方便面檢驗(yàn)方法

1、許振國(guó)2015.3.11方便面檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)項(xiàng)目01.感官LS/T3211-199502.水分GB5009.3-2010-直接干燥法03.脂肪GB/T14772-200804.酸價(jià)GB/T5009.56-200305.過(guò)氧化值GB/T5509.56-200306.碘呈色度LS/T3211-199507.氯化鈉LS/T3211-199508.復(fù)水時(shí)間LS/T3211-199509.菌落總數(shù)GB4789.2-201010.大腸桿菌 GB4789.3-2010-大腸菌群平板計(jì)數(shù)法11.標(biāo)簽GB7718-201112.凈含量JJF1070-200501. 感官01.1色澤呈均勻的乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生

2、現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。01.2滋味和氣味滋味和氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。01.3形狀外形整齊，花紋均勻。01.4烹調(diào)性面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生，不粘牙。01.5 雜質(zhì) 無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。02.水分-直接干燥法02.1儀器用具扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量瓶。 電熱恒溫干燥箱。干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。 天平：感量為0.0001 g。02.2 恒重重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2 mg，即為恒重。02.3 操作步驟試樣研磨稱(chēng)量瓶稱(chēng)?。ň_至0.0001 g）干燥箱干燥干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)量干燥箱中干燥干燥器內(nèi)冷卻稱(chēng)量重復(fù)操作至恒重計(jì)算03.脂肪03.1儀器用具索氏提取器。 電熱鼓風(fēng)干

3、燥箱。干燥器：內(nèi)附有效干燥劑。 分析天平：感量為0.0001 g。扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量皿。03.2 操作步驟試樣的制備索氏提取器的清洗稱(chēng)量干燥箱干燥無(wú)水乙醚提取干燥箱干燥稱(chēng)量計(jì)算04.酸價(jià)04.1儀器用具錐形瓶和具塞錐形瓶。 堿式滴定管。天平：感量為0.1 g。04.2 操作步驟試樣處理稱(chēng)取置具塞錐形瓶石油醚浸泡放置過(guò)夜過(guò)濾減壓回收溶劑得到油脂樣品樣品稱(chēng)量加中性乙醚-乙醇混合液溶解加酚酞指示劑氫氧化鉀滴定計(jì)算05.過(guò)氧化值05.1儀器用具碘量瓶。 堿式滴定管。天平：感量為0.1 g。05.2 操作步驟試樣處理稱(chēng)取置具塞錐形瓶石油醚浸泡放置過(guò)夜過(guò)濾減壓回收溶劑得到油脂樣品樣品稱(chēng)量加三氯甲烷-冰乙

4、酸混合液溶解加碘化鉀溶液震蕩并暗處理加淀粉指示劑硫代硫酸鈉試液滴定計(jì)算06.碘呈色度06.1儀器用具恒溫振蕩器。離心機(jī)。分光光度計(jì)。分析天平：感量為0.0001 g。 絹篩：100目。研體。06.2 操作步驟試樣處理（去脂肪、研磨過(guò)篩）稱(chēng)取置三角瓶蒸餾水浸泡恒溫震蕩離心上清液定容吸光度測(cè)定計(jì)算07.氯化鈉07.1儀器用具 天平：感量0.0lg； 抽濾瓶、三角瓶、移液管、滴定管07.2 操作步驟 試樣處理三角燒瓶稱(chēng)量加水浸泡抽濾硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定計(jì)算08.復(fù)水時(shí)間08.1儀器用具 帶蓋保溫容器一只：約1000mL； 筷子一雙； 玻璃片二塊：20cmxl0cm； 秒表一只。08.2 操作步驟取面塊

5、一塊于容器中，加入約5倍于面塊重量的沸水，立即將容器加蓋，同時(shí)用秒表記時(shí)。當(dāng)用玻璃片夾緊軟化面條，觀其糊化狀態(tài)無(wú)明顯硬心時(shí)，記錄所用復(fù)水時(shí)間。09.菌落總數(shù)09.1儀器用具 壓力滅菌鍋。 恒溫培養(yǎng)箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒溫水浴箱：46 1 。 天平：感量為 0.1 g。 均質(zhì)器。 振蕩器。 微量移液器。 無(wú)菌錐形瓶：容量 250 mL、500 mL。 無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑 90 mm。 pH計(jì)。 菌落計(jì)數(shù)器。09.2 操作步驟10.大腸菌群-大腸菌群平板計(jì)數(shù)法10.1儀器用具壓力滅菌鍋。 恒溫培養(yǎng)箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒溫水浴箱：46 1 。 天平：感量為 0.1 g。 均質(zhì)器。 振蕩器。 微量移液器。 無(wú)菌錐形瓶：容量 250 mL、500 mL。 無(wú)菌培養(yǎng)皿：直徑 90 mm。