食品顏色與營養(yǎng)健康課件

1、看臉的食物 食物顏色與營養(yǎng)的關(guān)系資料收集：彭 勇 024PPT制作：楊鵬程 032PPT展示： 文 昌 028主要內(nèi)容色彩、思維與食欲擇色而食，食之有道構(gòu)建科學飲食結(jié)構(gòu)一.色彩、思維與食欲色彩對人思維的作用食物顏色與人類感覺食物的顏色與食欲的關(guān)系顏色色彩的聯(lián)想象征的意義運用的效果紅果實、熱烈、鮮花、甘美、成熟勝利、血、火興奮、刺激橙甜美、愉悅、活躍、芳香、健康美食、火、太陽歡快、朝氣蓬勃黃光明、希望、活躍、歡快、豐收陽光、黃金、收獲華麗、富麗堂皇綠安全、舒適、青春、新鮮、寧靜和平、春天、健康友善、舒適藍智慧、開朗、深邃、清爽、傷感信念、海洋、天空冷靜、智慧、深邃紫溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘懺

2、悔、陰柔神秘、纖弱白純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明貞潔、光明純潔、清爽黑成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感夜、高雅、穩(wěn)重高貴典雅、深沉1.色彩對人思維的作用咖啡廳實驗：用紅杯的人，90感到咖啡味濃郁；用咖啡色杯的人70感到太濃；用黃色杯的40感到味淡；用藍杯的100都覺得味道太淡2.食物顏色與人類感覺3.食物的顏色與食欲的關(guān)系顏色感官印象顏色感官印象顏色感官印象白色營養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、柔和深褐色難吃、硬、曖暗黃不新鮮、難吃灰色難吃、臟橙色滋養(yǎng)、味濃淡綠色清爽、清涼粉紅色甜、柔和暗橙色陳舊、硬 、曖黃綠清爽、新鮮紅色甜、滋養(yǎng)、新鮮奶油色甜、滋養(yǎng)、爽口、美味暗黃綠不潔紫紅濃烈、甜、曖黃色滋養(yǎng)、美味綠新鮮二.

3、擇色而食，食之有道各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值“五色配五臟”“五色配五臟”的食療理論顏色直接影響人們對食品品質(zhì)和新鮮度的判斷帶來美好的視覺享受，增強食欲；食品營養(yǎng)和功效的外在表現(xiàn)：食品中營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)成分的與原料自身的色澤有密切關(guān)系天然食物的功效和營養(yǎng)價值與它們的顏色相關(guān)： 黑紫綠紅黃白1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值黑色食品簡 介：指含有天然黑色素的動植物食品，由于 含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑或深 紫、深褐色。營養(yǎng)價值：黑色食品中所含的黑色素、 花青素等物 質(zhì)能捕獲自由基，可抗衰老、抗腫瘤 黑色食物中的黑色素還具有安定大腦自 律神經(jīng)的作用，可以防止記憶

4、力減退 黑 色食品中的鐵（Fe）含量很高，具有 明顯改善營養(yǎng)性貧血的功效 黑色食品中的營養(yǎng)素有助于降低體內(nèi)膽 固醇含量，有助于心腦血管疾病的防治 分 類 糧食類：黑豆、黑扁豆、黑麥、黑米等 水產(chǎn)類 黑魚、烏賊魚、海參、海帶等 畜禽類 烏骨雞、黑驢、松花蛋等 蔬菜類 黑蒜、黑木耳、靈芝、發(fā)菜等 果品類 黑枸杞、藍莓、烏梅、黑棗等1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值少見黑色食物代表1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值紫色食品簡 介：指含有表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬 菜、水果、薯類及豆類等食品營養(yǎng)價值：紫色食品所含的花色素主要有以下6種： 天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、 芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色

5、素 花色素是迄今為止人們所發(fā)現(xiàn)的最出色 的天然抗氧劑，是最佳的自由基清除劑， 有防癌、修復(fù)、抗衰老的作用 分 類 糧食類：紫土豆、紫甘薯等 蔬菜類 卷心菜、茄子 果品類 葡萄 桑葚 藍莓1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值少見紫色食物代表紫土豆：雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物。薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值綠色食品簡 介：指表皮或內(nèi)里含有葉綠素的植物蔬果營養(yǎng)價值：新鮮的綠色水果和蔬菜中含有豐富的葉 綠素，有利于促進新陳代謝和緩解疲勞， 增強身體的自我調(diào)節(jié)能力 葉綠素是葉綠酸的酯，在人體內(nèi)可以用 脂肪的消化方式吸收，具有造血、排

6、毒、 養(yǎng)顏的作用分 類 蔬菜類 油麥菜、菠菜、茼蒿、芹菜等 果品類 獼猴桃 、楊桃、青棗、番荔枝等1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值少見綠色食物代表番石榴：別名芭樂、雞屎果，屬薔薇亞綱、桃金娘目、桃金娘族、番石榴屬原產(chǎn)美洲熱帶，現(xiàn)中國臺灣、廣東、廣西、福建等省均有栽培。1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值紅色食品簡 介：指食品為紅色、橙色或棕紅色的食品， 包括含血紅素的肉類食品營養(yǎng)價值：紅色食品富含番茄紅素、胡蘿卜素、鐵 、部分氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化 合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機 鹽的重要來源，可以彌補粳米、白面中 的營養(yǎng)缺失 紅色蔬果富含天然鐵質(zhì)的食物，是貧血 患者的天然藥方 紅色食

7、品含有致病微生物的“殺手” 巨噬細胞，可以有效地抵御感冒病毒 等微生物，增強人體抵抗力。分 類 蔬菜類 西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等 果品類 紅棗、山楂、石榴等 肉制品 牛肉、羊肉等1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值少見紅色食物代表莧菜：原名:莧，別名:雁來紅、莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值黃色食品簡 介：黃色食物包括一系列由橙到黃的食物營養(yǎng)價值：黃色食品不但飽含豐富的維生素和礦物 質(zhì)，更重要的是含有黃色食物標志性的 色素胡蘿卜素，它是一種強力的抗氧 化物質(zhì)，能夠清除人體內(nèi)的氧自由基和

8、 有毒物質(zhì)，增強免疫力，在預(yù)防疾病、 防輻射和防止老化方面功效卓著，是維 護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。 維生素C是最好的抗氧化劑，具有延緩皮 膚衰老的功能分 類 糧食類：黃豆、黃玉米、小米、黃米等 油脂類：花生油、玉米油、豆油、菜籽油等 水產(chǎn)類：大黃魚、小黃魚、鱖魚、黃鱔等 蔬菜類：金針菇、石花菜、竹筍、南瓜等 花菜類：金地菜、金銀花、黃菊米、桂花等 瓜果類：刺梨、橘子、柑子、柚子、橙子等1.各類顏色食物的營養(yǎng)成分與價值少見黃色食物代表沙棘果：沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實，又名醋柳果沙棘果是一種小漿果植物，落葉灌木或小喬木。富含維生素C、維生素B1、維生素E等營養(yǎng)元素，有抗癌美容、治療燙傷、燒傷的功效2.“五色配五臟” 黃帝內(nèi)經(jīng).金匱真言論篇第四:東方青色,入通于肝,其味酸,其臭臊;南方赤色,入通于心,其味苦,其臭焦;中央黃色,入通于脾,其味甘,其臭香;西方白色,入通于肺,其味辛,其臭腥;北方黑色,入通于腎,其味咸,其臭腐.五行五臟五味五色五官五情木肝 ：肝木濟心火酸生肝肝色青目為肝之官喜火心 ：心火溫脾土苦生心心色赤舌為心之官怒土脾 ：脾土助肺金甘入脾脾色黃口為脾之官思金肺 ：肺金養(yǎng)腎水辛入肺肺色白鼻為肺之