各少數(shù)民族的風俗習慣課件

1、飲食習俗第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗一、主食二、菜肴三、口味四、飲料五、漢族人就餐禮儀六、節(jié)日食品七、飲食中的信仰、禁忌第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗一、主食 “南人食米，北人食面”，這是漢族主食的兩大食俗類型。（一）漢族主食的形成（二）各種主食的種類、和食用地區(qū)1、南方地區(qū)主要以大米制品為主食，其具體有：米飯、米糕、米粥、米困、米線、糍粑、湯圓、粽子等；2、北方地區(qū)主要以面粉制品為主食，其具體有：饅頭、包子、面條、烙餅、餡餅、餃子、面皮等。第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗三、口味一首“口味歌”來據(jù)概安徽甜、河北鹽、福建、浙江鹽又甜寧夏、河

2、南、陜、青、甘、又辣又甜外加鹽山西醋、山東鹽、東北三省咸帶酸黔贛兩湖辣子蒜，又麻又辣數(shù)四川廣東鮮、江蘇淡、少數(shù)民族不一般因人而異多實踐，巧調(diào)能和百人愿第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗四、飲料（一）飲酒習俗1、漢族人常飲的傳統(tǒng)酒水的種類及其特點2、漢族人飲酒禮儀（二）飲茶習俗1、漢族人常飲的茶的種類及其特點2、漢族人飲茶的習慣第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗五、漢族人就餐禮儀 漢族人就餐時十分尊敬長輩，長者應(yīng)坐于上位或主位，由長者點菜，上菜應(yīng)先置于長者面前，每道菜應(yīng)由長者先動筷子。長者說話時其余的人均應(yīng)放下筷子以示尊重。漢族人在就餐時吃面條和喝粥不能發(fā)出聲音，咀嚼時不能說話，不能因為好吃便一直夾一道菜等

3、，認為這樣做缺乏教養(yǎng) 但漢族人的就餐禮儀中也有不足之處。如“男尊女卑”的封建傳統(tǒng)思想，就餐時主人和主賓多半為男士，他們先享受菜品、酒水、先享受服務(wù)，這一點與西方“女士優(yōu)先”的原則恰好相反第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗六、節(jié)日食品 1、用作祭祀的供品 2、供人們在節(jié)日食用的特定的食物制品 第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（一）蒙古族飲食習俗（二）滿族飲食習俗二、西北地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（一）回族飲食習俗（二）維吾爾族飲食習俗：三、西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食習俗（一）藏族飲食習俗（二）彝族飲食習俗第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、傳統(tǒng)

4、食品：白食：稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚 的食品，指各種奶制品 由于在蒙古白色象征崇高和吉祥， 所以白食待客是最高的禮遇紅食：紅食蒙語為“烏蘭伊德”，即各種肉食品第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲料習慣 蒙古族人待客必先敬茶，無茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。奶茶也是牧民喜愛的飲料，多用磚茶加牛奶熬制成 來客人時，先敬茶后敬酒。敬茶時，客人一定要喝。敬酒時，主人先用手指從酒瓶口上蘸酒往客人額頭上抹一下，再為客人斟酒第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗5、飲

5、食風俗禁忌 蒙古人的飲宴也有許多特殊風俗。蒙古族人待客必先敬茶，無茶或不沏新茶為不敬，且好飲酒。漢族地區(qū)多以“滿杯酒半杯茶”為敬，而蒙古族卻以“滿杯酒滿杯茶”為敬。主人執(zhí)盤盞勸客時，客人飲茶若留下點滴，主人就不接盞，客人飲盡才高興。飲酒時，鄰坐者要相互換酒杯?！眲e人與自己換杯，自已必須盡飲其酒，并斟酒給對方 蒙古人不食自死動物之肉，忌食驢肉、狗肉、白馬肉 第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（二）滿族飲食習俗1、主食及傳統(tǒng)食品 滿族喜愛吃粟米，喜粘食 炒面和炒米也是滿族的傳統(tǒng)食品第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、特色飲食（1）薩

6、其瑪 （2）酸湯子 （3）白肉血腸 （4）酸菜 （5）火鍋 （6）小豆腐 （7）蜜餞第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗一、東北、內(nèi)蒙地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗3、主要飲料 滿族人好飲酒。滿族所飲之酒，主要有燒酒和黃酒兩種 秋季水果成熟時，各戶都習慣自制果酒，常見的有山葡萄酒、元棗（獼猴桃）酒和山楂酒 另外，當時滿族人飲茶多喜喝松羅茶而今滿族則多喜喝花茶第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（三）回族飲食習俗1、主食 以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食 2、特色食品 油茶、馓子 、釀皮、拉面、大鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面3、飲水習慣 回族飲水較講究，凡是不流的水

7、、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶、罐罐茶也很有特色 第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲食風俗禁忌 回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經(jīng)信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等 忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等 回族的日常飲食很注意衛(wèi)生 就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上 喪葬食俗因地區(qū)不同而有所區(qū)別 第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食

8、習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（四）維吾爾族飲食習俗1、主、副食品 維吾爾族日食三餐，早飯吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等，午飯是各類主食，晚飯多是馕、茶或湯面等 以面食為主，喜食牛、羊肉 主食的種類有數(shù)十種。最常吃的有馕、羊肉抓飯包子、面條等 維吾爾族喜歡飲茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、特色食品 維吾爾族有很多著名的風味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等 此外還有：油馓子、銀絲搟面（維吾爾語稱“玉古勒”）、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜（胡蘿卜）醬等 第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食

9、習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲食禁忌 維吾爾族禁食豬、驢、狗、騾、駱駝肉以及自死動物、動物血等，南疆部分地區(qū)還禁食馬肉、禽肉和鴿子肉 舊時，未經(jīng)阿訇念經(jīng)宰殺的牲畜、家禽也屬禁食之列，現(xiàn)此禁俗已放寬許多第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗（五）藏族飲食習俗1、主食 大部分藏族日食三餐 絕大部分藏族以糌粑為主食，即把青稞炒熟磨成細粉。特別是在牧區(qū)，除糌粑外，很少食用其他糧食制品第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗2、副食 藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛、羊肉為主，豬肉次之 肉類的儲存多用風干法。一般在入冬后宰殺的牛、羊肉一時食用不了，多切成條塊，掛在通風之處，使其風干第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗二、西北、西南地區(qū)少數(shù)民族飲食習俗4、飲食習俗和禁忌 藏族在迎接客人時獻哈達和敬青稞酒是待客規(guī)格最高的一種禮儀，表示對客人熱烈的歡迎和誠摯的敬意 酒席