人教版高中化學(xué)【選修1-1】教學(xué)：2.1合理選擇飲食課件

第二章促進(jìn)身心健康第一節(jié)合理選擇飲食學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性。2.認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。3.認(rèn)識(shí)水在人體中的重要作用和食物的酸堿性。4.知道常見(jiàn)的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用。一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1.水是人體的重要組成成分：水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的____，沒(méi)有水就沒(méi)有生命，每人每天需補(bǔ)充2.5～4L水。2/3二、食物的酸堿性1.含義：是指食物的_______或_______，即食物在人體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)。成酸性成堿性2.酸性食物與堿性食物的比較：名稱(chēng)酸性食物堿性食物定義在人體內(nèi)代謝形成___性物質(zhì)，這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為_(kāi)______食物在人體內(nèi)代謝后可形成___性物質(zhì)，這類(lèi)食物在生理上稱(chēng)為_(kāi)______食物含有元素含___________較多含_________較多代謝產(chǎn)物陰離子酸根含金屬陽(yáng)離子的物質(zhì)實(shí)例__________________________等_______________________等酸成酸性堿成堿性非金屬元素金屬元素谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)貝類(lèi)蔬菜、水果、薯類(lèi)、大豆3.食物酸堿性的生理意義：(1)調(diào)控體液的酸堿性：例如，人體血液的pH范圍必須在___________，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。因?yàn)槿俗陨淼恼{(diào)控能力有限，需要通過(guò)選擇酸性食物或堿性食物來(lái)控制。(2)維持細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：這些平衡需要選擇不同的食物來(lái)保持。7.35～7.45三、安全使用食品添加劑食品添加劑是為了提高食品的品質(zhì)，生產(chǎn)過(guò)程中在食物中加入的一些_____的或_________的物質(zhì)。1.著色劑——使食品色澤更誘人：(1)作用：美化食品外觀，使食品色澤更誘人。(2)分類(lèi)：分為_(kāi)____和_____色素。(3)常見(jiàn)的食用著色劑。①_________②_______③檸檬黃④莧菜紅(4)危害：超量使用著色劑對(duì)人體健康是有害的，因此，國(guó)家對(duì)食品所用色素的_____和_____都有嚴(yán)格的規(guī)定。天然化學(xué)合成天然人造胡蘿卜素胭脂紅種類(lèi)用量(2)常見(jiàn)調(diào)味劑。調(diào)味劑種類(lèi)作用危害食鹽_____劑增加食品的咸味，促進(jìn)人的食欲長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)量食鹽會(huì)引起血壓升高，使人體的腎臟受損味精_____劑增加食品的鮮味，促進(jìn)人的食欲對(duì)味精過(guò)敏者會(huì)導(dǎo)致口渴、胸痛和嘔吐等醋_____劑增加食品的酸味，促進(jìn)人體胃酸分泌，增進(jìn)食欲并有防腐作用咸味鮮味酸味4.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——使食品更富有營(yíng)養(yǎng)：(1)作用：食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了_____食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或_________。(2)種類(lèi)。①食鹽中加___。②醬油中加___。③糧食制品中加_______。④食品中加_______或鈣、硒、鍺。補(bǔ)充微量元素碘鐵賴(lài)氨酸維生素(3)青少年應(yīng)注意吃粗細(xì)搭配的多種食物，對(duì)富含蛋白質(zhì)的食物，如魚(yú)、禽、蛋、肉應(yīng)該豐富些，奶類(lèi)及豆類(lèi)應(yīng)該充足些，并應(yīng)避免偏食、挑食等不良習(xí)慣。應(yīng)該養(yǎng)成飲用清淡而充足的飲料、控制含糖飲料和糖果的攝入、少吃零食的習(xí)慣。2.平衡膳食的含義：(1)平衡膳食要求各種營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要品種多些、雜些、廣些。(2)平衡膳食禁止偏食和暴食。(3)平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。(4)平衡膳食的一般搭配原則。①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配；④葷菜和蔬菜搭配等，這樣的搭配才有利于消化，容易吸收。3.酸性食物不同于在味覺(jué)上具有酸味的食物：并非在味覺(jué)上具有酸味的食物就是酸性食物，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內(nèi)可被徹底氧化，檸檬酸生成CO2和H2O排出體外，最后剩下堿性的鉀鹽。因此這類(lèi)具有酸味的食物是堿性食物。4.安全使用食品添加劑：類(lèi)別功能品種過(guò)量的危害著色劑改善食品外觀胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅超量使用對(duì)人體造成危害調(diào)味劑增添食品味道糖、味精(谷氨酸鈉)、食鹽、醋食鹽過(guò)量會(huì)引起血壓升高，味精可引起口渴、嘔吐等類(lèi)別功能品種過(guò)量的危害防腐劑防腐劑抑制微生物繁殖，防止食物腐敗、變質(zhì)苯甲酸及其鈉鹽，硝酸鹽、醋和食鹽過(guò)量會(huì)致癌抗氧化劑阻止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)抗壞血酸(維生素C)、亞硝酸鹽、二氧化硫過(guò)量危害人體健康營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食鹽加碘、糧食制品中加賴(lài)氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等微量元素、醬油中加鐵是否添加應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況或醫(yī)生建議而定類(lèi)型一水在人體中的作用【示范題1】水是生命之源，關(guān)于水對(duì)人體的說(shuō)法正確的是()A.水在人體中的含量?jī)H次于糖類(lèi)在人體內(nèi)的含量B.水在人體內(nèi)氧化分解可以釋放能量C.水在人體內(nèi)可作為反應(yīng)介質(zhì)和反應(yīng)物D.喝的水是體內(nèi)水的唯一來(lái)源【解題指南】解答本題時(shí)要注意以下兩點(diǎn)：(1)水是人體含量最多的一種物質(zhì)。(2)水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和重要的反應(yīng)物，但其不能被氧化分解?！窘馕觥窟xC。水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的2/3；水是體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物之一，不能再氧化分解；水在體內(nèi)可作溶劑，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶解后被吸收，水還可參與一些水解反應(yīng)；所吃的許多“固體”食物中也含有相當(dāng)數(shù)量的水?！窘馕觥窟xC。純凈水是純凈物，不含人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素，長(zhǎng)期飲用對(duì)健康無(wú)益，所以C正確，B錯(cuò)誤；水也是化學(xué)物質(zhì)，它不含碳元素，所以它不能轉(zhuǎn)變?yōu)槠停珹、D錯(cuò)誤?！菊`區(qū)警示】對(duì)水的正確認(rèn)識(shí)(1)長(zhǎng)時(shí)間飲用純凈水對(duì)人的健康無(wú)益?；瘜W(xué)中的純凈水是純凈物，不含人體所需的礦物質(zhì)和多種微量元素，長(zhǎng)時(shí)間飲用會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害。(2)自來(lái)水、礦泉水與純凈水的區(qū)別。自來(lái)水是經(jīng)自來(lái)水公司處理過(guò)的供生活和生產(chǎn)使用的水，它溶解有多種物質(zhì)，還含有如鈣、鎂、氯等元素。其需煮沸后飲用?！咀兪接?xùn)練1】(2014·張家口高二檢測(cè))下列說(shuō)法正確的是()A.水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)B.淀粉在體內(nèi)必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這種轉(zhuǎn)換不需水參加C.水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故人體內(nèi)的水分需不斷補(bǔ)充D.喝純凈水比喝礦泉水更有利于人體健康【解析】選A。水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，A項(xiàng)正確；淀粉在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖需有水參與，B項(xiàng)錯(cuò)誤；水是人體的重要組成成分，約占人體體重的三分之二，C項(xiàng)錯(cuò)誤；礦泉水中含人體需要的多種成分，比純凈水更有利于人體健康，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！咀兪接?xùn)練2】(2014·中衛(wèi)高二檢測(cè))下圖為某礦泉水瓶上的部分說(shuō)明文字，列出了飲用天然水理化指標(biāo)，這里的鈣、鉀、鈉是指()類(lèi)型二食物的酸堿性【示范題3】關(guān)于食物的酸堿性的說(shuō)法正確的是()A.酸性食物的溶液的pH<7B.蛋白質(zhì)中一定含有氮元素，其在體內(nèi)最終變?yōu)槟蛩幔瑸樗嵝允澄顲.堿性食物在體內(nèi)最終產(chǎn)物為強(qiáng)堿D.大米、雞蛋與西紅柿都屬于酸性食物【解題指南】解答本題時(shí)要注意以下兩點(diǎn)：(1)食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)劃分的，不取決于食物本身的酸堿性或口感。(2)富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性食物?！窘馕觥窟xB。酸性食物代謝后產(chǎn)物的pH<7，堿性食物代謝后生成顯堿性的物質(zhì)，西紅柿在體內(nèi)徹底氧化分解生成的CO2與H2O排出，剩下顯堿性的溶液?！臼痉额}4】(2014·佛山高二檢測(cè))關(guān)于食物的酸堿性說(shuō)法不正確的是()A.葡萄吃起來(lái)是酸的，故它屬于酸性食物B.正常人的體液pH總保持相對(duì)恒定C.食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性是不同的D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物【解析】選A。并非在味覺(jué)上具有酸味的食物，就是酸性食物。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。【誤區(qū)警示】酸性食物和堿性食物的區(qū)別(1)酸性食物是指含有在人體內(nèi)能形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物。含非金屬元素較多的食物或富含蛋白質(zhì)的食物大多屬于酸性食物。例如肉類(lèi)、蛋類(lèi)等屬于酸性食物。(2)堿性食物是指含有在人體內(nèi)能形成堿的金屬元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性的食物。蔬菜、水果等多屬于堿性食物。例如檸檬等，雖然吃起來(lái)口感有酸味，但是屬于堿性食物。豆類(lèi)屬于堿性食物?！咀兪接?xùn)練3】下列物質(zhì)屬于酸性食物的是()A.豆腐B.大白菜C.面包D.菠菜【解析】選C。豆腐、大白菜、菠菜屬于堿性食物，面包屬于酸性食物?！咀兪接?xùn)練4】(2014·廊坊高二檢測(cè))關(guān)于水果中檸檬酸的說(shuō)法不正確的是()A.檸檬酸是堿性食物B.檸檬酸是酸性食物C.檸檬酸是具有酸味的食物D.水果中檸檬酸在人體內(nèi)完全氧化后，剩下堿性的鉀鹽【解析】選B。在味覺(jué)上水果中檸檬酸是具有酸味的食物，而在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝，生成二氧化碳和水排出體外，剩下堿性的鉀鹽，屬于堿性食物。類(lèi)型三安全使用食品添加劑【示范題5】(2014·安陽(yáng)高二檢測(cè))下列說(shuō)法正確的是()A.食品添加劑就是為增加食品的營(yíng)養(yǎng)而加入的物質(zhì)B.只有不法商販才使用食品添加劑C.不使用添加劑的純天然食品最安全D.在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體造成傷害【解題指南】解答本題要注意以下兩點(diǎn)：(1)明確食品添加劑的定義。(2)食品添加劑的作用及其合理使用?！窘馕觥窟xD。食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也被列入食品添加劑的行列，故A、B錯(cuò)誤；不使用食品添加劑未必就安全，例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質(zhì)而引起中毒，故C錯(cuò)誤?！臼痉额}6】下列對(duì)于食品添加劑的論述中，合理的是()A.絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害，所以應(yīng)禁止使用食品添加劑B.防腐劑能延長(zhǎng)食品的保存期，減少食品的浪費(fèi)和變質(zhì)，所以應(yīng)大量使用防腐劑C.食用新鮮食物比食用用防腐劑儲(chǔ)存的食物有益，所以應(yīng)禁止使用防腐劑D.對(duì)于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都應(yīng)有嚴(yán)格的規(guī)定【解析】選D。食品添加劑應(yīng)合理使用，不可過(guò)量或無(wú)節(jié)制地大量使用，禁止使用也是不正確的。國(guó)家對(duì)于什么物質(zhì)可作食品添加劑以及食品添加劑的用量，都有嚴(yán)格的規(guī)定，所以D項(xiàng)的說(shuō)法合理?！痉椒ㄒ?guī)律】食品添加劑的作用(1)控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。(2)延長(zhǎng)食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工藝。(4)改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！咀兪接?xùn)練5】用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。石灰水能保存鮮蛋的原因是()①石灰水具有堿性，殺菌能力強(qiáng)②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護(hù)作用③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)A.①②B.③④C.②④D.①③【解析】選A。石灰水呈堿性，能夠殺死細(xì)菌，且Ca(OH)2與CO