小麥的綜合利用課件

1、小麥的綜合利用小麥的綜合利用小麥的綜合利用主要內(nèi)容：1.谷類作物簡(jiǎn)述2.小麥的概況3.小麥的種植與利用4.小麥啤酒的釀造6.小麥胚芽油5.小麥制粉小麥的綜合利用主要內(nèi)容：1.谷類作物簡(jiǎn)述2.小麥的概況3.小谷類作物簡(jiǎn)述新思維新角度新概念谷類作物簡(jiǎn)述新思維新角度新概念小麥的綜合利用課件小麥的綜合利用課件地位 小麥（Wheat），在我國(guó)的種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于水稻。其播種面積世界上為各種糧食作物之冠，世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物，僅次于玉米，而稻米則排名第三。世界科屬 一年或二年生草本植物，莖直立，中空，葉子寬條形，子實(shí)橢圓形，腹面有溝。 目： 禾本目 科： 禾本科 屬： 小麥屬 種： 小麥種現(xiàn)狀 小

2、麥的穎果磨成面粉后可制作面包、蛋糕、面條各種食物。發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生物質(zhì)燃料。 1/3以上人口的主食，20%食物熱量。小麥的概況地位 小麥（Wheat），在我國(guó)的種植面積和產(chǎn)量?jī)H次種子構(gòu)造示意圖左：種子背面 中：腹溝縱切 右：胚縱切1.果皮和種皮 5%7.5% 2.糊粉層 6.5%3.被擠壓破壞的胚乳細(xì)胞14.粉質(zhì)胚乳 80%以下為全部胚 2% 3%4.胚芽鞘 5.生長(zhǎng)點(diǎn)6.外胚葉 7.胚根8.胚根鞘 9.盾片 10.第一葉片11.胚芽鞘腋部的芽 12.上皮層13.胚芽15.胚莖 16.根冠種子構(gòu)造示意圖左：種子背面 中：腹溝縱切 小麥籽粒化學(xué)組成果皮： 整個(gè)果皮大約占籽粒的

3、5%， 約含蛋白質(zhì)6%， 灰分2.0%，纖維素20%，脂肪0.5%，其余大多是戊聚糖。糊粉粒： 糊粉粒的結(jié)構(gòu)和成分非常復(fù)雜。糊粉層含有相當(dāng)高的灰分、蛋白質(zhì)、總P植酸鹽磷、脂肪和尼克酸。此外，糊粉層中的硫胺素和核黃素含量也高于皮層的其它部分，酶活性也高。所以麩皮營(yíng)養(yǎng)成分很高。小麥籽粒化學(xué)組成果皮：糊粉粒：小麥籽?；瘜W(xué)組成胚芽：胚芽含有相當(dāng)高的蛋白質(zhì)（25%）、糖18%、油脂（胚軸含油16%，盾片32%）和灰分5%。胚芽不含淀粉，但會(huì)有較高的B族維生素和多種酶類。胚芽中含維生素E很高，其值可達(dá)500ppm。胚乳：胚乳主要含淀粉（78.9），胚乳細(xì)胞壁由戊聚糖、 其它半纖維素和-葡聚糖組成， 但沒(méi)有

4、纖維素。小麥籽粒化學(xué)組成胚芽：胚乳：五谷雜糧歷來(lái)被稱為長(zhǎng)壽、美容的食物。五谷雜糧歷來(lái)被稱為長(zhǎng)壽、美容的食物。麥胚小麥麥麩次粉蛋白質(zhì)與氨基酸構(gòu)成豐富的B族維生素 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、維生素E等多種生理活性物質(zhì)生物酶類麥麩蛋白質(zhì)與生物酶麥麩多糖：戊聚糖、膳食纖維、低聚糖產(chǎn)品 麥麩抗氧化物：酚（酸）類物質(zhì)，阿魏酸飼用資源 預(yù)混合飼料載體，加工面筋、醬油、醋、酒的良好原料。食用菌培養(yǎng)麥胚小麥麥麩次粉蛋白質(zhì)與氨基酸構(gòu)成麥麩蛋白質(zhì)與生物酶飼用資源大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是小麥的營(yíng)養(yǎng)高？ 小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。因品種和環(huán)境條件不同，營(yíng)養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)

5、的含量看，生長(zhǎng)在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)1420 大米主要的營(yíng)養(yǎng)成分：約含有75%的淀粉，是人體熱量的主要來(lái)源，蛋白質(zhì)7%；脂肪2%，其他營(yíng)養(yǎng)成分如纖維素、礦物質(zhì)及維生素B群等均含量豐富，且不含膽固醇。結(jié)論：小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。 大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是小麥的營(yíng)養(yǎng)高？ 小麥富含淀粉小麥營(yíng)養(yǎng)豐富成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317 能量(千焦) 1326 蛋白質(zhì)(克) 11.9 脂肪(克) 1.3 碳水化合物(克) 75.2 膳食纖維(克) 10.8 膽固醇(毫克) 0灰份(克) 1.6 維生素A(毫克

6、) 0 胡蘿卜素(毫克) 0視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黃素(毫克) 0.1 尼克酸(毫克) 4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)毫克 1.48 a-E 1.48 (-)-E 0.24 -E 0.1 鈣(毫克) 34 磷(毫克) 325 鉀(毫克) 289 鈉(毫克) 6.8 鎂(毫克) 4 鐵(毫克) 5.1 鋅(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 銅(毫克) 0.43 錳(毫克) 3.1 碘(毫克) 0小麥營(yíng)養(yǎng)豐富成分名稱 含量 食療作用：小麥味甘、性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心除煩，健脾益腎，除熱止渴。主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。藥用分析：

7、1、進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的；2、對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；3、小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。小麥不僅是供人營(yíng)養(yǎng)的食物， 也是供人治病的藥物。食療作用：藥用分析：小麥不僅是供人營(yíng)養(yǎng)的食物，小麥的種植與利用Plentiful year of winter snow trillion小麥的種植與利用Plentiful year of wint小麥的綜合利用課件小麥的綜合利用課件澳大利亞的“小麥-牧羊”混合農(nóng)業(yè)澳大利亞的“小麥-牧羊”混合農(nóng)業(yè)能量流圖表 太陽(yáng)能(1)化學(xué)能熱能&動(dòng)能(2)（一）太陽(yáng)能

8、是所有能量的源頭，化學(xué)能，動(dòng)能，熱能等能量都是由經(jīng)太陽(yáng)能傳遞，轉(zhuǎn)化而成。（2）陽(yáng)光照射小麥，小麥進(jìn)行光合作用，把太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，為小麥提供食物，維持生命。（3）小麥?zhǔn)崭?，令部分能量有所流失。?）綿羊食了麥梗，把化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能及動(dòng)能，為綿羊提供所需的能量。 (3)(4)能量流圖表 太陽(yáng)能(1)化學(xué)能熱能&動(dòng)能(2)（一）太陽(yáng)能是養(yǎng)份循環(huán)圖 土壤內(nèi)含養(yǎng)分（無(wú)機(jī)物），例：氮，磷，鉀，微量元素：鐵，鋅等等. .這些養(yǎng)分為小麥（生產(chǎn)者）提供食物和生長(zhǎng)所需的元素。 當(dāng)綿羊（次級(jí)消費(fèi)者）食了麥梗，便吸收了小麥的養(yǎng)分，而部分的養(yǎng)分經(jīng)羊糞排出，成為（有機(jī)物）。經(jīng)分解后，再成為（無(wú)機(jī)物），泥土吸收。 養(yǎng)份循環(huán)養(yǎng)份循環(huán)圖 土壤內(nèi)含養(yǎng)分（無(wú)機(jī)物），例：氮，磷，鉀，微量元梵高-麥田 在完成麥田不久后，掙扎在絕望和崩潰邊緣的梵高走進(jìn)那片他描繪過(guò)的麥田，向自己的胸口開(kāi)了槍。那年，他37歲。 梵高-麥田 在完成麥田不久后，掙扎在絕望5、小麥的研究熱點(diǎn)小麥品質(zhì)形成規(guī)律。高產(chǎn)小麥品質(zhì)