中國大米的分類差異與特點(diǎn)

1、中國大米的分類差異與特點(diǎn)目錄：主要流派：東北大米與南方大米二、南方大米：南方秈米三、北方大米：北方粳米四、南北差異五、南北特點(diǎn)六、小結(jié)六（1）：五常大米六（2）：興十四村大米與響水大米一、主要流派：東北大米與南方大米兩大流派各具特色，由于氣候地理?xiàng)l件的差異，種植的水稻品種并不相同，南方以秈稻為主，北方以粳稻為主，產(chǎn)量應(yīng)該是大于60%，而粳稻只有30%不到。之外還有一種糯米，主要用于制作甜點(diǎn)，除了亞洲少數(shù)地區(qū)，世界上很少有人將糯米作為主食。東北大米由于地域問題日照時間短多為1年1熟，根部吸收養(yǎng)分時間較長顆粒飽滿，南方大米日照時間長多為1年2熟 3熟 所以養(yǎng)分吸收時間短比東北大米的營養(yǎng)物質(zhì)要少，根

2、據(jù)個人口味不同，有的人喜歡南方大米，散一些也比較出量；有的人喜歡北方的顆粒分明而且很有嚼勁。二、南方大米：南方秈米南方秈米：是禾本科草本植物秈稻的種子。一般來說，秈米細(xì)長而稍扁平，耐壓性差，易折斷，色澤灰白無光，呈半透明狀，由于秈米的黏度小，飯粒比較容易散開，經(jīng)過幾小時冷卻后，飯粒便會硬化。南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90120天，晚稻為150170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%20%，北方粳米的含量大約為8%。前面已經(jīng)說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯?jiān)斤枬M，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。早稻雖然說口感不好，但寸有所長呀。我這里得為早稻所幾句好話。第一

3、，出飯率高，更易飽，所以是食堂的最愛，而且還有一個更重要的原因，因?yàn)樯L期短，價(jià)格便宜吶。第二，含水量低，適合做儲備糧，夏季溫度高，便于翻曬，而晚稻因?yàn)樘鞖庠?，含水量往往難以達(dá)標(biāo)，容易發(fā)霉變質(zhì)。如果有一天中國出現(xiàn)糧食短缺，早稻可是我們的救命糧。第三，適合做米粉，早稻米質(zhì)疏松，易于加工，另外，也因?yàn)樵绲疽驗(yàn)橹辨湹矸鄹?，老化快，也很適合制作成像粉條一樣的干米粉。第四，易消化。直鏈淀粉分子量小，易消化，相對于直鏈淀粉只有2%的糯米，做成稀飯的早稻，直是太好消化了。知道了早稻口感差，主要是直鏈淀粉多，可以通過雜交改良的方法進(jìn)行改進(jìn)?，F(xiàn)在就有很多雜交水稻，就是針對早稻進(jìn)行了改良。有沒有覺得以前讀書的時

4、候吃的米很難吃，現(xiàn)在在學(xué)校吃的米要好吃一點(diǎn)呢？三、北方大米：北方粳米北方粳米：是禾本科草本植物粳稻的種子，與秈米相比，它粒形短而寬厚，耐壓性強(qiáng)，米粒蠟白而有光澤，呈透明或半透明狀，黏性大，飯粒不易散開，冷卻后也不易變硬。粳米的特點(diǎn)，引用百度百科的說法“干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。就是直鏈淀粉低，支鏈淀粉高，什么意思呢？簡單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個特點(diǎn)，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉

5、在50-60度是不會溶解的。所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。四、南北差異除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。俗話說，寸有所長，尺有所短。東北大米在做的時候，也有它的麻煩之處。東

6、北大米相對于后面要提到的直鏈淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比較容易變粘稠，主要適于蒸煮。至于要做揚(yáng)州炒飯，要做印度咖喱飯，或者西式燴飯這樣的，需要和別的食材搭配來吃的，你就自找苦頭吧。五、南北特點(diǎn)小結(jié)一下，每種米，都有更適合它的吃法，從咱中國人“煮飯”的角度，可能東北大米比南方大米好吃的說法還是成立的，但如果換了一種吃法，比如說炒、配醬料、或燴飯，可能就不見得了。另外，早稻也是影響這種說法的不可忽視的因素，我們講東北大米時，是指東北三四個省的大米，我們講南方的的米是，指的是南方幾十個省市產(chǎn)的大米，還包括早稻和晚稻兩種品種，如果是這么比的話，對南方的米是有一些不公平，如果拿最好的南方米

7、和最好的北方米比，我想應(yīng)該是各有千秋的，但如果說平均水平，把南方各式的米都含蓋進(jìn)去，北方的米會勝出。如果把這個南方的概念再擴(kuò)大，把外國也包括在內(nèi)，把食用方法也考慮進(jìn)去，把香味考慮進(jìn)去，可能又是一種結(jié)果，至少國際市場上，價(jià)格更高的泰國香米和印度香米，都來自“南方”。 六、總結(jié)國內(nèi)最好吃的大米基本上都在北方：主要分布于三個地區(qū)六（1）：五常大米最常見的是黑龍江省哈爾濱市五常市的五常大米，但因內(nèi)有加外患（“亂”）導(dǎo)致市場上很難買到“純正”的五常大米了！六（2）：興十四村大米與響水大米還有兩個是屬于頂級的東北米：一個是：位于黑龍江省齊齊哈爾市甘南縣音河鄉(xiāng)的“中國大米第一村”，素有“龍江第一村”美譽(yù)的興十四村。2005年被聯(lián)合國/北北合作組織評定為國際生態(tài)產(chǎn)業(yè)示范基地，被聯(lián)合國機(jī)構(gòu)確定為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展最佳范例，其生產(chǎn)的興十四村大米，它粒形短而寬厚，耐壓性強(qiáng)，米粒蠟白而有光澤，呈透明或半透明狀，黏性大，飯粒不易散開，而且很有嚼勁。另一個就是：位于國家級名勝旅游區(qū)鏡泊湖、火山口地下森林、渤海風(fēng)情園的旅游金三角地區(qū)，是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，歷史上素有“塞北江南”