XXX物業(yè)食堂管理改善方案

XXX物業(yè)食堂管理改進(jìn)方案XXX物業(yè)食堂管理改進(jìn)方案XXX物業(yè)食堂管理改進(jìn)方案職工食堂管理改進(jìn)方案為加強(qiáng)公司食堂的兼?zhèn)涔芾恚龊煤笄诜?wù)工作,提高職工福利,表現(xiàn)公司公司文化，加強(qiáng)職工對(duì)公司的歸屬感,讓公司食堂確實(shí)達(dá)到優(yōu)秀，高效，安全服務(wù)于廣大職工的最后目的，今制定以下改進(jìn)方案,供公司領(lǐng)導(dǎo)參照.一、公司食堂的現(xiàn)狀介紹1、廚房人員配置情況.廚房當(dāng)前裝備廚師一名,兼職廚房幫工1名（物業(yè)辦公區(qū)保潔員每天上午09：00-13:00時(shí)期在廚房幫工,下午干凈衛(wèi)生)。2、廚房設(shè)施配置情況。單眼煤氣爐灶2個(gè)、蒸飯柜1個(gè)、電飯煲3個(gè)（煲湯、煮粥、備用煲飯)、餐具消毒柜1個(gè)、立式兩扇冰箱1臺(tái)和其他小件餐具。3、就餐人數(shù)情況.周一至周六中餐就餐人員月平均60—70人左右在，周日30人左右，晚餐每天20—30人左右.4、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn).食用油和大米、煤氣由固定供給商送貨.買菜由廚師負(fù)責(zé)，依照職工5元/天標(biāo)準(zhǔn)（含配料）進(jìn)行配菜并購(gòu)買.5、就餐模式.就餐時(shí),米飯由職工自行取用,菜由廚師及廚房幫工發(fā)散。二、存在的問(wèn)題1、供給的菜數(shù)花式少,菜譜單調(diào),職工沒(méi)選擇余地沒(méi)有.、隨著就餐人數(shù)的增加和受于操作間設(shè)施配置單調(diào)的限制，廚房出品油水不好，味道一般。、廚師配菜及烹飪技術(shù)有直接的關(guān)系，再加上缺乏有效的監(jiān)察，致使職工寬泛對(duì)飯?zhí)玫某銎反嫘囊?jiàn).3、晚餐有中餐剩菜混入現(xiàn)象。1三、擬改進(jìn)的舉措、廚房人員的配置隨著就餐人數(shù)的不斷增加，結(jié)合現(xiàn)廚師的烹飪技術(shù)水平，廚房需增加一名職業(yè)廚師為主廚（男性尤佳)，主廚歇息時(shí)由副廚掌勺,并安排臨時(shí)安排廚房幫工1名輔助達(dá)成廚房事務(wù).、廚房設(shè)施的改造和配置。操作間空間范圍的擴(kuò)大,排水、抽風(fēng)系統(tǒng)要整改。在面向就餐區(qū)建立一個(gè)分菜選菜的窗口，職工選菜,廚房分菜的運(yùn)作模式。廚房設(shè)施需購(gòu)買不銹鋼多功能餐盤，一體式的雙眼大炒爐灶設(shè)施（油氣兩用型）、擺設(shè)式保溫柜(帶盤）一套,冷藏柜一臺(tái)、碗筷、飯桌和凳子，以便于廚房能快、好、優(yōu)的提高工出品，服務(wù)好廣大職工。3、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及供給方案的調(diào)整。方案一、公司依照每職工10元/餐標(biāo)準(zhǔn)賞賜補(bǔ)貼（食用油和大米、煤氣包含在餐標(biāo)內(nèi)）。由廚師負(fù)責(zé)采買，中晚餐可依照口胃分川粵菜各供給4個(gè)品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100-150克/餐/人，素菜份量300—500克/餐/人.方案二、食用油和大米、煤氣由公司指定的供給商送貨。公司依照每職工8元/餐標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼.由廚師負(fù)責(zé)采買，中晚餐可依照口胃分川粵菜各供給6-8個(gè)品種，任選三葷一素一湯，保證葷菜份量100-150克/餐/人,素菜份量300—500克/餐/人。4、加強(qiáng)對(duì)食品采買的看守.廚師買菜回來(lái)后，物業(yè)助理負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量可否變質(zhì)、過(guò)時(shí),確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)質(zhì)數(shù)量。物業(yè)助理每天對(duì)飯菜質(zhì)量及伙食情況、花銷支出進(jìn)行抽檢，并記錄好抽檢情況，如有問(wèn)題實(shí)時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng).、庫(kù)存食品及每天食品用量的看守對(duì)食品的用量及實(shí)質(zhì)份量進(jìn)行看守，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì),對(duì)主菜的購(gòu)買數(shù)量及實(shí)質(zhì)數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳盡的食堂采買及開(kāi)支明細(xì)帳，每個(gè)月或每季組織有關(guān)人2員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)查對(duì)。每天對(duì)食堂的花銷開(kāi)支情況進(jìn)行公示.、經(jīng)常變換菜式并精益求精烹飪方法。每個(gè)月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每個(gè)月如期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師依照職工的建議反應(yīng)，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法,每樣菜都專心去做，力求做到色、香、味、俱全。6、積極聽(tīng)取職工對(duì)伙食方面的建講和建議，不斷改進(jìn).在就餐大廳建立建議箱供就餐職工提出建講和建議，物業(yè)辦公室如期收集，積極聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的建講和建議,不斷地改進(jìn)伙食條件，力求讓大部分職工滿意.四、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完滿有關(guān)管理制度,擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》《就餐報(bào)餐制度》等。經(jīng)過(guò)制度來(lái)拘束和規(guī)范食堂管理，不斷完滿公司的福利制度和改進(jìn)職工生活條件.五、其他就周邊局勢(shì)走訪認(rèn)識(shí),我公司綠化、干凈工種在招聘時(shí)無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)。隨著項(xiàng)目的擴(kuò)大和崗位的增加，公司當(dāng)前綠化、保潔工人手嚴(yán)重緊缺,招聘工作相當(dāng)困難。為能牢固基層一線職工隊(duì)伍，為能招聘到有素質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的職工入職，公司飯?zhí)猛隄M后，建議公司考慮供給干凈、綠化隊(duì)伍人員的工作餐。沃德物業(yè)管理有限公司2013年11月033附件1一、職工就餐報(bào)餐管理制度1、報(bào)餐工作每周六上午必定將下周用餐情況進(jìn)行報(bào)餐,飯?zhí)脧N師負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)工作。2、當(dāng)日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)工作由當(dāng)班廚師于前一天下午負(fù)責(zé)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，報(bào)餐人數(shù)作為當(dāng)日制作飯菜數(shù)量、采買物品的依照.3、若出現(xiàn)沒(méi)有報(bào)餐而正常就餐的，餐費(fèi)按10元/餐收取，公司不補(bǔ)貼餐費(fèi)。4、若出現(xiàn)職工已報(bào)餐而沒(méi)有正常就餐的，一致視為就餐辦理,餐費(fèi)按10元/餐收取，公司不補(bǔ)貼餐費(fèi)。5、因工出差不能夠報(bào)餐的或已報(bào)餐不能夠?qū)崟r(shí)趕回來(lái)就餐的人員,按