酒店服務技能比武

88/882013年華天酒店業(yè)“苦練內功，喜迎店慶”服務技能比武交流活動比武規(guī)則暨評分細則（修正稿）華天實業(yè)控股集團有限公司（2013年3月）目錄儀容儀表評分細則……………………1前廳接待程序規(guī)范操作比武………2-6餐飲項目中餐宴會創(chuàng)新臺型設計比武…………7-8趣味托盤接力比武…………………9-10中餐宴會擺臺及對客服務技巧比武………………11-16西餐宴會擺臺比武…………………17-21刀工比武……………22-25中餐治理人員配菜及講菜比武……26-28創(chuàng)新飲品開發(fā)比武…………………29-30茶歇創(chuàng)意制作比武…………………31-33客房項目主題客房創(chuàng)新設計比武……………34-36客房中式鋪床（小床）比武………37-39客房中式鋪床（大床）比武………40-42財務項目收銀點鈔、識不假幣、外幣識不、信用卡操作比武……………43-44物資驗收比武………45-48動力項目墻紙、地毯修補、補油漆比武……49-52內訓師授課比武…………………53-56

“儀容儀表”評分標準（所有選手）項目內容比武細節(jié)要求細節(jié)小分扣分頭發(fā)（1.5分）男士//1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士//1、后只是肩0.52、前不蓋眼0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝手及指甲（1.5分）1、潔凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊潔凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、潔凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、潔凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1分）（）（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0單項扣分小計

前廳接待程序規(guī)范操作比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：前廳接待程序規(guī)范操作比武2、競賽地點：待定3、競賽方式：以情景模擬的方式，抽簽排序比武4、競賽要求：（1）競賽語種僅限中文或英文。（2）由各連鎖酒店派1名接待員和1名禮賓員參賽。（3）選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查。（4）由活動領導小組選派人員到競賽現(xiàn)場扮演客人，扮演角色時通過抽簽上場；所選語種由選手決定，各酒店上報選手名單時，一并上報所選語種。該項目競賽順序提早一天由各酒店統(tǒng)一抽取，選手按酒店抽取的順序提早兩輪抽完題后由治理工作人員交由客人，選手不能看題。（第一輪選手提早十分鐘抽題）。第一輪選手上場時，第二輪選手候場，第三輪選手抽題，其它選手隔離。以此類推。（5）前廳接待程序規(guī)范操作比武要求選手在10分鐘之內完成所有操作，每超時30秒扣1分，不足30秒，按30秒計算。以此類推，提早不加分。入住登記時刻：有、無預定客人均不得超過4分鐘，每超過1分鐘扣1分，不足1分鐘按1分鐘計算。競賽用時超過11分鐘，將取消該項目的評分。（6）登記單、信用卡和押金條核對證件、來賓簽名即可。（7）選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備。預備就緒后，選手舉手示意；裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分；競賽計時分接待員操作用時和總操作用時。（8）禮賓員和接待員的分數(shù)各為100分，英文附加分各5分。由選手自行選擇是否使用英語。（9）為了與國家旅游局標準接軌，比武時刻為10分鐘，禮賓員操作程序新增加送客上房和客房介紹兩個環(huán)節(jié)。（10）在與客人的每一次的接觸中選手的軀體語言和口頭語言列為細項評分（微笑、問候、目光接觸、手勢、行走、語音、語速等），錯一次扣2分，以此類推。（11）所有操作結束后，選手應舉手示意“競賽完畢”，計時員停止計時。（12）對每個酒店該項目競賽的過程進行現(xiàn)場錄像，留作評分依據(jù)。5、競賽物品預備（1）承辦酒店提供物品：出租車模型1個、行李箱1個、行李架1個、工作臺1個、輪椅1個、電梯間1個、客人及選手所使用的耳麥等（確保耳麥的音質效果）。（2）選手自備物品：接待過程中所需物品，各酒店行李員介紹客房所需投影資料（提早半月上交治理公司）6、競賽物品預備：（1）選手自備物品：需使用的單據(jù)、表格、選手身份證等。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）（見統(tǒng)一標準）2、禮賓員接待程序規(guī)范操作（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分出門迎接（14分）主動迎賓,為客開啟車門(分男女)護頂服務,的士督促卡（需告知用途），服務并致歡迎詞，檢查客人是否有遺留物品（各2分）10分取出車內行李并核對行李數(shù)，并征得客人同意方可協(xié)助。（各2分）4分入住手續(xù)（14分）引領客人至總臺,詢問客人是否有預訂,詢問客人的姓氏，并用姓氏稱呼客人，將信息告之接待員，在客人身后1.5米處等候看管行李（各2分）8分客人辦完手續(xù)后,行李員（主動）接過房鑰匙并記清房間號碼，在客人稍前處引領客人乘坐電梯（各3分）6分應變能力（25分）面對障礙的表達方式10分：語言得體，3分；態(tài)度合適，3分；產生障礙的關鍵點抓住，4分。10分解決障礙的處理方式15分：處理思路明確，2分；處理程序準確，3分；處理方法到位，4分；尋求協(xié)同及時，2分；處理結果良好，4分。15分送客上房（8分）引客過程中能適時與客人溝通（介紹酒店的產品等與接待員介紹內容盡量不相重復）（請客人先出電梯，并提早告知房號及方位）（規(guī)定介紹的品種內容兩項，一處錯誤扣2分，扣完為止）8分介紹房間（14分）開門服務，行李擺放服務（各2分）4分房間方位，衛(wèi)生間使用，電源開關、開水服務，服務電話、網絡使用等服務項目（共設5個必需介紹項目，表達完整各2分，缺一項或不完整扣一分，扣完為止）10分整體效果（15分）配合默契；規(guī)范標準；主動熱情；服務有創(chuàng)新；表演使人受到感染，得到驚喜（各3分）15分單項扣分小計英文附加分（5分）延時扣分最后得分3、接待員接待程序規(guī)范操作（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分迎侯來賓（4分）微笑,站立于接待臺后0.5米處,上前一步,敬語問候客人（各1分）4分詢問預訂和會員客人（3分）禮貌地問清客人是否預訂或是否是集團“華開天下”的會員客人(有預訂則稱呼客人姓氏)（按“不是”流程操作），推舉加入華天會員、介紹華開天下會員特點到客人同意加入會員，各1分）3分入住登記（48分）詢問客人需求（4分，設問目的明確、了解客人需求特點，為下一步升級銷售做好鋪墊，各2分），介紹房型、房間特點（4分，至少兩個房型，按介紹語言的流利、態(tài)度方面各1分，準確度2分），主動向客人升級銷售（12分，滿足客人差不多需求、為客人個性化需求設計、靈活回答客人提問、假定升級成功后的語言表達，各3分）20分入住手續(xù)高效，準確無差錯（驗證、登記單簽字等）6分確認來賓姓名，并至少在對話中使用一次3分詢問來賓付款方式，詢問客人是否要簽單消費3分詢問來賓是否需要貴重物品寄存（1分），并介紹相關規(guī)定3分4分交付房卡、信用卡/押金條等3分主動詢問客人是否有其它需求，回答正確4分指示客房或電梯方向與行李員交接清晰3分敬語道不2分應變能力（25分）面對障礙的表達方式10分：語言得體，3分；態(tài)度合適，3分；產生障礙的關鍵點抓住，4分10分解決障礙的處理方式15分：處理思路明確，2分；處理程序準確，3分；處理方法到位，4分；尋求協(xié)同及時，2分；處理結果良好，4分15分整體效果（10分）一般話/英語標準，1分；配合默契，1分；動作規(guī)范標準、主動熱情，3分；服務有創(chuàng)新,3分；表演使人受到感染，得到驚喜，2分10分單項扣分小計英文附加分（5分）延時扣分最后得分操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員（公證員）：

中餐宴會創(chuàng)新臺型設計比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：中餐宴會創(chuàng)新臺型設計比武（6人位）2、競賽場地：待定3、比武方式：采取提早一周抽取宴會主題，采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加（主管及以下人員）5、競賽物品預備：注意：所有選手固定使用直徑為183CM圓桌面（不使用超出規(guī)格外的尺寸）；參賽酒店需在月（1）承辦單位提供物品：直徑為183CM圓桌面、餐椅、工作臺、一大一小托盤、9寸看盤一個(用于口布疊花)、連體轉盤（100CM（2）除承辦單位提供的物品外，參賽選手可使用自備物品（含椅子）。6、競賽要求：（1）中餐宴會創(chuàng)新臺型設計時刻為90分鐘，每超時滿30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時3分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分，提早完成不加分；注意：競賽開始前，由評委小組檢查各酒店選手的預備工作，只同意選手將臺布鋪好，圍裙圍好，其他相關預備不得上桌，不得提早開始操作或做任何布置及擺設（包括椅套、紗幔等），否則當場取消競賽資格，并不予計分。（2）選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查。（3）選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，預備時刻為2分鐘，檢查物品是否備齊。預備就緒后，選手舉手示意，裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分；中餐宴會創(chuàng)新臺型設計評委在現(xiàn)場進行操作監(jiān)督。（4）擺臺、插花、口布折花先后順序不限（但折花需在9寸看盤上操作。（5）所有操作結束后，選手應舉手報告“完畢”，計時員停止計時。（6）餐臺擺放規(guī)范質量評定，參照中餐宴會擺臺標準。（7）若臺型設計的主題與抽取的主題不相符，則此項目不予計分。（8）臺型設計解講時刻不含在90分鐘以內，解講時刻為2分鐘。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標準）2、中餐宴會創(chuàng)新臺型設計及講解（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分臺型的創(chuàng)新性（18分）設計思路（新穎）、選用材料（綠色環(huán)保）、臺面效果（非模仿，有原創(chuàng)）各6分。18臺型主題（15分）主題表現(xiàn)突出、符合宴請對象的身份、符合宴請目的，各5分15藝術美感（15分）格調高雅、整體美觀、臺布顏色及餐具與中心飾物搭配和諧、中心飾物擺放精細、整體給客人的藝術享受，各3分15操作衛(wèi)生（10分）在設計及擺臺全過程中，餐具潔凈、操作衛(wèi)生，各5分。用托盤疊口布或放在胸前疊主位花，每一朵扣1分，以此類推，扣完為止10操作動作（12分）姿態(tài)從容、動作連貫、表情自然、程序清晰，各3分12經濟性（10分）成本操縱好、可重復使用，各5分10講解（10分）解講詞：定位準確、主題突出、流程清晰、解講詞生動，各1分44解講時刻為2分鐘：講解時刻每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，以此類推2時刻限90分鐘內完成，每超時滿30秒扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時3分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分，提早完成不加分單項扣分小計注：解講詞文字材料提供給評委。操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員（公證員）：

趣味托盤接力賽比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：趣味托盤接力賽2、競賽地點：待定3、競賽方式：競賽分為四輪，采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。分組和競賽道次由抽簽決定4、競賽要求：（1）每組由5名選手組成，由各連鎖酒店從本單位組隊參加正式比武的選手中自薦產生（也可另行選派5名選手參賽），男性選手不得超過2名。（2）每隊成員用圓托盤托1瓶啤酒（600ML）、1瓶紅酒（王朝干紅750ML）、和1罐王老吉（未開封的實物、310ML）接力完成40米×5的直線賽程。（3）選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查。（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，預備就緒后選手舉手示意；主持人宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計時。（5）每位選手在距離起跑線20米處繞過固定物返回，未繞過固定物將取消該隊競賽資格；往返過程中不再設置障礙。（6）每組自由安排接力順序。選手沿規(guī)定的路線進行，在起跑線以內方可換人接盤、理盤。（7）有改道跑等投機取巧者以及有意阻攔對手交接、不尊重對手等行為的選手，將取消該隊競賽資格。（8）要求參賽隊伍注重賽程中的規(guī)范操作，選手必須保持以標準姿勢托盤，酒瓶的標簽朝向正前方；在賽道上托盤中的酒瓶、罐體墜落或砸碎；需返回起跑線內整理、補充物品后方可接著競賽；在起跑線以內托盤中的酒瓶墜落或砸碎，每次加10秒。（9）每組最后一位選手到達起跑線后，舉手示意“競賽完畢”，表示該組完成所有操作，計時員停止計時。（10）以托盤接力小組完成的用時為排名依據(jù)。（11）承辦單位提供物品：圓形托盤（由治理公司競賽前下發(fā)）、酒瓶、王老吉、水。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（該評分細則僅限托盤接力項目）項目內容比武細節(jié)要求細節(jié)小分扣分儀表2分服裝制服整潔潔凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作標準；男、女選手穿工褲，褲腳平坦。（缺一項扣0.5分，扣完為止）1分鞋襪男、女選手穿布鞋，肉色襪子。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分名牌飾品除手表外不佩戴耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物，名牌端正佩戴于外衣左胸位置。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分儀容2分發(fā)型頭發(fā)整潔、無頭屑，發(fā)梢只是眉，男選手頭發(fā)側只是耳，后只是領，女選手長發(fā)盤束整齊美觀。（缺一項扣0.5分，扣完為止）1分化妝面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女選手化淡妝。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分指甲不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊。（缺一項扣0.5分，扣完為止）0.5分整體形象氣質（6分）站立姿勢端正，表情自然，面帶微笑，眼神與客人有交流，精神抖擻，舉止行為規(guī)范有禮。（各1分）6分單項扣分小計2、托盤操作項目內容加秒1類統(tǒng)時員填寫托盤用時2類統(tǒng)分員填寫違規(guī)用時評委簽名:1類統(tǒng)時員簽名: 2類統(tǒng)時員簽名:

中餐宴會擺臺及對客服務技巧比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：中餐宴會擺臺及對客服務技巧比武2、競賽場地：待定3、比武方式：采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加，其中1名必須參加擺臺及對客服務技巧比武，1人協(xié)助快速定位。5、競賽物品預備：（1）由承辦單位提供物品：圓桌面（直徑183CM）、餐椅（10把）、四面觀鮮花一盆、工作臺、工作臺布、圍裙及13個卡子、連體轉盤（直徑100CM）、二大一小托盤（擺臺時只用一大一小托盤）、擺臺所需杯具、筷子、筷套、牙簽以及五糧液酒瓶一個；（2）參賽選手自帶臺布、口布、托盤墊布一塊、9寸看盤一個(口布疊花用)、擺臺所需其他餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包括10人位的白瓷筷架及公用的龍頭鍍金筷架）、長柄勺（含每桌備用）。要求：①臺布（2.2M）、口布（60CM）統(tǒng)一為白色；②

餐具尺寸統(tǒng)一：骨碟（6寸）；吃碗（碗口直徑9CM）；味碟（直徑7.5CM）；筷架（10人位的筷架：白瓷質，正面長7.8-8CM、寬2.8-3CM，底部長約8.2-8.4CM、寬約3.2-3.4CM，高約1.8-2CM，凈重量65—70g;公用筷架：龍頭鍍金，長9.3-9.8CM，凈重量90-100g）、長柄勺（銀質，長17-19CM，凈重量55—60g）；③備注：公用餐具與10人位擺臺所用到的筷子、筷架、長柄勺只有筷架存在區(qū)不，另兩種餐具相同。如因路途較遠不方便攜帶，需提早一周協(xié)調承辦單位代為預備。6、競賽要求：（1）操作時刻19分50秒。提早1分鐘（含）及以上時刻完成加2分，提早30秒鐘（含）至1分鐘時刻完成加1分。每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分。（2）選手必須佩帶參賽證提早進入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”進行預備，預備時刻3分鐘。預備就緒后，舉手示意。（3）選手在裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，計時員開始計時。（4）競賽開始時，競賽中所有操作必須按順時針方向進行。（5）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“競賽完畢”，計時員停止計時。（6）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（7）餐巾預備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設計主題。7、操作要求（1）搬運物品先由小組兩名成員集體協(xié)作將所需的物品（桌、椅、邊柜、餐具等）從指定位置快速、準確的搬運至20M處的指定位置，（嚴禁跑動操作，只能快步走，否則扣4分）；條桌、椅子搬運及定位時不能在地毯上拖；鋼架椅不能使用拖車；工作臺必須圍圍裙，圍裙卡子固定為13個，注意操作衛(wèi)生，臺布、圍裙不得放于地上，圍裙必須全部圍好，不得出現(xiàn)裙尾落于地上現(xiàn)象，圍裙接口不得朝向觀眾席和領導席；從托盤內拿取杯具時，可左右手同時操作，然而每次只能各拿一個杯子。注意操作衛(wèi)生，假如擺臺所有物品(含酒瓶、裝飾物、備用餐具)未全部擺放在工作柜上，選手不得開始鋪臺布擺臺，否則不予計分。物品擺放位置如下：領導席工作臺主人位（2）擺臺實際操作中要求按程序將餐具逐件擺上桌，并注意操作衛(wèi)生，整個擺臺操作過程中使用托盤時須墊上墊布；擺臺操作順序：鋪臺布→擺轉托、轉盤或連體轉盤、四面觀鮮花（直接用雙手端放在轉盤中心）→拉椅定位→餐碟定位→擺吃碗吃勺、味碟(可將吃勺放在吃碗內一次性擺放在桌上，但要注意操作衛(wèi)生。味碟則需單獨拿取放于桌面上，否則扣分)→擺筷架、長柄勺、牙簽、筷子、（分四次從托盤內分不拿取，否則扣分）→擺紅、白酒杯（拿取杯具時，可左右手同時操作，然而每次只能各拿一個杯子）→餐巾疊花及擺放（在看盤內疊花，疊花時不得使用托盤，主位花不得在胸前滾疊，否則每朵扣0.5分。）→擺公用餐具（兩套）→斟白酒（每斟完一杯酒后，用標準斜臂式打一次手勢，再將右手放在腰后行走）；最后選手擺臺操作結束后，可稍作檢查，再站于主人位舉手報告完畢。拿餐具手法規(guī)范，做到操作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遺漏每件扣1分。操作犯規(guī)、手法不衛(wèi)生，每次扣1分。若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需更換用品接著擺臺；餐具擺放動作須規(guī)范統(tǒng)一（如在椅子側面或后面擺放均可，但須一致）。擺臺、斟酒移動位置時要注意統(tǒng)一將右手放在腰后行走。（3）對客服務技巧分中、英文題各1個，由選手在擺臺完畢后抽取，現(xiàn)場作答。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標準）2、快速定位和擺臺操作（90分）：項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分對客服務技巧（5分/題，共10分）第一題（中）回答流利、語言順暢、內容表達完整3分2分第二題（英）回答流利、語句通順、無語法錯誤、表達完整3分2分快速定位10分物品定位操作過程中動作麻利、快速、平穩(wěn),步伐適宜。如有跑步操作現(xiàn)象將一次性扣除3分。一次到位,準確無誤。條桌、椅子搬運及定位時不能在地毯上拖。否則每次扣2分。5分操作規(guī)范衛(wèi)生臺布、口布或圍裙落地，每次扣1分。圍裙必須全部圍好，不得出現(xiàn)裙尾落于地上現(xiàn)象；圍裙接口不得朝向觀眾席和領導席，否則每次扣1分。餐具掉地或打破餐具，一次扣1分。物品碰倒或掉地，每件扣1分。物品遺漏每件扣1分。操作犯規(guī)或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。所有扣分項扣完為止。5分注：假如擺臺所有物品(含酒瓶、裝飾物、備用餐具)未全部擺放在工作柜上，選手不得開始鋪臺布擺臺，否則不予計分。鋪臺布(4分)站在主人位用抖鋪式、撒網式或推拉式將臺布一次抖開到位，兩次扣1分，三次及以上不得分。2分臺布定位準確、十字居中，凸縫朝向主副主人位；下垂均等，臺面平坦。每項各1分。2分擺轉盤及桌面裝飾物（5分）站在副主人位將轉盤放置于圓桌中心位置，一次到位，擺放轉盤時手指勿觸及轉盤平面；站在副主人位將裝飾物擺放在轉盤的正中，觀賞面朝向副主人位。每項各2.5分。5分拉椅定位（5分）從主賓位開始拉椅，順時針方向進行；主人位、副主人位椅子中心點對準臺布凸縫；餐椅之間距離均等；餐椅座面邊緣與臺布下垂部分保持1CM距離。每項各1分。5分擺骨碟（10分）骨碟定位，從主人位開始，按順時針方向擺放（6寸平盤）；骨碟間距均等，一次性定位；骨碟標志對正，餐椅中心、骨碟中心、相對骨碟中心與餐桌中心點成一條直線；骨碟距離桌邊1CM；拿碟手法正確、衛(wèi)生，動作輕快、無碰撞。每項各2分。10分擺吃碗吃勺、味碟（10分）吃碗（反扣4.5寸）：吃碗擺放于骨碟左前方；與骨碟距離1CM。每項各1.5分。吃勺：吃勺放于吃碗中；勺柄向正左，與骨碟平行。每項各1.5分。味碟：味碟放于骨碟右前方，在吃碗中心線上，距離吃碗垂直距離吃碗1CM；距骨碟1CM(正測)。每項各1分。10分注：拿碗、勺、味碟程序規(guī)范、手法正確、衛(wèi)生，動作輕快、無碰撞。否則每次扣1分，扣完為止。擺筷架、筷子、長柄勺、牙簽(10分)筷架擺在骨碟右邊，與吃碗、味碟、吃勺在同一條直線上。2.5分筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1CM。2.5分筷套正面朝上。2.5分牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，緊靠筷子，其末端與長柄勺末端齊平。2.5分葡萄酒杯在骨碟中線正上方，杯具距離吃碗2CM白酒杯擺在葡萄酒杯的右側；水杯位于葡萄酒杯左側，杯底間距1CM(正測)；杯具在同一條直線上，與吃碗、吃勺、味碟、筷架平行。（水杯待餐巾花折好后一起擺上桌）。每項各1分。注：拿取紅、白酒杯時，可左右手同時操作，然而每次只能各拿一個杯子，且不得碰觸杯身與杯底。手法不衛(wèi)生，每次扣1分。每項各1分。疊花時不得使用托盤，主位花不得在胸前滾疊，否則每朵扣1分；每項各1分。三杯成直線每項各1分。分不站在主、副人位將公用餐具擺放在正副主人的正上方的轉盤上。按先筷后勺順序將筷、勺垂直地擺放在公用筷架上（設兩套）公用筷架與轉盤邊緣的距離是2CM，筷子末端及勺柄稍向右。斟白酒(5分)每項各0.5分。注：移動位置時每項各1.5分。擺臺移動位置時要注意將右手放在腰后行走。每項各1分。每項各1分。注：餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遺漏每件扣1分，操作未按程序或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。時刻提早1分鐘（含）及以上時刻完成加2分，提早30秒鐘（含）至1分鐘時刻完成加1分。單項扣分小計操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：

西餐宴會擺臺比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：西餐宴會擺臺比武（6人位）2、競賽地點：待定3、競賽方式：競賽采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、競賽物品預備：（1）由承辦單位提供物品：西餐長臺（長240厘米×寬120厘米，高度為70厘米）、西餐椅（鋼架椅6把）、椅套（白色6個）、圍好圍裙的工作臺（2）參賽選手自帶物品：2個小圓托、擺臺所需杯具（水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯各6個）、競賽用酒水（飲料、王朝干紅750ML和王朝干白750ML，其中飲料用水替代，王朝干紅和王朝干白用真酒（自帶或酒水按成本按分至各相關參賽單位）。臺布2塊（長165CM×寬200CM）、口布（61CM×61CM要求：口布顏色不限、臺布統(tǒng)一為白色；如因路途較遠不方便攜帶，需提早一周協(xié)調承辦單位代為預備。5、競賽要求：（1）由各連鎖酒店各派1名選手參賽。（2）操作時刻15分鐘（提早完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分）。（3）選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查。（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，時刻為3分鐘，預備就緒后選手舉手示意；在主持人宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分。（5）擺臺臺形按餐臺長邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓舞選手進行適當臺面設計與布置創(chuàng)新，擺設設計由各選手自定。（6）競賽開始時，選手站在主人位后側。競賽中所有操作必須按順時針方向進行。（7）擺臺：競賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手能夠自行選擇完成各個競賽項目。餐巾預備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設計主題。除裝飾盤、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作；競賽中同意使用裝飾盤墊或防滑盤墊。物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分。所有操作結束后，選手選手應回到工作臺前，必須舉手報告“完畢”，計時員停止計時。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標準）2、擺臺操作（90分）：項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1分兩塊臺布面重疊51分主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1分臺布四邊下垂均等1分鋪設操作最多四次整理成形1分席椅定位（3.6分）擺設操作從席椅正后方進行0.6分（每把0.1分)從主人位開始按順時針方向擺設0.6分（每把0.1分)席椅之間距離差不多相等0.6分（每把0.1分)相對席椅的椅背中心對準0.6分（每把0.1分)席椅邊沿與下垂臺布相距11.2分（每把0.2分)裝飾盤（9分）從主人位開始順時針方向擺設1.8分(每個0.3分)盤邊距離桌邊11.8分(每個0.3分)裝飾盤中心與餐位中心對準1.8分(每個0.3分)盤與盤之間距離均等1.8分(每個0.3分)手持盤沿右側操作1.8分(每個0.3分)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4分(每件0.1分)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）5.4分(每件0.1分)面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8分(每件0.1分)面包盤盤邊距開胃品叉10.6分(每件0.1分)面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6分(每件0.1分)黃油刀置于面包盤右側邊沿1/3處0.6分(每件0.1分)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距30.6分(每件0.1分)黃油碟左側邊沿與面包盤中心成直線0.6分(每件0.1分)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖21.8分(每個0.1分)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6分(每組1分)各杯身之間垂直距離約11.2分(每個0.1分)操作時手持杯中下部或頸部1.8分(每個0.1分)花瓶（花壇或其他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上1分花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過301分燭臺（3分）1分(每座0.5分)燭臺底坐中心壓臺布中凸線1分(每座0.5)分兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行1分(每座0.5分)牙簽盅（2分）牙簽盅與燭臺相距101分牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上1分椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距21分(每組0.5分)椒鹽瓶兩瓶間距11分(每組0.5分)椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1分(每組0.5)分餐巾盤花（6分）3分造型美觀、大小一致，突出正副主人3分倒水及斟酒（10分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人），口布包瓶，酒標朝向客人，在客人右側服務2分倒水及斟酒的順序為：水、白葡萄酒、紅葡萄酒3分斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯；5分托盤使用（5分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作3分杯具在托盤中杯口朝上2分綜合印象（15分）臺席中心美化新穎、主題靈活4分布件顏色協(xié)調、美觀3分整體設計高雅、華貴3分操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質5分餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遺漏每件扣1分，操作未按程序或手法不衛(wèi)生，每次扣1分。時刻備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標準：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1；(3)9與11之間的距離為3；(4)3、7與桌邊的距離為5；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：

刀工比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：后廚刀工比武（指定為土豆切絲，松鼠魚、鳳尾腰花剞花刀三項內容）2、競賽地點：賽場待定3、競賽方式：競賽分為四輪，采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、競賽總體要求：（1）各單位選派1名選手參加（均由酒店自行篩選后推舉）。（2）競賽物品預備：A、承辦單位：為每位選手比武需要預備2米條桌1個，塑料盒4個（原材料、已消毒、可回收、不可回收），開水瓶1個，24寸白色湯鼓1個，指定菜品的盛裝器皿共3個（器皿邊沿貼上相應的選手號標簽），可能參賽選手40人左右。B、各酒店自備：原材料A、大于6cm長大小一致土豆2個（凈重250克，洗凈）；B、1條1.2-1.4斤草魚(要求去鱗、鰓，清膛洗凈)；C、2個鮮豬腰（不剔開）；一次性口罩；刀具1把，砧板1C、物品預備要求：比武自備物品原材料、砧板、刀具等將在指定時刻內統(tǒng)一交承辦單位（砧板統(tǒng)一為長方形1塊）；承辦單位提供的“原材料”、“已消毒”、“可回收”、“不可回收”四個塑料盒要貼有使用標示，不再配備垃圾桶，原材料盒可不加蓋（加保鮮膜即可），其它三個要求加蓋；組委會預先將預備好的所有物品分區(qū)域集中放置，所有物品由承辦單位工作人員運至比武賽場選手的操作臺號。（3）競賽操作要求：A、比武所需原材料由各酒店自行預備，按照比武規(guī)則保質保量，確保符合食品衛(wèi)生要求；菜品盛裝器皿由承辦單位依照競賽內容統(tǒng)一預備，規(guī)格大小及圖片將提早發(fā)給各酒店。B、比武流程順序及時刻：每位選手按照以下順序和時刻完成三個子項目的比武內容，即：切土豆切絲（8分鐘），松鼠魚（13分鐘）、鳳尾腰花剞花刀（10分鐘）。比武要求選手在規(guī)定時刻之內完成操作，每個子項目比武前預備時刻為2分鐘，每超時30秒扣1分，不足30秒，按30秒計算。以此類推，提早不加分。C、刀工要求：切土豆絲規(guī)格：土豆絲長6厘米，0.2厘米見方細絲；松鼠魚規(guī)格：十字花刀均勻，形象逼真，拍干粉，不油炸；鳳尾腰花規(guī)格：豬腰在片刀的一面剞斜刀，深度約為3/5，再每三刀一斷，寬度為0.6厘米，最后用開水燙成鳳尾狀。D、比武流程：①選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查（指甲標準要求略不同于一般服務員標準）;②選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備。預備就緒后，選手舉手示意；裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分。③單項操作結束后，選手必須舉手報告“完畢”，計時員停止計時，最后一個項目結束，選手將口罩放入不可回收盒后，舉手示意“競賽完畢”，計時員停止計時；選手在得分相同的情況下以完成時刻先后順序為排名依據(jù)。E、比武分值分配：儀容儀表10分，操作90分（取三個子項目的平均分為該選手的實際得分）。（4）其它：對每個酒店該項目競賽的過程進行現(xiàn)場錄像，留作評分依據(jù)。未盡事宜另行通知。

二、刀工比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）（見統(tǒng)一標準）2、作品（90分）（一）刀工土豆絲評分細則（總分值：90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)分值扣分取料率(10分)將2個土豆（凈重250克）削皮，取料不小于6cm長大小10分刀工展示(55分)操作標準（30分）切片、切絲切完放入指定的菜碟等環(huán)節(jié)6分），削皮麻利程度（6分），切片厚薄不一（6分），裝盛器皿潔凈度（6分）55分整體效果（15分）切完的土豆絲粗細是否均勻（不能有扁絲）熟練程度（10分）動作流暢、嫻熟成形與裝盤(15分)土豆絲長6厘米，0.2厘米見方細絲，份量為正常范圍15分衛(wèi)生要求(5分)帶口罩操作，每完成一個環(huán)節(jié)及時清理臺面、用具，落在臺面或地面的食品不能再利用，操作規(guī)范符合衛(wèi)生標準，裝盤潔凈整潔5分操作安全及時刻(5分)5分（二）刀工松鼠魚評分細則（總分值：90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)分值扣分取料率（15分）將洗凈后的整條草魚（約1.2斤重）剁去魚頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺15分刀工展示（50分）操作標準（25分）魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮，十字花刀不能傷及魚皮，每傷及一處扣2分，該項分值扣完為止；拍干粉，不油炸50分整體效果（15分）十字花刀均勻，不能傷及魚皮，粉質均勻熟練程度（10分）動作流暢、嫻熟成形與裝盤（15分）將魚頭、魚尾擺放于盤里成型，形象逼真，裝盤可自行創(chuàng)意，造型美觀15分衛(wèi)生要求（5分）帶口罩操作，每完成一個環(huán)節(jié)及時清理臺面、用具，落在臺面或地面的食品不能再利用，操作規(guī)范符合衛(wèi)生標準，裝盤潔凈整潔5分操作安全及時刻（5分）受傷流血取消競賽資格；12分鐘（每超過1分鐘扣1分）5分（三）刀工鳳尾腰花評分細則（總分值：90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)分值扣分取料率（10分）將鮮豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰臊10分刀工展示（55分）操作標準（30分）豬腰在片刀的一面，先用斜刀法將豬腰劃成一字花刀，深度約為3/5，再用直刀法切，每切3刀斷成約0.6厘米寬的帶花條形。每斷刀一處扣2分，該項分值扣完為止。55分整體效果（15分）十字花刀均勻熟練程度（10分）動作流暢、嫻熟成形及裝盤（15分）用開水燙成鳳尾狀成型，形象逼真，裝盤可自行創(chuàng)意，造型美觀15分衛(wèi)生要求（5分）帶口罩操作，每完成一個環(huán)節(jié)及時清理臺面、用具，落在臺面或地面的食品不能再利用，操作規(guī)范符合衛(wèi)生標準，裝盤潔凈整潔5分操作安全及時刻（5分）受傷流血取消競賽資格；12分鐘（每超過1分鐘扣1分）5分操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：

中餐治理人員配菜及講菜比武一、比武規(guī)則1、競賽內容：中餐治理人員配菜及講菜2、競賽場地：待定3、比武方式：采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、參賽人數(shù)：各單位選派2名選手參加，其中一名為指定選手，一名為抽選選手。5、競賽物品預備：承辦單位預備條桌，并圍上圍裙。點菜夾及紙和筆。6、競賽要求：（1）中餐治理人員配菜時刻5分鐘，講菜時刻5分鐘（2）選手必須佩帶參賽證提早進入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”進行預備，預備時刻3分鐘。預備就緒后，舉手示意。（3）選手在裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，計時員開始計時。（4）所有操作結束后，選手應回到工作臺前，舉手示意“競賽完畢”，計時員停止計時。（5）講菜要求采取現(xiàn)場模擬的形式。依照題庫抽取的不同類型客人對其進行菜品推銷的技巧考核。抽取題目后，依照抽題所提供資料，治理人員首先是配菜（限時5分鐘），然后開始菜品推銷及解講（限時5分鐘），中途評委將依照配菜及菜品解講的情況予以提問，為整個考核比武的過程。菜品解講要緊從對菜品知識的熟悉程度、顧客特性、營養(yǎng)、整體搭配效果、菜肴進展狀況介紹、食客的消費內心等方面來進行介紹。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標準）2、講菜的評分規(guī)則（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分時間（5分）共10分鐘，菜品搭配限時5分鐘，菜品解講5分鐘，提早完成不加分，每超過30秒，扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予接著競賽，未操作完畢，不計分。5分菜品知識及熟悉程度（20分）了解食品原材料的來源及特點（3分）；熟知菜品主料、配料、烹飪方法及制作過程（3分）；介紹菜品的口味及營養(yǎng)價值（3分）；介紹酒店有阻礙力及點擊率高的菜品及緣故（3分）；菜品盈利情況及來賓中意度（3分）；語言流暢，言簡意賅,抓住要點（2分）；為顧客所認同同意，并產生濃厚的興趣（3分）。20分結合顧客群體特性來推銷（5分）推銷與顧客群穩(wěn)合得體。例舉七類顧客群體（5分）高端政務、商務型；高端旅游型；高端會議型；政務、商務型；家庭聚餐型；宴會型：生日宴、壽宴、婚宴等；常客；5分菜品特點、營養(yǎng)價值與消費群體搭配推銷（5分）能夠依照不同對象予以推介菜肴。例舉三類消費群體（5分）老年人追求品味清淡：營養(yǎng)、健身、易消化、少糖（病人群體）等；5分中青年人推崇時尚菜肴：好新潮、追求風味及變換等；青青年、兒童偏愛食品類不：色彩鮮艷、造型美觀、少骨無刺，甜味及宣傳有吸引力的菜品為多。菜式搭配整體效果（25分）搭配效果（20分）同種原材料不重復；不同制作方法適當兼顧咸甜、濃淡搭配合理，器皿分配合理。如有原材料重復、制作方法雷同，口味搭配不合理，每次扣1分（10分）；20分配菜符合色、香、味、形、皿具全的和諧兼顧；符合顧客的需求特點（依照抽取的答題）（7分）；書寫：清晰、工整，無錯不字（3分）；注：消費金額（5分）價格搭配合理；所配菜式的金額與抽簽的規(guī)定金額正負誤差不超過5%（不含酒水及服務費），金額正負誤差超過5%此項不得分；5分抓住菜肴發(fā)展狀況介紹（20分）菜品的市場潛力及趨勢（5分）；滿足顧客需求的進一步實施方法（5分）；持續(xù)改進提升的方法：確保品質、口味改良、裝盤美化，菜品所面臨的市場競爭信息的收集等（6分）；市場流行時尚菜品的介紹與推銷的菜品差距（4分）；20分菜品介紹與顧客消費心理（10分）依照食客的消費內心來介紹菜品，能專門好地將菜品內容與菜品名稱巧妙地融入到菜品推介當中去。（10分）察言觀色能較好地把握食客的消費承受能力，進行恰當?shù)赝其N，合理搭配；例如：豪華氣派，物美價廉、經濟實惠等（5分）；10分按照來賓的要求，合理搭配，滿足需求；例如：商務宴請、家常聚餐、生日聚會、朋友聚會、慕名而來的食客等（5分）；操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：

創(chuàng)新飲品開發(fā)比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：創(chuàng)新飲品開發(fā)（指定比武項目）2、競賽場地：待定3、競賽方式：（1）創(chuàng)新飲品開發(fā)按項目類不分為雞尾酒、無酒精雞尾酒調制、混合型果汁、果蔬法、茶品等。（2）各單位現(xiàn)場展示的方式參賽，并由制作人員進行現(xiàn)場解講。4、比武要求：（1）每個單位限報兩項創(chuàng)新飲品開發(fā)項目，由1-2人參賽；（2）選手必須佩帶參賽證提早進入競賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”進行預備，預備時刻3分鐘。預備就緒后，舉手示意。（3）選手在裁判員宣布“競賽開始”后開始操作，計時員開始計時。（4）所有操作結束后，選手應舉手示意“競賽完畢”，計時員停止計時。（5）所有參賽項目可依照不同主題及創(chuàng)意，采納不同的方法進行，并對該酒水、飲品的主題、創(chuàng)意等加以講明。（6）制作時刻操縱在10分鐘以內，現(xiàn)場講解時刻操縱在2分鐘完成，時刻總計12分鐘。（包括操作時刻、相關飲品及器具等的復位時刻、講解時刻。提早完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超過1分鐘不予計分）。5、競賽物品預備1、操作臺由承辦單位提供。其他自創(chuàng)酒水、飲品、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行預備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。2、選手對自創(chuàng)雞尾酒及飲品的主題創(chuàng)意須進行口頭講明并預備書面講明稿（含選手姓名、酒店名稱、主題名稱、主題內涵、配方、調制方法、裝飾物品等）。講明稿應提早打印好10份，競賽前統(tǒng)一交組委會。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）：（見統(tǒng)一標準）2、創(chuàng)新飲品開發(fā)比武細則（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分衛(wèi)生要求（5分）所有用具的潔凈程度，所有飲品在保質期內，無變質現(xiàn)象。（每出現(xiàn)一處不達標扣1分，直到該項目分數(shù)扣完為止）；量杯、酒、吧匙要浸泡在水中（1分）；不能用手去接觸酒水、冰塊、杯邊（使用專業(yè)器具）；搖酒器和電動攪拌機每次使用前，一定要清洗（1分）；5分調酒制作（45分）材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符（10分）；操作姿態(tài)優(yōu)美、嫻熟，手法潔凈衛(wèi)生；（10分）；酒水、飲品顏色協(xié)調、口感舒適、味品純正（10分）；調酒中所使用的糖塊、糖粉要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進行調制（4分）；酒水使用完畢后，旋緊瓶蓋，復歸原位（4分）；調制器具保持潔凈，整齊（4分）。45分主題創(chuàng)意新穎、獨特，具有一定的時代感（8分）；酒水調整后具有觀賞性，飲品具有較好的健康價值（5分）；飲品新穎、使用純天然植物為主原料，綠色、健康（4分）；具有市場推廣性（3分）。20分創(chuàng)新解講（10分）主題創(chuàng)意講明口頭表述準確，結構嚴密，解講內容與主題創(chuàng)意相符；6分語言清晰、流暢，富有感染力；4分時刻操縱（10分）制作時刻操縱在10分鐘以內，現(xiàn)場講解時刻操縱在2分鐘完成，時刻總計12分鐘。（包括操作時刻、相關飲品及器具等的復位時刻、講解時刻。提早完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超過1分鐘不予計分）。10分操作時刻：分秒超時：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒每件扣1分∕次；扣分：分實際得分操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：

茶歇創(chuàng)意制作比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：茶歇布臺造型、食品質量及裝盤（點心、果盤、甜品、飲料等）、品種數(shù)量、品種搭配及色彩、插花、燈光效果、現(xiàn)場服務（許多于2個服務員）、衛(wèi)生標準等。2、競賽地點：本酒店3、比武方式：觀摩打分4、參賽人員：餐飲部茶歇創(chuàng)意制作小組（抽選相關人員組成，人數(shù)不超過7人）4、競賽要求：（1）本次茶歇創(chuàng)意制作為比武項目，以團體的形式參與，要緊是在觀摩交流期間由各酒店集中成果展示，治理公司評委組將對該項目予以評分。（2）茶歇種類要求：果盤水果許多于5款、飲品許多于4款、甜點許多于4款、西點許多于3款，中式點心許多于3款等。（3）費用標準要求：茶歇標準為48元/位，各酒店按60人標準配備，總費用成本操縱在720元以內。（4）各酒店提早預備好茶歇報價單及詳細的成本清單、票據(jù)以及參賽小組成員名單，在實地觀摩交流期間到店時上交治理公司評委組。

二、比武評分細則選手：限7人1、儀容儀表（5分）（僅限現(xiàn)場服務人員，見統(tǒng)一標準）2、茶歇創(chuàng)意制作（95分）項目內容細節(jié)要求項目分值扣分茶歇布臺（10分）布臺（5分）依照酒店場地選擇合適的地點設置展臺，布臺新穎精美，有創(chuàng)意，整體效果美觀。5分10分插花（5分）花色搭配和諧，造型不致，展示精美，富有創(chuàng)意，能較好地烘托氛圍果盤設計（10分）主題（2分）創(chuàng)意新穎獨特、可給客人愉悅、具有一定的時代感、藝術觀賞性（各占0.5分）10分材料搭配（3分）材料選配與主題創(chuàng)意相符、有季節(jié)特點（可分不同季節(jié)）、針對客人個性需求（營養(yǎng)價值的構成應對客人需求）（各占1分）藝術性（2分）具有一定的藝術觀賞性、所有雕刻花式逼真象型、整體風格具有特點、主題突出（各占0.5分）刀工（3分）刀工精細、均勻，西瓜厚度1CM左右為宜（西瓜雕花除外，其它水果均勻即可）（各占1分，超過2CM或少于0.5CM，將扣除相應分數(shù)。1－2片不合格扣1分）食品要求（35分）產品質量（25分）每一類產品的外形、色彩、口感均要求符合標準，（每一類不達標則扣除2分，扣完該項目分數(shù)為止）35分品種搭配（5分）品種達到規(guī)定款數(shù)（許多于14款，不含果盤），每缺少一款扣0.5分，扣完該項目分數(shù)為止，每增加一款加0.5分，最高加5分；口味搭配合理2分；整體色彩和諧美觀1分。品種數(shù)量（5分）每款食品數(shù)量配置合理（60人標準），食品不夠量，每款扣0.5分，扣完該項得分為止燈光及整體效果（10分）裝盤精美，區(qū)域擺放合理，錯落有致，色采亮麗，以燈光輔助襯托出整體美感，可適當配有背景音樂，整體氛圍濃郁，有創(chuàng)意（每項占1.5分）10分現(xiàn)場服務（15分）餐中食品補充、續(xù)飲料服務是否及時，餐臺整理是否及時，臟餐碟回收是否及時，服務員熱情度（各占3分）15分衛(wèi)生標準（10分）所用的食品、水果、工具和器皿整潔潔凈（各占1分），符合操作規(guī)程和衛(wèi)生標準（包括制作、運送、陳列、服務操作過程）（2分）10分茶歇成本（5分）在720元以內，每超過20元，扣2分，扣完該項得分為止。5分總得分：評委簽名：統(tǒng)分員（公證員）：

主題客房創(chuàng)新設計一、比武規(guī)則1、競賽內容：主題客房創(chuàng)新設計（特定時段17：00-21：00）2、競賽場地：擬定華天大酒店，保證參賽客房房型、大小一致。3、競賽方式：競賽采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、競賽要求：（1）各酒店指定2名選手參加，領班及以下人員均可。（2）主題客房創(chuàng)新設計要求經濟、有用，成本不超過市場價800元以內。（3）操作時刻4小時，含現(xiàn)場解講時刻（提早完成不加分，每超過5分鐘扣2分，不足5分鐘按5分鐘計算，依次類推，超過30分鐘不予計分）。現(xiàn)場解講限時3分鐘，每超過10秒扣1分，提早不加分，超過5分鐘則該項不予計分。（4）選手必須佩戴參賽證提早進入競賽場地（其他人員一律不得入內），裁判員統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，預備時刻2分鐘。預備完畢后，舉手示意。（5）由組委會組織各酒店提早一周抽取主題（服務對象相關信息內容）和客房房號；各酒店依照主題和房間特點自行設計創(chuàng)意，以滿足客人需求為原則，充分展示各酒店客房個性化服務的特點和溫馨細致的服務，來賓中意度高，具有良好的市場前景。（6）各酒店需將主題思想、設計創(chuàng)意等派一位選手進行現(xiàn)場講解，并將制作成本清單（含購買原始憑證）等做成書面材料交評委組。若書面材料非由本酒店自行制作，費用需一并計入成本。（7）競賽之前由各酒店自行預備的物品不得進入房間；操作時，不得損壞墻面（不得打釘子、不得使用雙面膠破壞墻紙美觀等）；房間內原配備大型家具不得移出房間，若出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，一律取消參賽資格。5、競賽物品預備：承辦單位：提早一天預留好比武所用客房約40間標準CS房，房型、房類標準統(tǒng)一，盡可能集中，一天房費由各參賽酒店承擔，比武結束后劃撥至承辦酒店。各參賽酒店：依照抽取的主題，提早預備好主題客房創(chuàng)新比武所需物品，組委會將指定時刻提早統(tǒng)一放入競賽場地。

二、比武評分標準選手編號：＿＿＿＿裁判簽名：儀容儀表（10分）：項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后只是肩0.52、前不蓋眼0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、潔凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊潔凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手）可為布鞋）0.52、潔凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、潔凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計10（二）主題客房創(chuàng)新設計比武操作（90分）內容細節(jié)要求細節(jié)分值扣分創(chuàng)意（10分）創(chuàng)意新穎，主題文化突出，與服務對象相穩(wěn)合，4分；氛圍濃郁，聲形并茂，有特色，4分；整體讓人感受溫馨，受感染，得到驚喜，2分。10分有形展示（25分）重點突出（5分）扣緊主題和開夜床服務這一時段，整個創(chuàng)意與服務對象相穩(wěn)合，符合高星級酒店的規(guī)范標準，主題文化及夜床特色突出。25分個性化服務（10分）布草、洗浴用品的設計和選用恰當、適用；溫馨留言條服務造型不致、美觀，關注度高，內容周到體貼；主題致意卡信息全面，內容簡潔；致意食品的配置或自行開發(fā)的特色食品及飲品有特色，中意度高；職員小手工制作品以及相應的藝術品點綴，展示藝術美感。細致服務（10分）提示卡，物品的精心選用、擺放，針對不同的年齡及軀體狀況配備所需相應的物品，創(chuàng)意到位而不花俏。所有服務項目及內容齊全，既美觀又能夠滿足客人需求。材料（8分）綠色健康環(huán)保；有職員手工制作品，許多于五件；色彩搭配和諧美觀；材料選配科學、不重復。每項2分。8分成本（10分）成本操縱適當，所用材料操縱在市場價800元以內。將購買憑證上交組委會。設計成本超過800元，此項不計分。10分解講（12分）解講詞簡單明了，條理清晰；解講過程詳略得當，準確傳遞文化內涵；解講員表情生動、有感染力；對主題有畫龍點睛的作用。每項3分。12分（4分）特定時段服務設計、布置、內容和創(chuàng)意有推廣價值。4分（12分）主題、時段突出；色彩協(xié)調；氛圍溫馨；人文關懷凸顯；能為客人帶來明顯的精神愉悅感。每項3分。12分有用和推廣價值（9分）能專門好地結合酒店客源市場；具有全面推廣價值；能為酒店的優(yōu)質服務提供思路和借鑒，贏得口碑，制造良好的效益。每項3分。9分合計（90分）90分操作限時4小時，含現(xiàn)場解講時刻（提早完成不加分，每超過5分鐘扣2分，不足5分鐘按5分鐘計算，依次類推，超過30分鐘不予計分。）現(xiàn)場解講限時3分鐘，總分操作時刻：得分：評委：統(tǒng)分員：客房中式鋪床（小床）比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：客房中式鋪床（小床）2、競賽地點：待定3、競賽方式：采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。抽簽排序，先抽上場的輪次，再抽床號，采取先鋪床后答題的方式。4、競賽要求：（1）各酒店指定1名選手參加，參賽選手的編號由抽簽決定（若酒店指定為小床選手，抽點則為大床選手）；（2）選手要在3分鐘內完成鋪床所有操作，每超時滿5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過1分鐘不予計分，提早完成不加分；（3）參賽選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查；（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，預備時刻為1分鐘，檢查用品是否備齊。預備就緒后，選手舉手示意；主持人宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分；（5）鋪床方式采取床尾操作的方式，不設床頭柜；（6）鋪床所有操作結束后，選手應舉手報告“完畢”，計時員停止計時；（7）鋪床操作完成后，選手須回答2道場景設置題目，題目內容現(xiàn)場抽簽決定；（8）答題須在10秒鐘之內開始作答，1分鐘之內須答題完畢，否則視為違規(guī)，不予計分；（9）評判：先從鋪床整體效果上進行評判，依照整體效果每輪淘汰兩名選手。鋪床質量評定，由評委隨機抽取幾個檢測部位作為統(tǒng)一的檢查點進行評分。競賽結束后，關于得分相同的選手，用時少的排前。5、競賽物品預備：芙蓉華天提供：床具（小床規(guī)格120cm×200cm，床架高25cm，床墊20cm，無床頭板）及床上用品（被芯230cm×180cm，內充80%鴨絨200g/m2，被套243cm×196cm（含5cm灰邊，無蝴蝶結），枕套80cm×55cm（含5cm灰邊），床單275cm×205cm，枕芯75cm×50cm，一硬一軟（軟800g，硬1200g），枕套為信封開口式，常用羽絨被，床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折三次。枕套折成長方形，工作臺一個放置距床右側，與床尾齊平。小床床頭柜的位置將在彩排現(xiàn)場知會選手。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿2、儀容儀表（10分）項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后只是肩0.52、前不蓋眼0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、潔凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊潔凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52、潔凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、潔凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計102、中式鋪床（小床）操作（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分對客服務技巧（5分/題，共10分）第1題（中）回答流利、語言順暢、內容表達完整3分2分第2題（英）回答流利、語句通順、無語法錯誤、表達完整3分2分打開羽絨被壓入被套內做有序套被操作，選手：評委：

客房中式鋪床（大床）比武規(guī)則一、比武規(guī)則1、競賽內容：客房中式鋪床（大床）2、競賽地點：待定3、競賽方式：采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。抽簽排序，先抽上場的輪次，再抽床號，采取先鋪床后答題的方式。4、競賽要求：（1）各酒店指定1名選手參加，參賽選手的編號由抽簽決定（若酒店指定為大床選手，抽點則為小床選手）；（2）選手要在4分鐘內完成鋪床所有操作，每超時滿5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過1分鐘不予計分，提早完成不加分；（3）參賽選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查；（4）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，預備時刻為2分鐘，檢查用品是否備齊。預備就緒后，選手舉手示意；主持人宣布“競賽開始”后開始操作，否則不予計分；（5）鋪床方式采取床尾操作的方式；（6）鋪床所有操作結束后，選手應舉手報告“完畢”，計時員停止計時；（7）鋪床操作完成后，選手須回答2道場景設置題目，題目內容現(xiàn)場抽簽決定；（8）答題須在10秒鐘之內開始作答，1分鐘之內須答題完畢，否則視為違規(guī)，不予計分；（9）評判：先從鋪床整體效果上進行評判，依照整體效果每輪淘汰兩名選手。鋪床質量評定，由評委隨機抽取幾個檢測部位作為統(tǒng)一的檢查點進行評分。競賽結束后，關于得分相同的選手，用時少的排前。5、競賽物品預備：芙蓉華天提供：床具（大床規(guī)格180cm×200cm，床架高25cm，床墊20cm，無床頭板）及床上用品（被芯230cm×230cm，內充80%鴨絨200g/m2，被套243cm×247cm（含5cm灰邊，無蝴蝶結），枕套80cm×55cm（含5cm灰邊），床單275cm×275cm，枕芯75cm×50cm，兩硬兩軟（軟800g，硬1200g），枕套為信封開口式，常用羽絨被，床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折三次。枕套折成長方形，工作臺一個放置距床右側，與床尾齊平。小床床頭柜的位置將在彩排現(xiàn)場知會選手。二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領0.52、側不蓋耳0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后只是肩0.52、前不蓋眼0.53、潔凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.5分）1、潔凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1、符合崗位要求，整齊潔凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手）可為布鞋）0.52、潔凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1、男深色、女淺色0.52、潔凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計10

2、中式鋪床（大床）操作（90分）項目內容細節(jié)要求細節(jié)小分扣分對客服務技巧（5分/題，共10分）第1題（中）回答流利、語言順暢、內容表達完整3分2分第2題（英）回答流利、語句通順、無語法錯誤、表達完整3分2分選手：評委：財務項目比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則1、競賽內容：（1）收銀點鈔；（2）識不假幣（人民幣）；（3）外幣識不。2、競賽地點：紫東閣華天大酒店3、競賽方式：（1）采取抽簽分組，共分2輪進行。（2）外幣識不采取一輪答題方式進行。4、競賽要求：（1）由各連鎖酒店各派1名選手參賽。（2）選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查。（3）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始預備”后進行預備，點鈔項目預備時不得試點，不得拆把；假幣識不項目預備時只能將鈔票拆把放在桌面上，不得整理鈔票順序。預備結束后，選手將幣鈔放在適合自己的臺面位置，人員保持站立姿勢，雙手放后，在競賽開始前不得再觸碰幣鈔，主持人宣布“競賽開始”后開始操作，否則每違規(guī)一次扣2分。預備時刻為1分鐘，預備就緒后，選手應舉手示意。（4）點鈔所用人民幣以常用人民幣套種為主。要求采取“手持式”點鈔，選手只能采取單指點鈔方式（不限張數(shù)）進行，如違規(guī)取消競賽資格。（5）外幣識不的幣種為中國人民銀行公布匯率的可兌換的常用多種外幣，識不幣種不超過15種。（6）時刻要求：A、點鈔限時21秒，超時每秒扣2分，以準確率和整體用時為計算依據(jù)。所有操作結束后，選手應將幣鈔放回臺面，再舉手報告“完畢”，同時計時員停止計時，以幣鈔放回臺面（手不再觸碰幣鈔）為終止時刻，如違規(guī)扣2分。B、識不假鈔要求選手在100秒內完成，識不假鈔只有在答題卡填寫完畢才算完成；識不出現(xiàn)錯誤不予計分，提早20秒鐘（含）完成加1分，提早10秒鐘以內時刻完成加0.5分，每超過5秒扣2分。C、外幣識不投影會顯示同一幣種的正反兩面，每種外幣在投影上顯示時刻為10秒鐘。最后一個幣種顯示結束后20秒停止答卷，每錯一個幣種扣5分。（7）評判：此項目競賽按總分評定名次。點鈔、假幣識不要求準確率為100%，否則該項不予計分。外幣識不未寫答案或辨不錯誤的每種外幣扣3分。若出現(xiàn)得分相同的情況，以點鈔完成時刻排定名次。

二、比武評分細則選手編號：＿＿＿＿1、儀容儀表（10分）（見統(tǒng)一標準）2、財務比武項目操作（90分）項目內容細節(jié)要求滿分扣分提早10秒鐘（含）完成加1分，提早5秒鐘以內時刻完成加0.5分。提早20秒鐘（含）完成加1分，提早10秒鐘以內時刻完成加0.5分單項扣分小計統(tǒng)分員填寫收銀點鈔用時信用卡操作用時扣分合計加分合計總得分操作時刻：總得分：評委簽名：統(tǒng)分員(公證員)：物資驗收比武規(guī)則暨評分細則一、比武規(guī)則競賽內容：1.1牛肉驗收標準流程1.2芥末驗收1.3鏍干、片墊、鏍帽驗收2、競賽地點：賽場待定3、競賽方式：競賽分為五輪，采取提早抽簽排序，場地統(tǒng)一，集中比武的方式。4、競賽總體要求：（1）各單位選派1名選手參加（主管含副主管）。（2）競賽物品預備：A、承辦單位：為每位選手比武需要預備3米條桌1個，潔凈方巾一塊，餐巾紙一包，不銹鋼面盆一個（盆口15cm、潔凈已消毒)塑料面盆2個（盆口要求25cm、潔凈已消毒）硬紙盒1個（長*高*寬；15cm*5cmB、統(tǒng)一由華天酒店采購物品：原材料：材質：鐵鍍鋅型號：4mm*30mm（螺桿、螺帽、配套片墊）、5mm*30mm（螺桿、螺帽、配套片墊）、6mm*30mm（螺桿、螺帽、配套片墊）數(shù)量及雜件待定。C、參賽單位提供物品有：原材料：芥末（去盒、塑料瓶帶芥末48G)名稱：青芥辣醬（EAS)、凈重43G、制造商：廣東佳隆食品股份公司。名稱：青芥辣（百味佳）、凈重43G、制造商：東莞市百味食品有限公司。名稱：青芥辣（愛司貝）、凈重43G、制造商：珠海一統(tǒng)實業(yè)有限公司原材料：牛肉牛腩（1斤）、牛腱子肉（1坨）、一般牛肉（3斤、分成3個1斤）、牛里脊（1斤）D、物品預備要求：比武自備物品原材料、牛肉（要求保鮮)、芥末(真品各10支）等將在指定時刻內統(tǒng)一交承辦單位，各品種物品單獨用袋封號，標上名稱和參賽酒店名字；承辦單位提供的不銹鋼面盆、塑料面盆、硬紙盒“原材料”、“已消毒”、“潔凈”、要貼有使用標示，組委會預先將預備好的所有物品分區(qū)域集中放置，所有物品由承辦單位工作人員運至比武賽場選手的操作臺號。（3）競賽操作要求：A、比武所需原材料由各酒店自行預備（螺桿、螺帽、配套片墊由華天大酒店負責），按照比武規(guī)則保質保量，確保符合食品衛(wèi)生要求。B、比武流程順序及時刻：每位選手按照以下順序和時刻完成三個子項目的比武內容，即：芥末，螺桿、螺帽、配套片墊，、牛肉（共10分鐘）。規(guī)定時刻完成不加分，規(guī)定時刻沒玩成以實際時刻先后決定成績。C、驗收要求：芥末（臨場確定每組驗收其中一品種，每個盒子內產品將會打亂，找出所驗品種總數(shù)，按照收貨要求找出合格的產品）。牛肉（臨場確定每組驗收其中一品種，按照牛肉驗收的程序進行驗收，對生鮮驗收和采購打算單的要求在A4紙上注明）螺桿、螺帽、套片墊（臨場確定每組驗收其中一品種，找出后進行安裝，規(guī)定螺帽固定死配套片墊）D、比武流程：①選手入場后到評委前同意儀容儀表檢查（