蜂蜜 標(biāo)準(zhǔn)文本（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）

1、PAGE 5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于直接食用的蜂蜜，不適用于蜂蜜制品。2 術(shù)語(yǔ)和定義2.1蜂蜜蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。3 技術(shù)要求3.1 蜜源要求植物的花蜜、分泌物或蜜露應(yīng)安全無(wú)毒，不應(yīng)來(lái)源于有毒蜜源植物。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤依蜜源品種不同，從水白色（近無(wú)色）至深琥珀色取適量試樣置于潔凈的燒杯中，在自然光下觀察狀態(tài)。按附錄A規(guī)定的方法檢測(cè)色澤。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品其滋味滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，不應(yīng)有異味狀態(tài)常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶。不應(yīng)有

2、發(fā)酵征狀。不應(yīng)含有蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物（巢蜜允許含蠟屑）3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100 g）23按附錄B規(guī)定的方法測(cè)定果糖和葡萄糖/（g/100 g）60GB/T 18932.22蔗糖/（g/100 g）桉樹(shù)蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，柃屬蜂蜜（野桂花蜜），薰衣草蜂蜜，琉璃苣蜂蜜 其他蜂蜜1053.4 污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。3.5獸藥殘留限量 獸藥殘留限量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。3.6 微生物限量微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CF

3、U/g表示）ncmM檢驗(yàn)方法菌落總數(shù)5221032104GB 4789.2大腸菌群530.3 MPN/g3 MPN/gGB 4789.3霉菌 2102GB 4789.15 a樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。3.7 其他 蜂蜜中不應(yīng)添加任何其他物質(zhì)。附錄A色澤檢驗(yàn)A.1試樣制備未結(jié)晶的樣品將其用力攪拌均勻。有結(jié)晶析出的樣品，可將樣品瓶蓋塞緊后，置于不超過(guò)60 的水浴中溫?zé)幔龢悠啡咳诨?，攪勻，迅速冷卻至室溫以備檢驗(yàn)用。在融化時(shí)應(yīng)注意防止水分侵入，在測(cè)定前應(yīng)去除樣品中的氣泡。方法是：取約20 g50 g樣品置100 mL抽氣瓶中，加塞密封，60 水浴中搖動(dòng)瓶子加熱樣品約5 min ，

4、使樣品溫度達(dá)到40 以上，接真空泵抽氣30 s，排除氣泡。制備好的試樣置于樣品瓶中，標(biāo)記后密封保存。A.2測(cè)定將制備好的試樣倒入卜方特比色槽內(nèi)，以專(zhuān)用的卜方特比色計(jì)進(jìn)行比色，讀取色值后按表A.1確定色澤。表A.1分級(jí)范圍色澤名稱(chēng)卜方特比色計(jì)色值/（mm）色澤名稱(chēng)卜方特比色計(jì)色值/（mm）水白色8以下淺琥珀色85以下特白色16以下琥珀色114以下白色34以下深琥珀色140以下特淺琥珀50以下附錄B水分測(cè)定B.1 儀器B.1.1 阿貝折光計(jì)。B.1.2 超級(jí)恒溫器。B.1.3 恒溫水浴箱：60 0.5 。B.2 制樣按A.1的規(guī)定進(jìn)行。B.3 操作程序B.3.1 調(diào)溫：將阿貝折光計(jì)與超級(jí)恒溫器連接

5、好，并將超級(jí)恒溫器的溫度調(diào)至所需的溫度。B.3.2 校正折光計(jì)：測(cè)定前，先用新鮮的三級(jí)水按表B.1校正折光計(jì)的折光指數(shù)。表B.1三級(jí)水折光指數(shù)溫度/（）折光指數(shù)溫度/（）折光指數(shù)141.333 5251.332 5161.333 3261.332 4181.333 0281.332 2201.333 0301.331 9221.332 8381.330 8241.332 6401.330 5調(diào)節(jié)通過(guò)折光計(jì)的水流溫度恰為40 。分開(kāi)折光計(jì)兩面棱鏡，用脫脂棉蘸三級(jí)水拭凈（必要時(shí)可蘸二甲苯或乙醚拭凈）。然后用干凈的脫脂棉（或擦鏡紙）拭干，待棱鏡完全干燥后，用玻璃棒蘸取三級(jí)水12滴，滴于下面的棱鏡上，

6、迅速閉合棱鏡，對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，旋轉(zhuǎn)手輪，使標(biāo)尺上的折光指數(shù)恰好為40 時(shí)水的折光指數(shù)，觀察望遠(yuǎn)目鏡內(nèi)明暗分界線是否在接物鏡十字線中間。若有偏差，則用附件方孔調(diào)節(jié)扳手轉(zhuǎn)動(dòng)示值調(diào)節(jié)螺絲，使明暗分界線調(diào)到中央。調(diào)整完畢后，在測(cè)定樣品時(shí)，不允許再轉(zhuǎn)動(dòng)調(diào)節(jié)好的螺絲。B.3.3 測(cè)定：測(cè)定前先將棱鏡擦洗干凈，以免留有其他物質(zhì)影響測(cè)定精度。用玻璃棒蘸取混勻的試樣12滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡，靜置數(shù)秒鐘，以待樣品達(dá)到40 。對(duì)準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器螺旋，使明暗分界線清晰；轉(zhuǎn)動(dòng)標(biāo)尺指針螺旋，使其明暗分界線恰好通過(guò)物鏡上十字線交點(diǎn)讀取標(biāo)尺上的折光指數(shù)，同時(shí)核對(duì)溫度，應(yīng)恰為40 。B.4 結(jié)

7、果計(jì)算水分按式（l）計(jì)算： X10078390.7（n1.476 8） （1）式中：X試樣中的水分含量，g/100 g； n試樣在40 時(shí)的折光指數(shù)。 平行試驗(yàn)的允許誤差為0.2 %。 如在20 時(shí)測(cè)讀折光指數(shù)，可按表B.2換算為水分的百分率。在室溫時(shí)測(cè)讀折光指數(shù)時(shí)，可按式（2）換算到20 時(shí)的折光指數(shù)。 折光指數(shù)（20 ）n0.000 23（t20）（2）式中：n在室溫t 時(shí)的折光指數(shù)； t讀取折光指數(shù)時(shí)的溫度。 注：如有爭(zhēng)議，用在40 測(cè)定折光指數(shù)的方法檢驗(yàn)。表B.2蜂蜜水分換算折光指數(shù)/（20 ）水分/（g/100 g）折光指數(shù)/（20 ）水分/（g/100 g）折光指數(shù)/（20 ）水分

8、/（g/100 g）1.504 413.01.493 517.21.483 021.41.503 813.21.493 017.41.482 521.61.503 313.41.492 517.61.482 021.81.502 813.61.492 017.81.481 522.01.502 313.81.491 518.01.481 022.21.501 814.01.491 018.21.480 522.41.501 214.21.490 518.41.480 022.61.500 714.41.490 018.61.479 522.81.500 214.61.489 518.81.479 023.01.499 714.8l.489 019.01.478 523.21.499 215.01.488 519.21.478 023.41.498 715.21.488 019.41.477 523.61.498 215.41.487 5 19.61.477 023.81.497 615.61.487 019.81.476 524.01.497 115.81.486 520.O1.476 024.21.490 616.01.486 020.21.475 524.41.49