中國(guó)飲食文化 (2)講稿

1、關(guān)于中國(guó)飲食文化 (2)第1頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四第二課 中國(guó)飲食文化請(qǐng)大家說(shuō)說(shuō)自己最喜歡的中國(guó)菜。第2頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四一、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)1、風(fēng)味多樣 由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜四大風(fēng)味 。 第3頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四第4頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四四川菜（川菜）川菜是對(duì)

2、我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱， 以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表 。突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。 代表菜：麻婆豆腐、魚香肉絲、宮保雞丁第5頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四山東菜（魯菜）魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。Ｏ条r為主，突出本味。以“爆”見(jiàn)長(zhǎng)，注重火功。精于制湯，注重用湯。烹制海鮮有獨(dú)到之處。大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量。代表菜：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥燒海參第6頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四江浙菜（淮揚(yáng)菜）口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。江浙菜的選料

3、尤為注重鮮活、鮮嫩。制作精細(xì)，注意刀工。調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 、揚(yáng)州炒飯、燙干絲。第7頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四廣東菜（粵菜）粵菜即廣東菜，又稱潮粵菜，發(fā)源于嶺南，由廣州、潮州、東江三地特色菜發(fā)展而成。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列 ?；洸俗⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。代表菜：龍虎斗、烤乳豬、白斬雞。 第8頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四猜猜看第9頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四中國(guó)飲食文化

4、的特點(diǎn)2、四季有別 一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，如燉雞、火鍋類，夏天多涼拌冷凍，如涼拌苦瓜、涼拌皮蛋類。上火：身體內(nèi)部失調(diào)的一種表現(xiàn)。主要特征有：中暑、牙痛、發(fā)熱、脾氣暴躁、長(zhǎng)痘痘。 第10頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)3、講究美感中國(guó)菜講究“色香味”俱全，其中的“色”就是對(duì)菜品的美感的要求。一道好的菜肴就像一幅美麗的圖畫，不僅能帶給人味覺(jué)上的享受，還能給人以視覺(jué)上的享受。第11頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四中國(guó)飲食文化的

5、特點(diǎn)4、注重情趣 中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“獅子頭”、“叫花雞”、“東坡肉”、“螞蟻上樹(shù)”等。第12頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)5、食醫(yī)結(jié)合中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。如：姜湯、豬腳湯。第13頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四猜猜看第14頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11

6、分，星期四關(guān)于美食的中國(guó)電影飲食男女導(dǎo)演：李安第15頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四滿漢全席 春風(fēng)得意梅龍鎮(zhèn)食神第16頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四著名的中國(guó)傳統(tǒng)食品1、餃子 餃子起源于東漢時(shí)期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)的餃子是與藥用，張仲景用面皮包上一些藥物用來(lái)治病，避免病人因?yàn)榭辔抖绊懗运帯?第17頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四2、包子包子，中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。不帶餡的則稱作饅頭。在江南的有些地區(qū)，饅頭與包子是不分的，他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。包子一般

7、是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包。第18頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四3、春卷?yè)?jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書生，為了溫書應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷 。第19頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四4、湯圓 湯圓是寧波的著名小吃之一，也是中國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新

8、奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。第20頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四5、四大名面北京炸醬面山西刀削面四川擔(dān)擔(dān)面武漢熱干面第21頁(yè)，共24頁(yè)，2022年，5月20日，20點(diǎn)11分，星期四熱干面20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。 從此