淺析中式快餐發(fā)展現(xiàn)狀及對策0403

1、TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc289614729 摘 要1 HYPERLINK l _Toc289614733 關(guān)鍵詞： 中式快餐 現(xiàn)狀分析 策略建議1 HYPERLINK l _Toc289614734 第一章：緒論 中式快餐行業(yè)的發(fā)展概況2 HYPERLINK l _Toc289614736 第二章： 中式式快餐業(yè)業(yè)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀SWWOT分分析3 HYPERLINK l _Toc289614737 1中式快餐餐的優(yōu)勢勢(sttrenngthh) PAGEREF _Toc289614737 h 8 HYPERLINK l _Toc289614738 （1）產(chǎn)品

2、品口味優(yōu)優(yōu)勢 PAGEREF _Toc289614738 h 8 HYPERLINK l _Toc289614739 （2）食品品營養(yǎng)性性優(yōu)勢 PAGEREF _Toc289614739 h 8 HYPERLINK l _Toc289614740 （33）產(chǎn)品品價(jià)格低低的優(yōu)勢勢 PAGEREF _Toc289614740 h 8 HYPERLINK l _Toc289614741 （4）消費(fèi)費(fèi)者情感感傾向優(yōu)優(yōu)勢 PAGEREF _Toc289614741 h 8 HYPERLINK l _Toc289614742 （5）熟悉悉消費(fèi)者者喜好優(yōu)優(yōu)勢 PAGEREF _Toc289614742 h

3、8 HYPERLINK l _Toc289614743 （6）西式式快餐弊弊端出現(xiàn)現(xiàn) PAGEREF _Toc289614743 h 9 HYPERLINK l _Toc289614744 2中式快餐餐的劣勢勢(weeaknnesss) PAGEREF _Toc289614744 h 9 HYPERLINK l _Toc289614745 （1）企業(yè)業(yè)品牌形形象創(chuàng)造造和管理理水平低低 PAGEREF _Toc289614745 h 9 HYPERLINK l _Toc289614746 （2）產(chǎn)品品繁雜，生生產(chǎn)缺乏乏高效率率： PAGEREF _Toc289614746 h 9 HYPERLI

4、NK l _Toc289614747 （3）服務(wù)務(wù)水平差差和服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不不規(guī)范 PAGEREF _Toc289614747 h 9 HYPERLINK l _Toc289614748 （4）缺乏乏宏觀布布局的連連鎖經(jīng)營營及連鎖鎖經(jīng)營管管理水平平低 PAGEREF _Toc289614748 h 10 HYPERLINK l _Toc289614749 （5） 缺缺乏優(yōu)秀秀人才，基基層人員員流失率率大 PAGEREF _Toc289614749 h 10 HYPERLINK l _Toc289614750 （6） 產(chǎn)產(chǎn)品制作作的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化普及及程度低低 PAGEREF _Toc289614750

5、h 10 HYPERLINK l _Toc289614751 （7）資本本少，融融資難 PAGEREF _Toc289614751 h 10 HYPERLINK l _Toc289614752 3 中式快快餐的機(jī)機(jī)會(ooppoortuunitty) PAGEREF _Toc289614752 h 11 HYPERLINK l _Toc289614753 4 中式快快餐的威威脅(tthreeat) PAGEREF _Toc289614753 h 11 HYPERLINK l _Toc289614754 第三章 中式快快餐的發(fā)發(fā)展策略略分析 PAGEREF _Toc289614754 h 12

6、HYPERLINK l _Toc289614755 1 根據(jù)中中式快餐餐的優(yōu)勢勢采取的的策略和和建議 PAGEREF _Toc289614755 h 12 HYPERLINK l _Toc289614756 （1）廣告告策劃借借優(yōu)勢和和針對消消費(fèi)者訴訴求 PAGEREF _Toc289614756 h 12 HYPERLINK l _Toc289614757 （2）成本本領(lǐng)先戰(zhàn)戰(zhàn)略擴(kuò)充充市場份份額 PAGEREF _Toc289614757 h 12 HYPERLINK l _Toc289614758 （3） 產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)策略 PAGEREF _Toc289614758 h 13 HYPERL

7、INK l _Toc289614759 2.消除中中式快餐餐的劣勢勢應(yīng)采取取的策略略和建議議 PAGEREF _Toc289614759 h 13 HYPERLINK l _Toc289614760 （1）打造造品牌，塑塑造企業(yè)業(yè)形象 PAGEREF _Toc289614760 h 13 HYPERLINK l _Toc289614761 （2）加強(qiáng)強(qiáng)產(chǎn)品的的細(xì)分，打打造企業(yè)業(yè)核心產(chǎn)產(chǎn)品 PAGEREF _Toc289614761 h 13 HYPERLINK l _Toc289614762 （3）加強(qiáng)強(qiáng)人才的的培養(yǎng)，穩(wěn)穩(wěn)定員工工 PAGEREF _Toc289614762 h 14 HYPE

8、RLINK l _Toc289614763 （4）拓展展融資渠渠道，宏宏觀布局局全國連連鎖 PAGEREF _Toc289614763 h 14 HYPERLINK l _Toc289614764 （5） 強(qiáng)強(qiáng)化生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化化和統(tǒng)一一 PAGEREF _Toc289614764 h 14 HYPERLINK l _Toc289614765 3面對中式式快餐業(yè)業(yè)的機(jī)會會采取的的策略 PAGEREF _Toc289614765 h 15 HYPERLINK l _Toc289614766 （1） 加加強(qiáng)業(yè)界界內(nèi)部溝溝通，對對外形成成合力 PAGEREF _Toc289614766 h 15 HYP

9、ERLINK l _Toc289614767 4.針對中中式快餐餐業(yè)的威威脅采取取的策略略和建議議 PAGEREF _Toc289614767 h 15 HYPERLINK l _Toc289614768 （1）加強(qiáng)強(qiáng)與上游游的聯(lián)系系和合作作 PAGEREF _Toc289614768 h 15 HYPERLINK l _Toc289614769 （2）與時(shí)時(shí)俱進(jìn)，緊緊跟飲食食文化 PAGEREF _Toc289614769 h 15 HYPERLINK l _Toc289614770 結(jié)束語 PAGEREF _Toc289614770 h 116 HYPERLINK l _Toc289614

10、771 致謝 PAGEREF _Toc289614771 h 166 HYPERLINK l _Toc289614772 參 考 文文 獻(xiàn) PAGEREF _Toc289614772 h 16 淺析中國國中式快餐餐業(yè)的發(fā)展展現(xiàn)狀及及對策摘 要：在在西式快餐餐業(yè)巨頭頭肯德基基，麥當(dāng)當(dāng)勞等國國外快餐餐企業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)烈刺激激下,本土中式式快餐已經(jīng)經(jīng)逐漸成成長成為為我國餐餐飲市場場上的一一支重要要力量。本土快快餐業(yè)逐逐漸發(fā)展展壯大,表表現(xiàn)在數(shù)數(shù)量上的的增加,市場份份額的擴(kuò)擴(kuò)大，發(fā)發(fā)展速度度的加快快，其質(zhì)質(zhì)量和內(nèi)內(nèi)涵也發(fā)發(fā)生了深深刻的變變化。部部分中式式快餐企企業(yè)管理理水平有有所提高高，經(jīng)營業(yè)業(yè)態(tài)日趨趨豐富

11、和和經(jīng)營模模式標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化,網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量量和從業(yè)業(yè)人員隊(duì)隊(duì)伍繼續(xù)續(xù)擴(kuò)大,社會地地位和作作用有所所提升等等方面。但是目前,我國快餐業(yè)存然在很多問題與不足,主要表現(xiàn)為缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業(yè)規(guī)模小、連鎖化進(jìn)程慢等等，這在一定程度上制約了中式快餐業(yè)的發(fā)展。我國快餐業(yè)在追求發(fā)展速度的同時(shí),必須著手解決好制約快餐業(yè)發(fā)展的各種問題,從而推動我國快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。筆者擬通過過在宜賓賓學(xué)院國國貿(mào)專業(yè)業(yè)幾年所所學(xué)的知知識，在在大量閱閱讀相關(guān)關(guān)書籍和和資料的的基礎(chǔ)上上，對中中國快餐餐的現(xiàn)狀狀和發(fā)展展策略進(jìn)進(jìn)行研究究。本文文通過對對整個快餐餐行業(yè)發(fā)發(fā)展近況況及中式式快餐企企業(yè)的發(fā)發(fā)展概況況、現(xiàn)狀進(jìn)進(jìn)行分

12、析析，找出出中式快快餐發(fā)展展中的瓶瓶頸和問問題，最最后對現(xiàn)現(xiàn)實(shí)發(fā)展展當(dāng)中的的遇到的的問題提提出一些些參考性性的意見見，希望望對中式式快餐企企業(yè)的發(fā)發(fā)展有所所借鑒，希希望中國國的本土土快餐能能夠很好好的發(fā)展展壯大走走向國際際化。Abstrractt: Withh sttronng sstimmulaatioon bby tthe Wessterrn ffastt foood giaant KFCC, MMcDoonalldss annd ootheer fforeeignn faast-foood ccomppaniies, thhe llocaal CChinnesee faast foood

13、 rresttaurrantt inn Chhinaa haas ggradduallly groown intto aa maajorr foorcee inn thhe mmarkket. Loccal fasst-ffoodd inndusstryy haas ggrewn, thhe iincrreasse iin tthe nummberr off peerfoormaancee, mmarkket shaare exppanssionn, tthe pacce oof ddeveeloppmennt, itss quualiity andd coonteent, prrofooun

14、dd chhangges havve ttakeen pplacce. Parrt oof tthe Chiinesse ffastt foood hass inncreeaseed tthe levvel of bussineess mannageemennt, bussineess conndittionns aand bussineess moddel inccreaasinnglyy riich staandaardiizattionn, tthe nummberr off ouutleets, annd cconttinuue tto eexpaand thee raankss of

15、f emmplooyeees, socciall sttatuus aand rolle hhas impprovved andd soo onn. Butt foor nnow, thhen keeep tthe fasst ffoodd inndusstryy inn Chhinaa onn maany isssuess annd sshorrtcoominngs, maainlly ffor lacck oof wwelll-knnownn brrandds, thee laack of senniorr maanaggemeent perrsonnnell, eenteerprrise

16、es aare smaall, sllow proocesss oof cchaiin, etcc., whiich to somme eexteent, reestrrictted thee deevellopmmentt off Chhineese fasst ffoodd inndusstryy. CChinnass faast-foood iinduustrry iin tthe purrsuiit oof ggrowwth, wee muust prooceeed tto rresttricct ffastt-foood inddusttry to sollve thee vaari

17、oous proobleems, thhus proomottingg thhe hheallthyy faast foood iinduustrry iin CChinna, andd orrderrly mannnerr. TThe autthorr inntennds to Intternnatiionaal TTradde bby YYi bbin proofesssioonall knnowlledgge llearrnedd seeverral yeaars, a larrge nummberr off boookss annd rreaddingg maaterrialls, b

18、assed on thee cuurreent sittuattionn off Chhineese fasst-ffoodd reeseaarchh annd ddeveeloppmennt sstraateggy. Baasedd on thee laatesst ddeveeloppmennt oof tthe fasst ffoodd inndusstryy annd tthe devveloopmeent of Chiinesse ffastt foood commpanny s, ccurrrentt siituaatioon aanallysiis tto iidenntiffy

19、 bbotttlenneckks iin tthe devveloopmeent of Chiinesse ffastt foood andd prrobllemss. FFinaallyy, aamonng tthe reaal pprobblemms eencoounttereed iin tthe devveloopmeent of somme oof tthe commmennts reffer to thee hoope thaat tthe devveloopmeent of Chiinesse ffastt foood entterpprisses havve rrefeeren

20、nce, foor tthatt Chhinaas dommesttic devveloopmeent andd grrowtth oof ffastt foood cann bee a verry ggoodd innterrnattionnaliizattionn. HYPERLINK /dictionary?source=translation&hl=zh-CN&q=在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量&langpair=zh|en HYPERLINK /dictionary?source=translatio

21、n&hl=zh-CN&q=在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量&langpair=zh|en HYPERLINK /dictionary?source=translation&hl=zh-CN&q=在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量&langpair=zh|en HYPERLINK /dictionary?source=translation&hl=zh-CN&q=在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)

22、逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量&langpair=zh|en HYPERLINK /dictionary?source=translation&hl=zh-CN&q=在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量&langpair=zh|en 關(guān)鍵詞： 中式快快餐 現(xiàn)狀狀分析 策略建議議 引 言“快餐”一一詞是220世紀(jì)紀(jì)80年年代進(jìn)入入中國的的外來語語，英文文“fasst ffoodd”，在臺灣灣，香港港等地被被譯為速速食，它它體現(xiàn)了了省時(shí)、方方便、經(jīng)經(jīng)濟(jì)的特特點(diǎn)。為為了區(qū)別別于來自自美國等等西方國國家的西西式快餐

23、餐，我們們把中國國的快餐餐稱為中中式快餐餐（Chhineese fasst ffoodd orr Chhineese-styyle fasst ffoodd），,中式快快餐又有有現(xiàn)代快快餐和傳傳統(tǒng)快餐餐之分。 現(xiàn)代快餐是是相對于于傳統(tǒng)快快餐而言言的，我我們這里里講的中中式快餐餐指的是是現(xiàn)代快快餐。傳傳統(tǒng)快餐餐店大部部份屬于于個人所所有或由由小單位位經(jīng)營，較較低的資資金投入入，雇傭傭家庭成成員，簡簡單的法法律申請請程序即即可開業(yè)業(yè)。依賴賴勞動密密集，現(xiàn)現(xiàn)場制作作和現(xiàn)場場展示，使使用簡單單的技術(shù)術(shù)，很少少使用市市場營銷銷技術(shù)。而現(xiàn)代快餐在傳統(tǒng)快餐基礎(chǔ)上進(jìn)行了長足的發(fā)展，并能夠吸取了西方的快餐企業(yè)的

24、復(fù)制擴(kuò)，張連鎖經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，形成了更加快捷，標(biāo)準(zhǔn)，和模式化的發(fā)展方向，現(xiàn)在快餐成為大眾的生活必不可少的一部分。近年來快餐在中國發(fā)展迅速，為消費(fèi)者帶來了方便快捷的生活方式。第一章：緒緒論 中中式快餐行業(yè)業(yè)的發(fā)展展概況中國快餐行行業(yè)受益益于中國國經(jīng)濟(jì)不不斷穩(wěn)定定健康的的發(fā)展，近近幾年年來來取得了了讓人贊贊嘆的發(fā)發(fā)展速度度，快餐餐行業(yè)在在整個餐餐飲住宿宿領(lǐng)域所所占的比比例逐年年上升。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初

25、步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)100多萬個，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐18家，營業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐20家，營業(yè)額占33%左右。08年百強(qiáng)企業(yè)中休閑類餐飲企業(yè)以銷售額同比增加43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；快餐企業(yè)銷售額排在各業(yè)態(tài)榜首，達(dá)到324.60億元，占百強(qiáng)企業(yè)銷售額的31.85%2009年，快餐等大眾化餐飲的增長速度超過行業(yè)總體增

26、長速度。百強(qiáng)中快餐類企業(yè)營業(yè)額達(dá)到506.39億元，占百強(qiáng)營業(yè)額的40以上快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。 現(xiàn)代中式快快餐以上上海華榮榮雞為標(biāo)標(biāo)志從119877年開始始起步,在不到到20年年的時(shí)間間里,中中式快餐餐業(yè)迅速速發(fā)展,快餐占占餐飲業(yè)業(yè)營業(yè)總總額的比比重由119966年的220%增增長到了了20007年的的45%。20001年年以后,中式快快餐業(yè)進(jìn)進(jìn)入了成成長時(shí)期期，中式式快餐市市場已基基本形成成,銷售售額年增增長率均均在155%以上上,且增增長速度度較快。220077年中式式

27、快餐銷銷售額較較20006年增增長了近近30%。20001年年,中國國快餐業(yè)業(yè)年?duì)I業(yè)業(yè)額約為為13447億元元,占餐餐飲市場場份額的的31%左右,其中220011年餐飲飲百強(qiáng)企企業(yè)中快快餐企業(yè)業(yè)有122家,營營業(yè)額占占百強(qiáng)餐餐飲企業(yè)業(yè)營業(yè)額額的300.1%。在廣廣大中式式快餐企企業(yè)的共共同努力力下,220077年中國國快餐業(yè)業(yè)營業(yè)額額已超過過40000億元元,20007年年全國餐餐飲百強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)中中,共有有快餐企企業(yè)200家,零零售額共共計(jì)3005.882億元元,快餐餐企業(yè)零零售額占占百家大大型餐飲飲 HYPERLINK /sq/ 企業(yè)零售售總額的的30.63%,且呈呈逐年增增加趨勢勢。金融融危

28、機(jī)發(fā)發(fā)生的220088年全國國餐飲百百強(qiáng)企業(yè)業(yè)中，共共有快餐餐企業(yè)115家,零售額額共計(jì)3324.60億億元,快快餐企業(yè)業(yè)零售額額占百家家大型餐餐飲 HYPERLINK /sq/ 企業(yè)業(yè)零售總總額的331.885%,銷售額額同比增增長222.333%。220099年百強(qiáng)強(qiáng)企業(yè)中中，快餐餐類企業(yè)業(yè)營業(yè)額額占百強(qiáng)強(qiáng)比重超超4成。盡管中式快餐發(fā)展的比較迅速，但相比國外企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)等洋快餐企業(yè)還有很大差距，從規(guī)模和資本，品牌等方面都有很多不足。但發(fā)展數(shù)據(jù)顯示中式快餐的發(fā)展前途是光明的，市場是廣闊的。從數(shù)據(jù)中可可以看出出，中式式快餐的的社會和和行業(yè)地地位逐漸漸提高，作作用也越越發(fā)突出出。主要是是隨著

29、社社會經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展和和人民生生活水平平的不斷斷提高，人人們的餐餐飲消費(fèi)費(fèi)觀念逐逐步改變變，外出出就餐更更趨經(jīng)常?；屠砝硇曰?，選選擇性增增強(qiáng)，對對消費(fèi)質(zhì)質(zhì)量要求求不斷提提高，更更加追求求產(chǎn)品特色色、衛(wèi)生生安全、營營養(yǎng)健康康和簡便便快捷。中式快餐眾多優(yōu)點(diǎn)使得社會需求隨之不斷擴(kuò)大，市場消費(fèi)的大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代中式快餐企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的觀念逐漸形成和提高，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，目前以廣為大眾消費(fèi)者接受和認(rèn)同，成為我國中式快餐現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。中式快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，需求也走向多樣化，發(fā)展空間不斷延伸拓展。中式快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展

30、，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。大量團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場新的亮點(diǎn)。一批中式快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。如鄉(xiāng)村基，真功夫，馬蘭拉面等。中式快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。中式快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國中式快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。 第二章： 中式式快餐業(yè)業(yè)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀SWWOT分分析1中式快餐餐的優(yōu)勢勢(sttrenngthh)（1）產(chǎn)品品口味優(yōu)優(yōu)勢據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)構(gòu)在北京京、上海海等一些些大城市市的調(diào)查查顯示，常常吃洋 HYPERLINK / 快快餐的人數(shù)僅僅為常吃吃中式快快餐的11/2，

31、說說明最適適合百姓姓 HYPERLINK / 飲食習(xí)慣慣的還是是中式 HYPERLINK / 快快餐，由由于其多多樣的品品味與獨(dú)獨(dú)特口味味，。在在各式 HYPERLINK / 快快餐中，有有近三成成的市民民最經(jīng)常常吃的是是中式米米飯?zhí)撞筒?，居于于第一位?？煽梢娭袊鴩傩招男牡兹栽谠谄谕兄袊俗宰约旱?HYPERLINK / 快快餐，中中式 HYPERLINK / 快餐餐有著很很高的支支持率。（2）食品品營養(yǎng)性性優(yōu)勢中式式快餐借借鑒中國國傳統(tǒng)的的烹飪方方法，大大多有著著較為合合理的營營養(yǎng)和膳膳食搭配配。而現(xiàn)現(xiàn)在的西西式快餐餐，主食食以高蛋蛋白、高高脂肪、高高熱量為為特點(diǎn)，小小吃和飲飲料是以以高

32、糖、高高鹽和多多味精為為主。相相反，人人體所必必需的纖纖維素、維維生素和和礦物質(zhì)質(zhì)則很少少，多吃吃對人的的健康不不利。（3）產(chǎn)品品價(jià)格低的的優(yōu)勢 市場調(diào)調(diào)查顯示示，中式式快餐相相對西式式快餐價(jià)價(jià)格更加加便宜，中式 HYPERLINK / 快餐的客單價(jià)一般在西式 HYPERLINK / 快餐客單價(jià)的1/31/2左右，所以價(jià)格能夠吸引更為廣泛的消費(fèi)群體。（4）消費(fèi)費(fèi)者情感感傾向優(yōu)優(yōu)勢 作為中中國消費(fèi)費(fèi)者不僅僅在口味味上更偏偏重于中中式快餐餐，在消消費(fèi)心理理上或多多或少傾傾向與中中式快餐餐企業(yè)，尤尤其不容容易受到到客觀國國際事件件的影響響。（5）熟悉悉消費(fèi)者者喜好優(yōu)優(yōu)勢 作作為中式式快餐企企業(yè)對國國

33、人的消消費(fèi)習(xí)慣慣比西式式快餐企企業(yè)更了了解，所所以在這這方面有有西式快快餐不可可比擬的的優(yōu)勢。博博大精深深的中式式餐飲文文化、烹烹飪技術(shù)術(shù)作為強(qiáng)強(qiáng)大后盾盾優(yōu)勢，中中國泱泱泱大國，有有著幾千千年的烹烹飪文化化以及烹烹飪優(yōu)勢勢使西式式快餐倍倍感望塵塵莫及。（6）西式式 HYPERLINK / 快餐弊端端出現(xiàn)肯德基、麥麥當(dāng)勞等等國際西西式快餐餐巨頭的的食物成成分對身身體產(chǎn)生生負(fù)面影影響，逐逐漸受到到部分消消費(fèi)者的的質(zhì)疑，開開始逐漸漸被部分分消費(fèi)者者冷落，反反過來他他們開始始重新認(rèn)認(rèn)識中式式 HYPERLINK / 快餐，接接受中式式 HYPERLINK / 快餐，喜喜歡中式式快餐。2中式快餐餐的劣勢

34、勢(weeaknnesss)（1）企業(yè)業(yè)品牌形象象創(chuàng)造和和管理水水平低中式快餐企企業(yè)到目目前還沒沒有哪一一家擁有有國際馳馳名品牌牌和商標(biāo)標(biāo)，只有有很少部部分企業(yè)業(yè)擁有中中國馳名名商標(biāo)和和品牌，相相當(dāng)一部部分企業(yè)業(yè)蓮地區(qū)區(qū)馳名品品牌都沒沒有。企企業(yè)品牌牌構(gòu)建意意識和能能力很弱弱。而像像國際快快餐巨頭頭百勝旗旗下?lián)碛杏泻芏嘀放婆?，在產(chǎn)產(chǎn)品銷售售中溢價(jià)價(jià)不少，銷銷量也高高。好的品牌代代表著產(chǎn)產(chǎn)品在消消費(fèi)者心心中的形形象，沒沒有好的的品牌，產(chǎn)產(chǎn)品缺乏乏消費(fèi)者者的認(rèn)同同，企業(yè)業(yè)的發(fā)展展很難持持續(xù)和擴(kuò)擴(kuò)大。（2）產(chǎn)品品繁雜，生生產(chǎn)缺乏乏高效率率：中式快餐餐企業(yè)很很多力圖圖向消費(fèi)費(fèi)者提供供很多選選擇，

35、提提供了很很多產(chǎn)品品，在制制作過程程中導(dǎo)致致時(shí)間浪浪費(fèi)很多多，單個個產(chǎn)品成成本上升升，效率率低下，從從而影響響最顧客客的服務(wù)務(wù)效率，造造成顧客客的負(fù)面面情緒甚甚至流失失。對企企業(yè)的形形象影響響也不好好。（3）服務(wù)務(wù)水平差差和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)不規(guī)范范中國餐飲業(yè)業(yè)經(jīng)營者者往往只注注重對食食物的外外觀形狀狀和口味味進(jìn)行改改進(jìn)和完完善，而而對于提提高其服服務(wù)水平平之類的的“軟性指指標(biāo)”往往有有所疏忽忽，對服服務(wù)人員員很少進(jìn)進(jìn)行專業(yè)業(yè)化的培培訓(xùn)和教教育，這這是中式式企業(yè)普普遍存在在的一個個問題，但但這恰好好是現(xiàn)代代消費(fèi)服服務(wù)行業(yè)業(yè)的一個個最主要要的指標(biāo)標(biāo)。（4）缺乏乏宏觀布布局的連連鎖經(jīng)營營及連鎖鎖經(jīng)營管管理

36、水平平低中式快餐在在連鎖經(jīng)經(jīng)營布局局上與西西方快餐餐企業(yè)有有一個區(qū)區(qū)別：西西方快餐餐的連鎖鎖經(jīng)營往往往是全全國綜合合性的，而而中式快快餐很少少有全國國性的連連鎖經(jīng)營營，更不不用說用用說全球球性的了了。中式式快餐停停留在“小打小小鬧”的封閉閉式經(jīng)營營模式上上，規(guī)模模上不去去，在企企業(yè)的經(jīng)經(jīng)營戰(zhàn)略略上缺乏乏宏觀的的布局，這這對其的的發(fā)展擴(kuò)擴(kuò)張和品品牌的推推廣建設(shè)設(shè)有束縛縛作用。另外，企業(yè)企圖通過特許加盟來加快企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展，但是對加盟企業(yè)的管理水平低，導(dǎo)致加盟企業(yè)的經(jīng)營水平影響了企業(yè)自營連鎖店的形象和口碑。（5） 缺缺乏優(yōu)秀秀人才，基基層人員員流失率率大中式快餐企企業(yè)小而而多，大大多數(shù)企企業(yè)處于

37、于家族化化和零散散化的經(jīng)經(jīng)營，沒沒有引進(jìn)進(jìn)優(yōu)秀人人才或者者是對引引入經(jīng)理理人的觀觀念理解解不深，導(dǎo)導(dǎo)致企業(yè)業(yè)發(fā)展的的管理人人才的匱匱乏，而而西方快快餐能得得以快速速擴(kuò)張和和發(fā)展就就是主要要得益于于大量優(yōu)優(yōu)秀管理理人才的的任用。中式快餐由于基層工作人員工作時(shí)間長，然后工資水平一直也處于低位，企業(yè)沒有很好的文化和福利，導(dǎo)致員工流失率大，員工整體服務(wù)水平和技能水平參差不齊，影響企業(yè)的形象和效率，給消費(fèi)者帶來不好的印象。（6） 產(chǎn)產(chǎn)品制作作的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化普及及程度低低盡管有一小小部分中中式快餐餐企業(yè)在在產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化的的發(fā)展方方面取得得一些進(jìn)進(jìn)步和成成就，如如真功夫夫的“蒸”，但大大部分企企業(yè)對產(chǎn)產(chǎn)品制作作

38、和原料料的成分分的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化下的的力度還還不夠，導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)品品的口味味，烹飪飪火候等等各方面面不一致致，不能能形成統(tǒng)統(tǒng)一和穩(wěn)穩(wěn)定的食食品口味味和風(fēng)格格。（7）資本本少，融融資難目前中式快快餐企業(yè)業(yè)很少在在全國大大面積的的擴(kuò)張和和形成規(guī)規(guī)模的，主主要原因因之一就就是資本本的缺乏乏和融資資途徑少少，融資資成本高高造成的的。例如如發(fā)展的的較好的的真功夫夫，20007年年若上市市融資后后可以迅迅速擴(kuò)張張店面，但但由于些些原因沒沒有成功功上市，導(dǎo)導(dǎo)致其門門店擴(kuò)張張打折扣扣。融資資問題制制約了快快餐企業(yè)業(yè)的迅速速發(fā)展。3 中式快快餐的機(jī)機(jī)會(ooppoortuunitty)中式快餐業(yè)業(yè)還存在在著巨大大的等待待

39、發(fā)掘的的潛在市市場。據(jù)據(jù)分析，未未來200年，將將是我國國經(jīng)濟(jì)高高速增長長的黃金金時(shí)代，我我國將繼繼續(xù)成為為經(jīng)濟(jì)增增長中最最活躍的的地區(qū)之之一。到到20200年，我我國經(jīng)濟(jì)濟(jì)生產(chǎn)力力發(fā)展水水平將接接近美、日日等國當(dāng)當(dāng)初快餐餐業(yè)進(jìn)入入全面發(fā)發(fā)展階段段的水平平，同時(shí)時(shí)，我國國由低收收入國家家進(jìn)入中中等收入入國家的的行列，居居民消費(fèi)費(fèi)水平提提高，消消費(fèi)層次次提升，這這些都將將為中式式快餐業(yè)業(yè)進(jìn)入全全面發(fā)展展的黃金金時(shí)期提提供最有有利的因因素和條條件。隨著我國居居民消費(fèi)費(fèi)水品的的提高和和消費(fèi)層層次的提提升，以以及外出出旅游人人數(shù)的激激增，以以及城市市生活節(jié)節(jié)奏加快快，會使使越來越越多的人人拋棄在在家用

40、餐餐的傳統(tǒng)統(tǒng)習(xí)慣，從從而選擇擇外出就就餐，到到時(shí)方便便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、實(shí)實(shí)惠的中中式快餐餐將成為為消費(fèi)者者的首選選，這將將為中式式快餐企企業(yè)的發(fā)發(fā)展和業(yè)業(yè)績的提提升帶來來很大優(yōu)優(yōu)勢。不久的將來來中國產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)逐漸升級級和轉(zhuǎn)變變，服務(wù)務(wù)行業(yè)的的比重將將進(jìn)一步步增加，政政府對服服務(wù)行業(yè)業(yè)的重視視程度將將會更加加深，而而作為與與民生最最為緊密密的快餐餐企業(yè)將將會得到到政府的的鼓勵和關(guān)關(guān)注，會會加大快快餐企業(yè)業(yè)的政策策扶持力力度，鼓鼓勵企業(yè)業(yè)進(jìn)行規(guī)規(guī)模擴(kuò)張張，并會會給予資本支支持和拓拓寬融資資渠道，打打造企業(yè)業(yè)更加衛(wèi)衛(wèi)生健康康環(huán)保的的快餐食食品。 4 中式快快餐的威威脅(tthreeat)中式快

41、餐行行業(yè)的進(jìn)進(jìn)入門檻檻低，資資金要求求的也不不大，加加之快餐餐業(yè)的發(fā)發(fā)展速度度一直高高于GDDP的增增速，現(xiàn)現(xiàn)在中式式快餐行行業(yè)缺乏乏品牌強(qiáng)強(qiáng)勢的企企業(yè)，到到時(shí)越來來越多的的企業(yè)將將會進(jìn)去去快餐行行業(yè)，目目前一些些外資和和非餐飲飲企業(yè)已已經(jīng)在進(jìn)進(jìn)入中式式快餐業(yè)業(yè)。如河河南的思思念集團(tuán)團(tuán)也開始始以“一江兩兩岸”試水中中式快餐餐。還有有711便便利店賣賣快餐的的方式的的出現(xiàn)以以及中石石油中石石化在加加油站將將推出中中式快餐餐服務(wù)等等方式的的出現(xiàn)，中式快餐企業(yè)面臨的潛在競爭和威脅將進(jìn)一步加劇。具有強(qiáng)勁品品牌優(yōu)勢勢和資金金優(yōu)勢及及營銷運(yùn)運(yùn)作優(yōu)勢勢的洋快快餐企業(yè)業(yè)目前正正在緊鑼鑼密鼓的的進(jìn)行本本土化的的

42、中式快快餐的研研究及開開發(fā)，如如百勝推推出的“東方既既白”中式快快餐品牌牌就是一一個例子子，隨著著時(shí)間，將將會有更更多餐飲飲巨頭涉涉足中式式快餐領(lǐng)領(lǐng)域，通通過市場場開拓能能力和資資本優(yōu)勢勢加強(qiáng)對對中國市市場的滲滲透和進(jìn)進(jìn)一步發(fā)發(fā)展。這這將給本本土快餐餐企業(yè)帶帶來一定定的壓力力。 中式快餐企企業(yè)的原原料主要要是農(nóng)副副產(chǎn)品，隨隨著國內(nèi)內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品的漲漲價(jià)，中中式快餐餐企業(yè)面面臨的成成本壓力力加大，原原料成本本不能控控制，同同時(shí)現(xiàn)在在公眾對對綠色無無公害農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品的需求求意識逐逐漸增強(qiáng)強(qiáng)，而農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品還缺乏乏品牌，以以后隨著著農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品的品品牌形成成，將進(jìn)進(jìn)一步影影響中式式快餐企企業(yè)的議議價(jià)能力

43、力，成本本控制將將進(jìn)一步步受考驗(yàn)驗(yàn)。 第三章 中式快快餐的發(fā)發(fā)展策略略分析1 根據(jù)中中式快餐餐的優(yōu)勢勢采取的的策略和和建議（1）廣告告策劃借借優(yōu)勢和和針對消消費(fèi)者訴訴求廣告策劃著著重放大大中式快快餐的產(chǎn)產(chǎn)品營養(yǎng)養(yǎng)健康優(yōu)優(yōu)勢，打打造中式式快餐成成為消費(fèi)費(fèi)者心目目中一個個健康食食品的良良好形象象，強(qiáng)調(diào)調(diào)中國飲飲食文化化的博大大精深和和健康養(yǎng)養(yǎng)生的文文化內(nèi)涵涵，及中中式快餐餐的種類類的多樣樣。針對對國人的的愛國情情緒和對對中式快快餐的情情感傾向向，加深深國人消消費(fèi)者對對中式快快餐的忠忠誠度和和熱愛度度。（2）成本本領(lǐng)先戰(zhàn)戰(zhàn)略擴(kuò)充充市場份額額 針對對中式快快餐的價(jià)價(jià)格優(yōu)勢勢，采用用成本領(lǐng)領(lǐng)先戰(zhàn)略略，進(jìn)

44、一一步提高高效率，降降低成本本，使大大部分產(chǎn)品品成本降降低，以以更低的的產(chǎn)品價(jià)價(jià)格來擴(kuò)擴(kuò)大市場場份額，目目前的競競爭對西西式快餐餐的價(jià)格格相對較較高，針針對這一一點(diǎn)搶占占和爭奪奪市場份份額。另另一方面面，采取取毗鄰競競爭對手手，價(jià)格格優(yōu)勢促促銷的策策略，打打壓競爭爭對手，或或者占據(jù)據(jù)人流量量大的有有利的地地理位置置，搶占占市場。（3） 產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)策略 利用中國飲飲食文化化的博大大精深跟跟各種餐餐飲食品品的豐富富資源，深深化或開開發(fā)口味味符合中中國大眾眾的營養(yǎng)養(yǎng)健康的的品種，再再進(jìn)一步步的程序序化和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化，提提高制作作效率，搞搞好服務(wù)務(wù)，吸引引消費(fèi)者者。如在在夏季提提供清熱熱解暑的的粥品飲飲

45、料，冬冬季則提提供具有有滋補(bǔ)功功效的堡堡品菜肴肴，從而而發(fā)展出出一套與與西式快快餐明顯顯區(qū)別的的獨(dú)樹一一幟的營營養(yǎng)快餐餐產(chǎn)品體體系來。2.消除中中式快餐餐的劣勢勢應(yīng)采取的的策略和和建議（1）打造造品牌，塑塑造企業(yè)業(yè)形象對于企業(yè)品品牌形象象的打造造，要與與提供的的產(chǎn)品和和諧，不不能夸大大其詞。采采用適當(dāng)當(dāng)?shù)拿襟w體段進(jìn)行行宣傳。營營銷團(tuán)隊(duì)隊(duì)可以企企業(yè)引進(jìn)進(jìn)優(yōu)秀人人才的形形式來專專門負(fù)責(zé)責(zé)，也可可以請專專業(yè)的咨咨詢公司司進(jìn)行企企業(yè)形象象的塑造造。盡量量做到企企業(yè)品牌牌形象的的生動和和普及，要要給消費(fèi)費(fèi)者留下下愛難以以抹滅的的印象。（2）加強(qiáng)強(qiáng)產(chǎn)品的的細(xì)分，打打造企業(yè)業(yè)核心產(chǎn)產(chǎn)品通過市場調(diào)調(diào)研，進(jìn)進(jìn)行

46、市場場細(xì)分，區(qū)區(qū)別于競競爭者，設(shè)設(shè)計(jì)和研研發(fā)屬于于企業(yè)自自己的核核心主打打產(chǎn)品，著著力開拓拓企業(yè)核核心產(chǎn)品品的市場場份額。核核心產(chǎn)品品的制作作必須標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和和高效率率，在消消費(fèi)者心心中建立立美味又又快捷的的良好地地位。2.3 加加強(qiáng)人才才的培養(yǎng)養(yǎng)，降低低員工流動動性加強(qiáng)企業(yè)人人才的引引進(jìn)與培培養(yǎng)，提提高企業(yè)業(yè)員工的的工作效效率和服服務(wù)意識識。一方方面企業(yè)業(yè)可以設(shè)設(shè)立專門門的培訓(xùn)訓(xùn)機(jī)構(gòu)和和人才考考核機(jī)制制，負(fù)責(zé)責(zé)培養(yǎng)和和管理員員工的工工作素質(zhì)質(zhì)的工作作，或者者，與專專業(yè)的相相關(guān)培訓(xùn)訓(xùn)機(jī)構(gòu)合合作，外外包企業(yè)業(yè)員工的的培訓(xùn)工工作。盡盡可能提提高員工工的福利利，建立立企業(yè)文文化，培培養(yǎng)員工工的忠誠誠度

47、，減減少人員員的流失失給企業(yè)業(yè)帶來的的不便和和沖擊。（4）拓展展融資渠渠道，宏宏觀布局局全國連連鎖目前中小企企業(yè)融資資雖有一一些好轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，但銀銀行利率率升高，和和銀行對對中小企企業(yè)的隱隱性的歧歧視，仍仍然阻礙礙中式快快餐企業(yè)業(yè)的快速速發(fā)展，更更多的可可以考慮慮創(chuàng)投，風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)投資資等相關(guān)關(guān)公司采采取戰(zhàn)略略合作的的形式，具具備一定定規(guī)模的的可以選選擇海外外上市或或發(fā)行存存托憑證證等募資資。另外外，現(xiàn)在在中國的的融資租租賃逐漸漸發(fā)展起起來，可可以采用用融資租租賃的形形式，如如融資租租賃餐廳廳，租餐餐廳用具具，租設(shè)設(shè)備等等等。將融融到的資資金用來來進(jìn)行店店面和市市場的擴(kuò)擴(kuò)張，在在布局的的時(shí)候，盡盡量全盤盤

48、考慮，制制定整體體戰(zhàn)略，盡盡可能使使連鎖擴(kuò)擴(kuò)張達(dá)到到多重目目的，既既占市場場，有起起到品牌牌形象宣宣傳的作作用，而而且企業(yè)業(yè)要慎重重對待特特許加盟盟，加強(qiáng)強(qiáng)對特許許加盟的的管理，盡盡量用好好特許加加盟這把把雙刃劍劍。（5） 強(qiáng)強(qiáng)化生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化化和統(tǒng)一一現(xiàn)在中式快快餐企業(yè)業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)制作程程序的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化還還沒完全全普及開開來，有有意發(fā)展展壯大的的中式快快餐企業(yè)業(yè)必須進(jìn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化的開開發(fā)和設(shè)設(shè)計(jì)，只只有可以以復(fù)制的的標(biāo)準(zhǔn)化化生產(chǎn)才才能快速速擴(kuò)張，才才能發(fā)展展壯大，才才能提高高效率。如如真功夫夫“蒸”的設(shè)計(jì)計(jì)，加上上原料配配用的量量化，使使得其能能用以復(fù)復(fù)制和擴(kuò)擴(kuò)張。通通過標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化，使使產(chǎn)品在在消費(fèi)

49、者者心中建建立穩(wěn)定定的形象象。3面對中式式快餐業(yè)業(yè)的機(jī)會會采取的的策略（1） 加加強(qiáng)業(yè)界界內(nèi)部溝溝通，對對外形成成合力隨著經(jīng)濟(jì)的的進(jìn)一步步發(fā)展，人人們出行行旅游消消費(fèi)的增增加及傳傳統(tǒng)家庭庭就餐觀觀念的改改變，中中式快餐餐企業(yè)應(yīng)應(yīng)該抓住住機(jī)會進(jìn)進(jìn)行將中中式快餐餐營養(yǎng)健健康的形形象駐入入消費(fèi)者者心中，加加大廣告告宣傳和和消費(fèi)心心理引導(dǎo)導(dǎo)，注重重食品生生產(chǎn)的健健康衛(wèi)生生和質(zhì)量量。企業(yè)業(yè)通過成立立中式快快餐聯(lián)合合商會，加加強(qiáng)業(yè)界界與政府府的交流流和溝通通，及中中式快餐餐業(yè)內(nèi)部部的交流流和合作作，使整整個中式式快餐業(yè)業(yè)的形象象和地位位在整個個社會進(jìn)進(jìn)一步提提高。4.針對中中式快餐餐業(yè)的威威脅采取取的策略略和建議議（1）加強(qiáng)強(qiáng)與上游游的聯(lián)系系和合作作由于中式快快餐業(yè)的的原料供供應(yīng)大多多為農(nóng)副副產(chǎn)品，隨隨著消費(fèi)費(fèi)者對農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品無毒無無污染等等綠色指指標(biāo)的要要求，農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品品品牌化化會逐漸漸形成，品品牌化形形成削弱弱中式快快餐品牌牌的議價(jià)價(jià)能力。因因此，中中式快餐餐企業(yè)應(yīng)應(yīng)該加強(qiáng)強(qiáng)與上游游原材料料企業(yè)的的合作，以以換股或或交叉持持股的形形式，或或者有能能力和條條件的直直接投資資上游農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)