2.840.0437.81354.30.9590可藥用，據記載，有主治眼目不明，克瀉肝經之火，散熱舒氣之成效。另外，對18080-70%。此菌是樹木的外生菌根菌。與櫟、樺、栲、栗形成菌根。黃綠蜜環(huán)菌5-9cm干后近白色，具纖毛狀鱗片，邊緣內卷 。菌肉白色，厚。菌褶近似菌蓋色，稍密，彎生， 不等長。菌柄柱形，長3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或帶黃色，內實，菌環(huán)以下具黃色鱗 片，基部往往膨大。菌環(huán)生柄的上部，黃色。夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗瑪峰地區(qū)，其分布可達海拔5000m

7、高處的山草甸。分布于我國河北、陜西、甘肅、青海、四川、西藏等地區(qū)?？墒秤?，味鮮美，是高山草地上的一種質地優(yōu)良的食用菌。在青海和西藏產區(qū)居民廣泛采食,在甘肅甘南草原區(qū)亦有分布.松口蘑又稱松磨、松茸、雞絲菌西藏。子實體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm，扁半 球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，外表枯燥。菌肉白色，厚。8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌環(huán) 柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。秋季在松林或針闊混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松樹形成菌 根關系。分布在我國黑龍江、吉林、安徽、臺灣、四川、山西、貴州、云南、西藏等地區(qū)。此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味

8、道鮮美，是一種貴重的野生食用菌。在西藏地區(qū)生態(tài)習性特別，目前人工栽培子實體未能成功，處于半人工栽培狀態(tài)。據化學分析，該菌蛋白質，脂肪，各種人體必需的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C 及 PP。松口蘑具有強身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥成效。子實18091.870%。該菌又是樹木的外生菌根菌。與赤松，黑松，高山松形成菌根。臭黃菇又稱雞屎菌廣西、油辣菇四川、黃辣子、牛犢菌廣西、牛馬菇福 建。子實體中等大。菌蓋土黃至淺黃褐色，外表粘至粘滑，邊緣有小疣組成的明顯的粗條 棱。菌蓋直徑 7-10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，質脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至

9、淺黃色，常有深色斑痕，長短全都或有少數短菌褶，彎生或 近離生，較厚。菌柄較粗大，圓柱形，長3-9cm，粗 1-2.5cm，污白色至淡黃色，老后常消滅深色斑痕，內部松軟至空心。夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。分布于我國河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地 區(qū)。此菌在四川等地被群眾曬干，煮洗后食用。但在不少地區(qū)往往食后中毒。主要表 現為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關緊閉等病癥。一般發(fā)病快，初期準時催吐可減輕病癥?？伤幱?。制成“舒筋丸”可治腰腿苦痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。對

10、小 白鼠肉瘤 18070%。該菌子實體含有橡膠物質，可能利用此菌合成橡膠。屬外生菌根菌，與榛、樺、山毛櫸、栗、鐵杉、冷杉等樹木形成菌根。羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌。子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)章圓形，長 圓形，長 4-6cm，寬 4-6cm。外表形成很多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)?？墒秤?，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮7 種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培育菌絲體。羊肚

11、菌為真菌植物問真菌羊肚菌Morchellaesculenta13Pers. 尖頂羊肚菌M.conicaPers.24.52.639.7 克，還含有多種維生素和礦物質。牛肝菌學名美味牛肝菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有醬香味， 是一種世界性知名食用菌。據分析，100 g20.2 g，碳水化合物 64.2 g， 3384.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg3.68 mg.該菌具有清熱 S-180 的生長有阻S-18010090%。同時還有抗流感病 可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長于海拔九百米至二 菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用

12、白牛肝菌的習慣，除穎的作菜外，大局部切片枯燥， 三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡送，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法一樣，味道亦近似，近年來也開頭組織出口。 蘑菇宴-干椒黃牛肝菌材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。做法：黃牛肝菌洗凈，切成片；將蒜去皮洗凈切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；麻，菌香味醇厚。橙蓋傘別名：鵝蛋黃、雞蛋菌、橙蓋傘。鵝蛋菌是格外貴重的食用菌，具有色鮮味美、肉質細嫩、香郁可口、養(yǎng)分極為豐富紅菇俗名別名：秀麗紅菇、鱗蓋紅菇。49中部有時被白粉，珊瑚紅色或更明媚，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色 粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后漸漸有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長 3.