會(huì)所管理制度

會(huì) 所管理制度目錄

會(huì)所管理制度一總則… (3）二會(huì)所服務(wù)管理… (3）（一）服務(wù)人員管理及工作紀(jì)律… (3）（二）值班人員管理… （3）（三）錯(cuò)時(shí)制管理… (4）三 會(huì)所廚師管理… (4）四 會(huì)所采購(gòu)管理… (5)五 會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)管理… (6)（一)入庫(kù)管理… （6)（二）出庫(kù)管理… (7）(三）物品管理… （8)六 會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)盤點(diǎn)管理… （8）七 會(huì)所報(bào)損報(bào)耗管理… （9)八 會(huì)所安全管理 （9)九 會(huì)所獎(jiǎng)懲管理 (10）（一)獎(jiǎng)勵(lì)… （10）（二）懲罰… (10）十 會(huì)所服務(wù)員工就餐管理 （11）—總 則為加強(qiáng)會(huì)所管理，規(guī)范管理流程，落實(shí)崗位責(zé)任，提高服務(wù)品質(zhì)，根據(jù)會(huì)所有關(guān)績(jī)效考核管理規(guī)定，制定本制度。

二會(huì)所服務(wù)管理（一）服務(wù)人員管理及工作紀(jì)律服務(wù)人員：1、遵守會(huì)所各項(xiàng)規(guī)章制度，服從會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，認(rèn)真完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、服務(wù)人員須明確崗位職責(zé)，具有積極的工作態(tài)度,交流不喧嘩,待客要謙和，儀表要端莊，不串崗聊天，做好本職工作。3技能及崗位技巧。4、本著餐飲服務(wù)衛(wèi)生第一的原則，分類清洗餐具，分類擺放,保證餐具無(wú)污漬;當(dāng)天使會(huì)所管理制度會(huì)所管理制度--PAGE5-崗位崗位工作時(shí)間人數(shù)早班：9：3016：0025人晚班：16:3022:303餐廳班次以周輪需要隨時(shí)調(diào)整。用過(guò)的餐具，須當(dāng)天清洗、消毒完畢.5、班前十分鐘到崗，上午十點(diǎn)半前做好分管區(qū)域的衛(wèi)生清潔及用具擺放工作。6、晚班應(yīng)做好當(dāng)班記錄,發(fā)現(xiàn)異常問(wèn)題及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管。7VIP餐具用具及餐柜擺設(shè)物品,發(fā)現(xiàn)破損物品及時(shí)上報(bào)，不虛報(bào)費(fèi)用,不挪用公款.8、杜絕浪費(fèi)，節(jié)約水電,客人離開(kāi)后及時(shí)檢查有無(wú)客人遺失物品,餐具用具是否完好,關(guān)閉電源，保障安全，離崗前與值守人員做好交接工作。9與本職工作無(wú)關(guān)的事。（二)值班人員管理值班人員:1、按時(shí)到崗,嚴(yán)禁空崗串崗.2、轉(zhuǎn)接電話時(shí)聲調(diào)溫和，通話簡(jiǎn)明扼要，使用文明用語(yǔ)，并記錄來(lái)電內(nèi)容。3會(huì)所須經(jīng)過(guò)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦理出入手續(xù)后,方可進(jìn)出,值班人員應(yīng)及時(shí)登記。4、每天上崗、離崗前巡視檢查會(huì)所陳列物品的存放情況，發(fā)現(xiàn)丟失或損壞要及時(shí)上報(bào)并做好記錄。5、自覺(jué)遵守會(huì)所其他管理制度，認(rèn)真完成會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作。（三)錯(cuò)時(shí)制管理19：2016:20束離崗;管理人員的作息時(shí)間執(zhí)行會(huì)所公司的規(guī)定。2、庫(kù)管員負(fù)責(zé)考勤記錄工作，月終將考勤情況予以公布，并由職工確認(rèn)后，送交會(huì)所行政部。3、其他考勤及請(qǐng)假詳細(xì)條款參照會(huì)所員工手冊(cè)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行三會(huì)所廚師管理廚房人員:1、根據(jù)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的接待安排，完成交付的工作任務(wù)。2、待制作的食品清洗干凈，不留有殘留的農(nóng)藥泥土；避免皮膚直接接觸或沾染成品食物與盛器。3、保持廚房衛(wèi)生，廚房用具、餐具用過(guò)馬上清洗，并進(jìn)行消毒處理。4、存放或使用食品及調(diào)味品應(yīng)避免生、熟食品串味；廚具應(yīng)分生、熟食品專用，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸;嚴(yán)禁使用過(guò)期食品及調(diào)味品。5、廚房一切用具、餐具(包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，應(yīng)由專人統(tǒng)一保管，使用及歸還做好記錄。6、廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照使用說(shuō)明正確使用，如有損壞，及時(shí)上報(bào)并維修。7科學(xué)每周更換菜單。8、總廚根據(jù)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)安排的招待任務(wù)審定及驗(yàn)收所需原材料、物品的領(lǐng)用，在保持菜品質(zhì)量的前提下，節(jié)約廚房成本,杜絕浪費(fèi)。9、履行崗位責(zé)任，總廚須協(xié)調(diào)廚房各崗位工作和人員的調(diào)配，檢查考核廚房各崗位考四會(huì)所采購(gòu)管理采購(gòu)人員：1度的辨別方法.2標(biāo)準(zhǔn).所采購(gòu)食品、物品如有生產(chǎn)日期的，應(yīng)認(rèn)清生產(chǎn)日期；如有檢驗(yàn)合格證的，應(yīng)向供應(yīng)商索取本批次的檢驗(yàn)合格證。3、在能滿足質(zhì)量水平要求的前提下，控制采購(gòu)費(fèi)用。4、若因超計(jì)劃采購(gòu)而產(chǎn)生的費(fèi)用，由采購(gòu)人員承擔(dān)。4、采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)時(shí)須在城管允許的正規(guī)市場(chǎng)或者大型超市等渠道進(jìn)貨,訂點(diǎn)采購(gòu)，并向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù),并做好采購(gòu)記錄.8、采購(gòu)人員不得營(yíng)私舞弊，不得吃拿卡要，不虛報(bào)賬目，不以次充好，如發(fā)現(xiàn)有上述行為，將由會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)會(huì)所有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行懲處。9、采購(gòu)人員所購(gòu)食品及調(diào)味品等物品,須嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)手續(xù)，并定期與財(cái)務(wù)人員、保管人員進(jìn)行賬目核對(duì)處理。10、采購(gòu)流程注：施監(jiān)管。價(jià)值較高物品的采購(gòu)，實(shí)行定點(diǎn)、定價(jià)。對(duì)所送的采購(gòu)物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)征詢后上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)確定。五會(huì)所倉(cāng)庫(kù)管理(一）入庫(kù)管理庫(kù)管人員:1、物品入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)采購(gòu)明細(xì)單，檢查與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量是否一致，是否符合質(zhì)量要求，手續(xù)是否齊全，有無(wú)超計(jì)劃采購(gòu)，如出現(xiàn)以上情況，不予入庫(kù)。2、按照驗(yàn)收物品品種和實(shí)際數(shù)量開(kāi)據(jù)入庫(kù)單,一式三聯(lián)，依據(jù)入庫(kù)單及時(shí)登記保管賬，編制采購(gòu)日?qǐng)?bào)表。3、保證常用物品庫(kù)存量充足，每天向會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)庫(kù)存清單，協(xié)助會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)制定下一天的采購(gòu)計(jì)劃.4、物品入庫(kù)流程：注：詢價(jià)員隨時(shí)抽查采購(gòu)明細(xì)情況,并結(jié)合市價(jià)進(jìn)行價(jià)格分析，每周公布一次合理的市場(chǎng)價(jià)格。(二)出庫(kù)管理庫(kù)管人員：1、庫(kù)管員應(yīng)根據(jù)廚師的備料明細(xì)單備料，檢查出庫(kù)物品的品名、數(shù)量、規(guī)格是否與備料單一致，開(kāi)具一式三聯(lián)領(lǐng)料單,及時(shí)登記保管賬，編制日?qǐng)?bào)表.。2、出貨時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，對(duì)易爛易損的物品及早出庫(kù)，對(duì)于酒水、罐頭等有保質(zhì)期的食品或者調(diào)味品,應(yīng)堅(jiān)持按生產(chǎn)日期先后順序出庫(kù)。3、嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的做法。4庫(kù)手續(xù)，避免物品在外放置受到污染,如因出庫(kù)未使用而又未妥善保管造成的損失，由該物品領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。5、出庫(kù)流程：實(shí)際操作有無(wú)差異，有無(wú)因保管員保管不善而發(fā)生原材料變質(zhì)，物品、用品殘損、丟失現(xiàn)象，并結(jié)合當(dāng)月經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出情況與前期進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)未達(dá)到或明顯超出毛利率的情況,查找分析原因.庫(kù)管人員：

（三）物品管理1、庫(kù)管員須熟悉會(huì)所物品的名稱、規(guī)格、性能、用途和存放庫(kù)及貨位.2、合理使用庫(kù)存空間,按物品的性能分類存放,易揮發(fā)的物品不得與易吸潮、吸附物品混放，海鮮、肉、禽類物品不得與水果、蔬菜類物品混放,做到“一物一卡、類別分明”.3變質(zhì)、破損、生銹等異常情況出現(xiàn),對(duì)異常情況及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)。會(huì)所管理制度會(huì)所管理制度--PAGE9-4、保持倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生整潔，每天清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。5、上下班前,對(duì)倉(cāng)庫(kù)門窗、電源、消防器材進(jìn)行安全檢查，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放個(gè)人物品。六會(huì)所倉(cāng)儲(chǔ)盤點(diǎn)管理1、庫(kù)管員協(xié)同廚師每天做好廚房物品盤點(diǎn)工作，對(duì)當(dāng)天未用或剩余的大宗高值物品及時(shí)辦理退貨入庫(kù)手續(xù).211真實(shí)、手續(xù)齊全。3、每月最后兩天庫(kù)管員與會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員進(jìn)行廚房、客房、倉(cāng)庫(kù)的物品盤點(diǎn)工作。425305111525物品進(jìn)行盤點(diǎn)。6盤點(diǎn)項(xiàng)目、賬面數(shù)量、實(shí)盤數(shù)量、盈虧數(shù)量及說(shuō)明，一式三份。7、盤點(diǎn)時(shí)要逐一盤點(diǎn)，不得漏盤.8、盤點(diǎn)前必須所有的出入庫(kù)單據(jù)全部上賬，保證賬面數(shù)量準(zhǔn)確有效。9根據(jù)會(huì)所規(guī)定處理。10年度盤點(diǎn)表，進(jìn)行報(bào)虧報(bào)耗登記上報(bào)工作，寫(xiě)出盤點(diǎn)報(bào)告并要求參與人員簽字確認(rèn)后，上報(bào)分管總經(jīng)理。七會(huì)所報(bào)損報(bào)耗管理全體人員：1并在當(dāng)天的營(yíng)業(yè)單上注明，上報(bào)分管總經(jīng)理簽批,財(cái)務(wù)進(jìn)行賬目處理.2、凡因使用不當(dāng)、個(gè)人疏忽等原因造成損壞、丟失的，由當(dāng)事人和當(dāng)班負(fù)責(zé)人各按物品價(jià)值的50％的賠償。350％承擔(dān)，丟失的物品按原價(jià)賠償;4、凡采購(gòu)到庫(kù)的物品因一直未能用，發(fā)生霉?fàn)€、變質(zhì)的，由會(huì)所經(jīng)理按50%賠償。5導(dǎo)定奪。6導(dǎo)定奪.7和值班人員共同承擔(dān).

八會(huì)所安全管理全體人員：1、食品衛(wèi)生安全：從原料采購(gòu)到食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都要由相關(guān)人員形成文字記錄，做到責(zé)任到人；嚴(yán)格遵守原料采購(gòu)制度；加強(qiáng)食品原料的驗(yàn)收和庫(kù)房管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫(kù)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，防止投毒、中毒事件的發(fā)生；工作人員必須定期進(jìn)行體檢，持健康證上崗,如身體不適應(yīng)及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)。2負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)做好安檢工作，提早消除安全隱患；非吸煙區(qū)禁止吸煙。3小時(shí)值班和巡視檢查制度，做好值班記錄；不在上班時(shí)間接待親友;發(fā)現(xiàn)外來(lái)人員及時(shí)上前詢問(wèn)或報(bào)告保安部門.4、生產(chǎn)和設(shè)備安全：廚房炊具、機(jī)器設(shè)備、線路、油箱、液化氣瓶等進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測(cè)和作規(guī)程，不得違章作業(yè)。5調(diào)、關(guān)燈、鎖門,防火、防盜、斷電。九獎(jiǎng)懲管理規(guī)定（一）獎(jiǎng) 勵(lì)對(duì)下列表現(xiàn)之一者予以嘉獎(jiǎng)：1者。2、為客人服務(wù)時(shí),積極熱情，樹(shù)立會(huì)所良好形象,受到客人表?yè)P(yáng)者。3、業(yè)務(wù)勇于創(chuàng)新(菜品、服務(wù)項(xiàng)目等創(chuàng)新改良）,提出合理化建議并被采納者.4、堅(jiān)持原則，不徇私情，廉潔奉公，拾金不昧，維護(hù)會(huì)所聲譽(yù)，為會(huì)所挽回?fù)p失者.5、為保護(hù)公司財(cái)產(chǎn)及賓客生命財(cái)產(chǎn)安全做出積極貢獻(xiàn)者。6、及時(shí)發(fā)現(xiàn)會(huì)所安全隱患，采取措施，防止重大事故發(fā)生者.7、控制開(kāi)支，節(jié)約費(fèi)用（節(jié)約用水、電和易耗品)有顯著成績(jī)者。（二）處 罰1、凡有下列行為之一者按情節(jié)輕重予以警告或上報(bào)行政部根據(jù)相關(guān)規(guī)定予以處罰：公物私用者。破壞會(huì)所環(huán)境者.（3)不按規(guī)定著裝，對(duì)客人不使用禮貌用語(yǔ)者。制造謠言,挑撥是非，影響會(huì)所內(nèi)部團(tuán)結(jié)者。對(duì)違反紀(jì)律的現(xiàn)象，包庇隱瞞，不加以制止者.2、凡有下列行為之一者按輕重程度給予警告或上報(bào)行政部根據(jù)相關(guān)規(guī)定予以辭退并罰款：(1）不服從領(lǐng)導(dǎo)的分配與調(diào)動(dòng),不按時(shí)按量完成本職工作，經(jīng)教育不改者。（2)未經(jīng)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗造成嚴(yán)重后果者.(3）私自使用會(huì)所設(shè)施設(shè)備用品者。（4）嚴(yán)重瀆職，違反會(huì)所設(shè)備操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞或者報(bào)廢者.3、凡有下列行為之一者一律予以開(kāi)除，情節(jié)嚴(yán)重者依法懲處:（1）盜竊公物、私物或客人財(cái)物者。（2)與客人私做交易，謀取私利，行賄受賄者。賭博、服用毒品及興奮劑者。玩忽職守,違反會(huì)所設(shè)備操作規(guī)程，造成他人傷亡事故者。（5)違反國(guó)家法律法規(guī)，給公司和國(guó)家造成嚴(yán)重?fù)p失者。（6）其他違反法律法規(guī)者。十會(huì)所員工就餐規(guī)定1、職工就餐實(shí)行一日一餐制餐廳服務(wù)員如有餐的情況下，為一日兩餐：用餐時(shí)間為日12：00。按照定崗人數(shù)計(jì)