中醫(yī)食療技術(shù)

中醫(yī)食療技術(shù)中醫(yī)食療技術(shù)中醫(yī)食療技術(shù)xxx公司中醫(yī)食療技術(shù)文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度中醫(yī)食療中醫(yī)食療藥食結(jié)合是中醫(yī)的傳統(tǒng)療法，為綜合治療中的一種重要方法。它是以中醫(yī)的陰陽五行學(xué)說、臟腑經(jīng)絡(luò)學(xué)說為基礎(chǔ)，結(jié)合本草學(xué)原理，采用辨證論治的理論進行調(diào)整補養(yǎng)的治療方法。中醫(yī)學(xué)認為，人體是一個有機的整體，人與自然界也是一個有機的整體，人體內(nèi)陰陽平衡、氣血調(diào)和，才能保證人體的健康。人生活于自然界，稟受天地陰陽之氣而生，應(yīng)與自然界的氣候、環(huán)境的變化相適應(yīng)。如果由于氣候的異常變化、過度的勞累、精神壓力大、飲食不節(jié)制等諸多因素使氣血、陰陽的平衡失調(diào)而又不能自行恢復(fù)時，人就會產(chǎn)生疾病。同樣生于大自然的各種動、植物也稟受天地陰陽之氣而生，具有四氣、五味。與藥品的藥性一樣，食物也具有食性，用食物、藥物的偏性來調(diào)節(jié)人體的氣血、陰陽的失衡，即是藥膳食療之根本所在。四氣是指寒、熱、溫、涼四種不同的藥性。寒涼性的藥物食物具有清熱、瀉火、解毒的作用，可以減輕或消除熱癥，如黃芪、菊花、綠豆、絲瓜、鴨肉等：溫熱類藥物食物具有溫陽、散寒、救逆的作用，可以減輕或消除寒癥如附子、干姜、桂枝、蔥、粟米、雀肉、羊肉等。藥物與食物還有五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道：五味不同，其治療作用也不同。酸味能收澀、止汗、止瀉；苦味能燥濕、堅陰、泄熱；甘味能補益和中、緩急止痛：辛味能發(fā)散、行氣、活血；咸味能軟堅散結(jié)、瀉下。此外五味還與五臟相對應(yīng)，酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入腎。藥物與食物還具有升降浮沉及歸經(jīng)作用。升浮的藥物可發(fā)汗解毒、散寒；沉降的藥物具有理氣、瀉下、止汗的作用。食物也同樣具有上述作用。藥膳只有在中醫(yī)藥的理論指導(dǎo)下，充分利用藥物、食物的作用才能調(diào)節(jié)人體臟腑的功能。

食用一般膳食的主要目的是為了消除饑餓、維持生存和獲得一種物質(zhì)享受。服用一般藥物的目的則是為了治療疾病。食用藥膳，其最主要的目的還是為了使有病者得以治療，體弱者得以增強體質(zhì)，健康者得以更加強壯。藥膳是醫(yī)療食養(yǎng)結(jié)合的好方式。它將中藥和中餐有機地結(jié)合在一起，將藥治和食治相結(jié)合，既可療疾，又可借助鼓動胃氣，增加抗病能力。目前在生活中應(yīng)用范圍廣、數(shù)量多的當數(shù)保健養(yǎng)身藥膳，有500種動、植物可作為滋補食療藥膳食品，如人參、冬蟲夏草、黃芪、枸杞子、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、甲魚、薏苡仁、蓮子、雞、鴨、豬、羊、雀等，這些都能起到滋身體、補氣血、調(diào)陰陽的作用?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實，這些滋補品，的確能增強機體生理功能，改善細胞的新陳代謝和營養(yǎng)，對神經(jīng)內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)功能和機體的免疫、抗病能力都有很好的調(diào)節(jié)作用，且為綠色食品，符合現(xiàn)代人的健康需求。如人參具有抗衰老的作用，可延長細胞的壽命，具有抗氧化的作用，可增加機體的免疫力，可刺激骨髓的造血功能和肝臟的解毒作用，加強大腦皮層的興奮與抑制過程，調(diào)節(jié)興奮和抑制兩種過程的平衡，提高及增強機體對各種有害刺激的非特異性的防御能力。枸杞子具有降血糖、血脂、保肝及調(diào)節(jié)免疫的作用。雞蛋的妙用雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。雞蛋清有清肺利咽功能，外敷患處可治燙傷、燒傷、流行性腮腺炎等。雞蛋的藥用價值卻不會被人忘卻。雞蛋殼能制酸、止痛，研末外用可用于外傷止血、固澀收斂。蛋殼研末內(nèi)服可用于胃潰瘍反酸、胃炎疼痛，并對補鈣(鈣食品)有益。蛋殼內(nèi)襯的薄皮有滋陰潤燥、潤肺止咳作用，適合風燥干咳。蛋黃在民間應(yīng)用頗多，如乳頭皸裂、下肢皮膚潰瘍的外用。中醫(yī)認為雞蛋黃有養(yǎng)血滋陰益智，用于心血不足、失眠煩熱。目前，高膽固醇血癥的患者日漸增多，許多人怕吃蛋黃。其實蛋黃中諸多成分對身體有益，不能多吃，也不能不吃。例如對預(yù)防老年(老年食品)癡呆的研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂(卵磷脂食品)可增強記憶力，改善人的精神狀態(tài)，對預(yù)防老年癡呆有好處。蛋黃中尚存在一定的“好膽固醇”，對防治心腦血管病有益，只是不可食過量罷了。雞蛋不宜生吃，難吸收且不衛(wèi)生。不宜多食茶雞蛋。不能在煮荷包蛋時加糖。即便一定要加糖，也應(yīng)等到雞蛋煮熟時再加。豬蹄湯的好處豬蹄功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。豬蹄食用禁忌由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。豬蹄食療價值即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷?，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。《名醫(yī)別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。黨參黃芪鴿子湯：補血補氣中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。材料：乳鴿1只，瘦肉，當歸適量，黨參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量。做法：1.將鴿子清洗干凈，切大塊。2.與豬肉及藥材入鍋同煮。3.燒開后文火燉一小時后加鹽調(diào)味就行了。南瓜的營養(yǎng)價值南瓜的功效南瓜肉營養(yǎng)豐富，含一定的維生素E。南瓜也富含維生素B6和鐵。具有豐富的維生素A及其前驅(qū)物（β-胡蘿卜素）。南瓜所含的營養(yǎng)是絕佳抗氧化物質(zhì)的來源，包含維生素A可維持上皮細胞的完整、黏膜的分泌正常，降低外來物質(zhì)的傷害；南瓜或是深綠色、深黃色蔬菜都是良好β-胡蘿卜素來源。南瓜的功效與作用營養(yǎng)師指出，不妨多攝取南瓜等蔬果，以對抗過量自由基，但不需要服用類胡蘿卜素人工抗氧化劑，否則反而增加損害風險。國外研究指出日常生活中食用富含類胡蘿卜素的食物如南瓜等有助于減少肺癌發(fā)生的風險。如果能減少過多油脂的使用，南瓜派也被認為是菜單上較健康的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝取3種類胡蘿卜素，這對預(yù)防心臟病、抗老化都十分有用。南瓜既可中式調(diào)理，也可吃西式的南瓜湯、南瓜派，可好好運用。南瓜本身的脂肪量不高，食用后也易產(chǎn)生飽足感。南瓜的營養(yǎng)價值豐富自不可言，其對于抗老化、防癌和預(yù)防心臟病等都有一定的功效與作用。但專家指出，糖尿病患者食用南瓜仍需留意，含有南瓜的甜點油脂量與含糖量不低。食用天然南瓜時，可用之替代面食、米飯或平日的醣類攝取。油菜：最佳高鈣低熱量蔬菜[健康導(dǎo)讀]油菜，又叫油白菜，是人們喜食的主要蔬菜之一。據(jù)成分與功效分析，油菜營養(yǎng)價值極高，含豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養(yǎng)素，難能可貴的是油菜的熱量卻很低。油菜屬于十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對于想“補鈣”或有骨質(zhì)疏松癥者，油菜可以多多食用。但油菜的熱量卻很低，每100公克只有14大卡，僅僅比比冬瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是“低熱量蔬菜”了。油菜質(zhì)地鮮嫩、色美，適于拌、燒、炒、泡、腌，也可切絲過油成菜松，在拼接冷盤時作配料用。選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且?guī)Щǘ~片圓小清脆者較為鮮嫩。雖然油菜的營養(yǎng)價值高，但其鈉含量也較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。此外，由于油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過后再食用，可減少鉀的攝取。從口感方面講，油菜的質(zhì)地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。春季敗火喝綠豆蓮子鴿子湯春季容易上火，一般是肝火過量，今天這道綠豆蓮子鴿子湯，具有安神、滋潤、去火的功效，給節(jié)后的身體帶來適當?shù)恼{(diào)理。綠豆的清熱解毒效果較佳，但較為寒涼，加入滋補的鴿肉，這款湯即使寒涼體質(zhì)或體虛弱的人群都能食用。材料：鴿子1只、綠豆60克、蓮子50克、枸杞20粒、姜2片、鹽1茶匙做法：1、材料備好。2、將洗凈的綠豆、蓮子、鴿子放入湯煲里，倒入適量的清水。3、煲至微開時用勺子撈去表面的浮沫。4、蓋上蓋子，調(diào)小火煲50分鐘。5、50分鐘后，打開蓋了放入泡洗凈的枸杞。6、再煮5分鐘，撒入鹽即可。小提示：1、家里有陳皮可放一片。2、蓮子最好不要去苦芯，苦芯可去火。3、去火湯煲的時候不能過長，最好不要超過一小時。食材功效：綠豆：綠豆營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒去火的功效。鴿子：鴿肉不但營養(yǎng)豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調(diào)整人體血糖，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環(huán)，面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。蓮子：蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。對治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良、高血壓等也有一定功效。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子中央綠色的芯，稱蓮子芯，含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿，味道極苦，有清熱瀉火之功能，還有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神?？芍委熎⑻摼脼a、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。春季上火的人比較多，因為不注意飲食加上熬夜，很容易引起上火，這個時候你可以利用一些常見的食物來進行去火，這兩款食物也都是又去火的功效。吸煙的人需多喝牛奶工作壓力大、有煩惱時，許多人都會抽上一根煙來減壓。然而，吸煙是慢性氣管炎、肺氣腫等疾病的主要致病因素之一，那么，在不得不吸煙時，如何才能將危害降到最低呢？吸煙者可以通過喝牛奶來減少患支氣管炎的煩惱。吸煙且又患慢性支氣管炎的人中，有31.7%是從來不喝牛奶的，而每天喝牛奶的吸煙者中，患支氣管炎的不到20%。這是因為，牛奶中所含的維生素A可以保護氣管壁，減少發(fā)炎的機會。除此之外，長期接觸粉塵的人，如交警、面粉加工工人等，也應(yīng)多喝點牛奶，因為牛奶中的蛋白質(zhì)及維生素A、C對呼吸道黏膜細胞有保護作用。而且牛奶能解毒滑腸，降低某些因素對胃腸的損害。科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，牛奶中所含的磷脂能在胃黏膜表面形成一個很厚的疏水層，從而可以抵御酒精對胃黏膜的侵蝕，起到預(yù)防酒精中毒的作用。大蒜治療腹瀉腹瀉真是苦不堪言。面對腹瀉“你敢吃生大蒜嗎這東西治腹瀉非常靈驗。”大蒜是民間常用于治療腹瀉的偏方和驗方。歷代本草言大蒜氣味辛溫，能殺毒氣。我國很早就運用大蒜治胃腸病了，如東漢名醫(yī)華佗曾用蒜齏(即切碎的大蒜子)與醋治療腹中蛔蟲;唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈又用大蒜治療泄瀉暴痢;宋代本草家用它殺毒氣，健脾胃;明代李時珍則用大蒜治療霍亂和冷痢。古人還主張將大蒜作為旅游時的必備藥物，如元代王禎在《農(nóng)書》中說，將大蒜“攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食之臘毒不能害”。實際上就是運用大蒜作為消毒殺菌的良藥，以便有效地預(yù)防胃腸病。大蒜含有蒜辣素，這是一種強力植物殺菌素，具有特別的刺激性氣味，對腸道致病菌如痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有很強的抑制作用，故用來治療胃腸炎及腹瀉很有效。但是用大蒜治療胃腸炎及腹瀉時應(yīng)當注意如下兩點：一是凡胃腸患有潰瘍或出血性疾病者，不可使用大蒜，以防因其刺激性太大而產(chǎn)生副作用。二是所用大蒜必須是新鮮、優(yōu)質(zhì)而沒有腐爛的，收藏時間過久的陳年大蒜由于所含蒜辣素揮發(fā)較多而效果較差。最好是挑選當年所產(chǎn)新鮮大蒜特別是獨頭大蒜，其功效將更為顯著。大蒜作為偏方，至今亦常用于治療胃腸炎及痢疾之類的疾?。?、用生大蒜搗碎敷貼兩足心，也可貼臍中，除痢止瀉有良效。2、治小兒腹瀉，可取帶皮大蒜兩頭，先加以燒烤，待皮焦黑、肉軟熟時服食，此時大蒜已無辛辣味，小孩能夠接受，服后即可止瀉，如服一次無效或效果欠佳則可多服幾次。用此法治療成年人腹瀉亦有一定效果。注意：大蒜生用比熟用效果好，成年人仍應(yīng)以生吃大蒜為佳。吃黑豆好處多黑豆是一種常見的食品，明朝李時珍在《本草綱目》中有記載：常食黑豆，可百病不生。可見黑豆的功效已經(jīng)得到很多人的高度評價。

黑豆能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分：花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。

黑豆的血糖生成指數(shù)很低，只有18，而中國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。黑豆有補虛養(yǎng)血之功，又名烏豆，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和微量元素。中醫(yī)認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補腎壯陰、補虛黑發(fā)之功效。李時珍曰：黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。我國自古就有“大豆數(shù)種，惟黑入藥”的記載，并有大量中藥驗方。

治療各種白發(fā)：治老年白發(fā)，黑豆適量，蒸熟曬干，反復(fù)幾次，用時每取6克，口嚼后淡鹽水送下，日服兩次；治各種非遺傳性白發(fā)，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔凈牙刷蘸藥醋，外刷毛發(fā)，每日1次。

黑豆食品有清除自由基，延緩衰老，改善營養(yǎng)性貧血，增強免疫力，提高性功能以及抗應(yīng)激功能。黑豆和黃豆、大豆的營養(yǎng)成分相同，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高，所