黃卡出品考試題01

黃卡出品考試題01您的姓名：[填空題]*_________________________________1.清油麻辣鍋底，干辣椒需要清洗后再使用。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤2.番茄鍋底:番茄輔料低峰期需要冷藏儲(chǔ)存，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤3.豬肚雞鍋底:豬肚雞輔料用自來(lái)水進(jìn)行降溫，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)4.經(jīng)典麻辣鍋底:普通版的經(jīng)典麻辣鍋底需要投放蔥段進(jìn)行出品，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)5.菌湯鍋底:生姜需要去皮后，再進(jìn)行切片，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤6.撈派脆脆毛肚拆包后瀝水存放，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)7.撈派脆脆毛肚拆包后放入凈化水中存放，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)8.員工用手直接撕開脆脆毛肚，進(jìn)行擺盤。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)9.撈派毛肚擺盤時(shí)，可以用手?jǐn)D下水再進(jìn)行擺盤。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)10.員工使用自來(lái)水將黃喉進(jìn)行冷水解凍。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)11.員工往擺盤好的黃喉里加自來(lái)水。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)12.員工將黃喉放置在保鮮庫(kù)內(nèi)進(jìn)行冷藏解凍。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)13.員工將凝固好的嫩鴨血提前改刀進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)14.員工將隔夜分裝的生鴨血拿出來(lái)直接進(jìn)行出品。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)15.撈派豆花脫模后用流水沖洗一遍再進(jìn)行擺盤。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤16.撈派豆花可以一直進(jìn)行常溫儲(chǔ)存。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)17.蝦滑可以帶包裝用流水進(jìn)行解凍。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)18.員工用鏟子進(jìn)行摔打蝦滑，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)19.脫骨鴨掌放在專用箱中，加入凈化水冷藏儲(chǔ)存。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)20.脫骨鴨掌可以帶包裝進(jìn)行冷水解凍。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤21.低峰期，豬腦花需要封膜放入保鮮柜儲(chǔ)存?zhèn)溆?。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤22.豬腦花可以帶小腦進(jìn)行擺盤出品。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤23.豬腦花可以帶血水進(jìn)行擺盤出品。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)24.員工將未使用的魷魚須瀝水放在漏筐放至保鮮庫(kù)儲(chǔ)存，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)25.低峰期，擺盤好的魷魚須需要封膜放入保鮮柜儲(chǔ)存?zhèn)溆?。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)26.隔夜擺盤好的肥腸取出后，可以直接出品使用。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)27.低峰期，肥腸需要封膜放入保鮮柜儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｊ欠裾_?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤28.番茄輔料標(biāo)準(zhǔn):一平滿盒，番茄不能出現(xiàn)斑點(diǎn)，爛點(diǎn)，蟲眼，泥巴等，要求面光滑。（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤29.員工將隔夜擺盤好的鴨舌取出后，檢查質(zhì)量合格后出品使用。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)30.低峰期，鮮切牛肉需要封膜放入保鮮柜儲(chǔ)存?zhèn)溆?。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤31.員工將未擺盤墨魚仔放入保鮮柜內(nèi)冷藏解凍，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)32.低峰期，精品油豆皮需要封膜放入保鮮柜儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｊ欠裾_?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤33.員工將昨天已擺盤油豆皮取出，確認(rèn)品質(zhì)后出品使用。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)34.功夫青筍需要封膜保鮮儲(chǔ)存。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤35.腐竹未化凍完全，可以帶冰渣出品。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)36.擺盤好的海帶需要加入少量?jī)艋?，封膜冷藏?chǔ)存。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)37.員工將金針菇進(jìn)行浸泡清洗。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)38.真香鍋需要投放蔥段進(jìn)行出品，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤39.高峰期前，員工將數(shù)盤肉卷的冰盤進(jìn)行提前準(zhǔn)備。是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤40.員工用手直接拿干冰。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)41.高峰期前，員工將羔羊肉的肉卷提前預(yù)制，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤42.員工使用小漏網(wǎng)油炸酥肉進(jìn)行出品使用，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)43.員工將三整包酥肉放入小吃房的保鮮柜冷藏儲(chǔ)存，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)44.酥肉不可以提前預(yù)炸備用，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤45.爆漿糍粑需要完全解凍后，再進(jìn)行油炸。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)46.炸牛奶不可以跟酥肉一起油炸，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤47.員工微波加熱炸牛奶時(shí)使用密胺餐具，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)48.微波炸牛奶時(shí)，疊加兩層進(jìn)行加熱，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)49.員工使用剪刀去除豌豆尖的老根莖，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)50.員工將隔夜擺盤好的豌豆尖，確認(rèn)品質(zhì)后出品使用。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)51.根據(jù)不同地域情況，料臺(tái)可以直接出品五常米飯，讓顧客免費(fèi)食用，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)52.同一個(gè)料臺(tái)上，可以出品砂糖橘和小金桔，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)53.料臺(tái)上存放的水果黃瓜夜班未使用完，檢查品質(zhì)合格后，只能用于員工餐消耗，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤54.夜班未使用完的花生碎，檢查品質(zhì)合格后，可以合并至干凈料缸中優(yōu)先使用，是否正確?（）[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯(cuò)誤55.夜班未使用完的榨菜末，檢查品質(zhì)合格后，可以合并至干凈料缸中優(yōu)先使用，是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)56.員工將打好的蒜泥用凈化水沖洗一遍后，再擠水備用。是否正確?（）[單選題]*A.正確B.錯(cuò)誤(正確答案)57.員工將整包的牛肉沫放置在專間水池內(nèi)流水解凍。是否正確?（）[單選題]