集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度

1、集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度版本號(hào)： A修改號(hào)： 1頁(yè) 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 集中用餐崗位從業(yè)人員責(zé)任制度食堂是滿足師生生活需要，事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所。為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定的有關(guān)要求，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，確保師生飲食健康，杜絕食物中毒等事件的發(fā)生，特制定本從業(yè)人員責(zé)任制度。一、食堂服務(wù)范圍1.嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門的規(guī)定制作和銷售食品。2.禁止向?qū)W生出售不利于學(xué)生健康的物品。二、價(jià)格

2、質(zhì)量要求1.要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷售。按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。2.主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷售。三、食品衛(wèi)生要求1、對(duì)主要原料(油、米、鹽、面、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。2.不得采購(gòu)、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。3.食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，副食品和調(diào)味品分開儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良

3、好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。4.工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的氛圍。5.餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證

4、使用完好。6.食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。7.學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求1.食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開。2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。3.配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制1.建立健全菜譜菜價(jià)公示制度

5、，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。2.嚴(yán)格采購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購(gòu)的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?.食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。4.嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。5.實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。6.定期對(duì)食堂存在的問題，改進(jìn)的方法提出意見或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。學(xué)校食堂崗位職責(zé)一、基本要求1.樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想

6、，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。2.堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。3.不斷提高師生伙食質(zhì)量。4.天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。5.文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。二、管理員職責(zé)具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作1.實(shí)行民主辦食堂，定期召開座談會(huì)，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。2.制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。3.關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。4.創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。5.健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉(cāng)庫(kù)物

7、資每月盤點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。6.合理安排人力，做到分工不分家。三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)1.加強(qiáng)伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。2.食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。3.核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。4.會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)1.采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。2.廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。3.燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。五、司爐工職責(zé)1.司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋灶安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。2.節(jié)約使用煤氣燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。六