科學選用保健食品20100703課件

1、科學認識保健食品蔣卓勤1營養(yǎng)素 太陽能土壤 空氣 植物動物 人2營養(yǎng)素與健康 1、蛋白質(zhì)宏量營養(yǎng)素 2、脂類 3、碳水化合物微量營養(yǎng)素4、礦物質(zhì) 5、維生素 6、水植物化學物質(zhì)胡蘿蔔素、茶黃素、茶多酚、葉黃素、異黃酮3營養(yǎng)素在體內(nèi)的作用1、能源2、構(gòu)成、修補組織的材料3、調(diào)節(jié)生理功能4營養(yǎng)與健康精子+卵子-（食物）胎兒、兒童、成人 營養(yǎng) 飲食 健康 （生長發(fā)育、疾病） 安全 動物元素、分子 農(nóng)作物環(huán)境毒物 人 水生生物 魚5營養(yǎng)與藥物中醫(yī)理論 藥食同源營養(yǎng)素去邪 扶正毒攻毒 去邪扶正7保健食品具有特定保健功能的食品適宜于特定人群食用具有調(diào)節(jié)機體功能不以治療疾病為目的的食品三個屬性：食品 功能

2、非藥品81972年長沙馬王堆漢墓方280個，藥物242種保健的藥物或食物： 黃芪、麥冬、茯苓、甘草、芍藥、青梁米、干姜、大棗、蜂蜜等10馬王堆漢墓公元前186年11孫思邈：“以食治之，食療不愈，然后命藥”虛勞-雞湯產(chǎn)后血虛-當歸羊肉湯動物肝臟-夜盲癥海帶-甲狀腺腫谷皮、麥麩-腳氣病水果、蔬菜-壞血病1214DHA (n=72)EPA (n=75)Corn oil (n=77)00.050.10.15-0.05-0.1-0.15-0.2-0.25Triacylglycerols (mmol/L)HDL cholesterol (mmol/L)15維生素E配合降膽固醇藥（辛伐他汀，Simvasta

3、tin）對高膽固醇血癥的作用20 mg藥+E20 mg藥17維生素E、C降低冠心病死亡率18氧化應激損傷自由基O2 HO2 HO RO ROO RRCO19 機體防護自由基損傷體系酶系統(tǒng)微量元素超氧化物岐化酶（SOD）Zn、Mn、Cu觸酶（CAT）Fe谷胱甘肽過氧化物酶（GPx）Se谷胱甘肽硫轉(zhuǎn)移酶（GST）Se20非酶系統(tǒng)相關(guān)成分維生素VE、VC、-胡蘿卜素氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、組氨酸金屬蛋白質(zhì)銅藍蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、乳鐵蛋白21營養(yǎng)與抗病能力22生活方式影響免疫全球氣候變暖酒精濫用抗菌素、消毒劑濫用24假說與理論2527免疫與健康功能 作用對象 正常表現(xiàn) 防御外來的物質(zhì)抗感染 監(jiān)視體

4、內(nèi)突變的異常細胞抑制腫瘤 自穩(wěn)損傷、衰老、 死亡的細胞清除損傷、 衰老細胞28營養(yǎng)素對免疫功能的作用蛋白質(zhì)維生素：A、C、D、E、B6礦物質(zhì)：銅、鋅、鐵、硒29歲VitA缺乏與患病情況（）VitA缺乏率30維生素C的免疫功能（1）促進免疫球蛋白的合成（3）提高白細胞功能（4）抗病毒作用（5）預防腫瘤3132患有呼吸系統(tǒng)疾病或腹瀉兒童的貧血率33大蒜素與免疫34USA癌癥中心：40多種防癌食物大蒜抑制:皮膚癌、鼻咽癌結(jié)腸癌、直腸癌食道癌、肝癌乳腺癌35大蒜中的活性成分（無色無味）硫代亞硫酸（酯）蒜氨酸蒜酶蒜 素小分子含硫化合物40多種36小鼠腫瘤發(fā)生率%37葉黃素、玉米黃素黃斑變性3839需要營

5、養(yǎng)素和提高免疫力的人群404142營養(yǎng)素平衡與健康營養(yǎng)素：缺乏 不足 適合量 過量 中毒癥狀 功能 健康 負荷 癥狀 43藥物的局限性是藥三分毒中藥：天然材料，副作用少西藥：人工合成為主44反應停1957美國開發(fā)處方藥妊娠期控制精神緊張，防孕婦嘔吐，安眠1.2萬畸形兒：四肢縮短、畸形1961年禁用34年后，1998年FDA用于麻風結(jié)節(jié)性紅班45英國藥物安全管理機構(gòu)（MHRA）2009年報告：69種常用非處方類兒童感冒、咳嗽藥無效5人死亡100多人有害反應46現(xiàn)狀：聯(lián)用過多或不恰當感冒：2元200元增加不良反應可產(chǎn)生拮抗作用增加耐藥菌和二重感染47藥物的危害1. 浪費藥物； 2. 增加病人不必要的負擔；3. 增加不良反應；4.