啤酒與釀造文化課后答案-爾雅教育

1、啤酒溯源1【單項(xiàng)選擇題】多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪 個時期？ DA、 BC1000-2022 年B、BC2022-3000 年C、BC3000-4000 年D、BC4000-6000 年2【單項(xiàng)選擇題】 A是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開頭釀造啤酒的人。A、蘇美人的祖先B、古巴比倫人C、古巴比倫人D、古波斯人3【單項(xiàng)選擇題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用B。A、大麥芽B、高粱C、小麥D、玉米4【推斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates) 和底格里斯河(Tigris) 流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。5【推斷題】漢謨拉比法典是迄今的古代第一部比較完整的法 典。啤酒

2、是如何轉(zhuǎn)變世界1【單項(xiàng)選擇題】中國近代啤酒進(jìn)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠烏盧布列夫斯基啤酒廠哈爾濱啤酒廠前身？AA、1900.0 B、1903.0 C、1912.0 D、1914.0 2【單項(xiàng)選擇題】歐洲人從以下哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？BA、希臘B、埃及C、古波斯D、古巴比倫3【單項(xiàng)選擇題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒腳印的覺察地區(qū)主要在哪個國 家？ AA、秘魯 B、阿根廷C、智利D、委內(nèi)瑞拉4【推斷題】中美科學(xué)家對距今 9000 7000 年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析覺察，至少在 9000 年前中國就開頭釀造啤酒了。5【推斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰

3、敗是由于當(dāng)?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。轉(zhuǎn)變啤酒命運(yùn)的重大大事1【單項(xiàng)選擇題】巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā) 現(xiàn)的？ BA、林德B、路易斯巴斯德C、漢遜D、魯?shù)婪蚨?【單項(xiàng)選擇題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典 純潔啤酒釀造法，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？ A A、1516 年B、1800 年C、1812 年D、1870 年3【單項(xiàng)選擇題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？C A、啤酒中含養(yǎng)分物B、含酒精C、麥汁煮沸起到殺菌作用D、啤酒好喝4【推斷題】公元 8 世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒覺察了啤酒花的妙用。5【推斷題】“制冷機(jī)之父”是德國科學(xué)家林德。冷

4、凍機(jī)的誕生，使啤 酒的釀造不再受季節(jié)的限制。啤酒的骨架麥芽1【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中使用最多的是A。A、二棱夏大麥B、二棱冬大麥C、四棱大麥D、六棱大麥2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別把握在 C。A、30-35% 和 7-9 B、35-40% 和 10-12 C、42-48% 和 12-20 D、48-52% 和 20-25 3【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，淺色大麥芽最終階段的枯燥溫度通常把握在D。A、60-65 B、65-70 C、70-75 D、80-85 4【推斷題】啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充 分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。5【

5、推斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比一般麥芽高。 啤酒的靈魂啤酒花上啤酒花的種植和品種1【單項(xiàng)選擇題】世界上超過60的啤酒花種植區(qū)位于 B。A、英國和法國B、德國和美國C、捷克和比利時D、澳洲和西蘭2【單項(xiàng)選擇題】酒花品種主要分為A。A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B、苦型C、香型D、高-酸型3【單項(xiàng)選擇題】全世界的酒花品種大約為D。A、150.0B、200.0 C、250.0D、276 以上4【推斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。5【推斷題】啤酒花通常承受無性生殖- 純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)展，以保證在遺傳上完全一樣的母質(zhì)。啤酒的靈魂啤酒花下啤酒花苦味和香氣演化1

6、【單項(xiàng)選擇題】酒花風(fēng)味的主要來源是D。A、花苞片B、-酸C、多酚D、蛇麻腺 Lupulin glands 2【單項(xiàng)選擇題】以下物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由B含量打算的。A、-酸B、異-酸C、-酸D、酒花香油3【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個 階段？ DA、煮沸鍋中B、盤旋槽C、主發(fā)酵D、后發(fā)酵4【推斷題】酒花香油中主要含有：70% 碳?xì)浠衔铮?30% 含氧化合物；少量的硫化合物。5【推斷題】酒花的分類主要依據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)展劃分。啤酒的血液水1【單項(xiàng)選擇題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又 可稱為 C。A、總硬度 B、永久硬度

7、C、臨時硬度D、鈣硬度2【單項(xiàng)選擇題】啤酒成份中D左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒口味影響甚大。A、0.5 B、0.7 C、0.8 D、0.9 3【單項(xiàng)選擇題】水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響 最大的是 B。A、總硬度 B、剩余堿度C、鎂硬度 D、鈣硬度 4【推斷題】啤酒生產(chǎn)過程中， 工藝用水量大， 冷卻用水和冷凍用水小。5【推斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。啤酒的生命酵母1【單項(xiàng)選擇題】酵母擴(kuò)大培育過程除要做到滅菌，把握好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必需保證酵母的C，否則，即使擴(kuò)培過程把握得很好， 最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。A、數(shù)量 B、穎度C、純種D、培育時間2【單項(xiàng)選擇

8、題】推斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由以下哪項(xiàng)因素打算的？AA、酵母類型B、發(fā)酵溫度C、發(fā)酵時間D、啤酒中酵母含量3【單項(xiàng)選擇題】依據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于B。A、原生生物界B、真菌界C、原核生物界D、植物界4【推斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。5【推斷題】 1883 年嘉士伯試驗(yàn)室的漢森 .卡爾分別出第一株純種釀造酵母。3.1 啤酒是如何釀造的1【單項(xiàng)選擇題】不同種類的啤酒的顏色主要是由以下哪種原料賜予的？DA、釀造水B、酵母C、啤酒花D、麥芽2【單項(xiàng)選擇題】以下麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？AA、淺色比爾森B、巧克力麥芽C、結(jié)晶麥芽 D、焦香麥芽3【單項(xiàng)選擇題】釀造優(yōu)

9、質(zhì)啤酒的前提條件是C。A、啤酒酵母B、釀造水質(zhì)C、麥芽、酒花、水和酵母D、釀造工藝4【推斷題】下面發(fā)酵酵母主要用來釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要 用來釀造艾爾啤酒。5【推斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賜予了啤酒特有的苦味 和酒花香氣。麥汁制備 1 原料的粉碎1【單項(xiàng)選擇題】大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要承受D。A、錘式粉碎機(jī)B、磨盤式C、對輥粉碎機(jī)D、浸漬式增濕粉碎機(jī)2【單項(xiàng)選擇題】麥芽粉碎得D會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A、太快B、太粗C、太慢D、太細(xì)3【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越A。A、大B、中C、小D、沒影響4【推斷題】啤酒釀造中

10、，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒外表分別， 以便使它的胚乳有效地被酶分解。5【推斷題】小型啤酒廠一般承受對輥式干粉碎機(jī)。麥汁制備 2 糖化1【單項(xiàng)選擇題】醪液中的 B的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。A、 淀粉酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶2【單項(xiàng)選擇題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥 汁的 C含量。A、 氨基氮B、Zn 離子濃度C、可發(fā)酵性糖D、礦物質(zhì)含量3【推斷題】淀粉粒在肯定溫度下吸水膨脹而裂開，淀粉分子溶出，分 布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。4【推斷題】麥芽溶解不好， 酶活力低時， 可以承受浸出物糖化。 麥汁制備 3 麥汁過濾1【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造時，

11、麥過濾槽過濾操作中麥汁消滅混濁，應(yīng)進(jìn)展A。A、回流B、快速過濾C、連續(xù)耕糟D、提高洗糟水溫度2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造時，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工 藝改進(jìn)是 A。A、縮小料水比B、擴(kuò)大料水比C、提高糖化溫度D、加快過濾速度3【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，麥汁過濾時的洗槽水溫度應(yīng)當(dāng)是 C。A、63一 65B、65一 68 C、76一 78 D、80以上4【推斷題】啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設(shè)備。5【推斷題】啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟消滅 裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。麥汁制備 4 麥汁煮沸技術(shù)1【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性分散

12、形成的凝固物 在盤旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為A。A、冷凝固物B、溫凝固物C、熱凝固物D、麥膠2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式， 我國常承受D。A、直火加熱式B、電加熱管式C、過熱水加熱式D、蒸汽加熱式3【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫化合物 B，它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有 4060g/L ，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。A、二氧化硫B、二甲基硫 DMS C、亞硫酸鹽D、硫化氫4【推斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的凹凸，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)， 而與蒸汽壓力、 麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。5【推斷題】啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆

13、粒酒花，必需用酒花分別 器。 麥汁制備 5 麥汁后處理技術(shù)1【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是B。A、麥汁煮沸B、冷麥汁進(jìn)罐前C、啤酒過濾D、灌裝2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以A和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。A、蛋白質(zhì)B、酒花C、麥槽D、麥芽糖3【推斷題】啤酒釀造中，承受薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩 段冷卻可節(jié)能 2030。4【推斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必需在使用 點(diǎn)再安裝一個無菌空氣過濾器。啤酒發(fā)酵過程1【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵 性糖含量？ BA、 淀粉酶B、淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶2【

14、推斷題】啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上，以削減成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。3【推斷題】啤酒釀造時，提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間 縮短、雙乙酰復(fù)原加快。啤酒過濾與穩(wěn)定處理1【單項(xiàng)選擇題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為A使用，它對啤酒風(fēng)味根本沒有影響。A、助濾劑B、添加劑C、澄清劑D、粘合劑2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造中，無菌過濾時要選用適宜孔徑的濾芯，大多采 用 B孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，根本到達(dá)無菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。A、0.21 m B、0.45 m C、0.8 m D、1.0 m 3【單項(xiàng)選擇題】生產(chǎn)純生啤酒時，最終一次過濾通常承受D。A、硅藻土過

15、濾B、紙板過濾C、錯流過濾D、無菌膜過濾4【推斷題】啤酒釀造中，過濾機(jī)的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。5【推斷題】啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH 值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢。啤酒的包裝1【單項(xiàng)選擇題】啤酒灌裝容器中B使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET 塑料瓶D、5 升宴會桶2【單項(xiàng)選擇題】啤酒灌裝機(jī)是在 B條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。A、常壓B、等壓C、常溫D、真空3【單項(xiàng)選擇題】依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是承受 A。A、冷灌裝 8以下B、常溫灌裝 20以下C、20-40 D、熱灌裝 60以上4【推斷題】啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要去除掉瓶子內(nèi)

16、部的污漬， 又要?dú)缂?xì)菌。5【推斷題】啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性， 即啤酒經(jīng)灌裝后， 在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)， 啤酒的香氣和口味無顯著變化。啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌1【單項(xiàng)選擇題】假設(shè)啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)當(dāng) 用 B洗滌。A、熱水B、酸C、堿D、外表活性劑2【單項(xiàng)選擇題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，比較常用的堿性清洗劑是D。A、碳酸鈉B、碳酸氫鈉C、次氯酸鈉D、氫氧化鈉和磷酸納3【推斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時， 影響清洗的主要因素包括： 清洗時間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。4【推斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必需 了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范

17、圍。啤酒的分類1【單項(xiàng)選擇題】世界上哪種啤酒的銷量最大？AA、淡色拉格B、小麥啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒2【單項(xiàng)選擇題】以下啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？BA、美式 IPA B、比爾森啤酒C、英式艾爾啤酒D、小麥啤酒3【單項(xiàng)選擇題】比爾森啤酒和一般拉格啤酒的差異在于比爾森啤酒 C。A、麥芽香味突出 B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同4【推斷題】上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是依據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)展劃分的。5【推斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。啤酒杯的類型1【單項(xiàng)選擇題】適用于各類口味比較猛烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深 色愛爾的酒杯類型是 A。A、郁金香杯B、筒式杯C、比爾森杯D、笛

18、型杯2【單項(xiàng)選擇題】飲用比爾森型啤酒杯多項(xiàng)選擇用類似香檳的瘦長型杯，緣由是 這種杯型 B。A、表達(dá)泡沫B、充分呈現(xiàn)二氧化碳和泡沫C、酒花香氣D、便利持杯3【單項(xiàng)選擇題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要緣由是B。A、有利于泡沫形成B、推斷啤酒泡沫和顏色C、突出香氣D、增加愉悅感4【推斷題】每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來完 美地表達(dá)啤酒的風(fēng)采。5【推斷題】一般，小麥啤酒杯承受直筒式杯型的較多。啤酒的香氣與風(fēng)味1【單項(xiàng)選擇題】以下風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？D A、煙熏B、堅(jiān)果C、杏仁D、薄荷2【單項(xiàng)選擇題】酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生以下哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？A A、酯類和高級醇B、焦糖C、

19、紙板味D、蜂蜜味3【單項(xiàng)選擇題】以下物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是A。A、麥芽味B、雙乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯4【推斷題】啤酒香氣和風(fēng)味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香 氣 。5【推斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。比利時啤酒鑒賞1【單項(xiàng)選擇題】比利時被人們稱為啤酒的天堂是由于比利時A。A、啤酒的種類多B、啤酒酒精度高C、啤酒廉價D、大多為艾爾啤酒2【單項(xiàng)選擇題】比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加 了 C。A、特種麥芽B、特種酵母C、小麥、芫荽籽和橙子皮D、香型酒花3【單項(xiàng)選擇題】比利時三料啤酒Tripel 的原麥汁濃度一般在 D。A、8-10%B、10-12

20、% C、12-14% D、15-29% 4【推斷題】釀造藍(lán)比克啤酒，一般承受自然發(fā)酵法，暴露在空氣中， 讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。5【推斷題】比利時啤酒市場份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。奇特的修道院啤酒1【單項(xiàng)選擇題】以下修道院啤酒廠中，不在比利時境內(nèi)的是D。A、WestvleterenB、Chimay C、OrvalD、La Trappe 2【單項(xiàng)選擇題】以下關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確的選項(xiàng)是B。A、它是有名的艾爾啤酒B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定C、它是比利時啤酒的代表D、它是 Abbey啤酒的代表3【單項(xiàng)選擇題】在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評比中紛紛獲得最高分評 價，公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是A

21、。A、Westvleteren 12 B、Chimay 藍(lán)帽C、Rochefort 羅斯福D、Achel 阿詩4【推斷題】修道院啤酒 Trappist Beer 是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)展釀造的啤酒。5【推斷題】只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(ITA) 認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。德國啤酒鑒賞1【單項(xiàng)選擇題】德國巴伐利亞夏季人們最寵愛飲用的啤酒是D。A、比爾森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、帶酵母的小麥啤酒2【單項(xiàng)選擇題】德國的啤酒有名是由于A。A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純潔法B、它的啤酒濃度高C、它的啤酒麥芽香氣突出D、它的啤酒種類多3【單項(xiàng)選擇題】以下啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是C。A、小麥

22、啤酒B、煙熏啤酒C、科爾施啤酒Klsch D、出口型啤酒4【推斷題】目前，照舊在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040 年建于慕尼黑的 Freising 的 Weihenstephan 修道院啤酒。5【推斷題】釀造德國小麥啤酒時， 小麥麥芽的使用量不低于50% 。美國啤酒鑒賞1【單項(xiàng)選擇題】美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括以下哪個選項(xiàng)？DA、小型B、獨(dú)立C、傳統(tǒng)D、使用大麥以外的谷物2【單項(xiàng)選擇題】美國精釀運(yùn)動的起點(diǎn)就是IPA ，它起始于上世紀(jì)哪個年月？BA、60.0 B、70.0 C、80.0 D、90.0 3【單項(xiàng)選擇題】美式 IPA 的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時承受A。A、發(fā)酵后期的酒花干投

23、技術(shù)B、特種釀造酵母C、特種麥芽D、添加香型酒花4【推斷題】1620 年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險(xiǎn)來到美國。1623 年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。5【推斷題】 1919 年 1 月 16 日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開頭。4.8 英國啤酒鑒賞1【單項(xiàng)選擇題】人類社會最早消滅的社會標(biāo)準(zhǔn)是B。A、道德B、風(fēng)俗習(xí)慣C、法律D、宗教2【單項(xiàng)選擇題】印度淡色艾爾 Indian Pale Ale-IPA 的發(fā)源地在 D。A、德國B、印度C、美國D、英國3【單項(xiàng)選擇題】英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是。A、小麥啤酒B、大麥烈性啤酒C、比爾森D、帝王世濤和波特4【

24、推斷題】 16 世紀(jì)，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。5【推斷題】吉尼斯世界紀(jì)錄 (Guinness World Records) 是愛爾蘭健力士(Guinness) 啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味學(xué)問而建立的。5.1 啤酒與安康1【單項(xiàng)選擇題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？CA、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)2【單項(xiàng)選擇題】啤酒飲用過多后哪種成分對安康不利？D A、酒花多酚B、花色素C、維生素D、酒精3【單項(xiàng)選擇題】對酒花的藥用價值爭辯覺察，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制 癌癥細(xì)胞生長的作用？AA、黃腐酚 B、酒花樹脂C、-酸D、酒花油4【推斷題】啤酒中的安康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。5

25、【推斷題】啤酒“肚”主要是由于飲用啤酒造成的。.2 啤酒與配餐1【單項(xiàng)選擇題】大局部拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是A。A、沙拉、海鮮B、熏魚C、烤肉D、醬肘子2【單項(xiàng)選擇題】印度淡色艾爾啤酒IPA 有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配？ DA、清淡 B、清蒸魚C、沙拉D、濃郁的食物3【單項(xiàng)選擇題】巴伐利亞小麥啤酒的最正確選擇是B。A、烤肉B、魚C、蔬菜D、煙熏食物4【推斷題】啤酒和食物的配餐， 通常是對形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。5【推斷題】啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最正確搭配，來為客戶 供給完善的用餐體驗(yàn)。啤酒品鑒上1【單項(xiàng)選擇題】啤酒的感官品評品鑒是推斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段， 主

26、要對啤酒的以下哪種指標(biāo)進(jìn)展評價？DA、泡沫B、顏色C、香氣D、外觀、風(fēng)味和口感特征2【單項(xiàng)選擇題】啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心 幾厘米處？CA、0-1B、1-2C、2-3D、4-53【單項(xiàng)選擇題】潔白細(xì)膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫長久性 應(yīng)大于多少秒？DA、100-120 B、120-150C、150-180 D、180-220 4【推斷題】啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對封閉。5【推斷題】不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃 郁的啤酒品鑒溫度較高。啤酒品鑒下1【單項(xiàng)選擇題】舌頭能

27、感受的根本味覺是D。A、質(zhì)感、黏度B、殺口力C、澀感、辛辣、溫度D、甜、酸、咸、苦、鮮味2【單項(xiàng)選擇題】食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類 擁有大約多少萬個嗅覺受體？CA、100.0 B、150.0 C、250.0 D、300.03【單項(xiàng)選擇題】啤酒中的香氣主要指A。A、麥芽香、酒花香B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香C、水果香D、焦糖香如何構(gòu)建精釀啤酒坊1【單項(xiàng)選擇題】啤酒坊的根底設(shè)施不包括D。A、場地B、釀酒設(shè)備C、售酒設(shè)備D、名稱和 LOGO 2【單項(xiàng)選擇題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括A。A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)B、制冷系統(tǒng)C、售酒設(shè)備D、運(yùn)輸設(shè)備3【單項(xiàng)選擇題】售酒設(shè)備不包括以下的

28、哪個裝置？ D A、售酒冷庫B、不銹鋼桶C、二氧化碳鋼瓶D、糖化鍋4【推斷題】精釀啤酒坊的運(yùn)營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。5【推斷題】只要能選擇好場地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒， 就可以順當(dāng)銷售。精釀啤酒進(jìn)展漫談1【單項(xiàng)選擇題】美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味寵的產(chǎn)品是A。A、美式 IPAB、淡色艾爾C、窖藏啤酒D、美式小麥2【單項(xiàng)選擇題】影響精釀啤酒進(jìn)展和推廣的主要因素是B。A、啤酒質(zhì)量B、啤酒文化的普及度C、啤酒種類D、消費(fèi)者的口味3【單項(xiàng)選擇題】使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的原料是 B。A、大麥芽B、啤酒花C、釀造水D、酵母4【推斷題】精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差異是品種多，口味差異大， 共性化強(qiáng)。5【推斷題】精釀啤酒的進(jìn)展是人們對啤酒口味和共性化進(jìn)展需要的結(jié) 果。 世界有名啤酒節(jié)1【單項(xiàng)選擇題】世界上規(guī)模最大、最有名的啤酒節(jié)是B。A、美國丹佛啤酒節(jié)B、德國慕尼黑啤酒節(jié)C、英國啤酒節(jié)D、青島啤酒節(jié)2【單項(xiàng)選擇題】慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純潔法”要求的傳統(tǒng) D優(yōu)質(zhì)