《酒水服務(wù)》特色課程研究

1、?酒水效勞?特色課程研究長春市公共關(guān)系學(xué)校的高星級飯店運營與管理專業(yè)，主要培養(yǎng)面向吉林省內(nèi)外星級酒店及餐飲連鎖機(jī)構(gòu)效勞與管理的高素質(zhì)技能型人才。其中酒水效勞技能與酒水經(jīng)營管理才能是酒店專業(yè)人才的核心才能之一，結(jié)合我校學(xué)生的特點及專業(yè)人才培養(yǎng)目的，根據(jù)企事業(yè)單位工作崗位的需求，經(jīng)過幾年的教學(xué)理論與兩年的精品課建立，形成了以下幾個特色與創(chuàng)新點。一、教學(xué)內(nèi)容的實用性課程建立之初，我們對課程、企業(yè)深化調(diào)研，重新修訂了專業(yè)教學(xué)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)，校企合作共同開發(fā)課程內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與酒店工作崗位相對接，確定行動導(dǎo)向教學(xué)方法，構(gòu)建四優(yōu)能動( 小組優(yōu)化、任務(wù)優(yōu)化、展示優(yōu)化、評價優(yōu)化) 課堂，推進(jìn)了酒水效勞課程的

2、理實一體化進(jìn)程，改變以往酒水效勞課程教學(xué)側(cè)重理論知識的教學(xué)內(nèi)容。本課程教學(xué)內(nèi)容的選取強(qiáng)調(diào)針對性與適用性。通過對多個企業(yè)不同層次的考察，同時與企業(yè)、行業(yè)專家以及在不同工作崗位工作的畢業(yè)生多輪座談，結(jié)合我校教學(xué)經(jīng)歷，經(jīng)過小組的屢次研討、論證，最后選取一系列和餐飲與酒吧效勞聯(lián)絡(luò)嚴(yán)密的教學(xué)內(nèi)容。主要圍繞調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師、侍酒師等崗位所需掌握的知識和技能開展教學(xué)，針對不同的崗位知識和技能要求，與崗位專員共同確定典型工作情景、工作任務(wù)，確定教學(xué)內(nèi)容，突出教學(xué)與實際崗位需要的聯(lián)絡(luò)，把知識要求、職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)融為一體，保證了課程內(nèi)容的針對性、實用性、專業(yè)性和創(chuàng)新性。二、教學(xué)方法的多樣化( 一) 理論

3、教學(xué)方法多元化1. 講解法: 教師通過口頭授課，向?qū)W生描繪情況、解釋概念、說明原理，并運用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)手段來加強(qiáng)教學(xué)的直觀性，大大吸引了學(xué)生的注意力，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2. 案例教學(xué)法: 通過案例教學(xué)，使學(xué)生對所學(xué)的理論知識加深理解，著眼于學(xué)生觀察力以及實際解決問題才能的培養(yǎng)。3. 實地觀摩: 充分利用與各大酒店的合作關(guān)系，安排學(xué)生到酒店進(jìn)展參觀、考察，現(xiàn)場感受實際工作環(huán)境和工作氣氛，使學(xué)生對崗位有直觀認(rèn)識。理論證明，學(xué)生回到課堂后可以更好地理解課程的內(nèi)容。( 二) 實訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)新1. 工程教學(xué)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)定實訓(xùn)教學(xué)工程，提升學(xué)生酒水效勞操作技能，工程教學(xué)法使學(xué)生承受知識更有條

4、理性。2. 自制教學(xué)素材。將酒吧的一些主要設(shè)施設(shè)備、洋酒酒標(biāo)等拍攝下來制成課件，利用多媒體教學(xué)讓學(xué)生觀摩、學(xué)習(xí)，豐富實訓(xùn)課內(nèi)容。3. 酒瓶采集。為擴(kuò)大學(xué)生知識面，我們還采取讓學(xué)生采集酒瓶的方法使其主動認(rèn)識更多的名酒種類。此方法不但可以豐富學(xué)生的理論知識，也能進(jìn)步學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。4. 自創(chuàng)雞尾酒。學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)，不但可以掌握雞尾酒的調(diào)制方法，還要求可以自創(chuàng)一款雞尾酒，以此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新才能。5. 成立調(diào)酒社團(tuán)。聘請長春市五月花酒吧的調(diào)酒師專門教授學(xué)生花式調(diào)酒技能，進(jìn)步其學(xué)習(xí)興趣，豐富學(xué)生的操作技能。6. 成立茶藝社團(tuán)。聘請茶樓的茶藝師擔(dān)任社團(tuán)教師，對學(xué)生進(jìn)展培訓(xùn)。通過社團(tuán)系統(tǒng)訓(xùn)練各種茶的

5、沖泡技術(shù)及效勞，并利用業(yè)余時間訓(xùn)練，參加學(xué)校的各類演出，使學(xué)生在就業(yè)前就能到達(dá)上崗標(biāo)準(zhǔn)。三、考核方法的多元化課程考核形式與方法是最重要的一個環(huán)節(jié)，它代表著學(xué)校的辦學(xué)特色，正確的評價方式有利于鼓勵學(xué)生的成長。酒水效勞課程考核成績有四個組成部分，形成了由學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)、行業(yè)共同參與的多元化考核評價形式。1. 筆試成績占 40% ，考核學(xué)生的理論根底知識掌握情況，此部分考核主要是在學(xué)校完成;2. 實訓(xùn)課程中所有工程的考核占 50% ，考核學(xué)生的動手操作才能。此處考核主要是由學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)專家共同完成;3. 學(xué)生平時的職業(yè)化表現(xiàn) ( 出勤、作業(yè)、德育等) 占10%，考核學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)。此處考核由學(xué)校

6、和企業(yè)共同完成;4. 在校期間通過調(diào)酒師、茶藝師、咖啡師職業(yè)資格鑒定考試的同學(xué)，直接獲得本門課程的一半的學(xué)分。四、實習(xí)實訓(xùn)環(huán)境的多樣化1. 建立校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)境。我校的酒水實訓(xùn)場所種類多，包括茶藝室、調(diào)酒室、咖啡與酒吧、餐飲實訓(xùn)室在內(nèi)的四個實訓(xùn)場所，設(shè)施先進(jìn)，配套齊全，技術(shù)含量高，完全能滿足教學(xué)需要。近三年添置和更新了實訓(xùn)設(shè)備，每年都有專項預(yù)算資金用于更新改善實驗設(shè)施和條件，以保證理論性教學(xué)的有效進(jìn)展。學(xué)校即將投資修建一所模擬的中型酒店，將為本課程創(chuàng)立更佳的實訓(xùn)環(huán)境。2. 統(tǒng)籌規(guī)劃校外實訓(xùn)基地。我校與廣源酒店、長春華天酒店、長春日鑫賓館、南湖賓館、長春艾博麗思大飯店、北京桔子酒店、蘇州吳中環(huán)秀曉筑

7、等企事業(yè)單位建立合作關(guān)系，為課程的理論教學(xué)、見習(xí)、頂崗實習(xí)等環(huán)節(jié)提供了真實的工作環(huán)境。3. 利用現(xiàn)有實訓(xùn)環(huán)境與用人企業(yè)實現(xiàn)交流與互通。學(xué)生在校外實訓(xùn)場所中經(jīng)常參加由酒店餐飲部經(jīng)理、酒吧經(jīng)理及茶樓經(jīng)理等管理者舉行的講座，現(xiàn)場培訓(xùn)和指導(dǎo)，與本校教師共同參與人才培養(yǎng)的全過程，積極探究知識技能型人才的培養(yǎng)形式; 在校內(nèi)實訓(xùn)課程中經(jīng)常由行業(yè)、企業(yè)從業(yè)人員對學(xué)生進(jìn)展實操培訓(xùn)和技能講解。五、師資隊伍的規(guī)模化酒水效勞課程團(tuán)隊由 9 人組成，是一支人員精干、素質(zhì)優(yōu)良、構(gòu)造合理、專兼結(jié)合、中青搭配、充滿活力的雙師型師資隊伍。課程組教師分別畢業(yè)于長春師范大學(xué)、吉林工程技術(shù)師范學(xué)院、吉林師范大學(xué)、名流職業(yè)技術(shù)學(xué)校等院校，學(xué)緣構(gòu)造良好。擁有2 名企業(yè)兼職教師，所有教師全部有酒店效勞或酒吧工作經(jīng)歷。課程教師隊伍注重與企業(yè)、行業(yè)的嚴(yán)密聯(lián)絡(luò)，一名教師擁有高級調(diào)酒師資格證，三名教師擁有高級茶藝師資格證，一名教師擁有營養(yǎng)師資格證。六、校本教材的實用性精品課建立期間，學(xué)校組織企業(yè)專家與專業(yè)教師共同編寫校本教材?酒水知識與效勞?，現(xiàn)已由吉林大學(xué)出版社出版并投入到教學(xué)中。與此同時，學(xué)校還組織編寫了輔助性教材，調(diào)酒課程的?調(diào)出七彩光陰?和茶藝的社團(tuán)教材( 待發(fā)行) 。校本教材的編寫是核心課程建立的重要環(huán)節(jié)，它是對知識內(nèi)容的重組與