標(biāo)準(zhǔn)QYJXY 0001 S-2012 印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司 醡辣椒制作規(guī)范

1、PAGE Q/YJXY 0001S2012印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司 發(fā)布2012-05-01實(shí)施2012-04-08發(fā)布醡辣椒Q/YJXY 0001S2012印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司 發(fā)布2012-05-01實(shí)施2012-04-08發(fā)布醡辣椒Q/YJXY 0001S2012Q/YJXY貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/YJXY 0001S2012PAGE 5目 次前言1范圍.2規(guī)范性引用文件.2要求 2試驗(yàn)方法.3檢驗(yàn)規(guī)則.4標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存. . 4前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而起草。本標(biāo)準(zhǔn)由印江土

2、家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司提出并批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)起由印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司、印江土家族苗族自治縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張迎春、楊荀芳、馮景彪。醡辣椒范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醡辣椒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于印江土家族苗族自治縣西園綜合開發(fā)有限責(zé)任公司以大米、芋頭、紅辣椒、食用植物油、食鹽為原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、炒制混合而成的熟制食品醡辣椒。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

3、 1354大米GB 2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2715糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4、 食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定GB 5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB/T 5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB 5461食用鹽GB/T 5517糧油檢驗(yàn) 糧食及制品酸度測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 12457食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 28050 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求3.1 原輔料要求3.1.13.

5、1.23.1.33.1.43.1.53.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1項(xiàng) 目指標(biāo)性狀及色澤固態(tài)、具有該產(chǎn)品固有色澤，且油潤(rùn)光亮。滋味與氣味香辣濃郁，具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無(wú)異味。雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2項(xiàng) 目指標(biāo)水分/（g/100g） 40.0酸度/（g/100mL） 3.0食鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g） 8.0過(guò)氧化值/(g/100g) 0.25二氧化硫殘留量/（g/kg） 0.1總砷（As）/(mg/kg) 0.5鉛（Pb）/ (mg/kg) 1.0黃曲霉毒素B1/（g/kg） 5.0亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）/(mg/kg) 20.

6、03.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/g) 1000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.13.6.2食品添加劑種類及添加量應(yīng)符合GB 27603.7 食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)按感官品評(píng)法進(jìn)行。水分測(cè)定按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。酸度測(cè)定按GB/T5517規(guī)定執(zhí)行。食鹽測(cè)定按GB/T12457規(guī)定執(zhí)行。過(guò)氧化值測(cè)定按GB5009.37規(guī)定執(zhí)行。二氧化硫殘留量測(cè)定按GB/T5009.3

7、4規(guī)定執(zhí)行總砷測(cè)定按GB/T5009.11規(guī)定執(zhí)行。鉛測(cè)定按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。黃曲霉毒素B1測(cè)定按GB5009.22規(guī)定執(zhí)行。亞硝酸鹽測(cè)定按GB/T5009.33規(guī)定執(zhí)行。微生物指標(biāo)測(cè)定按GB4789.2、GB4789.3、GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10規(guī)定執(zhí)行。凈含量測(cè)定按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則組批同一次投料、同一班次，同一規(guī)格的同批產(chǎn)品為一批。抽樣所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的同一產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，隨機(jī)抽取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總重量不少于5Kg），平均分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份留樣備查。出廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前必須經(jīng)出廠檢驗(yàn)合

8、格，并附產(chǎn)品合格證，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、凈含量、水分、酸度、菌落總數(shù)和大腸菌群。型式試驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)3.2-3.6的項(xiàng)目，每半年檢驗(yàn)一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)更換設(shè)備或連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；c)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)受檢項(xiàng)目出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB28050的規(guī)定。包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，封口應(yīng)嚴(yán)密，不得泄漏。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。在運(yùn)輸過(guò)程中防止日曬雨淋。不