食品營養(yǎng)學(xué)第2階段測試題

1、.江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育第二階段測試卷考試科目:食品營養(yǎng)學(xué)第六章至第八章（總分100分）時間：90分鐘_學(xué)習(xí)中心（授課點(diǎn)）專業(yè)：姓名：批次：學(xué)號：層次：身份證號：得分：一、單項(xiàng)選擇題（此題共8小題，每題1分，共8分。）1、食品蛋白質(zhì)含氮量為（）A、1518%B、1015%C、812%D、2025%2、屬于不完好蛋白的有（）A、膠原蛋白B、谷蛋白C、雞蛋蛋白D、小麥麥膠蛋白3、維生素B1又稱為()A、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鈷胺素4、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成的維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B25、干眼病是由于嚴(yán)重缺少()惹起的A、維生素AB、維生素BC、維生素C

2、D、維生素D6、鈣最豐富和優(yōu)秀的食品根源是()A、蔬菜、水果B、乳類及乳制品C、糧谷類D、肉類7、以手下于人體宏量元素的是（）A、鈣B、氧C、氯D、氟8、膽固醇含量最高的部位是（）A、腦B、舌C、內(nèi)臟D、瘦肉二、多項(xiàng)選擇題(此題共8小題，每題2分，共16分。多項(xiàng)選擇、少選、錯選均無分。)1、屬于半完好蛋白的有（）A、膠原蛋白B、谷蛋白C、雞蛋蛋白D、小麥麥膠蛋白2、處于負(fù)氮均衡的人群是（）A、病人B、中年人C、饑餓人群D、少兒3、影響非血紅素鐵的汲取因素有（）A、草酸B、植酸C、檸檬酸D、蔬菜中的磷酸鹽4、與能量代謝相關(guān)的維生素是()優(yōu)選.A、維生素CB、維生素B5C、維生素B2D、維生素B1

3、5、以手下于成酸性食品的是()A、檸檬B、蛋黃C、洋蔥D、牛奶6、少兒缺鋅的癥狀有（）A、生長緩慢B、齒齦出血C、皮炎D、第二性征發(fā)育阻攔7、蔬菜水果含有豐富的()A、維生素B、飲食纖維C、蛋白質(zhì)D、脂肪8、大豆中可加熱損壞的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）A、胰蛋白酶控制劑B、豆腥味C、植物血凝素D、胃蛋白酶控制劑三、判斷題（此題共8小題，每題1分，共8分。請?jiān)谀阏J(rèn)為對的題前括號內(nèi)打一個“”，認(rèn)為錯的題前括號內(nèi)打一個“”，不需要改錯。）（）1、生雞蛋比熟雞蛋的汲取率高。（）2、氨基酸分平常是指受試蛋白質(zhì)中第一限制AA的得分。（）3、黃豆、綠豆萌芽后維生素C含量與未萌芽時沒有明顯差異。（）4、維生素A和維生素

4、A元在人體內(nèi)的汲取率相同。（）5、硒是一種擁有抗氧化作用的微量元素。（）6、中國人群最易缺少的無機(jī)鹽是鈣和鐵。（）7、所有人群的必需氨基酸需要量模式都相同。（）8、菜果中淀粉含量與成熟度相關(guān)，成熟度越高，淀粉含量越低。四、填空題（此題共5小題，每空1分，共15分）1、奶中的主要蛋白質(zhì)是。2、擁有抗氧化功能的維生素有、。3、缺鈣惹起的疾病稱，缺碘惹起的疾病稱。4、富含鐵的常有動物性食品有、。5、谷類包括、等；薯類包括、等。五、名詞解說(此題共5小題，每題4分，共20分)1、必需氨基酸2、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用3、食品的成酸與成堿作用4、食質(zhì)量量5、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值優(yōu)選.六、問答題1、簡述食品蛋白質(zhì)的功能

5、和食品根源。2、簡述預(yù)防維生素缺少的措施。3、試述維生素的定義、分類及其特點(diǎn)。4、試述鈣的主要營養(yǎng)作用及影響鈣汲取的主要因素。第二階段試題B卷參照答案一、單項(xiàng)選擇題：（此題共8小題，每題1分，共8分）1、A2、A3、C4、A5、A6、B7、A8、A二、多項(xiàng)選擇題：(此題共8小題，每題2分，共16分)1、BD2、AC3、ABD4、BCD5、BD6、AD7、AB8、ACD三、判斷題：（此題共8小題，每題1分，共8分）1、2、3、4、5、6、7、8、四、填空題（此題共5小題，每空1分，共15分）1、酪蛋白。2、維生素C、維生素A、維生素E。3、佝僂病，地方性甲狀腺腫。4、肝臟、全血、畜禽肉類（或魚類

6、）。5、米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等。五、名詞解說(此題共5小題，每題4分，共20分)1、必需氨基酸：人體需要的、但自己不可以合成或合成速度不可以滿足機(jī)體需要，必定由食品蛋白質(zhì)供賜予保持機(jī)體氮均衡的氨基酸。2、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：兩種或兩種以上不一樣樣的食品混淆食用，不一樣樣蛋白質(zhì)之間相對不足的氨基酸互相賠償，使氨基酸構(gòu)成有所改良，提高其營養(yǎng)價(jià)值。3、食品的成酸與成堿作用：是指攝入的食品經(jīng)過機(jī)體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)根源優(yōu)選.的過程。優(yōu)選.4、食質(zhì)量量：是指食品的食用性能及特點(diǎn)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和滿足花銷者要求的程度。5、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值：指蛋白質(zhì)經(jīng)消化汲取后在機(jī)體中貯留和利用的程

7、度。六、問答題(此題共4小題，共33分。第1題6分，第2題7分，3、4題各10分)1、答：食品蛋白質(zhì)的功能是：A/構(gòu)成生命的重要物質(zhì)酶、某些激素、血紅蛋白、肌動（球）蛋白、免疫球蛋白、補(bǔ)體、血漿蛋白、核蛋白B/構(gòu)成新組織和維修更新組織C/供應(yīng)能量D/恩賜食品重要的功能特點(diǎn)食品根源：動物蛋白：肉、禽、魚、蛋、乳類為優(yōu)秀蛋白，營養(yǎng)價(jià)值高植物蛋白：大豆蛋白好，谷類蛋白有限制氨基酸微生物蛋白：木耳、菇類2、答：預(yù)防維生素缺少的措施有：1）飲食品種多樣化2）減少食品加工烹調(diào)中的過多損失3）治療防礙維生素汲取的疾病4）各樣維生素供應(yīng)應(yīng)保持?jǐn)?shù)量均衡3、答：定義：維生素是保持人類正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。分類：按其溶解性，可分為水溶性維生素VC、B族維生素及脂溶性維生素VA、VD、VE、VK。特點(diǎn)：A/不供應(yīng)能量，不構(gòu)成身體組織B/大多數(shù)在體內(nèi)不可以合成或合成不足，須常常從食品供應(yīng)C/維生素或其前體都在天然食品中存在D/保持機(jī)體正常功能，需要量極少但不可以缺少4、答：營養(yǎng)作用：（1）構(gòu)成骨骼和牙齒（2）參加凝血2+Ca優(yōu)選.凝血酶原凝血活酶凝血活酶,Ca2+纖維蛋白單體纖維蛋白多聚體（3）保持細(xì)胞正常生理狀態(tài)（4）多種酶的激活劑影響汲取的因素：取決于人的年紀(jì)