香料：八角課件

1、八角目錄一、形態(tài)特征二、產(chǎn)地分布三、原料介紹四、化學(xué)成分五、藥理作用六、醫(yī)書記載七、藥用價值八、鑒別方法 八角（學(xué)名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。 一、形態(tài)特征 常綠喬木，高10-20m。樹皮灰色至紅褐色，有不規(guī)則裂紋。枝密集，呈放射狀伸展。單葉互生或3-6簇生于枝頂；葉柄粗壯，長約1cm；葉片革質(zhì)，長橢圓形或橢圓狀披針形，長

2、6-12cm，寬2-4cm，先端漸尖或急尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，有光澤和油點，下面淺綠色，疏生柔毛?；▋尚裕瑔紊谌~腋，花被片7-12，數(shù)輪，覆瓦狀排列，內(nèi)輪粉紅色；雄蕊11-19，排成1-2輪；心皮8-9，離生。聚合果，多由8個蓇葖果放射狀排列成八角形，直徑3.5-4cm，紅褐色，木質(zhì)；蓇葖果先端鈍尖或鈍，成熟時沿腹縫線開裂。種子1，扁卵形，亮棕色?；ㄆ诖骸⑶飪杉?早期秋季至翌年春季。八角茴香三，原料介紹 八角是八角樹的果實，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣

3、味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。 八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。五、藥理作用1.抑菌作用本品水煎劑對人型結(jié)核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病菌均有較強的抑制作用。醇提取物在體外對革蘭氏陽性細菌（金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉桿菌等）之抑茵作用與青霉素鉀鹽20單位/ml相似；對革蘭氏陰性細菌（枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等）的抑菌作用與硫酸鏈霉素50單位/ml相似；對真菌的抑菌作用大于1%的苯甲酸

4、及水楊酸。2.刺激作用揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌?？捎糜陟钐怠Ｎ濉⑺幚碜饔?.升白細胞作用本品提取物甲基胡椒酚，給正常家兔和猴iml00mg/只，給藥后24小時白細胞為給藥前150%（P=0.05，正常犬im300mg/只，給藥后24小時出現(xiàn)升白現(xiàn)象，連續(xù)用藥白細胞連續(xù)增加，停藥后2小時白細胞仍為用藥前的157%，骨髓細胞數(shù)為用藥前188%，骨髓有核細胞呈活躍狀態(tài)。正常犬1次po腸丸200mg/只，24小時白細胞升高，48小時為用藥前的161%P0.05。手術(shù)直接灌入腸道，6-24小時出現(xiàn)明顯白細胞升高現(xiàn)象，為用藥前的16

5、6-181%（P0.01）。犬用環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少癥，若同時服用甲基胡椒酚則可使犬全部存活，白細胞下降慢，恢復(fù)快。對化療和放療病人的白細胞減少癥有較好療效。4.具雌激素活性本品所含茴香腦具有雌激素活性，其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位（R.U./ml）。六、醫(yī)書記載1.本草求真：大茴香，據(jù)書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經(jīng)虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經(jīng)絡(luò)也。必得鹽引入腎，發(fā)出陰邪，故能治疝有效。余細嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不

6、烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。2.品匯精要：主一切冷氣及諸疝痛。七、藥用價值【藥理作用】抑菌試驗：八角茴香的乙醇提取物對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及常見致病性皮膚真菌均有較強的抑制作用?！拘晕丁啃粒瑴?。【功能主治】溫中理氣，健胃止嘔。用于嘔吐，腹脹，腹痛，疝氣痛。八、鑒別方法 市場上有發(fā)現(xiàn)以莽草充當(dāng)大料的現(xiàn)象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現(xiàn)，輕者惡心嘔吐，嚴(yán)重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血壓下降，呼吸停止而死亡。 假八角 （莽草）【生境分布】生態(tài)環(huán)境：生于海拔1360-2200m的峽谷叢林或混交林中。【性味】辛；性溫；有毒【功能主治】行氣止痛；散瘀消腫。主胃痛吐瀉；胸腹氣痛；跌打損傷【用法用量】內(nèi)服：煎湯，1-1.5g?！咀⒁狻吭袐D禁服。全國中草藥匯編：孕婦忌服，服藥后覺牙浮、牙松、喉干、頭暈等可用銀花解毒。鑒別方法1、形狀不一樣 真八角瓣看上去很肥碩，有8個角，而且比較圓鈍，角尖平直；假八角（莽草）比較瘦弱，有11-13個尖角，角是尖的，角尖彎曲。2、