黎族傳統(tǒng)飲食文化研討

1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. HYPERLINK 海南大學(xué)220099年暑期期社會(huì)實(shí)實(shí)踐論文文題 目： 黎族傳統(tǒng)統(tǒng)飲食文文化研究究 作 者： 程艷斌 楊超 尹杰杰 指導(dǎo)教師： 孫海海蘭 學(xué) 院： 信息科科學(xué)技術(shù)術(shù)學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 數(shù)學(xué)學(xué)與應(yīng)用用數(shù)學(xué) 二九年年八月目 錄摘要2關(guān)鍵詞2前言33第一章 黎黎族傳統(tǒng)統(tǒng)飲食概概覽4第二章 黎黎族飲食食551、飲食的的類(lèi)別、制制作和特特點(diǎn)52、飲料的的類(lèi)別、制制作和特特點(diǎn)773、菜肴、佐佐料和零零食84、黎族傳傳統(tǒng)炊具具和食具具10第三章 黎黎族飲食

2、食的養(yǎng)生生之道10第四章 國(guó)國(guó)際生態(tài)態(tài)旅游島島的建設(shè)設(shè)和黎族族菜的發(fā)發(fā)展122結(jié)束語(yǔ)13參考文獻(xiàn)133黎族傳統(tǒng)飲飲食文化化研究【摘要】：黎族的的主要糧糧食是稻稻米，其其次是玉玉米、番番薯和木木薯等雜雜糧。常常吃的菜菜有南瓜瓜、木瓜瓜、葫瓜瓜、白菜菜、野菜菜、田菜菜、田螺螺、蛙、蛤蛤類(lèi)等。黎黎族農(nóng)家家普遍愛(ài)愛(ài)吃沖冷冷水稀飯飯。日食食三餐，晚晚餐常是是入夜才才吃。黎族農(nóng)民喜喜用生魚(yú)魚(yú)生肉制制作“酸魚(yú)”“酸肉”，即用用煮得半半熟的熱熱干飯，把把切好的的魚(yú)、肉肉與飯混混淆均勻勻，再加加些鹽，盛盛于缸壇壇中，密密封發(fā)酵酵，7天后取取出吃用用； 另一種俗俗稱(chēng)“南殺”的漿類(lèi)類(lèi)佐料，取取料于牛牛、豬、鹿鹿的脊

3、椎椎骨，或或野菜類(lèi)類(lèi)，斬碎碎后用半半熟的熱熱干飯拌拌攪、盛盛入罐中中，一個(gè)個(gè)月后取取出煮熟熟吃。由由于吃“南殺”的習(xí)俗俗，并仿仿效漢人人的飲食食調(diào)味技技術(shù)，促促進(jìn)身體體健康。黎族人還有有吃竹筒筒飯的習(xí)習(xí)慣，即即取楠竹竹一節(jié)，從從一頭開(kāi)開(kāi)個(gè)口子子，把米米和水灌灌進(jìn)去，然然后封口口子置于于火堆上上烤熟，取取出，破破開(kāi)竹筒筒，便是是香噴噴噴的竹筒筒飯，這這種飯多多數(shù)在上上山打獵獵或砍山山時(shí)吃用用，風(fēng)味味獨(dú)特，現(xiàn)現(xiàn)已成為為高級(jí)餐餐廳中的的珍美食食品。黎黎族農(nóng)民民普遍愛(ài)愛(ài)好喝酒酒。一般般農(nóng)家晚晚飯時(shí)，不不管菜肴肴豐儉，男男主人總總要先喝喝幾口酒酒，然后后吃飯。黎黎家的酒酒類(lèi)品種種多，其其中以山山蘭（旱旱

4、稻）糯糯米酒為為上品，此此外還有有米酒、粟粟米酒、番番薯酒、芭芭蕉酒、野野果酒等等。逢年年過(guò)節(jié)，還還舉行飲飲酒對(duì)歌歌活動(dòng)，增增進(jìn)未婚婚青年男男女的情情戀。在在孝黎地地區(qū)的中中老年婦婦女還有有喜嚼檳檳榔的習(xí)習(xí)慣。即即將新摘摘下的檳檳榔果切切成小片片，用蔞蔞葉（野野生植物物）拌貝貝殼灰一一起放進(jìn)進(jìn)嘴中咀咀嚼，且且嚼且香香，并有有醇勁，象象喝薄酒酒一樣，精精神煥發(fā)發(fā)。【關(guān)鍵詞】：海南 黎族 傳統(tǒng) 文化 飲食 國(guó)際生生態(tài)旅游游島 養(yǎng)生保保健前言海南島是中中國(guó)第二二大島，是是南海的的一顆璀璀璨明珠珠。海南南省的居居民包括括漢、黎黎、苗、回回、彝、侗侗、瑤等等30多個(gè)個(gè)民族。世世居的有有黎、苗苗、回、漢漢

5、等族。約在3000年前的商周之際，黎族先民就已定居海南島，直到明代，黎族仍分布于全島各地。宋元明清各代，隨著內(nèi)地漢族大量遷入海南，島內(nèi)民族同化和民族遷徙現(xiàn)象日漸加劇，島北黎族少量南遷，大部同化于漢族之中，今天黎族主要聚居在海南島的中南部地區(qū)。黎族就是在海南島這方熱土上，經(jīng)歷了長(zhǎng)久的歷史積淀，逐步形成自己璀璨而又獨(dú)特的文化。海南94.5%的的土地綠綠色、優(yōu)優(yōu)質(zhì)、安安全，90%達(dá)到一一、二級(jí)級(jí)環(huán)境質(zhì)質(zhì)量水平平;森林覆覆蓋率高高達(dá)51.8%，溫暖暖濕潤(rùn)，年年平均氣氣溫24;空氣質(zhì)質(zhì)量全球球名列前前茅(20002聯(lián)合國(guó)國(guó)教科文文組織)，空氣氣中負(fù)離離子高達(dá)達(dá)8萬(wàn)個(gè)/cmm3，是著著名的天天然氧吧吧。此

6、外外，海南南還是著著名的長(zhǎng)長(zhǎng)壽島，800萬(wàn)人口中中百歲老老人超過(guò)過(guò)10000人，百百歲老人人比例全全國(guó)第一一。海南有著這這樣得天天獨(dú)厚的的的優(yōu)質(zhì)質(zhì)環(huán)境外外，當(dāng)?shù)氐氐娘嬍呈澄幕菉W秘秘?zé)o窮。第一章 黎黎族傳統(tǒng)統(tǒng)飲食概概覽黎族的主要要農(nóng)作物物以糧食食為主，而而糧食中中又以大大米為主主。包括括粘稻、粳粳稻和糯糯稻等，其其次是番番薯、木木薯和包包麥(玉米)。山欄欄稻中的的香米是是黎族做做竹筒香香飯的主主要米種種之一，可可謂是黎黎族地區(qū)區(qū)的特產(chǎn)產(chǎn)，歷史史上早已已聞名遠(yuǎn)遠(yuǎn)近，煮煮成的飯飯味香可可口。煮煮飯的方方法有兩兩種，一一種是用用土鍋或或鐵鍋(建國(guó)后后多用鋁鋁鍋)煮飯。方方法與漢漢族同，一一天煮一

7、一次，供供全天食食用。另另一種是是用竹筒筒烤熟成成干飯。其其制作是是：砍下下家種的的粉竹或或山竹，鋸鋸成一個(gè)個(gè)節(jié)的竹竹筒，灌灌入適量量的米和和水，用用香蕉葉葉將竹筒筒口堵嚴(yán)嚴(yán)，放進(jìn)進(jìn)火堆里里烤，待待到綠色色的竹皮皮變?yōu)樘刻可?，香香飯就燒燒好了，然然后剖開(kāi)開(kāi)竹筒取取出香飯飯。這是是黎族人人民出遠(yuǎn)遠(yuǎn)門(mén)或上上山“砍山欄”、打獵獵時(shí)常用用的煮飯飯方法。香香飯有多多種，有有鹽巴飯飯、黑豆豆香飯、肉肉香飯等等。其中中，把獵獵獲物的的瘦肉混混以糯米米和少量量鹽巴放放進(jìn)竹筒筒內(nèi)烤成成的“香飯”，是招招待客人人的上好好食品。黎族進(jìn)食的的習(xí)慣是是一日三三餐，由由于天氣氣炎熱，愛(ài)愛(ài)稀不愛(ài)愛(ài)干。早早上吃完完早飯才才外

8、出，到到下午兩兩點(diǎn)左右右才吃午午飯，晚晚上入黑黑以后約約八時(shí)左左右吃晚晚飯。早早上把一一天的飯飯量煮熟熟，用冷冷水泡稀稀來(lái)吃，每每吃一次次便添一一次冷水水。一般般沒(méi)有喝喝開(kāi)水的的習(xí)慣，渴渴時(shí)就近近喝溪水水和米湯湯。炊具和食具具的都很很簡(jiǎn)單。灶灶具分用用石頭砌砌抹稻草草泥和“品”字灶(即用三三塊石頭頭擺成“品”字狀)兩種。前前者，一一般在外外圍地區(qū)區(qū)，如陵陵水、三三亞地區(qū)區(qū)普遍使使用，后后者，內(nèi)內(nèi)地和中中心地區(qū)區(qū)普遍使使用?！捌贰弊衷?，叫叫“三石灶”(或“三腳灶”、“三足灶”)，用3塊石頭頭組成，分分座石和和走石。座座石由兩兩塊扁形形長(zhǎng)石組組成，平平行地埋埋于地下下約三分分之一，使使其固定定不動(dòng)

9、。座座石之間間稍前的的位置上上放一個(gè)個(gè)圓形平平底的走走石，外外圍地區(qū)區(qū)用木桶桶或鐵桶桶；家里里盛水用用陶缸或或竹筒；挑水的的竹筒有有長(zhǎng)短兩兩種，在在家挑水水時(shí)用一一節(jié)約2尺長(zhǎng)的的短竹筒筒，往往往把幾個(gè)個(gè)竹筒拴拴在一起起，挑水水時(shí)發(fā)出出有節(jié)奏奏的響聲聲。長(zhǎng)竹竹筒有幾幾節(jié)長(zhǎng)，多多用于挑挑水上高高山作為為看守山山林時(shí)的的生活用用水。外外出時(shí)帶帶有盛飯飯用的有有蓋竹筒筒，長(zhǎng)約約8寸左右右。煮食食時(shí)舀水水用葫蘆蘆瓜或椰椰子殼制制成的瓢瓢，除碗碗和竹筷筷外，也也有用椰椰子殼作作碗的。過(guò)過(guò)去吃糯糯米飯時(shí)時(shí)，習(xí)慣慣用手抓抓而不用用筷子。建建國(guó)前，除除了富有有人家外外，貧窮窮的黎族族人民只只是在捕捕獲獵物物和魚(yú)

10、類(lèi)類(lèi)、婚喪喪、節(jié)日日和殺牲牲做鬼時(shí)時(shí)才能吃吃上少量量的肉類(lèi)類(lèi)。在日日常生活活中，還還吃田鼠鼠、蛇、青青哇、蚱蚱蜢、蜂蜂蛹和蟻蟻卵等。宰宰食禽畜畜多用火火燒去毛毛。肉食食常用火火烤或生生腌(腌肉酸)，黎語(yǔ)語(yǔ)稱(chēng)“rieeng”，是特有有的風(fēng)味味食品。其其制法是是“將生魚(yú)魚(yú)、生肉肉和小青青娃、小小螃蟹等等和炒米米粉混拌拌在一起起，罐密密封七天天后便可可取食，但但封存時(shí)時(shí)間越長(zhǎng)長(zhǎng)越好吃吃。這也也是招待待客人的的主要菜菜肴。還還有一種種獨(dú)特味味道的酸酸菜，黎黎語(yǔ)稱(chēng)“nammsduuas”。黎族食用的的蔬菜有有南瓜、葫葫蘆瓜、水水瓜、木木瓜、冬冬瓜和后后來(lái)才從從漢區(qū)傳傳入的白白菜、蘿蘿卜、豆豆角、蔥蔥、姜

11、、蒜蒜、芫荽荽等野菜菜。水果果有香蕉蕉、酸豆豆、菠蘿蘿、菠蘿蘿蜜和芭芭蕉樹(shù)芯芯等。另外，煙酒酒和檳榔榔是黎族族男女的的嗜好品品。尤其其是用山山欄糯米米釀成的的甜酒，更更是喜歡歡喝?？涂腿藖?lái)也也用此甜甜酒相待待。黎族族喝酒喜喜歡用碗碗，由主主人先喝喝一碗以以示敬重重客人；有些地地區(qū)或某某一婚、喪喪、節(jié)日日?qǐng)龊希?xí)慣用用竹管插插入酒罐罐吮吸。幾幾個(gè)人共共同吸吮吮或輪流流吸吮。這種飲酒法在某些地區(qū)現(xiàn)在仍保留。吸煙是全球球性存在在的問(wèn)題題，同樣樣也是黎黎族男人人的嗜好好。過(guò)去去普遍吸吸水煙筒筒，也有有吸旱煙煙斗的，式式樣基本本上與當(dāng)當(dāng)?shù)貪h族族相同。煙煙葉多半半是自種種的，也也有的是是從漢商商那里買(mǎi)

12、買(mǎi)進(jìn)來(lái)的的，是招招待客人人不可缺缺少的禮禮品。至至于吃檳檳榔，多多流行于于海南省省的三亞亞市、陵陵水、樂(lè)樂(lè)東、東東方、昌昌江、瓊瓊中和保保亭地區(qū)區(qū)。分生生吃和干干吃?xún)煞N種，吃法法相同。為為黎族日日常交往往的禮品品。如來(lái)來(lái)客，主主人待以以檳榔，表表示歡迎迎；小伙伙子看中中姑娘，就就托媒人人帶檳榔榔去問(wèn)親親。女方方收下，表表示婚事事初定，若若退回檳檳榔，則則表示拒拒絕；結(jié)結(jié)婚時(shí)，新新婚夫婦婦要給親親友敬獻(xiàn)獻(xiàn)檳榔，表表示吉利利。食時(shí)時(shí)，先將將檳榔果果連同果果核切成成小指大大小若干干瓣一起起放進(jìn)嘴嘴里咀嚼嚼。初嚼嚼時(shí)，涎涎水黃色色，味苦苦辣；繼繼續(xù)咀嚼嚼時(shí)，味味由苦辣辣變甘甜甜，涎水水變紅，牙牙齒，嘴

13、嘴唇隨之之呈紅色色，臉部部略有醉醉意。咀咀嚼檳榔榔要邊嚼嚼邊吐涎涎水。常常嚼有助助于消化化(助瀉消消滯)、驅(qū)絳絳蟲(chóng)、固固齒、降降壓和提提神健胃胃的作用用。為了了吃檳榔榔的方便便，婦女女們特制制了骨質(zhì)質(zhì)或金屬屬制的小小盒子，把把檳榔和和貝灰等等放在里里邊，隨隨身攜帶帶，成為為一種裝裝飾品。第二章 黎黎族飲食食黎族一天三三餐，以以稀飯為為多。在在日常生生活中，飲飲食主要要有以下下幾種：1、飲料的的類(lèi)別、制制作和特特點(diǎn)1.1大米米飯 大大米是黎黎族人民民生活的的主糧，他他們十分分重視對(duì)對(duì)糧食的的保護(hù)。在在山區(qū)，村村邊有一一座座小小糧倉(cāng)；在沿海海平原地地區(qū)，家家家戶(hù)戶(hù)戶(hù)都有存存放谷物物的大竹竹簍。人人

14、們平常常用獨(dú)木木桶或陶陶缸保存存稻米。稻稻谷用木木臼舂或或用竹磨磨碾。稻稻米有白白米、紅紅米和糯糯米3種，白白米、紅紅米是制制作米飯飯的原料料，糯米米是制作作飯團(tuán)、包包粽和釀釀酒的原原料。由于海南島島中部和和西部地地區(qū)，日日光照時(shí)時(shí)間長(zhǎng)，天天氣熱。普普遍早上上煮一天天吃的稀稀飯。煮煮米飯的的時(shí)候，一一般不洗洗米，認(rèn)認(rèn)為洗米米會(huì)失去去營(yíng)養(yǎng)。米米飯煮熟熟后適量量沖進(jìn)涼涼水，調(diào)調(diào)成稀飯飯。日常常生活以以米湯代代開(kāi)水喝喝，稀飯飯清涼可可口，解解渴又能能填飽肚肚子。黎黎語(yǔ)稱(chēng)“稀飯”為“他南”。吃飯飯一詞，黎黎語(yǔ)各方方言稱(chēng)謂謂不同。有有“啦他”、“啰他”、“唎他”、“德透”等稱(chēng)呼呼，一般般以樂(lè)東東抱由鎮(zhèn)鎮(zhèn)

15、哈方言言“啦他”為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。 11.2山山欄米飯飯 山欄欄米，是是一種旱旱稻米，五五指山地地區(qū)盛產(chǎn)產(chǎn)山欄稻稻。黎族族在山上上以刀耕耕火種的的生產(chǎn)方方式開(kāi)發(fā)發(fā)山欄園園，種植植山欄稻稻、玉米米、薯類(lèi)類(lèi)和瓜菜菜。山欄欄稻，每每年四月月播種，秋秋天收割割。山欄欄米質(zhì)好好，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐富，煮煮成米飯飯，清香香撲鼻，是是黎家迎迎賓待客客的上品品。 11.3竹竹筒飯 用水把把米浸泡泡、濾干干后，配配上瘦肉肉、五香香料和適適量食鹽鹽拌勻填填入竹筒筒（用生生山竹或或家種云云竹的幼幼竹制作作）內(nèi)，再再灌上適適量清水水，用芭芭蕉葉堵堵塞封口口。然后后把竹筒筒放進(jìn)火火堆里慢慢慢翻烤烤，制成成竹筒干干飯。黎黎語(yǔ)稱(chēng)竹竹筒飯為為

16、“眉萬(wàn)”。竹筒筒飯芳香香可口，人人們出門(mén)門(mén)遠(yuǎn)行多多帶竹筒筒飯用餐餐。喜慶慶佳節(jié)也也要制作作竹筒飯飯。竹筒筒飯不易易變質(zhì)，可可保存一一周。當(dāng)當(dāng)代竹筒筒飯已成成為賓館館酒店宴宴席上人人們品嘗嘗黎家風(fēng)風(fēng)味的佳佳品。 1.44 山薯薯飯、山山果飯 山區(qū)樹(shù)樹(shù)木參天天，野果果滿(mǎn)枝，山山藤遍地地。昔日日，黎寨寨若遇荒荒年或主主糧青黃黃不接時(shí)時(shí)，上山山挖山薯薯，采野野果，制制成飯食食充饑。 淮山飯。俗稱(chēng)“山薯飯”。五指山地區(qū)盛產(chǎn)野生淮山，其根塊淀粉含量高，又是中藥材。黎族每年四、五月間，上山挖山薯，除去皮毛切成小塊，摻米煮成淮山飯，飯質(zhì)柔軟香甜。 磅薯飯。磅薯是五指山地區(qū)一種野生植物，其藤根塊大約三四斤左右，

17、含淀粉量高，但有毒素。將加工后的磅薯薄片盛入蒸鍋煮熟，用木臼舂爛，加上適量食鹽，捏制成餅塊食用。另一種是把加工過(guò)的磅薯薄片，摻大米煮成磅薯飯食用。 包子果飯。包子果樹(shù)是一種闊葉林的樹(shù)木，生長(zhǎng)在五指山河谷陰濕地。其果子成熟時(shí)呈青紅色，果實(shí)如包子，果內(nèi)有甜味糖漿，故得名包子果，黎語(yǔ)稱(chēng)之為“稱(chēng)象”。制作包果子飯時(shí)，把未成熟的包子果，用木臼舂成小碎塊，篩去外皮和種仁，取果肉，用木灰水浸泡，放進(jìn)河里沖洗其膠汁和澀味后，摻米煮成包子果稀飯。當(dāng)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為五指山野生的包子果有抗癌作用。 雞頭果飯。雞頭果樹(shù)是五指山地區(qū)的一種灌木。其果實(shí)紅色如拇指大，貌似雞頭，故稱(chēng)雞頭果，黎語(yǔ)稱(chēng)“賀開(kāi)”。人們經(jīng)常上山采集雞頭果，

18、曬干后用木臼舂成碎粒，用簸箕清除其雜物后摻米煮成雞頭果稀飯。其飯質(zhì)甘甜可口。1.5南瓜瓜飯 五五指山地地區(qū)，人人們常煮煮南瓜飯飯食。制制作南瓜瓜飯時(shí)，先先削去瓜瓜皮，清清除瓜瓤瓤，把瓜瓜肉切成成小塊摻摻米下鍋鍋，煮成成稀飯或或干飯?；蚧蚴桥疵酌讚侥瞎瞎先?，用用蒸鍋蒸蒸成米飯飯后，用用木臼舂舂爛，制制成南瓜瓜飯團(tuán)，這這是一種種獨(dú)特的的風(fēng)味。 1.6黃姜飯 黃姜生長(zhǎng)在五指山地區(qū)，屬草本植物，葉子寬長(zhǎng)，根塊似姜，黃色，無(wú)辣味。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色，有獨(dú)特的香味，具有清熱解毒的功效，給產(chǎn)婦補(bǔ)身。 1.7玉米飯 山區(qū)多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進(jìn)木臼里加入

19、適量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕揚(yáng)去殼，保留均勻的玉米粒?？砂境捎衩紫★垼部蓳竭M(jìn)大米煮成干飯。玉米飯營(yíng)養(yǎng)豐富，是黎家主食之一。2、飲料的的類(lèi)別、制制作和特特點(diǎn) 黎黎族人熱熱愛(ài)生活活。生活活習(xí)慣上上，酒是是人們?nèi)杖粘Ｉ罨钪胁豢煽扇鄙俚牡娘嬃?。?jié)節(jié)日、婚婚娶、喪喪葬；入入新屋、生生育、社社交和舉舉行宗教教儀式等等活動(dòng)，都都要擺席席設(shè)宴飲飲酒。平平時(shí)迎賓賓會(huì)客也也以飲酒酒為情禮禮。黎族族熱情好好客，酒酒為俗禮禮，敬酒酒對(duì)歌常常通宵達(dá)達(dá)旦，形形成自己己的酒文文化。黎黎族日常常生活中中飲料有有如下幾幾類(lèi)。 2.11“并”，俗稱(chēng)稱(chēng)糯米酒酒。是黎黎家的滋滋補(bǔ)健身身酒，用用并和雞雞蛋蒸，是是產(chǎn)婦補(bǔ)補(bǔ)身的上

20、上品，并并也是迎迎賓待客客的美酒酒。2.2玉米米酒 玉玉米淀粉粉多，酒酒度高。黎黎族把玉玉米舂碎碎，煮成成玉米干干飯，盛盛入陶盆盆，撒上上酒餅，蓋蓋封盆口口。酒料料發(fā)酵115天后后，酒汁汁可飲。酒酒密封存存一個(gè)月月后，用用蒸酒鍋鍋蒸餾出出高濃度度的玉米米酒。 2.33番薯酒酒、木薯薯酒 番番薯酒有有濃厚番番薯味道道，酒濃濃度不高高，適合合盛夏季季節(jié)暢飲飲。木薯薯酒蒸制制方法與與番薯酒酒一樣，但但木薯酒酒濃度高高，適合合酒量大大者飲用用。 22.4芭芭蕉酒、南南瓜酒 芭蕉果果實(shí)淀粉粉含量多多，是制制酒的好好原料。制制作芭蕉蕉酒時(shí)，把把未成熟熟的芭蕉蕉果實(shí)斬?cái)爻尚K塊，煮熟熟晾干后后投入酒酒餅調(diào)勻

21、勻，放入入壇子封封口一個(gè)個(gè)月，發(fā)發(fā)酵成芳芳香的酒酒料。把把酒料和和清水調(diào)調(diào)稀后盛盛入蒸酒酒鍋熬煮煮，制出出酒質(zhì)清清香的芭芭蕉酒。南南瓜淀粉粉多，是是釀酒的的好原料料。黎家家把南瓜瓜加工后后，摻入入糯米蒸蒸成酒料料，把發(fā)發(fā)酵的酒酒料，釀釀成南瓜瓜酒。另另一種釀釀制方法法是從南南瓜蒂上上開(kāi)一小小洞，將將酒餅放放進(jìn)瓜內(nèi)內(nèi)，把洞洞口密封封一個(gè)月月，經(jīng)酒酒曲的發(fā)發(fā)酵，南南瓜內(nèi)盛盛滿(mǎn)酒汁汁。 22.5山山果酒 居住在在山區(qū)的的黎族，利利用野生生果實(shí)為為酒料，釀釀制獨(dú)特特的果酒酒。如包包子果酒酒、雞頭頭果酒、山山竹果米米酒等。如如今，黎黎族地區(qū)區(qū)還生產(chǎn)產(chǎn)荔枝酒酒、檳榔榔酒。此此類(lèi)酒既既有藥物物價(jià)值，也也作餐

22、飲飲酒。 2.66水滿(mǎn)茶茶 五指指山南麓麓的水滿(mǎn)滿(mǎn)地區(qū)，常常年云霧霧繚繞，夜夜間多露露水，樹(shù)樹(shù)木蔥翠翠碧綠，盛盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)質(zhì)的五指指山水滿(mǎn)滿(mǎn)茶。當(dāng)當(dāng)?shù)乩枳遄宀杉宰匀簧L(zhǎng)長(zhǎng)的茶葉葉和根桿桿，煮泡泡味道濃濃醇的茶茶水。常常喝水滿(mǎn)滿(mǎn)茶，有有保健效效果。沖沖泡濃茶茶水，33次飲用用，可消消除重感感冒。 2.77苦丁茶茶 保亭七七仙嶺周周邊地區(qū)區(qū)雨量充充沛，氣氣候適宜宜，土地地肥沃。當(dāng)當(dāng)?shù)厥a(chǎn)產(chǎn)苦丁茶茶，農(nóng)民民采摘加加工，制制作味道道醇香的的飲用茶茶。 22.8其他他飲料 黎族地地區(qū)有甘甘蔗、椰椰鄉(xiāng)的美美稱(chēng)。黎黎族日常常生活中中，常吃吃甘蔗和和喝椰子子水解渴渴。在家家里平時(shí)時(shí)喝米湯湯解渴，出出門(mén)在外外喝泉

23、水水，上山山則斬?cái)鄶嗬咸俸群忍偎?。這這是黎族族自古以以來(lái)的生生活習(xí)俗俗。3、菜肴、佐佐料和零零食 黎黎族男女女善捕撈撈，男子子平時(shí)愛(ài)愛(ài)好上山山安裝各各種捕獵獵器具，捕捕捉鼠類(lèi)類(lèi)、鳥(niǎo)類(lèi)類(lèi)、蛇類(lèi)類(lèi)和野豬豬，以及及五指山山草龜、金金錢(qián)龜?shù)鹊纫拔?；還善于于下河捕捕撈水鱉鱉、團(tuán)魚(yú)魚(yú)和麻魚(yú)魚(yú)等。在在農(nóng)閑、節(jié)節(jié)日時(shí)，全全村集眾眾上山放放狗圍捕捕山豬、黃猄、野鹿等，并把獸肉熏干保存日后食用。黎族日常下田勞動(dòng)，男子帶刀簍，女子帶小腰簍，捕捉田蛙、田蟹、稻蝦等動(dòng)物，回家雜燴煮后食用。菜味新鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 黎族菜肴習(xí)慣把肉菜一起煮，或者把幾種菜混合煮。食鹽是菜肴的主要調(diào)料，小辣椒是平時(shí)餐桌上的佐料。黎族居住熱帶地區(qū)

24、，喜好清淡，少食炒炸食物。現(xiàn)在黎族飲食方式有所改變，普遍學(xué)習(xí)漢人菜肴制作技術(shù)。 黎族傳統(tǒng)飲食中，除上述菜肴外，有獨(dú)特風(fēng)味的還有以下幾種： 3.1“南殺”。居住山區(qū)的黎族，采集莉嫩（剝?nèi)ト~子取幼嫩的莖條）、子溫（取幼莖和葉子）等野菜，洗干凈后盛入陶罐，倒入涼米湯后密封。保存3個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，讓其發(fā)酵，腌制出具有獨(dú)特味道的酸菜。 “南殺”是餐桌上的獨(dú)特菜肴，常吃“南殺”可以清除體內(nèi)毒素和身體內(nèi)的雜質(zhì)。3.2肉茶茶、魚(yú)茶茶。把生生肉或生生魚(yú)，混混炒米粉粉，加入入少許的的食鹽，用用陶罐封封存。發(fā)發(fā)酵一個(gè)個(gè)月后打打開(kāi)即食食。黎語(yǔ)語(yǔ)稱(chēng)“祥”。“祥”是黎家家腌制一一種味道道甜酸可可口的酸酸菜。 3.33檳榔

25、。黎黎鄉(xiāng)盛產(chǎn)產(chǎn)檳榔。檳檳榔具有有南藥的的經(jīng)濟(jì)價(jià)價(jià)值。檳檳榔是黎黎鄉(xiāng)禮俗俗的吉祥祥物。吃吃檳榔有有干吃和和生吃?xún)蓛煞N：生生吃是把把檳榔果果實(shí)破開(kāi)開(kāi)成數(shù)塊塊，一塊塊一口，配配螺灰和和蔞葉（草草本植物物，莖蔓蔓生，似似葫椒葉葉子，味味道香辣辣），卷卷成一束束（癮大大者，還還配上適適量的煙煙葉），放放進(jìn)口中中嚼，初初嚼時(shí)吐吐出的口口水是黃黃色的，味味道有些些苦辣，嚼嚼了一會(huì)會(huì)，就嚼嚼出又香香又甜又又辣的味味道來(lái)，越越嚼口水水越紅，連連嘴唇也也被染得得紅紅的的。初嚼嚼檳榔醉醉如酒。夏夏天吃檳檳榔可以以解渴，冬冬天吃檳檳榔周身身暖和，經(jīng)經(jīng)常吃檳檳榔可防防齲齒，又又能提神神健腸胃胃。 33.4糯糯米粽、糯糯

26、米團(tuán)。每每逢喜慶慶佳節(jié)、探探親訪(fǎng)友友都要制制作米粽粽、糯米米團(tuán)食品品。合畝畝制地區(qū)區(qū)的黎族族，制作作米粽時(shí)時(shí)，先把把糯米浸浸泡，淘淘干凈后后摻進(jìn)芝芝麻或黃黃姜水，用用粽葉包包成圓長(zhǎng)長(zhǎng)形的米米粽。其其他黎區(qū)區(qū)則包三三角形的的米粽，粽粽內(nèi)夾著著豬肉片片。制作作糯米團(tuán)團(tuán)時(shí)，把把糯米浸浸泡后蒸蒸成干飯飯，用木木臼舂爛爛，揉捏捏成圓形形的糯米米團(tuán)，沾沾上芝麻麻，大人人小孩都都愛(ài)吃。把把糯米團(tuán)團(tuán)曬干，可可以保存存一個(gè)月月食用。吃吃時(shí)，用用水浸泡泡后放進(jìn)進(jìn)火烘，熱熱軟即吃吃。 33.5水水果及零零食。日日常生活活中，有有家種的的荔枝、龍龍眼、芒芒果、菠菠蘿、楊楊桃、黃黃皮、波波羅蜜、香香蕉、甘甘蔗、酸酸豆等

27、；另一種種是野生生果，如如包子果果、春告告、春芭芭、山石石榴等。家家種和野野生的水水果，都都是季節(jié)節(jié)性水果果。爆玉玉米花、焗焗煮番薯薯和木薯薯，是黎黎家的零零食品。4、黎族傳傳統(tǒng)炊具具和食具具炊具和食具具的都很很簡(jiǎn)單。灶灶具分用用石頭砌砌抹稻草草泥和“品”字灶(即用三三塊石頭頭擺成“品”字狀)兩種。前前者，一一般在外外圍地區(qū)區(qū)，如陵陵水、三三亞地區(qū)區(qū)普遍使使用，后后者，內(nèi)內(nèi)地和中中心地區(qū)區(qū)普遍使使用?！捌贰弊衷睿薪小叭钤睢?或“三腳灶灶”、“三足灶灶”)，用3塊石頭組組成，分分座石和和走石。座座石由兩兩塊扁形形長(zhǎng)石組組成，平平行地埋埋于地下下約三分分之一，使使其固定定不動(dòng)。座座石之間間稍

28、前的的位置上上放一個(gè)個(gè)圓形平平底的走走石，外外圍地區(qū)區(qū)用木桶桶或鐵桶桶；家里里盛水用用陶缸或或竹筒；挑水的的竹筒有有長(zhǎng)短兩兩種，在在家挑水水時(shí)用一一節(jié)約22尺長(zhǎng)的的短竹筒筒，往往往把幾個(gè)個(gè)竹筒拴拴在一起起，挑水水時(shí)發(fā)出出有節(jié)奏奏的響聲聲。長(zhǎng)竹竹筒有幾幾節(jié)長(zhǎng)，多多用于挑挑水上高高山作為為看守山山林時(shí)的的生活用用水。外外出時(shí)帶帶有盛飯飯用的有有蓋竹筒筒，長(zhǎng)約約8寸左右右。煮食食時(shí)舀水水用葫蘆蘆瓜或椰椰子殼制制成的瓢瓢，除碗碗和竹筷筷外，也也有用椰椰子殼作作碗的。過(guò)過(guò)去吃糯糯米飯時(shí)時(shí)，習(xí)慣慣用手抓抓而不用用筷子。第三章 黎黎族飲食食的養(yǎng)生生之道據(jù)不完全統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，在在海南，長(zhǎng)長(zhǎng)壽的人人均比列列在全國(guó)國(guó)都

29、是屈屈指可數(shù)數(shù)的，這這就是問(wèn)問(wèn)題的關(guān)關(guān)鍵所在在，海南南人長(zhǎng)壽壽這一論論點(diǎn)在全全國(guó)不行行而走，很很多人來(lái)來(lái)海南旅旅游其實(shí)實(shí)也是為為了探究究出為什什么會(huì)出出現(xiàn)這樣樣的結(jié)果果，有些些企業(yè)甚甚至打著著長(zhǎng)壽的的旗號(hào)為為自己的的產(chǎn)品壯壯大聲勢(shì)勢(shì)，原因因很多，包包括地理理環(huán)境因因素，等等等，但但是僅僅僅考慮到到這些還還是不夠夠的，總總不能大大家伙都都搬來(lái)海海南住吧吧，問(wèn)題題的關(guān)鍵鍵便在于于海南黎黎族人的的飲食起起居習(xí)慣慣，這些些后天的的因素才才是長(zhǎng)壽壽的關(guān)鍵鍵。通過(guò)過(guò)我們第第二章對(duì)對(duì)于黎族族傳統(tǒng)飲飲食的剖剖析來(lái)看看，很多多食物（包包括飲料料）都有有很多保保健作用用。下面面我們就就從以下下幾個(gè)方方面來(lái)說(shuō)說(shuō)明一

30、下下我們黎黎族飲食食的養(yǎng)生生之道1、黎族以以大米飯飯為生活活主食，而而大米有有著如下下的功效效：大米米中的各各種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素含量量雖不是是很高，但但因其食食用量大大，也是是具有很很高營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)功效的的，是補(bǔ)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的基基礎(chǔ)食物物。大米米是提供供B族維生生素的主主要來(lái)源源，是預(yù)預(yù)防腳氣氣病、消消除口腔腔炎癥的的重要食食療資源源。米粥粥具有補(bǔ)補(bǔ)脾、和和胃、清清肺功效效。米湯湯有益氣氣、養(yǎng)陰陰、潤(rùn)燥燥的功能能，能刺刺激胃液液的分泌泌，有助助于消化化，并對(duì)對(duì)脂肪的的吸收有有促進(jìn)作作用。中醫(yī)認(rèn)為大大米性味味甘平，有有補(bǔ)中益益氣、健健脾養(yǎng)胃胃、益精精強(qiáng)志、和和五臟、通通血脈、聰聰耳明目目、止煩煩、止渴渴、止瀉

31、瀉的功效效，認(rèn)為為多食能能令人“強(qiáng)身好好顏色”。于是黎族經(jīng)經(jīng)常食用用的山欄欄米飯竹竹筒飯山山薯飯、山山果飯、南南瓜飯等等這些主主食類(lèi)食食物，在在以大米米為主的的情況下下，加入入了許多多的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)元素如如黃姜、山山果等，使使本身具具有保養(yǎng)養(yǎng)效果的的米飯更更加可口口，更為為營(yíng)養(yǎng)。2、黎族是是一個(gè)愛(ài)愛(ài)好喝茶茶和飲酒酒的民族族，正是是由于有有著這些些嗜好，使使得這個(gè)個(gè)民族受受益匪淺淺。酒類(lèi)類(lèi)喝多了了自然不不好，但但是酒在在一定程程度上對(duì)對(duì)人體還還是很有有好處的的，按照照不同類(lèi)類(lèi)別可以以不同劃劃分，比比如白酒由于含含醇量高高，人體體攝入量量受到一一定的限限制，營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值有限，但但白酒中中的成分分是很復(fù)復(fù)

32、雜的，但是經(jīng)檢驗(yàn)，白酒中含有香味素就多達(dá)70余種。這種物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。酒中含有糖糖分、糊糊精、有有機(jī)酸、氨氨基酸和和各種維維生素等等，具有有很高的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值。特特別是所所含多種種多量的的氨基酸酸，是其其他飲料料所不能能比擬的的。酒的的發(fā)熱量量也較高高。由于于酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間的的糖化、發(fā)發(fā)酵，原原料種的的淀粉和和蛋白質(zhì)質(zhì)被酶分分解成為為低分子子的糖類(lèi)類(lèi)，更易被人人體消化化吸收。果酒都含有有營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)。除除含有維維生素B1、B2、C糖分和和十多種種氨基酸酸的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分外外，還含含有抗惡惡性貧血血的維生生素B112，一般般每升含含15微克左左右。喝喝果酒有開(kāi)開(kāi)胃健身身的作用用。此外

33、還有茶茶，經(jīng)分析鑒鑒定茶葉葉內(nèi)含化化合物多多達(dá)500種左右右。這些些化合物物中有些些是人體體所必需需的成分分，稱(chēng)之之為營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分。如如維生素素類(lèi)、蛋蛋白質(zhì)、氨氨基酸、類(lèi)類(lèi)脂類(lèi)、糖糖類(lèi)及礦礦物質(zhì)元元素等，它它們對(duì)人人體有較較高的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值。還有有一部分分化合物物是對(duì)人人體有保保健和藥藥效作用用的成分分，稱(chēng)之之為有藥藥用價(jià)值值的成分分。如茶茶多酚、咖咖啡堿、脂脂多糖等等。 飲茶可以補(bǔ)補(bǔ)充人體體需要的的多種維維生素 茶葉中含有有多種維維生素。按按其溶解解性可分分為水溶溶性維生生素和脂脂溶性維維生素。其其中水溶溶性維生生素（包包括維生生素C和B族維生生素），可可以通過(guò)過(guò)飲茶直直接被人人體吸收收利用。

34、因因此，飲飲茶是補(bǔ)補(bǔ)充水溶溶性維生生素的好好方法，經(jīng)經(jīng)常飲茶茶可以補(bǔ)補(bǔ)充人體體對(duì)多種種維生素素的需要要。 飲茶可以補(bǔ)補(bǔ)充人體體需要的的蛋白質(zhì)質(zhì)和氨基基酸 茶葉中能通通過(guò)飲茶茶被直接接吸收利利用的水水溶性蛋蛋白質(zhì)含含量約為為2%，大部部分蛋白白質(zhì)為水水不溶性性物質(zhì)，存存在于茶茶渣內(nèi)。飲茶可以補(bǔ)補(bǔ)充人體體需要的的礦物質(zhì)質(zhì)元素 茶葉中含有有人體所所需的大大量元素素和微量量元素。大大量元素素主要是是磷、鈣鈣、鉀、鈉鈉、鎂、硫硫等；微微量元素素主要是是鐵、錳錳、鋅、硒硒、銅、氟氟和碘等等。，黎族恰恰是一個(gè)個(gè)喜愛(ài)喝喝茶又喜喜愛(ài)飲酒酒的民族族，正是是因?yàn)橛杏腥绱耸仁群茫故沟煤Ｄ夏系娜司鶋勖_(dá)達(dá)到了全全國(guó)的首首席位置置，通過(guò)過(guò)上面的的一系列列數(shù)據(jù)，我我們對(duì)此此或多或或少是有有所了解解的。此此外，我我們不可可否認(rèn)的的還有其其他營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)飲品的的幫助，當(dāng)當(dāng)然啦，所所謂物極極必反，酒酒和茶喝喝多了，對(duì)對(duì)身體也也是一種種超負(fù)荷荷的承載載，所以以不多不不少，達(dá)達(dá)到效果果最好。最后還有一一些黎族族平常食食用的一一些零食食，我們們上面呢呢都已經(jīng)經(jīng)提到了了它的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)功效效，就