餐飲管理開業(yè)企劃書課件

1、餐飲管理開業(yè)企劃書【第九組】王毓慈496M0035曾鈺婷496M0039薛雅真496M0040黃怡靜496M0114 指導老師：黃旭怡10/16/2022餐飲管理開業(yè)企劃書【第九組】10/11/2022【Magic Kingdom】10/16/2022【Magic Kingdom】10/11/2022目錄10/16/2022目錄10/11/2022（一）前言（八）菜單設計（二）公司理念（九）採購、驗收與庫房管理（三）地理位置（十）分析（四）情勢分析（十一）行銷策略（五）目標計畫（十二）危機事件預防與管理（六）空間設計（十三）參考資料（七）人事管理（十四）分工表10/16/2022（一）前言（八

2、）菜單設計10/11/2022前言 10/16/2022前言 10/11/2022在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了要吸引客人必須要有創(chuàng)意性和獨特性，在主題中，我們就分了三種不同的主題，不同的室內設計，能吸引到不同的客源，且能使客人能夠感受到不同於外面一般餐廳的氣氛。 10/16/2022在這個餐廳競爭很激烈的時代裡，為了10/11/2022公司理念 10/16/2022公司理念 10/11/2022這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利 用鮮豔的色彩來區(qū)分為三個主題月光森 林、心心相印、童話王國。 我們也秉持著”顧客至上”的理念，給客人物超所值的感覺，使客人能夠來一次就成為主客戶，也堅持客人健

3、康至上的高品質保障 。10/16/2022這間店內氣氛主打溫馨和可愛，風格是利10/11/2022地理位置10/16/2022地理位置10/11/2022店面地址： 位於健康路二段150號到200號之間環(huán)境分析： 本店地點選於學校和住宅區(qū)附近，靠近古蹟，公車可到達。從學校步行到達本店只要五到十分鐘，非常方便，是一個很好的地點。10/16/2022店面地址：10/11/202210/16/202210/11/2022情勢分析10/16/2022情勢分析10/11/2022主要客戶家庭 利用溫馨快樂的氣氛吸引全家福 ，小朋友也會被色彩鮮豔多變的餐具，吸引到而引起好奇心。 10/16/2022主要客

4、戶家庭10/11/2022次要客戶學生同學和朋友們下課或閒暇時可到店內享用下午茶和甜點。 次要客戶情侶 利用不同的主題和套餐，替情侶們在每一 次的約會中增添不同的感受和樂趣。 10/16/2022次要客戶學生10/11/2022主要競爭者 木匠炭火燒肉位置:臺南市南區(qū)健康路二段396號簡介: 無線服務鈴百種以上的菜色 無菸環(huán)境優(yōu)點有充足的用餐時間，不用時時刻刻注意用餐時間。10/16/2022主要競爭者 木匠炭火燒肉10/11/2022次要競爭者左鄰右舍中日式簡餐位置:臺南市南區(qū)健康路二段137號簡介:各式簡餐、特餐、麵類、沙拉、火鍋，平價、快速、舒適的用餐環(huán)境，五份便當以上可外送。10/16

5、/2022次要競爭者左鄰右舍中日式簡餐10/11/2022目標計畫10/16/2022目標計畫10/11/2022短期 開幕前：利用發(fā)傳單、建立網站或設置大型廣告看板讓大家知道有這家店的存在。開幕日：1.當天平傳單上的折價卷來消費可 折抵。 2.當天各類飲品可無上限的續(xù)杯。 開幕後：推出各種促銷、優(yōu)惠方案。10/16/2022短期 10/11/2022中期 1.陸續(xù)讓顧客了解各式餐點之間的組合優(yōu)惠。 2.利用消費金額滿200元以上可得一個章，集滿10個，可兌換一個餐點套餐。 長期 每個月25號至本店享用蛋糕即可得到半價優(yōu)惠。10/16/2022中期 10/11/2022空間設計10/16/20

6、22空間設計10/11/2022【音樂】月光森林以蟲鳴鳥叫聲為主的清音樂。心心相印使用的音樂以爵士或是藍調為主的清音樂。童話王國 使用的音樂以輕快歡樂的為主。 10/16/2022【音樂】月光森林10/11/2022【燈光 】月光森林 黑色為底，再以白色光當作月光，打在各個桌子邊緣。心心相印 以紅色跟粉紅色為底，桌子打上淡淡的蘋果光。童話王國 設計要以繽紛為前提，燈光方面要非常明亮，也要很特別。 10/16/2022【燈光 】月光森林 10/11/2022【動線】 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個主題(童話王國)，往右手邊走會到廚房和倉庫區(qū)，吧臺設置在外場。二樓則分兩個區(qū)塊（月光森林和心心相

7、?。瑯巧峡臻g較大可避免小朋友受傷。10/16/2022【動線】 本店分為兩層樓，一樓分為櫃檯、一個10/11/20一樓10/16/2022一樓10/11/2022廚房和庫房10/16/2022廚房和庫房10/11/2022二樓10/16/2022二樓10/11/2022人事管理10/16/2022人事管理10/11/2022人事組圖 店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員吧臺人員平日工讀生假日工讀生10/16/2022人事組圖 店長內場外場廚師廚師助理洗碗工櫃檯接待員服務員平日工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策 2、制定工作目標廚師：負責廚房內各式料理的製作、籌備。廚師

8、助理：輔助廚師進行各項的調理工作。洗碗工：負責清洗、擦拭各類碗盤和容器 具。櫃檯接待員：務使每位客人能被親的招呼，並且迅速引導入座。10/16/2022工作職責表店長：1、負責餐飲業(yè)務計劃之推廣與決策10/11/服務員：1、提供客人餐飲服務。 2、維持服務區(qū)域的整潔。 3、保持工作站的整潔。吧臺人員：製備各類飲品。工讀生： 工作內容與服務員相同。10/16/2022服務員：1、提供客人餐飲服務。10/11/2022薪資廚師:每月23000-25000廚師助理：每月17500-18000櫃檯接待員：95/h洗碗工：80/h-95/h服務員：95/h-115/h吧臺：90/h-100/h 工讀生：

9、90/h-100/h10/16/2022薪資10/11/2022員工招募條件廚師:準有相關執(zhí)照，並需有兩年以上資歷。廚助:具備相關科系，刻苦耐勞者。櫃檯接待員: 需會電腦基本操作，二十歲以上佳。服務生: 二十歲以上佳，具備相關科系。工讀生: 16歲以上可。10/16/2022員工招募條件10/11/2022訓練1.課程講述 (例：公司體制介紹)2.實際操作訓練3.基本服務技巧4.服裝儀容規(guī)範5.危機處理應對能力10/16/2022訓練10/11/2022員工福利1.員工的親朋好友來店即享九以及餐點招 待。2.每月會有員工聚餐。3.女性員工每月可請生理假一天10/16/2022員工福利10/11

10、/2022菜單設計 10/16/2022菜單設計 10/11/2022香濃焗烤系列，排餐系列精緻火鍋系列，小點心系列鬆餅系列，甜點系列咖啡系列，奶茶系列綜合系列10/16/2022香濃焗烤系列，排餐系列10/11/2022採購、驗收與庫房管理 10/16/2022採購、驗收與庫房管理 10/11/2022採購人員安排主要採買設備、原料等，採購助理輔助採購的工作,催促廠商交貨、填寫採購單、資料彙集、請廠商報價。 10/16/2022採購人員安排10/11/2022採購流程1確定需求，進行申請需或請購2決定採購物品之品質與數(shù)量3開始搜尋所需物品4商議採購方式5下訂單6驗收7倉儲8發(fā)貨10/16/2

11、022採購流程10/11/2022驗收 廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商結束10/16/2022驗收 廠商交貨簽收人員驗收確認品質後在驗收單簽章支付廠商採購合約一.合約期間二.採購標的/規(guī)格/單價三.商品供應四.付款及交易保證金五.罰責及行政費用六.合約異動七.管轄法院八.本合約書一式二份由甲乙雙方各執(zhí)壹份,以昭信守。本合約附件為本合約不可分割之一部份。10/16/2022採購合約10/11/2022庫房管理1. 貨品進出、取用的登記。2. 防火、防潮、防鼠、白蟻等措施。3. 食品雜貨的存管及擺設。10/16/202210/11/2022分析10/16/2022分析10/11

12、/2022優(yōu)勢劣勢地點接近學校。平日附近人潮多。本店外觀獨特具吸引力。路段車輛多，停車不方便。顧客品味不同，不見得喜歡店內主題。10/16/2022優(yōu)勢劣勢地點接近學校。路段車輛多，停車不方便。10/11/2機會威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機會。設計不同主題周邊商品，吸引人氣。 原物料上漲，成本太高，降低來店消費率。附近便宜小吃多。 10/16/2022機會威脅創(chuàng)造更多的連鎖加盟機會。原物料上漲，成本太高，降低來行銷策略10/16/2022行銷策略10/11/2022（一）設計Magic Kingdom的官方網站。 （二）研發(fā)設計符合店內不同主題的週邊商品（ex手機吊飾、鑰匙圈）使各個主題的魅力加以

13、提升。（三）特定節(jié)日之優(yōu)惠。10/16/2022（一）設計Magic Kingdom的官方網站。 10/11危機事件預防與管理 10/16/2022危機事件預防與管理 10/11/2022可能的災害1自然災害類-颱風、地震、水災，等一切非人為災害。2人為災害類-搶劫、恐嚇、縱火等一切人為造成的災害。3內部危機類-財務危機。4外部危機類-外部人為形象破壞、鄰里關係破壞、消費者關係破壞等。10/16/2022可能的災害10/11/2022管理了解狀況，掌握時間，立刻反應執(zhí)行。運用資源解決目前所遭遇的各項危機問題。紀錄相關發(fā)生原因，處理過程，及結果分析。訓練員工增加危機處理意識。事後檢討，降低災害發(fā)生的可能。10/16/2022管理10/11/2022參考資料 10/16/2022參考資料 10/11/2022地圖:urmap/木匠炭火燒肉:go2tw/www/sitepage/Store_5867.html左鄰右