細(xì)則13調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、細(xì)則13：調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、

2、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可可證上應(yīng)應(yīng)當(dāng)注明明獲證產(chǎn)產(chǎn)品名稱稱和產(chǎn)品品的品種種即調(diào)味味料（液液體、半半固態(tài)、固固態(tài)、調(diào)調(diào)味油）。調(diào)調(diào)味料生生產(chǎn)許可可證的有有效期為為3年，其其產(chǎn)品類類別編號(hào)號(hào)為03307。二、基本生生產(chǎn)流程程及關(guān)鍵鍵控制環(huán)環(huán)節(jié)（一）基本本生產(chǎn)流流程。1. 固態(tài)態(tài)調(diào)味料料：原料前處處理（分分選、干干燥或殺殺菌）粉碎（制制粉）調(diào)配（篩篩分）包裝 成品2. 半固固態(tài)（醬醬）調(diào)味味料：原料前處處理加工（鹽鹽漬、水水解、烘烘炒、均均質(zhì)或乳乳化等）調(diào)配（殺菌）包裝 成品3. 液體體調(diào)味料料：原料前處處理（除除雜、清清洗）煮沸（抽抽提）調(diào)配殺菌包裝成品

3、4. 食用用調(diào)味油油：原料前處處理（選選料、洗洗料）烘炒壓榨淋油調(diào)配包裝成品（二）關(guān)鍵鍵控制環(huán)環(huán)節(jié): 原料控控制、調(diào)調(diào)配、殺殺菌。（三）容易易出現(xiàn)的的質(zhì)量安安全問題題: 11. 食食品添加加劑超范范圍和超超量使用用；2. 微生生物指標(biāo)標(biāo)超標(biāo)；3. 原料不不符合生生產(chǎn)要求求。三、必備的的生產(chǎn)資資源（一）生產(chǎn)產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備備與生產(chǎn)產(chǎn)能力相相適應(yīng)的的廠房、原原輔材料料倉庫、成成品倉庫庫。生產(chǎn)產(chǎn)用廠房房能滿足足原料處處理、加加工、調(diào)調(diào)配、殺殺菌、后后處理和和包裝的的工藝要要求。廠廠房與設(shè)設(shè)施必須須根據(jù)工工藝流程程合理布布局，并并便于衛(wèi)衛(wèi)生管理理和清洗洗、消毒毒。成品品包裝與與生產(chǎn)區(qū)區(qū)域要相相對(duì)獨(dú)立

4、立。并具具備防蠅蠅、防蟲蟲、防鼠鼠等保證證生產(chǎn)場場所衛(wèi)生生條件的的設(shè)施。（二）必備備的生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔輔料處理理設(shè)備（篩篩選、破破碎、蒸蒸煮設(shè)備備等）；2. 加工設(shè)設(shè)施（鹽鹽漬、水水解、烘烘炒或制制粉等設(shè)設(shè)施）；3. 調(diào)配設(shè)設(shè)施；44. 殺殺菌設(shè)施施（按需需要）；5. 包裝設(shè)設(shè)施；66. 封封口設(shè)備備。此外，生產(chǎn)產(chǎn)液體調(diào)調(diào)味料的的企業(yè)還還應(yīng)具備備洗瓶機(jī)機(jī)和灌裝裝機(jī)。四、產(chǎn)品相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及要求求GB 1001333-20005 水產(chǎn)產(chǎn)調(diào)味品品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；GB777188-20004 預(yù)包包裝食品品標(biāo)簽通通則；GB/T1556911-19995香香辛料通通用技術(shù)術(shù)條件；GB/T2002933

5、-20006油油辣椒；QB/T17733.4-119933花生生醬；SB/T1002600-19996芝芝麻醬；SB/T1000055-19992蠔蠔油；SB/T1003244-19999魚魚露；SB/T1003711-20003雞雞精調(diào)味味料；備案有有效的企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。五、原輔材材料的有有關(guān)要求求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)調(diào)味料產(chǎn)產(chǎn)品所用用的原輔輔料必須須符合國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以以及相關(guān)關(guān)規(guī)定，使使用的食食鹽應(yīng)符符合GBB54661食食用鹽的的規(guī)定；所用的的酸水解解植物蛋蛋白調(diào)味味液必須須符合SSB1003388標(biāo)準(zhǔn)要要求。使使用的原原輔材料料為實(shí)施施生產(chǎn)許許可證管管理的產(chǎn)產(chǎn)品，必必須選用用獲得生生產(chǎn)

6、許可可證企業(yè)業(yè)生產(chǎn)的的產(chǎn)品。六、必備的的出廠檢檢驗(yàn)設(shè)備備（一）固態(tài)態(tài)調(diào)味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 酸酸度計(jì)(pH00.011)(除除香辛料料外)；5. 馬弗爐爐(香辛辛料)。（二）半固固態(tài)調(diào)味味料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱；44. 索索氏抽提提裝置(含油型型)；55. 酸酸度計(jì)(pH00.011)(除除香辛料料外)（非非含油型型）。（三）液體體調(diào)味料料。1. 天平平(0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；4. 酸度度計(jì)(ppH0.01)。（四）食用用調(diào)味油油。1. 天平平(

7、0.1g)；2. 分析析天平(0.11mg)；3. 干燥燥箱。即食類調(diào)味味料(除除調(diào)味油油)生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)還還應(yīng)具備備：1. 無菌菌室(或或超凈工工作臺(tái))；2. 微生生物培養(yǎng)養(yǎng)箱；33. 生生物顯微微鏡；44. 滅滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品品的發(fā)證證檢驗(yàn)、監(jiān)監(jiān)督檢驗(yàn)驗(yàn)、出廠廠檢驗(yàn)分分別按照照下列表表格中所所列出的的相應(yīng)檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目進(jìn)行。出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目中中注有“*”標(biāo)記的的，企業(yè)業(yè)應(yīng)當(dāng)每每年檢驗(yàn)驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料料質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥燥失重）湯料、調(diào)味味料4食鹽湯料、調(diào)味味料5氨基酸態(tài)氮氮湯料、調(diào)味味料6總氮*湯料、調(diào)味味料7總灰分香辛料8

8、酸不溶性灰灰分香辛料9總砷（以AAs計(jì)）*10鉛（以Pbb計(jì)）*11食品添加劑劑*按需要12菌落總數(shù)即食類13大腸菌群即食類14致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類15標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味味料（含含油型）質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目表表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分（干燥燥失重）4酸價(jià)5過氧化值除芝麻醬6食用鹽（氯氯化物）除花生醬、芝芝麻醬7脂肪限花生醬、芝芝麻醬8細(xì)度限花生醬、芝芝麻醬9蛋白質(zhì)*限花生醬10灰分*限花生醬11亞硝酸鹽*限添加腌臘臘制品和和醬腌制制品12總砷*13鉛*14黃曲霉毒素素B1*限花生醬、油油辣椒15食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需

9、要16菌落總數(shù)即食類17大腸菌群即食類18致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類19標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味味料（非非油型）質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目表表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3干燥失重（水水分）4食用鹽（氯氯化物）5氨基酸態(tài)氮氮（或谷谷氨酸鈉鈉）6亞硝酸鹽*限添加腌臘臘制品和和醬腌制制品7總砷*8鉛*9食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸）*按需要10菌落總數(shù)即食類11大腸菌群即食類12致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類13標(biāo)簽液體調(diào)味料料質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮氮按需要4食用鹽（氯氯化物）按

10、需要5總酸（酸度度）按需要6酒精度（酒酒度）按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基基氮按需要9總砷*10鉛*11菌落總數(shù)即食類12大腸菌群即食類13致病菌（沙沙門氏菌菌、金黃黃色葡萄萄球菌、志志賀氏菌菌）*即食類14食品添加劑劑（苯甲甲酸、山山梨酸等等）、甜甜味劑（甜甜蜜素、糖糖精鈉等等）*按需要15標(biāo)簽食用調(diào)味油油質(zhì)量檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分及揮發(fā)發(fā)物4酸值（酸價(jià)價(jià)）5過氧化值6抗氧化劑(BHAA、BHHT)*按需要7標(biāo)簽八、抽樣方方法對(duì)于現(xiàn)場審審查合格格的企業(yè)業(yè)，審核核組在完完成必備備條件現(xiàn)現(xiàn)場審查查工作后后，在企企業(yè)調(diào)味味料產(chǎn)品品成品庫庫內(nèi)，從從同一規(guī)規(guī)格、

11、同同一批次次的合格格產(chǎn)品中中，分別別隨機(jī)抽抽取液體體、半固固態(tài)、固固態(tài)和調(diào)調(diào)味油調(diào)調(diào)味料各各1種樣樣品進(jìn)行行發(fā)證檢檢驗(yàn)。抽抽樣基數(shù)數(shù)不得少少于2000袋（瓶瓶）， 抽樣數(shù)數(shù)量為112袋（瓶瓶）。樣樣品分成成2份，11份用于于檢驗(yàn)，11份備查查。樣品及抽樣樣單內(nèi)容容經(jīng)確認(rèn)認(rèn)無誤后后，由抽抽樣人員員與被抽抽查單位位在抽樣樣單上簽簽字、蓋蓋章、當(dāng)當(dāng)場封存存樣品，并并加貼封封條，封封條上應(yīng)應(yīng)有抽樣樣人員簽簽名、抽抽樣單位位蓋章及及抽樣日日期。九、其他要要求（一）調(diào)味味品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)若若生產(chǎn)番番茄醬、辣辣椒醬、水水產(chǎn)調(diào)味味品（蠔蠔油、魚魚露、蝦蝦醬等），須須按相應(yīng)應(yīng)的生產(chǎn)產(chǎn)許可證證審查細(xì)細(xì)則進(jìn)行行審查，核

12、核發(fā)調(diào)味味料生產(chǎn)產(chǎn)許可證證。（二）若企企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)調(diào)味料料產(chǎn)品沒沒有國家家標(biāo)準(zhǔn)或或行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的，企企業(yè)應(yīng)制制定企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)符合合以下要要求：1. 規(guī)定定總砷、鉛鉛限量；2. 各類類調(diào)味料料對(duì)附表表中相應(yīng)應(yīng)項(xiàng)目提提出技術(shù)術(shù)要求。3. 即食食類調(diào)味味料產(chǎn)品品要對(duì)菌菌落總數(shù)數(shù)、大腸腸菌群、致致病菌提提出技術(shù)術(shù)要求。附表 調(diào)調(diào)味料企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)具體項(xiàng)項(xiàng)目要求求表調(diào)味料類型型序號(hào)產(chǎn)品類別指標(biāo)粉（晶）狀狀調(diào)味料料1畜（禽）調(diào)調(diào)味料、風(fēng)風(fēng)味湯料料水分、氯化化物、氨氨基酸態(tài)態(tài)氮（或或谷氨酸酸鈉）、總總氮2香辛料總灰分、酸酸不溶性性灰分、香香辛料含含量半固體（醬醬）狀調(diào)調(diào)味料1非發(fā)酵醬（含含油型）酸價(jià)、過氧氧化值2風(fēng)味調(diào)味醬醬氯化物、氨氨基酸態(tài)