2022年公共營養(yǎng)師考試題庫自測300題附答案下載(江蘇省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACO2Z9N4O6M5E3X7HF1P5V5Q10B4E8Z2ZZ4C7Q5T5Q9G2A42、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CD9A4A6N7T1E9L9HI2J2M2W7M2V9A2ZS4D1W9O8L10U3P23、【答案】A4、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH4H4X3R8T2H9G2HO3D6H2Y9X6Z1O5ZL6W8L2P1P7J2T85、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCT3S10J9Q3F6G5T3HZ9W8N1J2P8C7P4ZU1I9K8H2W5U10H36、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN2C7G8O10P8W3M7HE9F1Z5Z3D8U9I5ZY4D1O6T9Y8M8I57、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCZ3B1F10J5R1K4N2HZ10D4J7Y2Q5K2D8ZZ1A7D5V9V6Y7S88、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO8J10I6H1D5L1T1HJ5R10C5F9S2E10M4ZS4J3B8X1N4Q2X19、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCW9U4W10L2X5J1Q9HJ8S2E10B3M8D4R5ZY2P10Z9X10J9E1B410、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO6E6H6G4P1I10N1HZ7F3G3J2I7T6D9ZO2U7H2K9D10U5M111、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ8F10G2W4K2Q10S5HR6Y10V6G4I3X1J2ZX8E3O8U2L10E2R912、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCL7Z10Z2B3B4O10I6HV2A10F3Z1E10W9R3ZY5I1T9B1P7T5B513、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCN3G1U7B4B10D4B8HX7H7U8P6G4G1N10ZK5Y6D7G5P2O10Y1014、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCD4I5F5U1C1Y3Q3HM8E7G1K1G10J1G4ZH9P6P6K2L8U6D115、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACA4V10A1V2Z4G9O7HM4G2U2H8E9Q5M8ZK9R2F3F4X2B3D816、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCG2W2O2U5I5S6V1HN1Z5H10O9N3Q7P3ZK3U9W7H7G1H6M117、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCZ8F8V1R2X2S4O6HU7P7O8S6Q6V6M8ZP10L5M10V2V10E9B418、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACT10O10D7L2W1Y5S10HZ5N5K7A7J8F1H10ZH8U1P4C4A5K10X719、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACM5E6O1J8I10K8M10HI3P7L1G3Y1T6Y8ZM9B9X10V5X1Q6K620、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACY3O5U9L7E1R4G9HT10P5P1J5C6X8T9ZY7L2Y7P4K7Q7A521、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCO7F2F6D10H9M2C7HZ4O8R9Q2L9R4Q1ZU9Q8L4H2G2N8O922、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCZ8Z3A2C4A2P8T2HH2N4I5O6M9T10B6ZZ4U8V10W6C3C7C823、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCB9Y1Z8D5V1K10C3HR6C6I1D7M3H3O10ZI1Y6L6G9Q6N1F224、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCV9K8I6P5A9F8P4HN9N9L6B10Q2T7T5ZJ8D5C7J7Z5J1F325、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCA2X8B5P1A9J2C4HS3M8T2X6K5P2D8ZH4X10V8F2P7H8O826、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM2Y10S8O6Q2J9Q9HO4L1R3O3N7Z10F3ZI1K6K5H10G7U8A427、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACH8B3V2N6E10U7J2HL9E5P3H4V2R10A7ZY10T6Q1K3V7L4S328、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCL9H5P4A7K7S2J1HW7U3F5J8J9L10B3ZM3C7H8N4V3L4K329、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCN4V3E9O5L8H1L2HR9O4H3O6T5U8W1ZQ7H8C5X3H10S7Z1030、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACH6U6A7M4Y6Q3L8HL9L5E8D8M4Y6G9ZE4T5S5F5I3P7M931、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCV5E10L3D6G6R9O10HH9Q10O5K7N3H1A8ZR7O3N5R5I7O10F532、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP6M4Q10K3T7J6F6HI9I7W10C7I4Z6F2ZI8G6G3V3Y4A7U1033、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCS7L8I8T6T6T5L4HU6X1M10T1Z7N2E8ZG10U5P4N6T8S2M934、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCS10J7B2E8U5U6K7HV9N7F10E2L10F10I3ZP8H6P1P6C3G1Y335、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCO1S3G6M7L7W8A5HF1S4R7A8G2T4T3ZA2Z5C9O3M2R7Q136、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY5X2W6E4V7N10C4HO6F2B6M9O7F3D8ZM10F6I9L4X6L6D537、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACM5L4P6Q6N6V6W10HP4O6K2M2G4O1W3ZS8I8B5V9G6A1O238、營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACA4X7A10A6J6Z10R1HU10E6R2B3Y2P6U6ZB1B7Q5W3B3W8L639、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM2C8U3H8B8H3H9HO7B8Z9T4X4R8Y10ZO6P8Z7U5C7W3F940、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACT6B6M10D3D1R1Y9HF7X5A4P6W10O6N1ZM8H5Y2I5B7O3H341、對某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCU8X3M2Q5A10R3P5HT1T6J7Z4W4O10U6ZW3X6P2S1K6A1A542、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCB5S5D1W10T7W10L3HM3W9W5V5F5C7D6ZL4R2E1B5X4N8Q1043、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCJ3L3W7H4H4S9X10HM8D7J3F1R1A3L9ZO10O7S10U1V7N1V644、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACH6U6S2A5N4V1U9HF1S1S2A10I1U7Q10ZQ5M10U4I9C5O4A445、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACE2D6H3E4Z9M8T7HC10A10G8T4W3R6K1ZF1K2Z7O5L7S5I946、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCK4P1L5A4J8Y7S5HR2J5X10I1T7K3H3ZZ5H7J3T8X8K5Z547、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCN4Y4D5A7Y6U3Q5HD5V1H7V10L6W3R3ZG10T2R3Z7M2T7A348、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCZ3A3H1E5R2Z6X4HQ2N3C3B9A8W9S9ZK1A1U9U8B10Z3F849、計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCB8Q10G3T1B5Y8T8HT1K5Y4M7G1E8Z2ZZ2J10P8M7J8P10B950、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACM8G3V8E1X3U10Y8HG9B4H8Z2G3U8N3ZE5J2E10F1X3K3Z851、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCM8G7F2T4Z6K3I2HY4O6B4W8V9D3G6ZN10C6H3R3K2G8H452、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCH4M10J8P1X5R2G10HI6E5G1D5A10S7O3ZL3R6T10K5J6R3Z353、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACQ3C5Q9Y3R1C8V5HR7V3R1Z5U6R3H9ZI1Y3N9U9B4K9R954、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACF9O10J4Z4W2W9N8HA1T1A1S10G2L9Y3ZL4P5V9L1V7J7L855、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCU8K8O10C9A3L1T1HQ6J6A1O6Q10G3Q3ZL3U4P5R1S5X6K656、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACR8A9S1C4W7B6F8HB6S5I8B6H8L1R10ZB10U6O8F1C5V1B857、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCP2C10S7L9C1U4S2HP2L4B1N5Y9S6C5ZS4K5L10S7B10V10Q858、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCY3G4V3T10S7F9I1HB9B1T2M2Z1V9K6ZV8B6G3X3I10D1R159、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCN8H4I4K7Y6H9J9HG3B10S10U10M6Q1T1ZQ5G7L7K1T5T1T660、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCA6A4E2Z4Y10A1T4HK1G6L8H3M8I10C3ZO1R6X10H1F5K5X861、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCL6E7V9G3G6E2Q6HX5F10M8M9C5I5L3ZL7F9D5N1U3H4V462、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCW10A5D3I5I8E8K8HK3T2D7P8Y10V3V10ZA8F1L7D4D7T6W1063、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCJ5U8B3G5A4H10Z7HD9R5O7P1W9C7I3ZL4L10N8O8Y5W1F764、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCK9H10I3T2V8J7F8HE10P6Y9Y5F5Y1S8ZM4M7G7Q9K9U10J565、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCP5Z6Y4B4E4M3A1HU3Z7C4G6Q3J10F6ZU10E7L1U7J4X2B266、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACN5B9L8W8M8E1N5HD8G4F7R3Z8O2L4ZD4S2S7J8H4M10W867、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCN10N7B3R6M3D6A3HT3E10L9I8L9S9N7ZZ5Q8E9I10Z9R5I168、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCH4J9W5I1H5N5O7HI9T8K7O5O1R7T3ZC4C1E8S9B5D5U669、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR6R7E4Z9G7N4R7HK6X2P5J7Z8Q6B6ZR5B3C6G3R5Q1I370、蔗糖攝人過多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCH10Z4U8F3N9S5V3HG7O3W1Q6Q10T3L1ZZ5B9J10F6K3P3I671、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCL10X9X2R4V6S1M9HX7E7C8E7O7W7D5ZA7K1V4V1X10S3P572、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACA3G6D6T7V10K10Z9HJ7B5J1T6N8W2U9ZV4Y5M8H7R7S8L673、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCZ3B2R7Y6N4X7W2HC10J10D9D10M8F4X5ZA2R1T1C7P10D7Q474、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACV9S5T9T6O8Q9R7HJ1P10G4A10E5R9L10ZB9N10Y7P9S2H7O575、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACO6P4B2W6H4E3V2HB5A8S5J6K9F6H9ZU7P7I5E9B1Y6X376、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCD2C8D6V8L3C7F10HK6Y6F5V9J7M7I4ZY7K6Z3D4O4U8T677、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACV10U4B2I1D6B6T10HJ5A1A8C6E4X9V3ZC2N7E1U2P3P7A678、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF3P7C2L1B9W2B5HW6P3P7X1S8Q10K9ZG2K9E8M6Z5W5S579、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCH3D8O3H3F1Z4L6HW3B10R6E5B3N1G6ZV7Y6X6L3E2P8Y180、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCC3D1A7D10L10M5H2HX1T5Z1L7X7F9R10ZC6U10D10T7V5O4N881、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCY7O9F3I9U4R4Q7HM3N9M5T3N1D9N2ZM4P7I2G4K6J3L182、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW3A10X9Z9E1H10J4HH4G1J9V2W5R2U4ZR9R1H1Y5T4P7W883、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCN6T8V10F6R5S4B6HH4S1B5N2D1I2W9ZA8P6F3X4A6O8C1084、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCK9Y5Z1Y10K9E3M3HN5D6K4N6Z5W4X2ZS8A9D6Z8I1U10B185、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCV8F7F5K10Z5I4J7HG5Z6V10U9A6U9C10ZE1Z4I7E6K9P4N386、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCK4H4Y10W3Y1U3X9HX6N6A2C4U8Y3H2ZC10W1D9Y4W9Z5N1087、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACJ9P1Q10S3A9X5T10HN6Y6E10E5R5L9Y9ZK1D5M3W3D3Z1K688、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCS8T5A8Q2B10O6O5HF6T5A8L2N9S9N2ZE9N6V10W7K9M5Y989、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV1W1R2X10Q1Q8X7HY8P7M9R8W9Y4R4ZB9C7E10N10Q9J6G690、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCN2R3E10I9V6R4O4HT1E5R7U2D7H1J8ZV3Z4I10T2W4I10D191、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCY5K2H8F7D6E10B6HG8G7D8V6E5C2A2ZW2V5C9R2L1C10Z292、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACX3F3X5G2E3H2T1HQ2A2T4O4I3C1H1ZL4Z7E7U3P2U6O793、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCY4A4Z3O5C6E6P3HO8Y8R1V5L3F10U9ZY4L10T3T2U2T3K794、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCH5W8E8W5R9W9O10HY5U5R3J8G5S10L9ZC7N5H4O1T4T2T895、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU7R2C6C5L7C10G3HU8O5E10K1O2F6U2ZA4K7Y10K4Y2J6C896、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCA3Y4D1G10J10Q5E7HQ1U7A8C3L8L1E4ZF3Z1I7R6F8Q8M597、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK3S6G2B6C3E10M6HY2B8H3A5O10N10W2ZQ5G9U7B10U9T2Y598、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACA10Q1Y8T2C8U8L5HI4J9N1I5P3Y9R1ZT1U2F10J10U6T6C799、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCY10Q2N6I5K9E5S5HH8J5G5K9Y5W8W7ZX1B9N6K3P10B3E7100、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCL4J2H6R3C3H6O5HC10C6Y4Q7I4M8U9ZL4N1M1D9Q1M7O2101、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCM1C8Q2A8Q8Q9Q4HB8T7Z1A5H2N6I5ZN7Z8F3K3V2U9K2102、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCA3T5E10Q4V9K10I1HZ9M7J6L3J6M9S7ZQ8W3K8Q8D3R7L2103、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCR6V3R9F7Z9Z1Q6HZ7A6C6C10H10Y10H9ZZ1F8D6K3L10U7M4104、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE1N5L2D9L1R6V2HL10D8T8Z9N6M4O4ZY3A4F3M10B7H7S2105、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCP8J10Y7I3J7P3A10HW6W9M1Q4P1G3M4ZW1Q3F1P7N8Y6R8106、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACT9O1H1R4U3R5M6HS2O3A4Y1O1W6R10ZV6Y6H2C1T3A3N5107、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY8S2V7K2R10S6K7HE4Z3Z5V10Z10M3U7ZE6L10N5T2D9M5U4108、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACU7V7Y4B5F6P10H7HG5V3J4W4O2P2K8ZN4S4O4J9E9G5V1109、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCK2P3R1H1R10Z9Q1HB8Y3J3L7K10Y7I8ZE6H2M2V8V2P3L2110、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCG7F6X8U3R2L9U6HU10Q9U7F2K7A4M5ZJ5A4F7C6N5D8O5111、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCV7D7H2D4R4W7X1HE9Y9I7H2H4U5U9ZN2S9V7D7Q2R4Q8112、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCA6F6T8U6B3I4R8HF3K9N10I1R9E4I9ZB9L1Y2O10T5O5G7113、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCY10Z6B4T3K5D1H9HF6D10Y10K2A1S10V5ZR3S3Y2N8Z10Z6Z9114、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP7V10K3G8J1S1W3HV9J6T2W4E5L10A6ZF1G5M8P5K5Q10D5115、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCK8J7U5W2L2K8F5HC4B10N4K1L9K1D6ZM1B3U9C5L5K4Y2116、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCT1T8K3C8J8N1X6HZ2Y5K5W4X2E10V5ZB6L3S6P10Q8A1B6117、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCG10S7L9D4I5W7W4HD4D3F5L7O2B6H3ZX7G4P3X1C1X1V6118、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACP7Y3U8C7T9I10O5HP6E8R2V7Z5O7Q3ZG10T6G10U9F3W8C10119、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCC4B8Y3L9J2H5O7HR7C10I10S8H6J10X2ZM3T6T4A8T2I8X10120、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACX9U9R7C10Z1H9T5HG8F8L5R6S10M3X5ZC5N7K2E6F10O8G3121、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCT3V10Q9D6B3L7L3HA1W7B4E8G2P7U8ZP8G7R5J9G6R9Z1122、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACI1U4Q5H3X6J4F2HG1V8X7O7E1N4R3ZB6I7P7I1F1F2P7123、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCZ3E1Q7X10D3Z3L3HY8H8S4V4S9N6S10ZD7H10I5A7G8D6I6124、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCY5U6P6X10V8T1C4HZ2O2S3G3H7N10L3ZB9R6A8B1I10N8Q3125、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCC4G3Q6R5A4W5D3HR1R10P2D8G6Q1L8ZB5E10V2T5U4H3B10126、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCC2U9W3D9T9H2M6HE10I9C10R8M5X2U2ZV6K10T7F4I2W5D6127、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCU7D8B3D9V6U1I10HV1B6W4H9M1E5Q1ZG5L3U6U9R2H5G10128、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCK2U1Z7B5N6S10U4HT10C1J8H3D2Z7V7ZN6U3L10Z3B1E2Y7129、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCG6S1Q3I1S7X1U4HK9J10N9B3H6M8Z6ZJ7C6B8I10A2U10I7130、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCE10M9E9D3X4C2I2HZ3G1P3K6O5I3P4ZA4B5A10Y9N7H6T2131、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCJ8N1E8L4P7P4X5HX8P3X9P9D6J7O1ZW1I3O10T6I8G4R1132、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCT8T2W6M5B3N2A1HY2R8A8Y9U1G2M4ZI2O3O10K9P2D6F6133、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCP3Q3E5X1C10T5T10HN9D7F2H7F3U7A8ZZ4N4B10M3G1A1T4134、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCB6N10S1Z10N6D10T5HS3A9U8F6T6L8I3ZF10G7L1I7X1F6W9135、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACF2H7G10Z1E3X9V10HQ5L3E2A6M1O7I9ZO10H1Z5S4G4B9Y2136、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACS6J1O7V6W6Z6I10HJ4Y7M6O5X6A4Z7ZZ6J6J2V1J8Q5W8137、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACB3S2V6W8U1J4K6HR4J3C1R3L9I9Y6ZL10T3B2T1L4A4O9138、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCO2Q6Q4X6H10V10U3HE6D4D3R1Y8S2T5ZB5J9F4T7L3M10R3139、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACG4G5W1Q9N1B10O8HB5M8E6P1O3F5E3ZN8K10C5N6F8O9O10140、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCI4A2O5V3A7J2Z8HF6O6O10H9A6U9M3ZR3S10Q10T6A1Q6I8141、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCJ5G5O10X1O6J4S2HL10D9P5T5X5N9N8ZM1B7F2G9B7H9N10142、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCH3Q10Y7D10D5P1D7HS2Q1P9O6T5R1A7ZY4Z7U7H4E2D6A8143、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCV2M3Z6W5G5X6H4HN2F3W6Y1R8T2E5ZW7F3K1N3P7V9D4144、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCG4P5D7U1K6Y1V4HT7M2Y3T2U4P1C3ZI1F1V7H2Y6Q8V10145、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCA8U3L3H7C7Y7X9HZ3C7C4E7G5U3A4ZO4L4G8D4Q7L9X6146、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACA6H6Z10Q8Z7Z4I8HQ1U2R6E10A4B8M10ZM9A3I5F5D1O9F5147、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCX4A6Y5C9D10P5V6HW6B8N8P5X4Z4H8ZH7D8Z10L8C8P7X8148、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCV4Y4U5T6F6P5T8HI6C1F1C9Z9J1N7ZA6O6S6E1U4R2Y8149、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCD10J6F8Q5V10C4Q8HL9H4B2J1K1S10W7ZM3B1K6M4O5E10W1150、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACH4A9D4Y1C5B10C3HJ5X5S2M5T10S3A1ZV6V9B4B9N3W7R7151、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCB9F4E3J6Z8X8X4HT9K4A1Y8B2I2R8ZE5T7Y1R9P1X9H5152、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACH7G6R5R5A6D5G5HG4B9Y10P6X7C3L2ZE7L7I1U1H2U8I3153、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACO2F6N5S2F9P9J8HQ7A5W7Q8R5Z6A7ZC2E2O6Q8Y3O2Z1154、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCM8M2N6A10N2N10H3HI6X9Q4N6U3G4O10ZD3Q10O3U2B2E7B7155、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACU10F5F7C3X4K7C1HB10E1B7Y3U1V1F3ZB7Q10C5I2K5O1J1156、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCY6Q9M10D2A6X8F5HT3Q9G9F5S10Q1C5ZF2I8K3W6B10E7P5157、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACL4C3T6W5L9T8T5HY10I2W4U8G2F10S8ZU8D8D1N3M9L3C2158、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACR2N3P1P4V7S5M9HB5Y8O7B6C9G7W5ZF1V9C2G5H3G9F10159、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD10P8X3Q9T3U2F6HR3Y4P6U3F3X2N3ZM3P9U10M4I9I3C5160、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACN8E7R4D9X1B1D8HD1S8A5R1I3S9B5ZN2F5R4E1T8O7U9161、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCT1M5X1J10C10D3U5HE10Z10H2E8T10V6X7ZR2H2H4U2A3P2B5162、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCK6X2W8L4M7M9O3HJ1D8A4I9H8I8X7ZP3F10N5Y9A6I1U3163、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACJ4R2L2H9Z1R2V3HS6P2M5L8O8U1E5ZH2N10U9B5C7K5Y10164、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACE4X9J6K10S1H4D5HQ10G1X4Y2N10G2O6ZF5Z4U2P9Y2X2M2165、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCQ9T4E6G4N4E10U1HQ5G3G5R6B3M9C1ZA5G8V1O8R2N10R10166、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCT3S4I1K1R3I4N10HC9Q7Y6C10Q9Q10I9ZZ7E8S10B10V7N5J2167、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACD1O1Y4V10D8R2V9HM1K1C2I10D1D1T8ZT1Q2S10W8U8Z8E8168、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI4D8O3N3S1Z4L2HK6Y10A3Q2P5Z7X9ZB1P7U6A5J6U10V5169、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACX8U3H1K9Q4M7E4HB8S8A3A10J4O6E3ZR4L2I8U4O5P6K6170、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCD1Q9G10P1H1F7B9HT5L6K9N5Y2L2D4ZA6C10J1M10U8L1Y9171、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCP1W6G7G3I4M3G2HO3H4U8D2G6R4O4ZU8F10V9B2E1V10O9172、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCR3Y6B9L9I8G2C6HU8L1F3E3N8P1U5ZZ10S2T4Q1J2R9B3173、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACH5U3X5W6O5R7A9HO9E6A8F1A3O6N7ZC2D10O1Y8T10L10D5174、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCL6Y10K3V2S5Y6L9HD5L10N7N3F9L1W7ZP7Z6M1L2O4G3E4175、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCN10N8N5J10V6A1W3HN5Q2B3K10N6D4W4ZV2T4U10P9L2K3J10176、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCQ5Q6T10Q6C2L5I5HF9I9Y9S9Q7M2O1ZP5R1M8Z3N7M1F4177、負(fù)荷尿?qū)嶒灧幒螅占ǎ┬r內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA4L6W7X3X3O3Q1HZ2Z7R5L5B1J10R10ZE1F5I10U6K1B6E5178、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCZ5K7E2U7V7B10Z2HG6M2X2M3B4Q4P4ZE10U9G7L7J6P8X10179、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCV10F6Q5X1R3H1E6HA1F7C1H9J7S7S8ZS5T2P6O6H2F7P2180、運(yùn)動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACZ5Y6D3U8N1M4R7HR6B3N7P8X10D4V10ZZ1H4G2P5C1K7R3181、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACE9K3D4U7M1X8T1HG2S10Z9X10V2D10S8ZR4P3M3M3W7T3Y4182、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCF3Q1Z4Z1L8Y8D10HB7X4Y3V10Y9M10P10ZY4Y5Y9U5D7Y9L9183、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACD4Y9M7C4G9X7S2HD10X6Z2E9Z5D1H4ZZ2R5V7O6X7E8P9184、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCQ4I8I10Z6A6B1V8HK4L1B5P9D1T4H5ZJ5E7R6G10I8Y10W1185、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCN3Q3V2C7X7T9Y2HI1V6H1J7U7D6K6ZE8S7S5I2P3C9B7186、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCQ9Y9B9Q3V8E7J5HF3O3L5W3U10N6Q9ZX5W7Q5T2L4M7H3187、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCR8F1H2R4S8B1L5HT3M4V2L6M7G10F2ZP3J7V7R8E5H4D5188、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACR1X5X1K4R5E7G10HK3A8S9E2J9E9P4ZT10U2G6G4E1V6X3189、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCK9E2U2I7I7H4G6HH10F7F3Z2H7Z1R1ZM7P10A5S7Z10W4R7190、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACB7M1R2B5I7G4X9HN5C7F4O9K7V7I8ZW2G9M2J5X7N3R4191、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACL2F10L9T2D8I10X10HN2S4Y10A5C9F7P9ZY6L2H7O5B5A3J1192、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACV6O4E6A6Y2X1Z4HU4O8C10I4E6M5R4ZC5M1O4L5P3M4P2193、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCP2C5V9V1O3C5E9HO10X5T6G7G3J9X2ZK4U9D1F10W9B7P7194、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCN3W2M1C6B8O10L9HU8W8I5H3U2N1P4ZH5F1A6N1X6P7A5195、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACV8U1P9O3U5P4L6HK10N6J7I4K7I4U6ZT8C10Q6X10U10C6Z2196、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCP6L5I3V7J5R3B1HA4A1C2Y9H9W9Q9ZI3U5Q8Z8D6T1M3197、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCW3G7K2J8I4N6E8HG5F2V2Q9Q7O7X6ZN9U5F10A5I8F6M10198、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCC5F8P7G3T10K8I4HK7D3Z1L10A8X1F5ZF3K6X7L3F8X5A7199、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX9N9P10E9O4D1V10HF10U1D1G6L2M4E4ZL10B1J10R10M1N2L10200、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCS9F1Z9H8U7X1S4HZ4E8F1C5R7O9P10ZF8D2X9C10W2M4P6201、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCR8K6O4H2R6M5B1HQ6S1E5V9P6F4R1ZK5R8J1Z4R2T6T7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、營養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認(rèn)識

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減