餐飲部各崗位責(zé)任管理制度

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)餐飲部各崗位責(zé)任管理制度部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)按規(guī)定要求對采購的食品進(jìn)行檢查驗收。負(fù)責(zé)人員及食品安全管理工作。負(fù)責(zé)突發(fā)事件的應(yīng)急處置和管理。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求對食品進(jìn)行貯存管理。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求開展食品烹飪作業(yè)。負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)客戶召開的各類會議的接待工作。負(fù)責(zé)對就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理。負(fù)責(zé)對就餐服務(wù)的質(zhì)量進(jìn)行定期回訪。負(fù)責(zé)對餐廳服務(wù)的各類成本進(jìn)行核算。主管工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受項目經(jīng)理對本職工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)組織制訂和修訂職責(zé)范圍內(nèi)相關(guān)作業(yè)程序及相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。負(fù)責(zé)本部門的人員及食品安全管理。負(fù)責(zé)對本部門人、財、物的成本進(jìn)行管理。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求對本部門的環(huán)境衛(wèi)生及消殺工作進(jìn)行管理。負(fù)責(zé)對所屬人員按相關(guān)文件的要求進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對各崗位的工作進(jìn)行檢查、指導(dǎo)和改善。負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對餐廳各項作業(yè)的實施情況統(tǒng)計、分析和改進(jìn)。負(fù)責(zé)與客戶及其它部門進(jìn)行相應(yīng)的溝通和協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對采購的食品進(jìn)行檢查驗收。負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員開展工作考勤和工資核算作業(yè)。負(fù)責(zé)安排、督導(dǎo)各崗位做好日常工作。負(fù)責(zé)組織本部門員工開展各類有益活動。負(fù)責(zé)對本崗位代理人及業(yè)務(wù)骨干的培養(yǎng)。負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗設(shè)計和推出傳統(tǒng)節(jié)日食品。認(rèn)真完成管理服務(wù)中心經(jīng)理交待的其它任務(wù)。廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受部門主管對本職工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)制訂每周菜品計劃及相應(yīng)的成本預(yù)算表，并對各類菜品總成本進(jìn)行核算和管理。負(fù)責(zé)對采購原料的價格、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢查。負(fù)責(zé)對所屬人員的儀容儀表及本班人員的工作業(yè)績進(jìn)行考評。負(fù)責(zé)對相關(guān)菜品的留樣作業(yè)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。負(fù)責(zé)相關(guān)類食品菜譜的擬定、制作及新菜品的研發(fā)，并對各類菜品的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)對制作出的菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督和檢查。負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)廚房各崗位的日常工作及組織召開責(zé)任范疇內(nèi)的工作例會。負(fù)責(zé)組織所屬人員做好廚房設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)作業(yè)。負(fù)責(zé)對所屬人員進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。負(fù)責(zé)完成上級交辦的其他工作任務(wù)。廚師工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)對擬烹飪食品的質(zhì)量衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求開展食品的烹飪作業(yè)。協(xié)助廚師長制訂宴會及大眾餐廳所需的菜譜。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)完成規(guī)定的相關(guān)質(zhì)量記錄。負(fù)責(zé)完成部門上級交待的其它工作任務(wù)。廚工工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)對烹飪前的食品進(jìn)行相應(yīng)的粗加工作業(yè)。協(xié)助廚師開展相應(yīng)的食品烹飪作業(yè)。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)完成規(guī)定的相關(guān)質(zhì)量記錄。負(fù)責(zé)完成廚師長交待的其它工作任務(wù)。面點工工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)每周面點食譜的制定工作。負(fù)責(zé)每日各類主食及其它面點小吃的制作工作。負(fù)責(zé)面點間及其附屬設(shè)施設(shè)備的清潔工作。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求填寫相關(guān)質(zhì)量記錄。負(fù)責(zé)面食花樣的創(chuàng)新工作。負(fù)責(zé)做好所屬設(shè)施設(shè)備的安全操作、防范及保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)完成廚師長交待的其它工作任務(wù)。洗碗工工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受廚師長對本崗位工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)對每日餐具、用具的清洗及消毒工作。負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，并定期進(jìn)行徹底清理作業(yè)。負(fù)責(zé)對所屬設(shè)施設(shè)備的清潔及保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)對破碎餐具的挑選及統(tǒng)計工作。負(fù)責(zé)完成廚師長交待的其它工作任務(wù)。前廳服務(wù)領(lǐng)班工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受部門主管對本職工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員儀容儀表及督促服務(wù)員做好各項工作。負(fù)責(zé)對餐具消毒的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。負(fù)責(zé)實施每餐菜品的食品留樣作業(yè)。負(fù)責(zé)對所屬人員的儀容儀表及本班人員的工作業(yè)績進(jìn)行考評。負(fù)責(zé)對所屬人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。負(fù)責(zé)了解當(dāng)日客情，并對服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。負(fù)責(zé)檢查核實餐前、餐中、餐后各項工作的實施情況。負(fù)責(zé)監(jiān)督作業(yè)人員的食品和飲料服務(wù)，并與廚房聯(lián)絡(luò)保證按質(zhì)按時上菜。負(fù)責(zé)將客戶反饋的信息及時上報給餐廳相關(guān)人員。負(fù)責(zé)前廳相關(guān)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。負(fù)責(zé)對所管理的物品進(jìn)行統(tǒng)計和保管及前廳餐具用品每月的盤點工作。負(fù)責(zé)完成上級布置的其它工作任務(wù)。服務(wù)員工作職責(zé)負(fù)責(zé)接受領(lǐng)班對本崗位工作的檢查和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求著裝并保持良好的服務(wù)形象。負(fù)責(zé)為就餐人員提供所需的相關(guān)服務(wù)。負(fù)責(zé)按規(guī)定要求布置宴會廳餐桌及飾物。負(fù)責(zé)按要求準(zhǔn)備宴會所需的餐具、飲具及相關(guān)工具及飲品。負(fù)責(zé)引領(lǐng)和接待客人進(jìn)入相關(guān)的就餐位置。負(fù)責(zé)按布菜的要求送取宴會所需菜品并提供就