鹵制食品行業(yè)分析

1、鹵制食品行業(yè)分析鹵制食品行業(yè)鹵制食品是以畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等食材，通過鹵烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)。鹵制品加工過程集煮制與調(diào)味二者于一身，煮制是對(duì)原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程，調(diào)味是根據(jù)鹵制品品種和調(diào)味料的特性和作用關(guān)系加入特定調(diào)味料的過程，上述過程奠定了產(chǎn)品的外觀、色澤、口感、風(fēng)味、鮮味及香氣。中國(guó)的鹵味文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，夏商時(shí)期鹵烹便初具雛形，時(shí)人將鹽香料等調(diào)味品置于銅器炊具中，加水與食物煮熟后用刀分割食之。在各地飲食文化不斷發(fā)展與碰撞中，中國(guó)傳統(tǒng)鹵味工藝不斷吸收、納新，鹵制用料不斷豐富，鹵制食品從口味上已發(fā)展出川鹵、粵鹵等多種鹵制風(fēng)味。其中，川鹵屬

2、五香味型中最大宗的一類，具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、攜帶食用方便等特點(diǎn)。國(guó)人對(duì)川鹵的喜愛由來已久，西晉人常璩所著的華陽國(guó)志在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有“尚滋味，好辛香”的記載。隨著食品工業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，至20世紀(jì)90年代，川味美食已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)規(guī)模，普及度越來越高。經(jīng)過三十多年的發(fā)展，作為川味美食重要組成部分的川鹵通過川渝地區(qū)企業(yè)家們的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)逐步走向全國(guó)，聞名于中國(guó)的大江南北，成為近年來流行的佐餐、休閑食品之一。鹵制食品歷史悠久、品類豐富，但市場(chǎng)十分分散，且不同區(qū)域存在一定的口味差異和消費(fèi)偏好，對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)做大做強(qiáng)帶來較大的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來鹵制食品尤其是佐餐類鹵制食品經(jīng)營(yíng)者多為個(gè)體工商戶

3、，通過“路邊攤”“夫妻店”等方式經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小。20世紀(jì)90年代以來，隨著自動(dòng)化生產(chǎn)理念的逐步普及、食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，鹵制食品正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，部分優(yōu)勢(shì)企業(yè)率先實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、跨區(qū)域布局、品牌化營(yíng)銷、連鎖化運(yùn)營(yíng)的跨越式發(fā)展。未來，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的逐步提高以及我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提升，相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)市場(chǎng)空間將會(huì)逐步萎縮，而規(guī)模化鹵制食品企業(yè)成長(zhǎng)空間將會(huì)更加巨大。新產(chǎn)品采用與擴(kuò)散（一）產(chǎn)品特征與市場(chǎng)擴(kuò)散1、創(chuàng)新產(chǎn)品的相對(duì)優(yōu)點(diǎn)新產(chǎn)品的相對(duì)優(yōu)點(diǎn)愈多，在諸如功能、可靠性、便利性、新穎性等方面比原有產(chǎn)品的優(yōu)越性愈大，市場(chǎng)

4、接受得就愈快。2、創(chuàng)新產(chǎn)品的適應(yīng)性創(chuàng)新產(chǎn)品必須與目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣以及人們的產(chǎn)品價(jià)值觀相吻合。當(dāng)創(chuàng)新產(chǎn)品與目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣、社會(huì)心理、產(chǎn)品價(jià)值觀相適應(yīng)或較為接近時(shí)，則有利于市場(chǎng)擴(kuò)散，反之，則不利于市場(chǎng)擴(kuò)散。3、創(chuàng)新產(chǎn)品的簡(jiǎn)易性這是要求新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、整體結(jié)構(gòu)、使用維修、保養(yǎng)方法必須與目標(biāo)市場(chǎng)的認(rèn)知程度相適應(yīng)。一般而言，新產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和使用方法簡(jiǎn)單易懂，才有利于新產(chǎn)品的推廣擴(kuò)散，消費(fèi)品尤其如此。4、創(chuàng)新產(chǎn)品的明確性這是指新產(chǎn)品的性質(zhì)或優(yōu)點(diǎn)是否容易被人們觀察和描述，是否容易被說明和示范。凡信息傳播便捷、易于認(rèn)知的產(chǎn)品，其采用速度一般比較快。（二）購(gòu)買行為與市場(chǎng)擴(kuò)散1、消費(fèi)者采用新產(chǎn)品的程序與市場(chǎng)擴(kuò)散人們

5、對(duì)新產(chǎn)品的采用過程，客觀上存在著一定的規(guī)律性。美國(guó)學(xué)者羅吉斯調(diào)查了數(shù)百人接受新產(chǎn)品的實(shí)例，總結(jié)歸納出人們接受新產(chǎn)品的程序和一般規(guī)律，認(rèn)為消費(fèi)者接受新產(chǎn)品一般表現(xiàn)為以下五個(gè)重要階段：（1）認(rèn)知。這是個(gè)人獲得新產(chǎn)品信息的初始階段。新產(chǎn)品信息情報(bào)的主要來源是廣告，或者其他間接的渠道如商品說明書、技術(shù)資料等。人們?cè)诖穗A段獲得的情報(bào)還不夠系統(tǒng)，只是一般性了解。（2）興趣。指消費(fèi)者不僅認(rèn)識(shí)了新產(chǎn)品，并且發(fā)生了興趣。在此階段，消費(fèi)者會(huì)積極地尋找有關(guān)資料，進(jìn)行對(duì)比分析，研究新產(chǎn)品的具體功能、用途、使用等問題。如果滿意，將會(huì)產(chǎn)生初步的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。（3）評(píng)價(jià)。這一階段消費(fèi)者主要權(quán)衡采用新產(chǎn)品的邊際價(jià)值。如采用新產(chǎn)品

6、獲得的利益和可能承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)新產(chǎn)品的吸引力做出判斷。（4）試用。指顧客開始小規(guī)模、少量地試用新產(chǎn)品。通過試用，顧客評(píng)價(jià)自己對(duì)新產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)及購(gòu)買決策的正確性。企業(yè)應(yīng)盡量降低失誤率，詳細(xì)介紹產(chǎn)品的性質(zhì)、使用和保養(yǎng)方法。（5）采用。顧客通過試用收到了理想的效果，放棄原有的產(chǎn)品，完全接受新產(chǎn)品，并開始正式購(gòu)買、重復(fù)購(gòu)買。2、顧客對(duì)新產(chǎn)品的反應(yīng)差異與市場(chǎng)擴(kuò)散在新產(chǎn)品的市場(chǎng)擴(kuò)散過程中，由于社會(huì)地位、消費(fèi)心理、產(chǎn)品價(jià)值觀、個(gè)人性格等多種因素的影響制約，不同顧客對(duì)新產(chǎn)品的反映具有很大的差異。（1）創(chuàng)新采用者。也稱為“消費(fèi)先驅(qū)”，通常富有個(gè)性，勇于革新冒險(xiǎn)，性格活躍，消費(fèi)行為很少聽取他人意見，經(jīng)濟(jì)寬裕，社

7、會(huì)地位較高，受過高等教育，易受廣告等促銷手段的影響，是企業(yè)投放新產(chǎn)品時(shí)的極好目標(biāo)。（2）早期采用者。一般是年輕，富于探索，對(duì)新事物比較敏感并有較強(qiáng)的適應(yīng)性，經(jīng)濟(jì)狀況良好，對(duì)早期采用新產(chǎn)品具有自豪感。這類消費(fèi)者對(duì)廣告及其他渠道傳播的新產(chǎn)品信息很少有成見，促銷媒體對(duì)他們有較大的影響力，但與創(chuàng)新采用者比較，持較為謹(jǐn)慎的態(tài)度。（3）早期大眾。這部分消費(fèi)者一般較少保守思想，接受過一定的教育，有較好的工作環(huán)境和固定的收入；對(duì)社會(huì)中有影響的人物，特別是自己所崇拜的“輿論領(lǐng)袖”的消費(fèi)行為具有較強(qiáng)的模仿心理。他們經(jīng)常是在征詢了早期采用者的意見之后才采納新產(chǎn)品。研究他們的心理狀態(tài)、消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)提高產(chǎn)品的市場(chǎng)份額具

8、有很大的意義。（4）晚期大眾。指比較晚地跟上消費(fèi)潮流的人。他們的工作崗位、受教育水平及收入狀況往往比早期大眾略差，對(duì)新事物、新環(huán)境多持懷疑態(tài)度或觀望態(tài)度。往往在產(chǎn)品成熟階段才加入購(gòu)買。（5）落后的購(gòu)買者。這些人受傳統(tǒng)思想束縛很深，思想非常保守，懷疑任何變化，對(duì)新事物、新變化多持反對(duì)態(tài)度，固守傳統(tǒng)消費(fèi)行為方式，在產(chǎn)品進(jìn)入成熟期后期以至衰退期才能接受。新產(chǎn)品的整個(gè)市場(chǎng)擴(kuò)散過程，從創(chuàng)新采用者至落后購(gòu)買者，形成完整的“正態(tài)分布曲，線”，這與產(chǎn)品生命周期曲線極為相似，為企業(yè)規(guī)劃產(chǎn)品生命周期各階段的營(yíng)銷戰(zhàn)略提供了有力的依據(jù)。營(yíng)銷信息系統(tǒng)的內(nèi)涵與作用每個(gè)公司都必須為營(yíng)銷經(jīng)理組織和輸送持續(xù)的信息流。營(yíng)銷信息系

9、統(tǒng)（MIS）由人員、設(shè)備和程序構(gòu)成。營(yíng)銷信息系統(tǒng)對(duì)信息進(jìn)行收集、分類、分析、評(píng)估和分發(fā)，為決策者提供所需的及時(shí)和精確的信息。營(yíng)銷信息系統(tǒng)是從了解市場(chǎng)需求情況、接受顧客訂貨開始，直到產(chǎn)品交付顧客使用，為顧客提供各種服務(wù)為止的整個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)過程中有關(guān)的市場(chǎng)信息搜集和處理的過程。企業(yè)營(yíng)銷信息系統(tǒng)是企業(yè)管理信息系統(tǒng)的一個(gè)重要的子系統(tǒng)，它的基本任務(wù)是搜集顧客對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、性能方面的要求，分析市場(chǎng)潛力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，及時(shí)地、準(zhǔn)確地提供信息，用于企業(yè)營(yíng)銷決策。這些信息應(yīng)能滿足以下要求。（1）目的性。在營(yíng)銷活動(dòng)產(chǎn)出大于投入的前提下，為營(yíng)銷決策及時(shí)提供相關(guān)聯(lián)的必要的信息，盡量減少雜亂無關(guān)的信息。（2）及時(shí)性。在

10、激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，信息傳遞的速度越快就越有價(jià)值。頻率也要適宜，低頻率的報(bào)告會(huì)使管理者難以應(yīng)付急劇變化的環(huán)境，而頻率過高又會(huì)使管理者面臨著處理數(shù)不清的大量數(shù)據(jù)。（3）準(zhǔn)確性。要求信息來源可靠，收集整理信息的方法科學(xué)，信息能反映客觀實(shí)際情況。（4）系統(tǒng)性。營(yíng)銷信息系統(tǒng)是若干具有特定內(nèi)容的同質(zhì)信息在一定時(shí)間和空間范圍內(nèi)形成的有序集合。在時(shí)間上具有縱向的連續(xù)性，是一種連續(xù)作業(yè)的系統(tǒng)；在空間上具有最大的廣泛性，內(nèi)容全面、完整。（5）廣泛性。營(yíng)銷信息反映的是人類社會(huì)的市場(chǎng)活動(dòng)，是營(yíng)銷活動(dòng)中人與人之間傳遞的社會(huì)信息，滲透到社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的各個(gè)領(lǐng)域。伴隨市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化，市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的范圍由地方市場(chǎng)擴(kuò)展為

11、全國(guó)性、國(guó)際性市場(chǎng)，信息的搜集更是空前廣泛。營(yíng)銷信息系統(tǒng)是企業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷決策和編制計(jì)劃的基礎(chǔ)，也是監(jiān)督、調(diào)控企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的依據(jù)。一個(gè)四通八達(dá)的營(yíng)銷信息網(wǎng)絡(luò)，可把各地區(qū)、各行業(yè)的營(yíng)銷組織連接成多結(jié)構(gòu)、多層次的統(tǒng)一的大市場(chǎng)。因此，營(yíng)銷信息系統(tǒng)關(guān)系到企業(yè)營(yíng)銷的順利開展乃至有效的社會(huì)營(yíng)銷系統(tǒng)的形成。一個(gè)理想的市場(chǎng)營(yíng)銷信息系統(tǒng)應(yīng)能解決以下問題：（1）它能向各級(jí)管理人員提供從事其工作所必需的一切信息。（2）它能夠?qū)π畔⑦M(jìn)行選擇，以便使各級(jí)管理人員獲得與他們能夠且必須采取的行為有關(guān)的信息。（3）它提供信息的時(shí)間限于管理人員能夠且應(yīng)當(dāng)采取行動(dòng)的時(shí)間。（4）它提供所要求的任何形式的分析、數(shù)據(jù)與信息。（5）它所提供

12、的信息，一定是最新的并且所提供的信息的形式都是有關(guān)管理人員最易了解和消化的。綠色營(yíng)銷的興起和實(shí)施（一）綠色營(yíng)銷的興起伴隨著現(xiàn)代工業(yè)的大規(guī)模發(fā)展，人類以空前的規(guī)模和速度毀壞自己賴以生存的環(huán)境，給人類的生存和發(fā)展造成嚴(yán)重威脅。大自然的報(bào)復(fù)促使人類猛醒，綠色需求便逐步由潛在轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)，消費(fèi)需求的滿足，轉(zhuǎn)向物質(zhì)、精神、生態(tài)等多種需求與價(jià)值并重。有支付能力的綠色需求，是綠色營(yíng)銷賴以形成的推動(dòng)力，并決定了綠色市場(chǎng)規(guī)模的形成與發(fā)展。1968年，在意大利成立的羅馬俱樂部指出：人類社會(huì)的進(jìn)步并不等于GDP的上升。1972年6月，聯(lián)合國(guó)首次召開了斯德哥爾摩人類環(huán)境會(huì)議，通過了全球性環(huán)保行動(dòng)計(jì)劃和人類環(huán)境宣言，向全

13、世界發(fā)出呼吁：人類只有一個(gè)地球。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，一些國(guó)家紛紛推出以環(huán)保為主題的“綠色計(jì)劃”。20世紀(jì)80年代前，由于我國(guó)糧油食品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，出口產(chǎn)品因保護(hù)臭氧層的有關(guān)國(guó)際公約而受阻，因此，對(duì)實(shí)施綠色營(yíng)銷開始有緊迫感。中國(guó)的綠色工程始于綠色食品開發(fā)，1984年在廣州出現(xiàn)了全國(guó)第一家無公害蔬菜生產(chǎn)基地。1992年11月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)成立了“中國(guó)綠色食品發(fā)展中心”，制定了綠色食品標(biāo)志管理辦法，開始實(shí)施綠色食品標(biāo)志制度。1993年5月，中國(guó)綠色食品發(fā)展中心加入了“有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)國(guó)際聯(lián)盟”。除綠色食品外，我國(guó)綠色產(chǎn)品的研制與開發(fā)也已擴(kuò)展到其他領(lǐng)域。1990年研制成功了高容量，膠體電池；1994年研

14、制成功綠色農(nóng)藥苦參煙堿乳劑，獲得日內(nèi)瓦博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1994年，農(nóng)業(yè)部提出了發(fā)展綠色食品的三項(xiàng)基本原則，并正式?jīng)Q定采用由太陽、植物葉片、蓓蕾構(gòu)成的綠色食品標(biāo)志。1994年3月25日，國(guó)務(wù)院通過了中國(guó)21世紀(jì)議程中國(guó)21世紀(jì)人口、環(huán)境與發(fā)展白皮書，是從中國(guó)的具體國(guó)情和環(huán)境與發(fā)展的總體出發(fā)，提出的促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源、環(huán)境以及人口、教育相互協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展的總體戰(zhàn)略和政策措施方案。1995年年初，全國(guó)已有28種綠色食品的生產(chǎn)和開發(fā)，除食品外，其他綠色產(chǎn)品也不斷研制成功。隨著綠色產(chǎn)品的開發(fā)，綠色商店已在一些大城市相繼建立。從綠色意識(shí)的覺醒、綠色需求的發(fā)展、綠色產(chǎn)業(yè)的形成、綠色體制的建立到綠色理論的創(chuàng)建

15、，中國(guó)21世紀(jì)議程在行動(dòng)中。（二）綠色營(yíng)銷的實(shí)施綠色營(yíng)銷實(shí)施的步驟，一般包括樹立綠色營(yíng)銷觀念、收集綠色信息、分析綠色需求、制定綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略和綠色營(yíng)銷組合。下面主要簡(jiǎn)述制定綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略和營(yíng)銷組合。1、制定綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略在全球綠色浪潮興起的時(shí)代，企業(yè)應(yīng)基于環(huán)境和社會(huì)利益考慮，在搜集綠色信息、分析綠色需求的基礎(chǔ)上，制定能夠體現(xiàn)綠色營(yíng)銷內(nèi)涵的戰(zhàn)略計(jì)劃，以便有利于長(zhǎng)期發(fā)展。綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略應(yīng)明確企業(yè)研制綠色產(chǎn)品的計(jì)劃及必要的資源投入，具體說明環(huán)保的努力方向及措施。綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略應(yīng)以滿足綠色需求為出發(fā)點(diǎn)和歸宿，既要滿足現(xiàn)有與潛在綠色需求，還要促進(jìn)綠色消費(fèi)意識(shí)和綠色需求的發(fā)展。綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略要導(dǎo)入企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)CI

16、S，爭(zhēng)取獲得綠色標(biāo)識(shí)，制定綠色企業(yè)形象戰(zhàn)略。綠色營(yíng)銷將帶來更高的邊際收益，實(shí)現(xiàn)合理的“綠色盈利”，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看這是綠色營(yíng)銷戰(zhàn)略實(shí)施的必然結(jié)果。2、制定綠色營(yíng)銷組合綠色營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷組合中的“綠色”因素，首先要重視綠色消費(fèi)需求的調(diào)查與引導(dǎo)，產(chǎn)品的開發(fā)和經(jīng)營(yíng)不僅對(duì)社會(huì)發(fā)展或環(huán)境改善有所貢獻(xiàn)，而且能有效地樹立良好的企業(yè)形象，沖破人為設(shè)置的“綠色壁壘”，適應(yīng)“環(huán)?；貧w”熱潮。產(chǎn)品生命周期分析主要考慮在產(chǎn)品生命周期各階段產(chǎn)品與包裝對(duì)環(huán)境所造成的干預(yù)和影響，力求在生產(chǎn)、消費(fèi)及廢棄物回收過程中降低公害，最大限度地減少資源消耗和對(duì)環(huán)境的污染。正確有效的綠色渠道是綠色營(yíng)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不僅要慎選綠色信譽(yù)好的中間商，而且

17、要選擇和改善能避免污染、減少損耗和降低費(fèi)用的儲(chǔ)運(yùn)條件。綠色價(jià)格應(yīng)反映生態(tài)環(huán)境成本，包括產(chǎn)品消耗及環(huán)境改善支出，確立環(huán)境與生態(tài)有價(jià)的基本觀點(diǎn)，貫徹“污染者付款”原則，促進(jìn)生態(tài)化、低污低耗的綠色技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用。綠色促銷要利用傳媒和社會(huì)活動(dòng)，傳播綠色企業(yè)及產(chǎn)品的信息，為企業(yè)的綠色表現(xiàn)作宣傳。通過贊助、捐贈(zèng)等對(duì)有關(guān)環(huán)保的組織及活動(dòng)，給予經(jīng)濟(jì)上的支持。廣告要突出綠色產(chǎn)品的特點(diǎn)，突出環(huán)?？咳鐣?huì)的力量，靠每個(gè)人的貢獻(xiàn)。廣告投入和廣告頻率要適度，防止因廣告而造成資源浪費(fèi)和聲、光等感官污染。綠色管理是融環(huán)境保護(hù)觀念于企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)過程中的管理方式，通過全員環(huán)保教育，提高環(huán)保意識(shí)，自覺地實(shí)施綠色營(yíng)銷，切實(shí)做好環(huán)

18、保工作。進(jìn)入鹵制食品行業(yè)的主要壁壘1、技術(shù)壁壘鹵制食品產(chǎn)品技術(shù)主要集中在工藝配方及產(chǎn)品多樣性上。工藝配方方面，鹵制食品的鹵方調(diào)配及生產(chǎn)工藝直接影響到產(chǎn)品的口味、口感，鹵方和工藝的微小差異也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)可度和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的不同。其中，佐餐類鹵制品在口味方面較為復(fù)雜，技術(shù)門檻比較高，產(chǎn)品需突出復(fù)合香味、多層次口感、鮮香等多重特點(diǎn)，需要多種食材配料搭配，生產(chǎn)工序也更為復(fù)雜。同時(shí)，由于我國(guó)幅員遼闊、人口眾多，不同地區(qū)居民的口味偏好和飲食習(xí)慣存在著一定差別。因此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)在實(shí)行跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的過程中，需要切實(shí)貼近市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的口味偏好及消費(fèi)習(xí)慣，以此為基礎(chǔ)改進(jìn)產(chǎn)品配方口味，才能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)的本

19、土化，保證跨區(qū)域市場(chǎng)開發(fā)的成功進(jìn)行，這對(duì)企業(yè)的技術(shù)實(shí)力提出較高的要求。新進(jìn)入者很難在短時(shí)間內(nèi)掌握鹵方調(diào)配并組織相應(yīng)工藝進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)，也很難通過對(duì)不同地區(qū)消費(fèi)者偏好進(jìn)行準(zhǔn)確把控來改進(jìn)產(chǎn)品口味。產(chǎn)品多樣性方面，隨著新零售時(shí)代的來臨，下游消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鹵制食品產(chǎn)品的品質(zhì)、品類、口味、應(yīng)用等方面的要求趨于多樣化、復(fù)雜化，為了能夠更好地迎合消費(fèi)者不斷變化的需求，越來越多鹵制食品的新品上市周期在不斷縮短，加快了市場(chǎng)變化的節(jié)奏，對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。鹵制食品企業(yè)是否擁有良好的新品研發(fā)能力，是否能夠真實(shí)、全面、準(zhǔn)確、及時(shí)地了解各類消費(fèi)者的需求，并據(jù)此調(diào)整自身的研發(fā)策略，正成為鹵制食品行業(yè)的主要壁

20、壘之一。2、供應(yīng)鏈壁壘鹵制食品多以鮮貨鹵制品為主，保質(zhì)期短，從原材料到產(chǎn)成品需要全程冷鏈配送，配送半徑受限，因此這類產(chǎn)品對(duì)供應(yīng)鏈要求很高；且上游采購(gòu)原材料完成生產(chǎn)后，需要根據(jù)門店訂單配送到不同區(qū)域的門店，門店的擴(kuò)張亦離不開供應(yīng)鏈管理體系的支撐。供應(yīng)鏈的管理則需要有良好的庫存管理能力、生產(chǎn)與門店銷售端的協(xié)調(diào)能力和配送能力。前兩者通常需要供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的參與，而后者則需要與生產(chǎn)基地布局的配合。新的競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)需要同時(shí)具備相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、有效的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和供應(yīng)鏈管理能力，并對(duì)國(guó)內(nèi)鹵制食品供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)的自身情況和相互銜接情況有充分細(xì)致的了解，建立起一套成熟的供應(yīng)鏈管理模式，才能充分調(diào)動(dòng)和整合優(yōu)質(zhì)的

21、上下游資源，調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)的配合，形成高效的運(yùn)營(yíng)機(jī)制。3、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)壁壘鹵制食品企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、跨區(qū)域發(fā)展，首先需要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品美味的同時(shí)還要保證相同產(chǎn)品品質(zhì)及口味的穩(wěn)定性。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對(duì)鹵制食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的累積程度、生產(chǎn)設(shè)備的先進(jìn)程度、生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工序的精細(xì)化、甚至生產(chǎn)過程以及存放過程中環(huán)境溫度的調(diào)控都提出了較高的要求。產(chǎn)品種類越豐富、生產(chǎn)工序越復(fù)雜，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)所需調(diào)整的設(shè)備、工藝的難度就越大，相應(yīng)產(chǎn)品市場(chǎng)領(lǐng)域規(guī)?；?jīng)營(yíng)的進(jìn)入壁壘就越高。4、產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘國(guó)家對(duì)食品安全監(jiān)管十分重視，鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)需獲得國(guó)家相關(guān)生產(chǎn)許可證書方可經(jīng)營(yíng)，且須接受

22、持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著國(guó)內(nèi)食品安全相關(guān)政策法規(guī)和未來食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，鹵制食品產(chǎn)品質(zhì)量門檻將進(jìn)一步提高。鹵制食品行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過程和倉(cāng)儲(chǔ)流通等多環(huán)節(jié)質(zhì)量把控的影響，規(guī)模較小企業(yè)和行業(yè)新進(jìn)入者較難在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，鑒于近年來國(guó)內(nèi)日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全壁壘。5、品牌壁壘隨著居民消費(fèi)水平的提高，人們愈來愈關(guān)注鹵制食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。品牌企業(yè)因較高的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)、較為豐富的產(chǎn)品組合、特色鮮明的產(chǎn)品而為市場(chǎng)和消費(fèi)者所信賴，因此信賴品牌、消費(fèi)品牌已成為鹵制食品消費(fèi)的一種趨勢(shì)和必然

23、。良好的品牌影響力和客戶口碑的塑造是一家企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌定位和營(yíng)銷渠道等諸多方面投入大量人力、物力長(zhǎng)期耕耘的結(jié)果，品牌定位與品牌經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期性和復(fù)雜性對(duì)行業(yè)新進(jìn)入者形成了一定的品牌壁壘。6、銷售網(wǎng)絡(luò)壁壘鹵制食品行業(yè)屬于“小食品、大流通”產(chǎn)業(yè)，擁有成熟、穩(wěn)定的銷售網(wǎng)絡(luò)是提高市場(chǎng)份額、提升品牌影響力的重要手段之一，也是企業(yè)成功經(jīng)營(yíng)的根本。企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)的廣度、深度、效率、服務(wù)等方面的綜合實(shí)力，直接決定著鹵制食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。目前鹵制食品在國(guó)內(nèi)通常的銷售渠道包括經(jīng)銷商、加盟門店、直營(yíng)門店、便利店、商超、線上電商平臺(tái)等多種渠道，門店、便利店等線下渠道更多發(fā)揮著鹵制食品品牌滲透的作用，產(chǎn)品的體

24、驗(yàn)性更優(yōu)，有助于提升品牌粘性并及時(shí)獲取市場(chǎng)反饋，線上渠道可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者層級(jí)跨越，直接面對(duì)終端市場(chǎng)，有利于企業(yè)拓寬銷售半徑。國(guó)內(nèi)大多數(shù)規(guī)?；u制食品企業(yè)在銷售網(wǎng)絡(luò)方面均經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的積累和維護(hù)，銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)日趨成熟和完善，擁有長(zhǎng)期合作的客戶和穩(wěn)定的消費(fèi)群體。相比之下，新進(jìn)入企業(yè)將面臨較大的銷售網(wǎng)絡(luò)壁壘，其需耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間建設(shè)銷售網(wǎng)絡(luò)和培養(yǎng)銷售隊(duì)伍。7、規(guī)模化壁壘鹵制食品行業(yè)規(guī)模效應(yīng)較為明顯，業(yè)內(nèi)企業(yè)需要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模才能有效控制經(jīng)營(yíng)成本，保證合理的利潤(rùn)空間。具有一定生產(chǎn)規(guī)模的鹵制食品企業(yè)通常具有穩(wěn)定的采購(gòu)數(shù)量，從而獲得更強(qiáng)的議價(jià)能力以控制采購(gòu)成本，同時(shí)鎖定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的產(chǎn)能資源，降低原材料價(jià)格

25、波動(dòng)對(duì)公司盈利的影響。此外，規(guī)?；u制食品企業(yè)建立了完善的銷售渠道，可以獲得更為優(yōu)質(zhì)的門店資源，快速占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)，形成強(qiáng)者恒強(qiáng)的良性循環(huán)。行業(yè)新入者難以在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中容易被淘汰。影響鹵制食品行業(yè)發(fā)展的因素1、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素（1）國(guó)家政策的大力扶持鹵制食品行業(yè)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，一直以來得到國(guó)家政策的大力扶持：2017年1月，國(guó)家發(fā)改委和工信部發(fā)布的關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見指出，圍繞提升食品質(zhì)量和安全水平，以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)和不斷升級(jí)的安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便食品消費(fèi)需求為目標(biāo)，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為引領(lǐng)，著力提高供給質(zhì)量和效率，

26、推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、膳食消費(fèi)結(jié)構(gòu)改善，滿足小康社會(huì)城鄉(xiāng)居民更高層次的食品需求。2016年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見提出，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)可以憑收購(gòu)發(fā)票按規(guī)定抵扣增值稅。落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品初加工企業(yè)所得稅優(yōu)惠政策。2012年3月，國(guó)務(wù)院下發(fā)的國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見指出，建設(shè)一批與龍頭企業(yè)有效對(duì)接的生產(chǎn)基地，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，構(gòu)建一批科技水平高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、上中下游相互承接的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)體系，強(qiáng)化龍頭企業(yè)社會(huì)責(zé)任，提升輻射帶動(dòng)能力和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)力。（2）食品安全監(jiān)管體系的

27、完善對(duì)于食品加工企業(yè)而已，食品安全對(duì)企業(yè)品牌具有決定性的影響。2017年2月國(guó)務(wù)院印發(fā)“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃提出，全面實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，著力推進(jìn)監(jiān)管體制機(jī)制改革創(chuàng)新和依法治理，著力解決人民群眾反映強(qiáng)烈的突出問題，推動(dòng)食品安全現(xiàn)代化治理體系建設(shè)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。在法律法規(guī)方面，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)和完善了中華人民共和國(guó)食品安全法食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法食品生產(chǎn)許可管理辦法等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。隨著國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全政策法規(guī)的不斷完善，市場(chǎng)監(jiān)管日趨嚴(yán)格，處罰力度不斷加大，不符合要求的生產(chǎn)企業(yè)、不合格產(chǎn)品將面臨強(qiáng)化的清算和打擊，從而保障行業(yè)整體的健康有序發(fā)

28、展。（3）市場(chǎng)需求的持續(xù)增加中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展已進(jìn)入新常態(tài)，城鄉(xiāng)居民食品消費(fèi)進(jìn)一步多樣化，廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)和日益增長(zhǎng)的消費(fèi)能力將進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)鹵制食品產(chǎn)業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。近年來，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)保持了快速、持續(xù)發(fā)展，GDP由2010年的412,119.30億元增加到2020年的1,015,986.20億元，十年間實(shí)現(xiàn)了2倍多的增長(zhǎng)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)居民人均可支配收入從2013年的1.83萬元增加到2020年的3.22萬元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.41%。居民收入的提高以及我國(guó)城市生活節(jié)奏的加快推動(dòng)了我國(guó)居民消費(fèi)觀念以及消費(fèi)習(xí)慣的改變。一方面，隨著具有較高收入水平和消費(fèi)能力的中產(chǎn)階級(jí)不斷擴(kuò)大，人們開始追求高品質(zhì)生活，

29、消費(fèi)結(jié)構(gòu)由生存型轉(zhuǎn)向享受型；另一方面，快節(jié)奏的生活及工作壓力導(dǎo)致職場(chǎng)人員缺乏足夠的時(shí)間和精力去烹飪耗時(shí)較長(zhǎng)的菜品。受到上述因素的影響，規(guī)?；u制食品企業(yè)所擁有的集中、高效、快捷、安全的“中央廚房”逐漸承擔(dān)起了家用廚房的重?fù)?dān)，讓人們?cè)谙硎鼙憬萆顣r(shí)，擁有更好的飲食體驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)搭配。未來幾年我國(guó)居民收入還將穩(wěn)步增長(zhǎng)，鹵制食品能夠很好地迎合現(xiàn)代化的消費(fèi)需求，我國(guó)居民對(duì)鹵制食品等產(chǎn)品的消費(fèi)支出將持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)對(duì)鹵制食品的消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)改良，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸，已發(fā)展出針對(duì)家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等場(chǎng)景消費(fèi)需求開發(fā)出更多小包裝、禮品化、高品質(zhì)的高附加值產(chǎn)品，這為鹵

30、制食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。（4）供應(yīng)鏈配套產(chǎn)業(yè)的逐步發(fā)展供應(yīng)鏈為產(chǎn)品流、資金流和信息流的集成，強(qiáng)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)體系為鹵制食品跨區(qū)域加盟連鎖發(fā)展提供了重要保障。近年來，隨著國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障要求有所提高，規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)物流體系以及食品保鮮技術(shù)等供應(yīng)鏈配套產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展提供了有利的保障。在生產(chǎn)技術(shù)方面，伴隨著標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、真空快速冷卻、巴氏殺菌、真空包裝等先進(jìn)技術(shù)的推廣應(yīng)用，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和效率得到了優(yōu)化和提升，產(chǎn)品品質(zhì)也有了較大幅度的提高。在倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，我國(guó)物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展以及低溫保鮮

31、、高壓保鮮等先進(jìn)保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效地提高了企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度，擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障了食品安全，解決了束縛行業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，為鹵制食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。（5）銷售渠道的多元化拓展近幾年，隨著倉(cāng)儲(chǔ)物流體系的逐步完善及食品保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，鹵制食品行業(yè)品牌企業(yè)持續(xù)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張，不斷拓展門店網(wǎng)絡(luò)，推動(dòng)鹵制食品市場(chǎng)進(jìn)一步滲透至三四線城市，從而培養(yǎng)了新興消費(fèi)人群的佐餐鹵制食品消費(fèi)習(xí)慣，市場(chǎng)消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，隨著互聯(lián)網(wǎng)銷售模式的迅速普及，鹵制食品的銷售渠道將更加多元化。除B2C模式、B2B模式等網(wǎng)絡(luò)銷售渠道外，隨著外賣行業(yè)近幾年的高速發(fā)展，鹵制食品市

32、場(chǎng)也在此環(huán)境下得到了更大的發(fā)展動(dòng)力，與外賣平臺(tái)的合作進(jìn)一步促進(jìn)了門店訂單數(shù)量和銷售額，從而促進(jìn)了中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大。2、影響行業(yè)發(fā)展的不利因素（1）行業(yè)整體集中度低，產(chǎn)品參差不齊目前，我國(guó)鹵制食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模以上企業(yè)較少，大多數(shù)企業(yè)均為標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、質(zhì)量控制不嚴(yán)的小作坊、店鋪式鹵肉攤。雖然規(guī)模以上的鹵制食品企業(yè)都已建立了嚴(yán)格的食品安全控制體系，但小作坊式企業(yè)規(guī)范意識(shí)較差，在食品安全控制上存在較大隱患。由于規(guī)模企業(yè)產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)小作坊企業(yè)并無優(yōu)勢(shì)，同時(shí)食品安全、原材料品質(zhì)和健康性等關(guān)鍵要素相對(duì)于價(jià)格難以被消費(fèi)者直接感知，導(dǎo)致本行業(yè)存在較為明顯的劣幣驅(qū)逐良幣效應(yīng)。如果發(fā)生因

33、作坊式企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量問題而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問題，將影響消費(fèi)者對(duì)鹵制食品安全性的信心，在一定程度上給整個(gè)行業(yè)的未來發(fā)展造成負(fù)面影響。（2）原材料價(jià)格波動(dòng)鹵制食品的主要原材料為農(nóng)副產(chǎn)品，原材料價(jià)格波動(dòng)對(duì)成本的影響較大。農(nóng)副產(chǎn)品容易受到自然條件、動(dòng)物疫情、食品安全以及各國(guó)政策等因素的影響，價(jià)格存在一定的波動(dòng)性。同時(shí)鹵制食品行業(yè)價(jià)格傳導(dǎo)存在一定的滯后性，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)企業(yè)難以在短期內(nèi)完全將原材料價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移給終端消費(fèi)者。近年來，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，禽流感、非洲豬瘟疫情等突發(fā)性畜禽類疫情的發(fā)生進(jìn)一步加劇了原材料價(jià)格波動(dòng)，也對(duì)市場(chǎng)供給造成不確定性影響。原材料價(jià)格的波動(dòng)將直接影響到行業(yè)內(nèi)企業(yè)的盈利能

34、力。鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)1、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策及法律法規(guī)的出臺(tái)推動(dòng)鹵制食品安全質(zhì)量的提升近年來，國(guó)家監(jiān)管部門也在不斷出臺(tái)保障食品安全措施、法律法規(guī)等對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場(chǎng)管理和處罰力度，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上不合格小作坊企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分小作坊企業(yè)食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全會(huì)因難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。2、產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒆詣?dòng)化發(fā)展帶動(dòng)行業(yè)集中度提升隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)鹵制食品的生產(chǎn)技術(shù)水平將不斷提升，鹵制食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；白詣?dòng)化水平將不斷提高，從

35、而推動(dòng)行業(yè)整合加速，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。早期的鹵制食品生產(chǎn)以單店小作坊為主，存在大量繁瑣冗余的手工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)效率低、成本管控難度較大且安全衛(wèi)生得不到保證。近年來，隨著自動(dòng)化生產(chǎn)理念的普及以及生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種機(jī)器設(shè)備的先進(jìn)程度不斷增加，行業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化及自動(dòng)化水平將不斷提高，使全行業(yè)的生產(chǎn)效率得到快速提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全也更加可控。目前，行業(yè)內(nèi)部分規(guī)?；髽I(yè)已具備了開展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；白詣?dòng)化生產(chǎn)的資金儲(chǔ)備、技術(shù)儲(chǔ)備和供應(yīng)鏈條件，并已著手布局，以便在未來的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)先機(jī)。這種趨勢(shì)正在改變目前國(guó)內(nèi)鹵制食品行業(yè)的供應(yīng)格局。未來，隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求的提升以及品牌知名度的偏好逐

36、漸增強(qiáng)，擁有規(guī)?；\(yùn)作能力的品牌企業(yè)將進(jìn)一步搶占市場(chǎng)份額，行業(yè)市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。3、行業(yè)消費(fèi)需求呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)在收入水平提升、食品行業(yè)整體發(fā)展較快的背景下，人們的消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)觀念逐漸變化，開始更加注重產(chǎn)品品牌、品質(zhì)、便捷性、個(gè)性化等因素，消費(fèi)需求更加多元化。首先，收入水平的提升使得消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和服務(wù)的重視程度日益提升，健康衛(wèi)生的產(chǎn)品、便捷周到的服務(wù)體驗(yàn)逐漸成為消費(fèi)者選購(gòu)鹵制食品時(shí)的重要考量因素。品牌及口碑是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的集中體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)鹵制食品品牌的忠誠(chéng)度和認(rèn)可度也不斷提高，規(guī)模以上品牌企業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。其次，消費(fèi)者更加看重鹵制食品的便捷性

37、及個(gè)性化特征，已不僅僅滿足于其功能性價(jià)值，對(duì)其附加價(jià)值提出了更高的要求。鹵制食品兼具佐餐及休閑等屬性，可以滿足不同生活場(chǎng)景或領(lǐng)域的消費(fèi)需求，如家庭佐餐、代餐型消費(fèi)、休閑看劇、節(jié)日送禮、旅游出行等。品類也從最開始的禽畜肉向水產(chǎn)類、素食類、以及小龍蝦，串串類發(fā)展，受眾也逐漸從家庭就餐采購(gòu)人群逐漸向兒童和青少年等更廣闊的群體延伸。鹵制食品行業(yè)的多元化趨勢(shì)一方面極大地促進(jìn)了行業(yè)創(chuàng)新，另一方面加快了市場(chǎng)變化的節(jié)奏，對(duì)企業(yè)的創(chuàng)新能力及市場(chǎng)應(yīng)對(duì)能力提出了更高要求。4、銷售渠道多樣化發(fā)展近年來，隨著快速冷卻、高溫殺菌、高壓保鮮、真空包裝等先進(jìn)食品保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用以及我國(guó)物流行業(yè)冷鏈運(yùn)輸?shù)目焖侔l(fā)展，鹵制食品的

38、保質(zhì)期限得以延長(zhǎng)，銷售半徑得以擴(kuò)展。配套技術(shù)的完善，推動(dòng)鹵制食品的流通渠道由傳統(tǒng)的批發(fā)零售方式發(fā)展到現(xiàn)今多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。日益完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系為加盟連鎖模式、直營(yíng)模式等線下營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和跨區(qū)域的發(fā)展提供了有利支撐，同時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費(fèi)者提供更為豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，從而帶動(dòng)鹵制食品消費(fèi)需求的進(jìn)一步增長(zhǎng)。關(guān)系營(yíng)銷及其本質(zhì)特征約翰伊根認(rèn)為對(duì)關(guān)系營(yíng)銷目標(biāo)最好的描述是：“在適當(dāng)情況下，識(shí)別和建立、維持和增進(jìn)同消費(fèi)者和其他利益相關(guān)者的關(guān)系，同時(shí)在必要時(shí)終止這些關(guān)系，以利于實(shí)現(xiàn)相關(guān)各方的目標(biāo)；這要通過相互交換及各種承諾的兌現(xiàn)來實(shí)施?！狈评?/p>

39、科特勒認(rèn)為：“關(guān)系營(yíng)銷致力于與主要顧客建立互相滿意且長(zhǎng)期的關(guān)系以獲得和維持企業(yè)業(yè)務(wù)。”關(guān)系營(yíng)銷是以系統(tǒng)論為基本思想，將企業(yè)置身于社會(huì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中來考察企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，認(rèn)為企業(yè)營(yíng)銷乃是一個(gè)與消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、供應(yīng)者、分銷商、政府機(jī)構(gòu)和社會(huì)組織發(fā)生互動(dòng)作用的過程。關(guān)系營(yíng)銷將建立與發(fā)展同所有利益相關(guān)者之間的關(guān)系作為企業(yè)營(yíng)銷的關(guān)鍵變量，把正確處理這些關(guān)系作為企業(yè)營(yíng)銷的核心。關(guān)系營(yíng)銷奉行的黃金法則是：同等條件下，人們將和他們認(rèn)識(shí)、喜歡并且信任的人做生意。關(guān)系營(yíng)銷的本質(zhì)特征包括以下幾點(diǎn)：（1）信息溝通的雙向性。社會(huì)學(xué)認(rèn)為關(guān)系是信息和情感交流的有機(jī)渠道，良好的關(guān)系即是渠道暢通，惡化的關(guān)系即是渠道阻滯，中斷

40、的關(guān)系則是渠道堵塞。交流應(yīng)該是雙向的，既可以由企業(yè)開始，也可以由營(yíng)銷對(duì)象開始。廣泛的信息交流和信息共享，可以使企業(yè)贏得更多、更好的支持與合作。（2）戰(zhàn)略過程的協(xié)同性。在競(jìng)爭(zhēng)性的市場(chǎng)上，明智的營(yíng)銷管理者應(yīng)強(qiáng)調(diào)與利益相關(guān)者建立長(zhǎng)期的、彼此信任的、互利的關(guān)系。這可以是關(guān)系一方自愿或主動(dòng)地按照對(duì)方要求調(diào)整自己的行為；也可以是關(guān)系雙方都調(diào)整自己的行為，以實(shí)現(xiàn)相互適應(yīng)。各具優(yōu)勢(shì)的關(guān)系雙方，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，聯(lián)合行動(dòng)，協(xié)同動(dòng)作去實(shí)現(xiàn)對(duì)各方都有益的共同目標(biāo)，可以說是協(xié)調(diào)關(guān)系的最高形態(tài)。（3）營(yíng)銷活動(dòng)的互利性。關(guān)系營(yíng)銷的基礎(chǔ)，在于交易雙方相互之間有利益上的互補(bǔ)。如果沒有各自利益的實(shí)現(xiàn)和滿足，雙方就不會(huì)建立良好的關(guān)系

41、。關(guān)系建立在互利的基礎(chǔ)上，要求互相了解對(duì)方的利益要求，尋求雙方利益的共同點(diǎn)，并努力使雙方的共同利益得到實(shí)現(xiàn)。真正的關(guān)系營(yíng)銷需要達(dá)到關(guān)系雙方互利互惠的境界。（4）信息反饋的及時(shí)性。關(guān)系營(yíng)銷要求建立專門的部門，用以追蹤各利益相關(guān)者的態(tài)度。關(guān)系營(yíng)銷應(yīng)具備一個(gè)反饋的循環(huán)，連接關(guān)系雙方，企業(yè)可由此了解到環(huán)境的動(dòng)態(tài)變化，根據(jù)合作方提供的信息，以改進(jìn)產(chǎn)品和技術(shù)。信息的及時(shí)反饋，使關(guān)系營(yíng)銷具有動(dòng)態(tài)的應(yīng)變性，有利于挖掘新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。關(guān)系營(yíng)銷的流程系統(tǒng)關(guān)系營(yíng)銷把一切內(nèi)部和外部利益相關(guān)者都納入研究范圍，并用系統(tǒng)的方法考察企業(yè)所有活動(dòng)及其相互關(guān)系，表現(xiàn)積極的一方被稱為市場(chǎng)營(yíng)銷者，表現(xiàn)不積極的一方被稱作目標(biāo)公眾。企業(yè)與

42、利益相關(guān)者結(jié)成休戚與共的關(guān)系，企業(yè)的發(fā)展要借助利益相關(guān)者的力量，而后者也要通過企業(yè)來謀求自身的利益。（1）企業(yè)內(nèi)部關(guān)系。內(nèi)部營(yíng)銷起源于把員工當(dāng)作企業(yè)的市場(chǎng)。智慧的企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)，心中裝有“兩個(gè)上帝”，一個(gè)“上帝”是顧客，另一個(gè)“上帝”是員工。企業(yè)要進(jìn)行有效的營(yíng)銷，首先要有具備營(yíng)銷觀念的員工，能夠正確理解和實(shí)施企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)和營(yíng)銷組合策略，并能自覺地以顧客導(dǎo)向的方式進(jìn)行工作。同時(shí)企業(yè)要盡力滿足員工的合理要求，提高員工的滿意度和忠誠(chéng)度，為關(guān)系營(yíng)銷奠定良好基礎(chǔ)。（2）企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)者的關(guān)系。企業(yè)所擁有的資源條件不盡相同，往往是各有所長(zhǎng)、各有所短。為有效地通過資源共享實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，企業(yè)要善于與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和睦共

43、處，并和有實(shí)力、有良好營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行聯(lián)合。（3）企業(yè)與顧客的關(guān)系。顧客是“上帝”，是“財(cái)神”，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)，必須依賴顧客。企業(yè)需要通過搜集和積累大量市場(chǎng)信息，預(yù)測(cè)目標(biāo)市場(chǎng)購(gòu)買潛力，采取適當(dāng)方式與消費(fèi)者溝通，變潛在顧客為現(xiàn)實(shí)顧客。同時(shí)，要致力于建立數(shù)據(jù)庫或其他方式，密切與消費(fèi)者的關(guān)系。對(duì)老顧客，要更多地提供產(chǎn)品信息，定期舉行聯(lián)誼活動(dòng)，加深情感信任，爭(zhēng)取將其轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期顧客，舉辦這些活動(dòng)花費(fèi)的成本，肯定比尋求新顧客更為經(jīng)濟(jì)。（4）企業(yè)與供銷商的關(guān)系。因分工而產(chǎn)生的渠道成員之間的關(guān)系，是由協(xié)作而形成的共同利益關(guān)系。合作伙伴雖也存在矛盾，但相互依賴性更為明顯。企業(yè)必須廣泛建立與供應(yīng)商、經(jīng)銷商

44、之間的密切合作的伙伴關(guān)系，以便獲得來自供銷兩個(gè)方面的有力支持。（5）企業(yè)與影響者的關(guān)系。各種金融機(jī)構(gòu)、新聞媒體、公共事業(yè)團(tuán)體以及政府機(jī)構(gòu)等，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)都會(huì)產(chǎn)生重要的影響，企業(yè)必須以公共關(guān)系為主要手段爭(zhēng)取它們的理解與支持。例如，社區(qū)是以地緣為紐帶而連接和聚集的若干社會(huì)群體或組織之間的關(guān)系，構(gòu)成了企業(yè)關(guān)系營(yíng)銷中不可忽視的一環(huán)。企業(yè)需要社區(qū)提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施和有效率的工作場(chǎng)所，社區(qū)也希望企業(yè)為社區(qū)建設(shè)提供人、財(cái)、物的支持。市場(chǎng)細(xì)分的作用市場(chǎng)細(xì)分被西方企業(yè)譽(yù)為具有創(chuàng)造性的新概念，是企業(yè)是否真正樹立“消費(fèi)者為中心”的營(yíng)銷觀念的根本標(biāo)志。需要注意的是，營(yíng)銷者本身并不創(chuàng)造細(xì)分市場(chǎng)，營(yíng)銷者的任務(wù)是辨別細(xì)分市場(chǎng)并確定以哪些細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)，細(xì)分市場(chǎng)對(duì)企業(yè)具有以下作用。（一）有利于發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)機(jī)會(huì)在買方