2021年食堂管理方案（5篇）

1、Wor版，下載可任意編輯第 第 PAGE 18 17 頁2021 年食堂管理方案（5 篇）食堂管理方案 11、醫(yī)院必需辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴格執(zhí)行實行食品衛(wèi)生法。23、伙食管理及食堂工作人員關于各種票證及實物，要嚴格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染查表明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應用便于

2、沖洗的材料制成。應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設備。7、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和損壞。9、創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，配餐人員應著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進餐人員的碗筷。10、服從后勤主管的領導，接受員工和病員關于飲食工作的監(jiān)督， 關于要求整改的工作應限期完成。進餐人員“五注意”1、依次排隊在窗口買飯。2、不穿工作服進食堂。3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進食堂。4、不隨意進入食堂工作間。5、不亂丟亂倒

3、飯菜。食堂人員“四做到”第三條管理職責1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。1、穿干凈工作服配餐。2、不用臟手端拿碗筷。3、配餐時不與人閑聊，談笑。4、勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。食堂管理方案 2第一章總則第一條目的與適用范圍員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。第二條制度概要本制度規(guī)則了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。第二章工作職責 1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。第五條后勤主管1、負責關于食堂的日常管理；2、負責關于每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；4、負責組

4、織食堂每月的盤點；5、負責關于各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。第六條廚師1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；2、負責驗收采購人員所采購的物品；3、負責每日關于飯菜的具體操作；4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；5、負責每日食堂工作的綜合安排。第七條幫廚1、負責菜品的切洗；2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔；3、負責餐具的清洗、消毒；4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。第八條清潔員1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購1、負責關于食堂物資的采購。第三章細則第十條食堂供餐標準中餐：元晚餐：元其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。第十一條食堂供餐時間：

5、1、中餐：12：0012：30（其中辦公樓管理部門 12:15 就餐）2、晚餐：17：3019：00 第十二條食堂人員工作要求：1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。2不得與人閑談。3、食堂工作人員關于待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)則。5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：6消殺后要即時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。1保證通道暢通。2、食堂內(nèi)的食品要做到生

6、、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并且清洗兩遍后才能加工，氣溫超過 22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后， 不得食用。3、食堂內(nèi)必需做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔， 無污點。4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。等5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第十四條安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。3、廚房設置滅火器。4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事

7、故發(fā)生。6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備7、管理人員要經(jīng)常敦促、檢查，做好防盜工作。第十五條食堂用餐規(guī)則1、各部門按月報餐，若需加班必需在提前 4 小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。2、食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。3、公司員工應依照公司規(guī)則的時間就餐，禁止提前就餐。4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。5第十六條食堂采購、領用和報銷：1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。2菜、調(diào)味品及肉制品。3實，以保證帳物相符。4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上

8、，并且做出統(tǒng)計。5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核關于，食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)則每周領取食堂備用金，并且即時與財務部結(jié)算。第十七條食堂人員的管理1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并且按時、保質(zhì)、保量提供菜品。第四章獎懲第十八條廚房獎懲原則1、遵守公司各項管理規(guī)則，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并且辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過安機關處理。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求

9、，處以勸告處分并且罰款 10-100 元。420-100510-506、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必需如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并且賠償公司損失，情節(jié)嚴重者予以辭退。7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并且處以 50 元以上罰款。8、關于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生， 予以降級處分并且罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并且處以100 元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應即時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退

10、。11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以勸告并且扣罰 50-100 元， 情節(jié)嚴重者予以辭退。12、遵守食堂安全管理規(guī)則，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款 50 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。13、團結(jié)同事，工作中相互配合，不團結(jié)同事，并且在團隊中散布謠言者扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。14、工作積極主動，并且提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵 20-100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。15、堅守原則，敢于面關于矛盾，維持公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵 50-100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。16、工作技能有顯著提高并且受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-10

11、0 元，屢次受到獎勵的提高薪資。第五章附則第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準后實行，修改或終止亦同。第二十條本制度由行政部解釋。第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。食堂管理方案 3一、 目的為了規(guī)矩公司食堂管理工作，共通營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)則。二、 適用范圍本規(guī)則的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。三、管理部門及職責1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內(nèi)容囊括：食品市場價格的評估及選擇供應商、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人

12、員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。3、負責關于食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。6、負責關于食堂的費用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關系1、 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。2、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。五、食堂管理規(guī)則及要求1、人員上崗要要求食堂工作人員必需取得健康證持證上崗，廚師必需持廚師證上崗。食堂人員必需要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；一切食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不契合條件不允許上崗，體檢

13、費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司行政部總務科備案。上崗工作人員必需穿戴整齊、統(tǒng)一著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為；上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；（者上崗；3、食堂工作人員的工作要求食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)關于違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向行政部總務科反映；食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn)、倉儲等場地；入住公司的員工必需服從公司統(tǒng)一的住宿管理；食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上

14、述規(guī)則要求，如有違犯映接受公司處罰。六、食物的管理規(guī)則1、采購要求由專人按需采購，專人驗收。貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮。行政部總務科每個工作日關于食堂采購的食物進行試驗并且做記錄，試驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，關于于試驗中發(fā)現(xiàn)不契合的食品，試驗人員立即報告公司領導并且有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理進程。第月采購的食品必需做好祥細記錄，做好日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品） 均要保證新鮮衛(wèi)生，契合食物標準；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物； 3、安衛(wèi)生規(guī)則持證上崗，杜絕傳染病源。的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和

15、調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。類應購活體。分菜、擇菜應盡快在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。 調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應即時處理，不得留到第二天食用。4、餐具衛(wèi)生規(guī)則 每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜關于餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。所用餐具、灶具、必需經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)則 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕

16、關于不能過夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。消毒柜必需保持有效并且采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅生。負責所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。七、員工就餐要求1、就餐時間規(guī)則全體員工午餐 11:3012：00，晚餐 17：0017：30。2、用餐要求20/次，各員工互相監(jiān)督。 就餐進程應注意維持公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放

17、入垃圾桶內(nèi)。50/次。 就餐者應愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意損壞者按價賠償。 就餐時不準將餐具帶出公司外，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi)。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)則，其就餐費用按公司有關規(guī)則收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況。八、用餐管理規(guī)則及標準1、用餐標準員工用餐5/餐。“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。2/次，第（含第二次4/22/4/次。部分臨時回公司的駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐 5 元，每次為 5 元。領導、客人（業(yè)務）、應聘人員等用餐公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工

18、作餐 5 元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可奏效。5/總務科長簽字批準后可奏效。小餐廳包廂原則上每人為 1020 元，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可奏效。2、用餐程序作聯(lián)系單，注明用餐部門、用餐人數(shù)、時間并且需經(jīng)部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐，就餐人員憑工作聯(lián)系單到公司食堂就餐，工作聯(lián)系單一式二份，一份是總務科存根，一份交食堂。領導或領導授權(quán)委托人通知行政部總務科用餐關于象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，總務科必需填寫工作聯(lián)系單，食堂廚師3、費用結(jié)算員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務支出的依據(jù)。

19、（業(yè)務關于。由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目食堂月報表。月報表經(jīng)各級領導審批后報財務部請款、報銷。食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經(jīng)相關領導簽字認可后到財務部預支，并且在下月請款報銷時沖帳。食堂管理方案 4 1、就餐管理外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間； 員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。2、食品衛(wèi)生管理 各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工

20、作人員要按防疫要求，必需每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊， 地面無油污、無味、無雜物。3、設備管理炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維持，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，關于蓄意污損或損壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以 500 元以下罰款。4、日常工作管理字備查。每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并且上報主管部們；務。食堂管理方案 5 一、目的為了規(guī)矩公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共通營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費標準1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐

21、，公司不予額外餐補。2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配， 米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐 1 元， 晚餐 4 元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午 9:30 前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用三、用餐紀律1、用餐時間：12:00-13:001、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。4、

22、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意損壞飯?zhí)霉玫?。物品者，按價賠償。4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;6、用餐進程應注意維持公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙; 四、飯?zhí)冒踩芾?、管理人員要經(jīng)常敦促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);3、用潔凈的抹

23、布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛恐芮鍧崳员ＷC墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具訣別放置;10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡; (二)食物采購要求1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;3食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4計。(三)餐具衛(wèi)生規(guī)則1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜關于餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。2、一切餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。六、飯?zhí)萌藛T的管理(一)要求1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;2、飯?zhí)萌藛T