2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-注冊營養(yǎng)師考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號9

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術(shù)-注冊營養(yǎng)師考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.案例描述：一位家長帶8歲兒童前來進行膳食營養(yǎng)咨詢，該兒童口唇蒼白，易疲乏，疑有缺鐵性貧血。請根據(jù)上述案例回答以下問題。(1)公共營養(yǎng)師首先要做什么才能知道兒童膳食狀況，向誰詢問？(2)設(shè)計一張24h膳食回顧調(diào)查表來進行膳食調(diào)查。正確答案:(1)首先進行兒童的膳食調(diào)查。應(yīng)詢問家長，因為小孩8歲還不能準(zhǔn)確說清楚內(nèi)容。(2)24h膳食回顧調(diào)查表見下表。2.蔬菜的合理烹調(diào)(以青菜為例)。正確答案:(1)蔬菜的摘洗去掉蔬菜的爛葉、黃葉和不可食部。蔬菜采用流水沖洗，應(yīng)先洗后切，并至少洗三

2、遍。(2)蔬菜的炒法采用急火快炒，以最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)素。食用油的用量不能超過10g，食鹽的用量不能超過2g。3.王某是一公司的高管，其2歲的兒子一直由姥姥照顧，因姥姥已年屆70歲，身體有些行動不便故戶外活動較少。最近發(fā)現(xiàn)孩子盜汗、夜間常常驚醒，形成枕禿。請根據(jù)上述描述回答以下問題：(1)根據(jù)此癥狀應(yīng)該考慮該兒童患有哪種營養(yǎng)性疾病？(2)如何進行診斷？正確答案:(1)該兒童患有佝僂病，為兒童維生素D缺乏癥。(2)該病的診斷依據(jù)如下表所示。4.欣欣今年2歲，體重30斤，判斷為小兒肥胖。請說明判斷依據(jù)，并說明兒童肥胖的原因及主要肥胖類型。（本題20分）正確答案:(1)小兒肥胖的診斷依據(jù) 1

3、-3歲兒童體重計算公式：體重=年齡（歲）*2+8欣欣體重=2*2+8=12kg體重百分比(實際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重=(15-12)/12=25%體重百分比為25%20%，欣欣為肥胖。(2)肥胖的原因兒童肥胖有兩個主要原因，一是先天遺傳性肥胖；二是單純性膳食性肥胖。先天遺傳性肥胖，多由肥胖父母的原因，而父母中1人或2人肥胖，其子女肥胖的機率分別增至50%-80%，是兒童肥胖的易發(fā)因素。單純性膳食性肥胖，是目前兒童肥胖的另一個主要原因之一。單純性膳食性肥胖多由脂肪細胞數(shù)目增多或增大等原因，引起肥胖。隨著年齡的增長肥胖兒童的脂肪細胞要比正常人體脂肪細胞增加3倍以上。(3)結(jié)論考慮到欣欣沒有遺傳

4、的病史，應(yīng)該為單純性膳食性肥胖，是由飲食攝入不合理而致。應(yīng)該調(diào)整其飲食習(xí)慣、飲食行為及進食的頻率。特別是考慮到人工喂養(yǎng)及成人食品的添加。5.設(shè)計一個10歲兒童的一日食譜，需要首先確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的目標(biāo)量，如果用大米為主食提供90%的碳水化合物含量，請問其碳水化合物目標(biāo)量是多少，一天需要多少大米？正確答案:(1)按照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表，查找10歲男童的能量需要為2100kcal。經(jīng)計算蛋白質(zhì)占總能量的13%，脂肪占25%30%(按照平均數(shù)27.5%計算)，則碳水化合物提供能量59.5%，則：碳水化合物量目標(biāo)量(g)=210059.5%4=1249.54=312g。(

5、2)大米含碳水化合物77.9%，90%的碳水化合物有大米提供，則：一天需要大米量量(g)=31290%77.9%=360g。6.簡述宣傳資料的種類及其優(yōu)缺點。正確答案:宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為印刷品、幻燈片、錄像帶和光盤四大類。(1)印刷品。印刷宣傳品是傳統(tǒng)的宣傳資料，主要借助于印刷技術(shù)，將產(chǎn)品信息和特征用靜態(tài)的文字和圖片反映出來。常見的有宣傳畫冊(常用于正式場合)、宣傳小冊子(適用于非正式場合)、知識專集、宣傳單、資料匯編等。根據(jù)食品企業(yè)的需求和目標(biāo)群體，可制作不同類型的印刷宣傳品。印刷宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下幾個方面：編制容易，成本低廉，制作周期短，發(fā)行快。閱讀容易，

6、使用面廣。印刷宣傳品可制作成不同形式，向各個階層人士發(fā)行。由于主要以文字和圖片進行表達，適合大眾閱讀。復(fù)制容易，便于借鑒。因為屬文字記載性質(zhì)，故可根據(jù)需要隨時復(fù)制，供消費者閱讀、攜帶。傳播容易，不受場所的限制。印刷宣傳品可以在任何場所供消費者參閱，不受條件的限制。形象具體。印刷宣傳品是“看得見摸得著”的東西，便于使用者保存并隨時查閱。靈活多樣。印刷宣傳品可根據(jù)不同的使用對象，制作成不同的形式，反映不同方面的情況。印刷宣傳品的不足之處主要表現(xiàn)在以下幾個方面：缺乏動感。印刷宣傳品在計算機多媒體技術(shù)面前，顯得單調(diào)靜止，缺乏聲情并茂的表現(xiàn)。過于普及，得不到重視。由于印刷宣傳品太流行、太普及，似乎有些泛

7、濫成災(zāi)，使得使用者缺少新鮮感。因此，印刷宣傳品時常受人冷落，只有當(dāng)人們需要的時候，才會翻出來查閱。攜帶不便。舉辦產(chǎn)品推廣活動時，宣傳人員總要帶上一包又一包印刷宣傳品，以保證每一個到會者都有一份宣傳資料。因為數(shù)量大，給到異地進行宣傳活動的人員造成許多不便。(2)幻燈片。在各種產(chǎn)品宣傳活動中，促銷人員除了發(fā)送文字宣傳資料外，還常常要作現(xiàn)場講解，以便更形象地介紹產(chǎn)品的優(yōu)點和特征，增強消費者的第一印象。這時，促銷人員會借助于幻燈做演示，幻燈片的優(yōu)點主要有：形象、直觀。與印刷宣傳品相比，幻燈片表現(xiàn)出的信息更直觀、更形象，具有一定的動感。清晰、準(zhǔn)確?；脽羝欠糯蟮挠∷⑵?，表現(xiàn)出來的信息比較清晰。由于在信息

8、選擇上更精練、更簡潔，因此，更容易準(zhǔn)確地表達信息。易引起注意和重視?；脽羝窃谟邢薜膱鏊蛱囟ǖ挠^眾傳播信息的，比較有針對性，更易引起人們的關(guān)注。重點突出，針對性強?；脽羝憩F(xiàn)本區(qū)域比較重要的信息，只向特定的有一定層次的觀眾傳送，針對性強，目的明確，能系統(tǒng)地說明某個問題，具有很強的專題性。成本低廉，修改方便?；脽粢话悴恍璐罅康刂谱鳎淮巫龊玫幕脽艨稍诓煌攸c多次使用，并且修改起來也很方便。但幻燈也有它的局限性和不足之處，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：信息量小?；脽羝蚱漭d體特殊，容納的信息很有限，只能表現(xiàn)某一方面的問題，不能系統(tǒng)全面地展開描述。在一般情況下，只能以圖表、提綱式的形式來表現(xiàn)。大部分內(nèi)容

9、要由報告人口頭說明或以印刷宣傳資料說明。傳播面較小。受場地、設(shè)備的限制，幻燈片的傳播面非常有限，不能向大眾傳播，只能在小范圍內(nèi)向特定的人群表現(xiàn)某些特定的內(nèi)容。不易獨立使用。幻燈片上的信息不易獨立使用，只能輔助報告使用。因此，不適于復(fù)制編制成冊，廣為發(fā)送。(3)錄像帶。錄像帶是現(xiàn)代科技發(fā)展的產(chǎn)物，在各種產(chǎn)品宣傳場合，已開始普遍使用。其主要優(yōu)點如下：動感強。產(chǎn)品宣傳錄像帶以電視畫面來表現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、食品制作方法、食品的色香味等，因其傳播的信息具有很強的動感，從而引起人們的注意。真實性強。錄像帶能真實地反映一個企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、發(fā)展規(guī)劃，濃縮了很大的圖片信息，形象地展示在消費者面前，具有很強的宣傳效

10、果，令消費者有身臨其境之感。形象生動。錄像帶一般配有語言的解說，較之于幻燈片更形象、更生動，可以起到很好的宣傳效果。聲像的結(jié)合是宣傳資料的一大進步。傳播面廠。隨著電視的普及，錄像帶可以通過電視頻道廣為傳頌，實現(xiàn)跨區(qū)域跨國界的宣傳。錄像帶縮短了異域宣傳的距離，可以起到先聲奪人的作用。錄像帶的缺點：制作成本較高。與印刷品相比，招商錄像帶要經(jīng)過人員設(shè)計、拍攝、配聲和后期制作的過程，成本較高。藝術(shù)性太強。錄像帶反映的主要是實物，所以要求藝術(shù)地再現(xiàn)，而不是簡單復(fù)制，必須由專業(yè)人員構(gòu)思，由專業(yè)人員制作。使用受限制。錄像帶不能隨時隨地觀看，而必須借助于電視、放像機，這限制了它的廣泛使用。文字性資料少。錄像帶

11、展示給人們的是圖像，不能滿足人們對文字性資料的需求，看得見摸不著，是其美中不足之處。(4)光盤。光盤是高科技的產(chǎn)物，也是目前的一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段。其優(yōu)點有：內(nèi)容豐富，信息量大。光盤可以將信息高度濃縮，一張光盤的信息量可達幾百萬字(包括圖表)，是一部活的“電子書”?？刹僮餍詮?。光盤在一般的計算機上均可使用，由于現(xiàn)代計算機成熟的技術(shù)，使用者不需要熟悉操作系統(tǒng)環(huán)境即可用鼠標(biāo)進行查詢。復(fù)制容易，攜帶方便。光盤上的信息(一般情況下不加密)可以很容易復(fù)制使用，廣為傳播，并且可以隨身攜帶。形象生動。光盤應(yīng)用了高科技技術(shù)，集聲、像、影于一體，可以自動查詢、播放，具有精美的表格、立體美觀的圖形、生動活潑

12、的文字，構(gòu)成了友好、美觀的界面，可同時滿足消費者視聽方面的需求。其不足之處主要有：使用條件受限。光盤不能像印刷品那樣隨時隨地觀看，必須在計算機上展示；此外，還受到電源等條件的限制。制作較復(fù)雜，成本較高。一張產(chǎn)品宣傳光盤的制作，需要有較長時間的醞釀、研制及調(diào)試；同時，更需要有計算機軟件專家和產(chǎn)品宣傳設(shè)計專家的相互配合。7.營養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質(zhì)的RNI為65g，脂肪的供能比例為25。您認(rèn)為：(1)下列確定膳食中食物量的方法有無不當(dāng)之處？若有，請予以糾正。膳食中食物量的確定方法：查詢參考標(biāo)準(zhǔn)了解本地區(qū)營養(yǎng)素食物來源情況根據(jù)三大營養(yǎng)素的需要計算主

13、要食物的需要量根據(jù)動物類食物蛋白質(zhì)的含量確定主食的需要量(2)下列計算有無錯誤之處？若有，請予以糾正。8歲的男童能量目標(biāo)值為1900kcal需要脂肪的量為19002537.612.6g碳水化合物的能量則為1900(10.250.12)1197kcal碳水化合物的數(shù)量為11974299.25g如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應(yīng)供給的大米量為299.2573.6220.2克正確答案:(1)膳食中食物量的確定方法正確的是：了解學(xué)齡兒童的性別、年齡后再查詢參考標(biāo)準(zhǔn)計算產(chǎn)能營養(yǎng)素的數(shù)量了解本地區(qū)營養(yǎng)素食物來源情況根據(jù)產(chǎn)能營養(yǎng)素的需要量，計算主要食物的需要量a.根據(jù)所選擇主食的碳水化合物

14、量，首先確定谷類需要量b.根據(jù)動物類食物蛋白質(zhì)的含量及應(yīng)由動物性食品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量，確定動物性食品的需要量c.在去除主食、副食提供的脂肪量外，其余脂肪需要量則用油來調(diào)節(jié)(2)正確的計算方法：蛋白質(zhì)提供能量：654260kcal脂肪的需要量：190025475kcal實際克數(shù)：475952g碳水化合物提供能量：1900-260-4751165kcal需要碳水化合物克數(shù)：11654291g大米的量為：29173.6395.4克8.下表是某營養(yǎng)師為老年人制定的三日食譜。請根據(jù)老年人的生理特點、營養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需要修改的地方，并說明原因。 正確答案:(1)動物性食物的種類比較單調(diào)，要增

15、加動物性食物中水產(chǎn)品的供給，水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更適合于老年人。(2)植物性食物的種類也比較單調(diào)，就增加綠色葉類蔬菜的供給，才能獲得比較全面的營養(yǎng)。(3)減少雞蛋的攝入，表中每天都有雞蛋的攝入，有時甚至一天兩次，膽固醇過高。(4)減少醬品和腌制食物的攝入，如醬菜、香腸等。鹽的攝入量過高對老年人不利(5)加餐的品種也應(yīng)豐富。9.張華，男，14歲，其營養(yǎng)素的需要量見下表。超市中某面包的營養(yǎng)標(biāo)簽如下表。 (1)請計算該食品三大營養(yǎng)物質(zhì)的供能比，填入下表，并進行評價。 (2)根據(jù)張華的營養(yǎng)需要，請計算該面包中碳水化物、維生素A、鐵的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，并進行營養(yǎng)評價。(3)如張華的早餐為該面包100g，牛奶25

16、0g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分別為56和18，請計算該早餐的食物血糖負(fù)荷GL，并進行評價。正確答案:(1)該食品三大營養(yǎng)物質(zhì)的供能比評價：該面包中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比例基本合適，脂肪供能偏少，碳水化合物偏多，蛋白質(zhì)供能適宜。(2)能量密度=該面包的能量密度=(11534.184)/2300=0.12營養(yǎng)素密度=該面包中碳水化合物的營養(yǎng)素密度=維生素A的營養(yǎng)素密度=鐵的營養(yǎng)素密度=營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)=該面包中碳水化合物的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.125/0.12=1.04維生素A的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)=0.053/0.12=0.44鐵的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

17、=0.035/0.12=0.29據(jù)計算結(jié)果：碳水化合物的INQ1，對于碳水化合物來說該面包是營養(yǎng)合格食品；維生素A和鐵的INQ1，對于鐵和維生素A來說，該面包是營養(yǎng)不合格食品。張華若長期食用該面包會造成鐵和維生素A缺乏而能量過剩，應(yīng)注意從其它食物中補充。(3)張華的早餐中，面包提供的碳水化合物為100g43.9=43.9g；牛奶提供的碳水化合物為250g3.4=8.5g；混合食物的GI=43.9/(43.9+8.5)56+8.5/(43.9+8.5)18=49.8混GL=GI攝入食物中可利用的碳水化合物的量(g)100=49.8(43.9+8.5)100=26.1該混合食物GL=26.120，

18、說明血糖負(fù)荷偏高。10.某住宿中學(xué)某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計如下：13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人，14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人，男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下)19人(其中孕婦一人)。(1)計算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。(2)計算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)。(3)計算混合系數(shù)。(4)計算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量。正確答案:(1)計算各人群標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)人群劃分根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為9個不同人群，即：A：輕體力活動成年男性為22人；B：輕體力活動成年女性為18人；C：孕婦1人；D：13歲男生65人；E：13歲女生

19、58人；F：14歲男生60人；G：14歲女生62人；H：15歲男生55人；I：15歲女生60人。確定不同人群的能量需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：A：輕體力活動成年男性為2400kcal/天；B：輕體力活動成年女性為2100kcal/天；C：孕婦2300kcal/天；D：13歲男生2400kcal/天；E：13歲女生2200kcal/天；F：14歲男生2900kcal/天；G：14歲女生2400kcal/天；H：15歲男生2900kcal/天；I：15歲女生2400kcal/天。不同人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算輕體力活動成年男性折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=24002400=1；輕體力活動成年女性折合標(biāo)

20、準(zhǔn)人系數(shù)=21002400=0.88；孕婦折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=23002400=0.96； 13歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=24002400=1； 13歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=22002400=0.92； 14歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=29002400=1.21； 14歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=24002400=1； 15歲男生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=29002400=1.21； 15歲女生折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)=24002400=1；(2)計算總?cè)巳諗?shù)及總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)實際就餐總?cè)巳諗?shù)=22181655860625560=401人日；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)=221180.8810.96651580.92601.21621551.21601=

21、2215.840.966553.3672.66266.5560=418.31標(biāo)準(zhǔn)人日。(3)混合系數(shù)計算混合系數(shù)=總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)總?cè)巳諗?shù)=418.31401=1.04。(4)該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量由于標(biāo)準(zhǔn)人平均每日每種食物攝入量=平均每人每日食物攝入量混合系數(shù)，所以標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量混合系數(shù)即：該人群平均每人每日能量攝入量=標(biāo)準(zhǔn)人平均每日能量攝入量混合系數(shù)=24001.04=2496(kcal)。11.簡述嬰幼兒測量指標(biāo)體重、身長、頭圍的意義。正確答案:體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構(gòu)成體重成分的骨骼、肌肉、內(nèi)臟、體質(zhì)和水分等的變化情況。嬰幼兒

22、體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標(biāo)。身長作為對應(yīng)于兒童的坐高和身高測量指標(biāo)來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。12.某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)

23、，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請回答：(1)按標(biāo)準(zhǔn)每日應(yīng)提供多少能量？(2)換算為總交換份應(yīng)為多少份？(3)將總交換份分配到三餐中各為多少份？如何分配？正確答案:(1)每日能量需要量的計算該女性的標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高105=165105=60kg；該女性BMI=體重(kg)身高(m)2=68(1.65)2=25，故該女性屬于超重；每天應(yīng)提供能量(kcal)=能量供給標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體重=6030=1800kcal。(2)因每一個交換份提供8090kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：180085=21份(3

24、)(3)一日三餐按30%、35%、35%分配能量，早、中、晚各餐應(yīng)占的交換份數(shù)為：早餐2030%6份；午餐2035%8份；晚餐2035%7份。其中：早餐谷類3份，豆乳類2份，蔬菜0.5份；油脂0.5份；午餐谷類4份，瘦肉類2份，蔬菜水果1份，油脂1份；晚餐谷類3份，乳類1.5份，蔬菜水果2份，油脂0.5份。13.周冬梅，女，25歲，經(jīng)濟條件一般，平素身體健康狀況良好。2009年11月產(chǎn)下一子，正常產(chǎn)，現(xiàn)已兩個月。產(chǎn)后母乳喂養(yǎng)嬰兒，孩子發(fā)育基本正常。因正值寒冬，產(chǎn)后一直很少出門。近日周冬梅頻繁出現(xiàn)腰酸腿痛、肌肉痙攣等癥狀。膳食回顧：懷孕和哺乳期間主食以小米粥、面餅、饅頭、面條為主，副食為雞蛋、土

25、豆、白菜、粉條等，種類較少，吃一定量的水果。懷孕期間及生產(chǎn)后基本沒有攝入乳類和水產(chǎn)品，很少吃肉、禽類和豆類食物。也沒有補充膳食補充劑和強化食品。未提供人體營養(yǎng)檢測的數(shù)據(jù)資料。請根據(jù)上述營養(yǎng)調(diào)查的資料做初步的營養(yǎng)評價，并做出營養(yǎng)指導(dǎo)。正確答案:根據(jù)膳食調(diào)查的情況和周冬梅的癥狀，該乳母非?？赡苁且驗樯攀持锈}攝入嚴(yán)重不足而導(dǎo)致的腰酸腿痛和肌肉痙攣等癥狀。如果乳母膳食中鈣攝入量不足，為了維持乳汁鈣含量的穩(wěn)定，則機體動用母親體內(nèi)的鈣，如此以來，母乳則可能因骨鈣缺乏而患骨質(zhì)軟化癥，出現(xiàn)腰酸腿痛、肌肉痙攣等癥狀。為保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體的骨健康，乳母應(yīng)增加鈣攝入量。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議，乳

26、母膳食鈣適宜攝入量為每日1200mg。奶類是膳食鈣最好的來源。乳母每日若能飲用牛奶500ml，則可從中得到約600mg優(yōu)質(zhì)鈣。如果周冬梅的經(jīng)濟條件或者客觀條件不具備每日攝入奶類食品，建議適當(dāng)多攝入連骨帶殼的小魚、小蝦，或者大豆及其制品，以及深綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。比如每天喝一定量的豆腐湯，或者用骨頭煮湯配以適量的水發(fā)黃豆和青菜等，即可補充乳母自身所需要及分泌乳汁所需要的鈣，又可以多攝入湯水而使乳汁分泌量充裕、營養(yǎng)豐富。如果膳食補鈣短期內(nèi)難以糾正缺鈣癥狀，可在營養(yǎng)師或者醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補充鈣制劑。為了增加鈣的吸收、利用，乳母同時應(yīng)注意補充維生素D或在中午陽光較好的時候多做戶外活動。14.為保

27、障小學(xué)生的營養(yǎng)，某研究單位受供餐單位委托，需要對小學(xué)生進行營養(yǎng)午餐的設(shè)計。該供餐單位所承擔(dān)供餐任務(wù)的小學(xué)生的年齡為910歲。根據(jù)學(xué)校午餐的基本要求，請您負(fù)責(zé)設(shè)計一個基本符合營養(yǎng)要求的午餐食譜。 正確答案:(1)先確定能量供給量標(biāo)準(zhǔn)(2)將能量轉(zhuǎn)變?yōu)闋I養(yǎng)素供給量(3)根據(jù)碳水化合物的供給量計算出谷類食品的供給量(4)根據(jù)谷類食品提供的蛋白質(zhì)計算出動物性食品和豆類應(yīng)提供蛋白質(zhì)的量(5)將蛋白質(zhì)量分解為動物性食品和豆類食品應(yīng)提供的蛋白質(zhì)的量(6)分別計算出動物性食品和豆類的供給量(7)根據(jù)要求計算出蔬菜水果的數(shù)量(8)根據(jù)脂肪的量，計算出油脂的量(9)根據(jù)能量供給情況提出糖的數(shù)量(10)對鹽的用量提

28、出要求(11)對食譜進行營養(yǎng)計算、評價、調(diào)整(12)列出食譜，并注明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生要求15.維生素的分類及主要特點是什么？正確答案:維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括A、D、E、K水溶性維生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸、B12、C、P維生素的共同特點：(1)以其本體形式或可被機體利用的前體形式存在于天然食物中；(2)大多數(shù)不能在體內(nèi)合成，也不能大量儲存在組織中，必須經(jīng)常由食物供給；(3)他們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量；(4)雖然每日生理需學(xué)易網(wǎng)收集整理要量很少，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中卻起著十分重要的作用

29、；(5)常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能；(6)不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物。16.某男性，18歲，因感到身體不適到醫(yī)院就診。該患者主要癥狀表現(xiàn)為：面色蒼白，具有明顯貧血面容，常常出現(xiàn)口角炎且皮膚干燥，皮膚過度角化。請根據(jù)上述描述回答以下問題：(1)根據(jù)此癥狀應(yīng)該考慮該男子是哪種營養(yǎng)素缺乏？(2)如何進行分析判斷？正確答案:(1)應(yīng)該考慮該患者是鋅缺乏。(2)鋅缺乏的分析判斷如表下所示。17.情景描述：某街道有7個居委會，60歲以上老年人共41767人，其中女性23878人，男性17889人?，F(xiàn)將各居委會60歲以上老年人患缺鐵性貧血的情況統(tǒng)計和整理成下表。某街道60歲以上老

30、年人缺鐵性貧血的情況 請根據(jù)上述情景回答以下問題。(1)請分析哪三個居委會發(fā)病人數(shù)最高，估計可能原因是什么？(2)以A、B兩居委會為例，若3個月內(nèi)降低其缺鐵性貧血發(fā)病率為20%，最經(jīng)濟和覆蓋面廣的干預(yù)措施是什么，為什么？正確答案:(1)B、F、A社區(qū)缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)最多，發(fā)病率最多。估計原因可能有鐵攝入量低、利用率低、動物性食品攝入低，慢性病發(fā)病率高、消耗多。(2)三個月內(nèi)最經(jīng)濟有效的方法是食用強化食品，因為強化食品覆蓋率高，接受性好，可行性、成本效益、干預(yù)的可持續(xù)性好等。18.孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒有哪些影響？正確答案:對母體的影響：(1)引起營養(yǎng)缺乏?。籂I養(yǎng)性貧血(鐵、葉酸、VB2)、

31、骨質(zhì)軟化癥(鈣、VD)、營養(yǎng)不良性水腫(蛋白質(zhì)、VB1)(2)發(fā)生妊娠合并癥；(3)妊娠高血壓綜合征(母體肥胖、鈉攝入過高、蛋白質(zhì)、鈣、鋅、鎂、VB6攝入不足)對胎兒的影響：(1)低出生體重(孕前體重低、孕期體重增長緩慢、孕婦血漿總蛋白和白蛋白低、孕婦貧血、V(1)VB1.VB2缺乏、孕婦大量飲酒或吸煙、早產(chǎn))。(2)早產(chǎn)兒及小于胎齡兒；(3)圍生期新生兒死亡率增高；(4)腦發(fā)育受損(蛋白質(zhì))；(5)先天性畸形：(鋅、碘、葉酸缺乏，VA過多)。19.若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日僅記錄到早餐、午餐，請計算人日數(shù)。正確答案:人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)。

32、一個人吃早、中、晚3餐為1個人日。在調(diào)查中，不一定能夠收集到整個調(diào)查期間被調(diào)查者的全部進餐次數(shù)，應(yīng)按照餐次比(早、中、晚三餐所攝入的食物量和能量占全天攝入量的百分比)來折算。人日數(shù)=120%140%=0.6人日；總?cè)巳諗?shù)為每天家庭總?cè)巳諗?shù)之和。20.寫出液態(tài)奶的營養(yǎng)標(biāo)簽制作的步驟。正確答案:程序1：了解產(chǎn)品分析計劃程序2：確定檢驗項目根據(jù)液態(tài)奶產(chǎn)品的原料和添加的輔料，確定產(chǎn)品的營養(yǎng)特點。普通液態(tài)奶的檢測項目可選擇能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(乳糖)、膽固醇、鈣、維生素B2、也可以不定期地增加脂肪酸、氨基酸、維生素A等內(nèi)容。程序3：送檢樣品按照分析計劃中的采樣方案。采集原料乳或產(chǎn)品，送到本企業(yè)

33、實驗室或合同實驗室進行分析檢測，并記錄檢測結(jié)果和相關(guān)信息。程序4：整理檢驗數(shù)據(jù)對樣品檢驗的數(shù)據(jù)進行整理，找出異常值，查出導(dǎo)致異常值的原因。用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少有610次左右地送檢結(jié)果才比較穩(wěn)定。并且在不斷地送檢過程中，所有的檢測數(shù)據(jù)要全部納入到本企業(yè)產(chǎn)品營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中，以便觀察產(chǎn)品質(zhì)量的變化或調(diào)整標(biāo)簽數(shù)據(jù)。程序5：數(shù)據(jù)修約對所有的檢測結(jié)果計算均值和標(biāo)準(zhǔn)差，以及單側(cè)95的可信限，按照數(shù)據(jù)修約的要求，將均值和單側(cè)95可信限的數(shù)值進行修約。程序6：與國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較程序7：確定營養(yǎng)成分表標(biāo)示值在預(yù)先設(shè)計的營養(yǎng)成分表中寫入營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)是按照程序5的方法計算后的均數(shù)，并經(jīng)過

34、與標(biāo)準(zhǔn)核對后適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。調(diào)整的原則是：不違背國家標(biāo)準(zhǔn)，不高于檢測數(shù)據(jù)可信上限或低于可信下限。以保證貨架期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量，同時給監(jiān)督檢查留出一定余地。程序8：分析結(jié)果存檔21.試述社區(qū)常見營養(yǎng)問題及營養(yǎng)干預(yù)的策略。正確答案:(1)社區(qū)常見營養(yǎng)問題：營養(yǎng)不良；鐵缺乏和缺鐵性貧血；鈣與維生素D缺乏癥；鋅缺乏；維生素A缺乏；超重與肥胖；骨質(zhì)疏松；其他與營養(yǎng)有關(guān)的慢性疾病。(2)營養(yǎng)干預(yù)的策略：政策環(huán)境。指制定有利于營養(yǎng)干預(yù)的政策、規(guī)定等。進行營養(yǎng)教育干預(yù)。指通過公共信息、小傳媒、人際交流等進行傳播，提高人群的營養(yǎng)知識，促進人們態(tài)度和行為的改變。行為干預(yù)。通過提供信息、示范、咨詢等，幫助人們進行健康生活方式

35、的選擇，改變行為的必要技能，促進不良飲食行為的改變和保持良好的生活方式，改變個人行為和技能。食物營養(yǎng)干預(yù)。通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病、慢性病的目的，如庭院種植計劃、食物供應(yīng)計劃、食品強化、營養(yǎng)素補充劑等。22.餅干標(biāo)簽說明書的制作正確答案:(1)準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則(GB7718)、食物分析成分?jǐn)?shù)據(jù)、配料表。(2)工作程序分析資料。仔細分析和閱讀相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)。分析報告。仔細分析餅干的原料配方和產(chǎn)品營養(yǎng)或功能分析報告，思考和提煉產(chǎn)品推廣的思路。撰寫產(chǎn)品名稱?！臼称访Q】是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱。在GB7718中規(guī)定，當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一

36、個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個或等效的名稱。無國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱?？梢詷?biāo)示“新創(chuàng)名稱”“奇特名稱”“音譯名稱”“牌號名稱”“地區(qū)俚語名稱”或“商標(biāo)名稱”，但應(yīng)在所示名稱的鄰近部位，使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。當(dāng)食品真實屬性的專用名稱因字號不同易使人誤解食品屬性時，也應(yīng)使用同一字號標(biāo)示食品真實屬性的專用名稱。為避免消費者誤解或混漢語拼音為“binggan”。撰寫配料表?！九淞稀扛鞣N配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合

37、配料，應(yīng)在配料清單中標(biāo)示復(fù)合配料的名稱，再在其后加括號，按加入量的遞減順序標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。當(dāng)某種復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的25%時，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示。在食品制造或加工過程中，加入的水應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。在加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料不需要標(biāo)示。制造、加工食品時使用的加工助劑，不需要在配料清單中標(biāo)示。如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料的添加量。同樣，如果在食品的標(biāo)簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料在成品中的含量。食品

38、名稱中提及某種配料而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示某種配料在成品中的含量。添加量很少,僅作為香料用的配料而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，也不需要標(biāo)示香料在成品中的含量。根據(jù)包裝和工藝確定凈含量?！緝艉亢蜑r干物(固形物)含量】凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成。應(yīng)依據(jù)法定計量單位，按以下方式標(biāo)示包裝物(容器)中食品的凈含量：a.液態(tài)食品。用體積表示：L(升)、ml(毫升)。B.固態(tài)食品。用質(zhì)量表示：g(克)，kg(千克)。C.半固態(tài)或黏性食品。用質(zhì)量或體積表示。編寫食用方法。【食用方法】對于某些有具體食用方法的食品應(yīng)該注明。如有必要，可以標(biāo)示容器的開啟方法、食用方法、每日(每餐)食用量、烹調(diào)

39、方法、復(fù)水再制方法等對消費者有幫助的說明。列出成分表?！緺I養(yǎng)成分表】即制作好的營養(yǎng)標(biāo)簽的表格。營養(yǎng)成分的名稱、表達單位、計算方式、數(shù)據(jù)修約、標(biāo)簽格式都要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。按照相關(guān)要求列出執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號。【執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】國內(nèi)生產(chǎn)并在國內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品(不包括進口預(yù)包裝食品)應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的代號和順序號?！九鷾?zhǔn)文號】標(biāo)注企業(yè)獲得的食品衛(wèi)生許可證的文號。其他內(nèi)容【貯藏】需要注明具體溫度的，如置陰涼處(不超過20)。適宜的儲藏方式可以延長安全的食用時間。如果不標(biāo)明，某些消費者容易在打開產(chǎn)品后放置時間過長，再次食用后造成食物中毒?！颈Ｙ|(zhì)期】應(yīng)以月

40、為單位表述。如果食品的保質(zhì)期與儲藏條件有關(guān)，應(yīng)標(biāo)示食品的特定儲藏條件?！旧a(chǎn)日期】常放于瓶口、盒底等，便于印制?！旧a(chǎn)企業(yè)】企業(yè)名稱：應(yīng)標(biāo)示食品的制造、包裝或經(jīng)銷單位經(jīng)依法登記注冊的名稱和地址。電話號碼：須標(biāo)明區(qū)號。注冊地址：應(yīng)與食品衛(wèi)生許可證中的注冊地址一致。網(wǎng)址：如無網(wǎng)址，此項可不保留。其他項目，如生產(chǎn)地址、郵政編碼和傳真號碼應(yīng)如實標(biāo)明。食品說明書基本內(nèi)容餅干說明書餅干是以、為主要原料，采取工藝，符合標(biāo)準(zhǔn)，具有作用，適用于人群等?！臼称访Q】餅干(漢語拼音)【配料】J、麥粉、植物油、白砂糖、葡萄糖、全脂奶粉(添加量3.3%)、碳酸鈣、食用香精、雞蛋粉、淀粉、膨松劑、維生素(煙酰胺、維生素A

41、、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素D)氧化鋅、乙二胺四乙酸鐵鈉【規(guī)格】200g【保存方法】避免日曬，置陰涼干燥處，開封后請盡早食用【生產(chǎn)日期】見打印編碼【標(biāo)簽認(rèn)可號】【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號】【生產(chǎn)企業(yè)】企業(yè)名稱：餅干有限公司(S)生產(chǎn)地址：中國市路號郵政編碼：服務(wù)熱線：23.社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些？訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。正確答案:有兩種方法可以得到居民基本資料，首先是二手資料的獲得，其次是從調(diào)查資料獲得整體資料。(1)通過收集已有的資料，如政府行政部門(衛(wèi)生、財政、統(tǒng)計、環(huán)境、交通等)、衛(wèi)生服務(wù)機構(gòu)(醫(yī)院、疾病控制中心、婦幼保健院)、科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所)及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)

42、計報表、體檢資料、學(xué)術(shù)研究報告和調(diào)查數(shù)據(jù)中獲得所需的信息。(2)調(diào)查的具體方法有：觀察法。觀察法即通過對事件或研究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù)，是定性研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。訪談法。訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面或通過電話交談，以獲取所需信息的一種資料收集方法。調(diào)查者按表上提出的問題逐項詢問，并記錄其結(jié)果。優(yōu)點是獲得的信息資料準(zhǔn)確性較高，資料收集快捷。缺點是費時、費力、費經(jīng)費。自填問卷法。自填問卷法又稱信訪法，是社會調(diào)查研究中廣泛應(yīng)用的一種資料收集方法。本法要求被調(diào)查對象在規(guī)定的時間內(nèi)自行完成填寫問卷。填寫好的問卷可由被調(diào)查對象寄回研究者或由研

43、究者統(tǒng)一回收。優(yōu)點是保密性好，適用于對一些個人隱私或不易公開的項目(如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺點是應(yīng)答率較低，準(zhǔn)確性也較差。專題小組討論法。是根據(jù)調(diào)查目的確定討論主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。24.情景描述：貧血是世界范圍內(nèi)最常見的營養(yǎng)疾病之一，在發(fā)展中國家主要影響兒童和婦女的健康。缺鐵性貧血也是我國嬰幼兒、兒童少年普遍存在的問題。請根據(jù)上述情景回答以下問題。(1)簡述造成貧血的原因。(2)我國兒童、孕婦乳母、老年人普遍存缺鐵性貧血，采取怎樣的防治措施才能改善這種現(xiàn)狀。正確答案:(1)造成貧血的主要原因主要是

44、鐵攝入不足、膳食鐵生物利用率低、對鐵的需要量明顯增加等。預(yù)防首先應(yīng)糾正各種造成缺鐵的原因并進行綜合防治。(2)孕婦、乳母及老年人都是缺鐵性貧血的高危人群?？梢圆捎眉訌妺D幼保健、預(yù)防早產(chǎn)、做好喂養(yǎng)指導(dǎo)、糾正偏食等綜合防治措施。通過營養(yǎng)教育，使這部分人群掌握均衡膳食的原則；多吃含鐵豐富的食物，如動物血、肝、瘦肉和新鮮水果蔬菜；對食品進行鐵強化，如鐵強化醬油、面包。25.某10歲男童體格測量結(jié)果為：體重30kg，身高120cm，胸圍60cm。請?zhí)顚懴卤恚员阌谠u價其生長發(fā)育狀況。 正確答案:26.如何制定營養(yǎng)健康教育項目?正確答案:(1)根據(jù)教育目的確定教育對象；(2)確定教育內(nèi)容；(3)確定教育方

45、法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。27.設(shè)計社區(qū)健康檔案封皮格式個人健康檔案的內(nèi)容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以預(yù)防為導(dǎo)向的周期性健康檢查記錄。前者由基本資料、問題目錄、問題描述、病情流程表等組成。后者是指運用格式化的健康體檢表針對不同年齡、性別而進行的周期性健康檢查的結(jié)果記錄。檔案內(nèi)容完整、目錄明了。請設(shè)計一個社區(qū)健康檔案的檔案封皮格式?？己艘蠼】禉n案封皮要反映出個人的基本情況，并考慮電子記錄的可能性。準(zhǔn)備工作紙張、卡片、鉛筆、橡皮、簽字筆、尺子等。評分項目及標(biāo)準(zhǔn) 正確答案:檔案封皮將已經(jīng)排列完畢并編好號的檔案登入檔案目錄的工作，稱為編制檔案目錄。通常是一個社

46、區(qū)一個年度的案卷編制一本目錄。目錄的項目主要有：案卷的順序號、名稱、起止日期、備注。案卷目錄全部登記好后，應(yīng)該加上封皮和封底，裝訂成冊。28.健康的生活方式包括哪些內(nèi)容？正確答案:世界衛(wèi)生組織(WHO)對健康的定義是：“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)?！彼艘陨砑寄転樘卣鞯纳眢w健康，以精神情感為特征的心理健康和以社會實踐為特征的行為健康。健康的全部含義是身體健康、心理健康和良好的社會適應(yīng)能力。健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。合理膳食包括平衡膳食、合理營養(yǎng)和良好的飲食習(xí)慣；適量運動包括活躍的

47、、動態(tài)的生活方式和有規(guī)律的、持之以恒的適合自己的適量體育運動；心理平衡指在與他人和社會的關(guān)系上要能夠正確看待自己、正確看待他人、正確看待社會，樹立適當(dāng)?shù)娜松非竽繕?biāo)，控制自己的欲望，保持愉悅的一生；戒煙限酒包括拒絕煙草，如飲酒應(yīng)嚴(yán)格限量等。此外，健康的生活方式還有很多內(nèi)容，如生活節(jié)奏有規(guī)律，充足的睡眠，糾正不良的行為，遠離毒品，講究道德，自覺保護環(huán)境，堅持學(xué)習(xí)健康知識，隨時修正生活方式等。29.簡述營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算方法和評價標(biāo)準(zhǔn)。正確答案:營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法，它能直觀、綜合地反映食物能量和營養(yǎng)素需求的情況。(1)INQ的計算INQ的計算首先在求出能量密

48、度之后，同理求出某一個所關(guān)心的營養(yǎng)素密度，兩者相除，得到INQ數(shù)值，是評價食物營養(yǎng)的簡明指標(biāo)。(2)INQ評價標(biāo)準(zhǔn)INQ=1，表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。INQ1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力，長期食用此食物，會發(fā)生該營養(yǎng)素不足或熱能過剩的危險，為“營養(yǎng)價值低食物”。INQ1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱能的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。注意事項：INQ最大的特點就是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求來分別計算。同一個食物，對一組正常人群可能是合格的，而對肥胖人群可能是不合格的，因此

49、要做到因人而異。30.應(yīng)用24h回顧法進行膳食調(diào)查。正確答案:24h回顧法是通過訪談的形式收集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法，通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況，可對其食物攝入量進行計算和評價，是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。(1)人戶說明來意調(diào)查員人戶調(diào)查時，首先應(yīng)該自我介紹，并說明來意，與被調(diào)查對象作簡短溝通，使其了解調(diào)查的目的、意義，建立起信任，以取得對方的積極配合。(2)說明調(diào)查內(nèi)容調(diào)查人員簡要介紹調(diào)查內(nèi)容，明確告訴被調(diào)查者回顧調(diào)查的時間周期。調(diào)查內(nèi)容應(yīng)包括調(diào)查者的基本信(如姓名、聯(lián)系方式等)、就餐時間、食物名稱、原料名稱、原料重量及就餐地點等。(3)調(diào)查和

50、記錄調(diào)查員按照24h內(nèi)進餐順序分別詢問食用的食物和數(shù)量，攝入的所有食物(包括飲料，但不包括調(diào)味品)的種類和數(shù)量，及在外(餐館、單位或?qū)W校食堂等)用餐的種類和數(shù)量以及零食。對于每一餐次，調(diào)查人員可按照食物的幾大類如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆類、水果、糖、油脂、純熱量食品等幫助每個家庭成員完善回憶內(nèi)容，避免遺漏。(4)引導(dǎo)回顧記錄要點調(diào)查者應(yīng)根據(jù)被調(diào)查者的回顧如實填寫調(diào)查表格，如被調(diào)查者回顧不清時，應(yīng)該設(shè)法利用食物圖譜或常用的容器等幫助其回顧。特別應(yīng)該注意三餐之外的各種水果和零食的回顧并記錄攝入量。(5)彌補調(diào)查不足調(diào)查結(jié)束時，再稱量各種調(diào)味品的消耗量，以求核實用。如果同時進行稱重法調(diào)查，此步驟可省略。至此調(diào)查工作結(jié)束。(6)資料的核查在調(diào)查完成后要及時對調(diào)查表的內(nèi)容進行檢查與復(fù)核。調(diào)查資料可用營養(yǎng)計算器軟件統(tǒng)一錄入，每份數(shù)據(jù)錄入2次，對數(shù)據(jù)庫進行核實、查錯及清理。(7)個人人日數(shù)的計算個人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)早餐餐次比中餐餐次總數(shù)中餐餐次比晚餐餐次總數(shù)晚餐餐次比。(8)致謝。31.維生素缺乏的常見原因有哪些？正確答案:(1)供給量不足；(2)食物儲存及烹調(diào)方法不當(dāng)；(3)吸收不良；(4)腸道細菌生長抑制；(5)需要量增加；32.什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食