大堂吧 酒吧培訓(xùn)課程大綱表word

大堂吧/酒吧培訓(xùn)課程大綱表培訓(xùn)題目：酒吧各崗位的主要職責(zé)是什么？培訓(xùn)目的：讓酒吧人員掌握酒吧內(nèi)各崗位的工作職責(zé)是什么。通過全面了解酒吧內(nèi)各崗位的主要工作職責(zé)，從而更完善的管理好酒吧工作。培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：讓酒吧人員掌握酒吧各崗位的主要職責(zé)是什么。培訓(xùn)器材：投影機(jī)、電腦Method培訓(xùn)方式TrainingSteps培訓(xùn)步驟Time時間1、介紹課堂式2、內(nèi)容培訓(xùn)資料3.測試（提問式）4.總結(jié)主要講讓酒吧人員掌握酒吧內(nèi)各崗位的工作職責(zé)是什么。通過全面了解酒吧內(nèi)各崗位的主要工作職責(zé)，從而更完善的管理好酒吧工作。內(nèi)容：1.酒水部經(jīng)理協(xié)助上司制定和實施工作規(guī)范、服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施和落實。負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務(wù)的正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助上司制定員工的培訓(xùn)計劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能水平。負(fù)責(zé)對餐廳員工的考勤、考核和評估。建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助上級做好成本控制工作。了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到酒店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報給上級。妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。參加餐飲部例會，做好上傳下達(dá)聽取并組織落實酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。審核餐廳的營業(yè)收入報表，協(xié)助收銀員做好結(jié)賬控制工作。完成上司交代的其它任務(wù)。2.酒水部主管根據(jù)各酒吧的特點及要求，制定各酒吧的銷售品種及銷售價格。參加餐飲部例會，了解酒店餐飲營業(yè)部門的運轉(zhuǎn)情況，召開本部門例會，向員工布置任務(wù)，傳達(dá)指示。制定服務(wù)規(guī)程，督導(dǎo)酒水部的日常工作，保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。根據(jù)需要做好各種宴會酒水安排，對重要的宴會、酒會親自指揮、布置、督導(dǎo)。熟悉酒水的來源、品牌及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售，與采購部密切聯(lián)系，掌握整個酒水庫存狀態(tài)，并嚴(yán)格控制整個酒水部的成本。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保持良好的對客關(guān)系，正確處理客人的投訴。制定酒水出品的份量，配合成本會計加強(qiáng)酒水成本控制。制定員工培訓(xùn)計劃，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，以提高員工的服務(wù)素質(zhì)和幫助員工樹立良好的工作態(tài)度。審核、簽署酒吧各類領(lǐng)貨單、維修單、酒水調(diào)撥單等。及時將本部門的銷售狀況及特別事件上報。完成上司交代的其它任務(wù)。3.酒水部領(lǐng)班隨時掌握酒水庫存狀態(tài),做好酒水控制。向調(diào)酒員和服務(wù)員布置任務(wù),安排班次在對客人服務(wù)過程中進(jìn)行督導(dǎo)。控制酒吧狀態(tài),包括衛(wèi)生狀況,服務(wù)區(qū)域內(nèi)的餐具和用具的供應(yīng)狀況;硬件設(shè)施的完善狀況,如發(fā)現(xiàn)問題及時解決并向當(dāng)班領(lǐng)班匯報?？刂品?wù)區(qū)域客人情況,及時解決客人提出的問題,適當(dāng)處理客人投訴,盡量多了解客人,與客人建立良好的關(guān)系。營業(yè)結(jié)束后,檢查擺臺、服務(wù)臺，并做好各項善后工作。每天認(rèn)真填寫營業(yè)報告和各種提貨單。定期對本班組員工進(jìn)行效績評估,向飲料部經(jīng)理提出獎懲建議,并組織實施對本班組員工的培訓(xùn)。完成上司交代的其它任務(wù)。4.酒水部咨客接受客人的預(yù)訂，問清楚姓名、單位、時間、人數(shù)、電話。要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當(dāng)天訂餐的單位名稱、時間、人數(shù)、臺位安排等情況，注意特別活動（如生日宴等）。清楚了解餐廳所有座位的位置和容量，確保適當(dāng)?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的座位上。平均分配客人到不同的區(qū)域，平衡工作量。記錄客人的意見和投訴，及時匯報上司以便處理。留意?？偷男彰?，以增加客人的親切感。完成上司交代的其它任務(wù)。5.服務(wù)員/吧員掌握酒水部各吧臺工作內(nèi)容和營業(yè)情況，按時補充所需酒水和相關(guān)物品。做好每日營業(yè)數(shù)字記錄，檢查各類酒水保管情況。負(fù)責(zé)各吧臺衛(wèi)生打掃及整理工作。負(fù)責(zé)宴會吧臺工作室，應(yīng)提前做準(zhǔn)備，并做好盤點結(jié)賬工作。確保各種飲品的出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。熟悉酒牌，積極推銷酒水。不斷研究、開發(fā)新品種以迎合市場的需要。負(fù)責(zé)做好倉庫存貨、倉庫盤點、部門內(nèi)部調(diào)撥工作。負(fù)責(zé)做好工作區(qū)域和機(jī)器設(shè)備的清潔工作。完成上司交代的其它任務(wù)。附錄：看錄像咨客帶位酒吧各崗位的主