肉夾饃的做法

1、肉夾饃的做法 鹵肉:1、五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈2、鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色3、炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家 里有啥加啥），加鹽4、大火煮開，小火燜煮一小時5、撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁6、燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃！再說燒餅的做法：1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以2、上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的 籠布醒10分鐘3、揉好，分隔成25g 個左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東 西壓成型！

2、看圖我用的面杯，面餅最好禾和模子大小差不多，這樣就不至于有好多邊角料了當(dāng)然邊角料可 以做個小餅！4、平底鍋燒熱放上燒餅烙至兩面變硬5、烤箱175度預(yù)熱，中層烤18分鐘回答人的補(bǔ)充 2009-10-06 15:36肉夾饃的做法肉的做法:這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語肉夾于饃，肉叫臘汁肉是一種 用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加 上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：肥肉吃了 不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?；局谱鞴に囀牵簩⒎适葸m度的鮮豬肉，用涼水洗樂途游民部落五周年2007西藏

3、圣地婚禮航空旅行白皮書黃金周出游全攻略于凈， 切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八 角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品(用粗布袋裝)，壓上鐵算子，先用大火燒開，撤 去浮沫，再改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已 完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃 中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳 水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、 灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣：肉一定要白吉饃配

4、，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗 肉夾饃做法配料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoC)操作：1.用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40-50 分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。2 .然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋， 注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。5 .做鹵肉其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料， 用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙!A選肉很重要。依個人口味而言的話

5、也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做 法：五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉304 0分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。膜的做法：你可以用一般做饅頭的方法；先發(fā)面；現(xiàn)在是冬天面不太好發(fā)；但是晚上有很多發(fā)面的 配方你可以去查一下；然后我

6、建議你用電飯煲做饃；或者家里有不沾的料理鍋具也可以做； 做好是不沾的；先涂上一層油然后把發(fā)好的面團(tuán)揉成大概1厘米厚的面餅放在鍋子里煎； 如果面團(tuán)發(fā)的好的話；它會自己發(fā)起來的；然后你可以在中間翻一面；那樣兩面都烙到了； 饃出鍋以后一刨二；加上一點甜面醬和海鮮醬；再加點里脊肉和黃瓜香菜很好吃聆肉的做法：這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語肉夾于饃，肉叫臘汁肉是一種 用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加 上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是:肥肉吃了 不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?；局谱?/p>

7、工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗干凈，切成1-2公斤的長條，放入 陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10 余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保 持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭， 放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、 灶，發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣：肉一定要白吉饃配，肉

8、里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗肉夾饃做法配 料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量（HaoC）操作：1用溫水化開發(fā)酵粉倒入面粉中用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布醒40-50 分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注 意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了。面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。做鹵肉 其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒 放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙！A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小

9、件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做法：A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉3040分鐘，即成。然后把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。陜西名吃肉夾饃做法2007 年 09 月 21 日 10:04肉的做法：這東西正式叫肉加饃已經(jīng)有七十多年了，得名古漢語肉夾于饃，肉叫

10、臘汁肉是一種用著 鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使 用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是:肥肉吃了不膩 口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?；局谱鞴に囀牵簩⒎适葸m度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年 老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種 調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持 湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭， 放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐

11、的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶， 發(fā)面的程度也有嚴(yán)格要求。要訣：肉一定要白吉饃配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那樣的味道更加正宗配 料：面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量(HaoC)操作：1.用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團(tuán)。蓋上布，醒40-50 分鐘。待面團(tuán)完全膨脹。.然后：切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓.先燒熱，不要放油。把餅餅放進(jìn)去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意 不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞

12、到香味兒了。4.面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了。5 .做鹵肉其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什么，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高 壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙！A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽(多點不怕)，少許白糖和鹽。C加水過肉。D鍋上氣后小火燜25分鐘。開蓋后若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。還有一種做法：西瓜皮鹵肉 材料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。做法:五花肉洗凈切塊，西瓜切小段后去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉304 0分鐘，即成。然后

13、把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著開始夾肉啦：把肉沫放進(jìn)中間，好了。肉夾饃做法大公開先貼一個賈平凹的原文，再談作法。原文：臘汁肉并不是臘肉，臘肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈 久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂 皮、草果，大火燒開，小火轉(zhuǎn)燜，水開圓卻不翻浪。食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃， 這便是所謂肉夾饃。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強(qiáng)調(diào)肉美，也便顧不得語言 的規(guī)范了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認(rèn)，可見肉美

14、的威力了。現(xiàn)在的城鎮(zhèn)人最不喜歡吃肥肉，肉食店里終日在走后門拉關(guān)系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而 不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮(zhèn)經(jīng)營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。有上海女子來西安，束腰節(jié)食要苗條不要命，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃， 店主明白，大口咬嚼，滿嘴流油，說：我家經(jīng)營臘汁肉三代，我每日吃六個肉夾饃吃過五 十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。女子連走了八十家店鋪，見賣主個個干練，相信人的 廣告準(zhǔn)確，遂大開牙戒。做法： 臘汁肉：第一次就按照紅燒肉的方子做。一斤帶皮五花肉，洗干凈放滾水里燙五分鐘，撈起 用涼水沖干凈切成大塊。炒鍋放油兩湯勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黃

15、， 倒出部分油。換大火放五花肉迅速炒開上糖色，放蔥姜段各一兩老抽生抽各一湯勺，炒至 出油放兩湯勺料酒，投入桂皮一段，八角五個，有草果、小茴香、豆蔻的話也稍放一些，炒 出香味后，澆入足量開水沒過肉面，加蓋燒開，放適量鹽。轉(zhuǎn)小火，保持微開湯不翻滾，燉 五六個小時肉軟爛即可。白吉饃（燒餅）：參照作包子方法和面發(fā)面。發(fā)好面后，案板上撲足夠面粉，用手將面團(tuán)揉 透。象做包子一樣揪出劑子（比包子劑子?。?，把劑子搟成薄圓餅，然后兩個貼在一起稍搟 使之結(jié)合即為餅胚。平底鍋涂少許油小火將餅胚烙至半熟，放入預(yù)熱350度烤箱，餅面鼓 起即熟。肉夾饃:將熟肉和少許湯放干凈案板上剁碎，將剛烙好的白吉饃平切成夾子（可以用手

16、撕開， 但底部相連），夾上肉，全過程完畢，大家請品嘗肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不 用牙咬肉自爛，食后余香久不散的肉夾饃吧！幾點建議：如有慢燉鍋的話，大火開后，就可連肉帶湯倒入慢燉鍋，晚上做，早上吃。煮完的湯水不要倒，倒入容器內(nèi)，放入冰箱里，兩三天熱一次。以后再做的話，將湯熱好， 代替熱水，此為老湯，愈久愈醇。熟肉朵U碎時，可加點尖椒香菜。家一個味，大至是一樣的.這肉夾饃來緣于古漢語肉夾于饃，肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉，但比一般醬肉酥 爛，滋味鮮長。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁 肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油

17、。不用牙 咬肉自爛，食后余香久不散。肉的做法：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、 花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再 改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛， 即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時 饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物 的含量。白吉餅的做法：白吉餅的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣，但是操作細(xì)節(jié)不好掌握，而且需要專用鍋、灶，發(fā)

18、面的程度也有嚴(yán)格要求。呵呵出爐了!！得名古漢語肉 夾于饃，肉叫臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選 料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的 特色，人們稱贊它是：肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久 不散?；局谱鞴に囀牵簩⒎适葸m度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成1-2公斤的長條， 放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等 10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥

19、爛，即可撈出拆去骨 頭，放在大瓷盤內(nèi)。吃時切臘汁向少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。肉夾饃的饃稱 之為白吉饃，出爐后皮粘連較松，俗稱兩張皮”，它皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。其中的肉是豬肉經(jīng)過各種佐料烹煮制作最后做到肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。據(jù)史料記載，臘 汁肉在戰(zhàn)國時稱為寒肉，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后， 制作工藝傳進(jìn)長安。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。 臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、 大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所 以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān)。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢 仁義作坊的陳