食品安全分析

舌尖上兩個中國

——饕餮？毒藥？食品安全分析第1頁食品安全分析第2頁中國人在食品中完成了化學掃盲：從大米里我們認識了石蠟從火腿里我們認識了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅從火鍋里我們認識了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺從木耳中認識了硫酸銅而三鹿事件又讓同胞知道了三聚氰胺化學作用“食”面埋伏食品安全分析第3頁

近年來，食品安全問題一直都存在在我們身邊，困擾著大家生活。一起來盤點一下過去發(fā)生食品安全事故。食品安全分析第4頁白酒塑化劑事件塑化劑酒鬼酒在11月被某第三方檢測檢出塑化劑超標260%。消費者因食品安全問題傷透了心，全部白酒塑化劑都超標嗎？中酒協真一直在瞞報嗎？很多疑問等候相關部門澄清。臺灣大學食品研究所教授孫璐西認為：塑化劑毒性比三聚氰胺毒20倍。長久食用塑化劑超標食品，會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，甚至會毒害人類基因。食品安全分析第5頁肯德基速成雞事件今年11月，有網絡媒體曝出，肯德基使用“45天速成雞”做原料。卷入其中還有百勝集團和麥當勞。速成雞更被被指各種抗生素；百勝集團被曝有意隱瞞六和雞藥殘超標結果………速成雞能放心吃嗎？有教授指出，任何食品都難以確保百分百安全。藥品普通殘留在脂肪多地方，雞皮和脂肪最好丟棄。雞胗、雞肝和雞腎等內臟器官營養(yǎng)雖高，但可能會有有害物質殘留，也應少吃

食品安全分析第6頁1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地域連續(xù)發(fā)生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留“蔬菜”。1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加緊、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數超出2萬人。年３月１９日，遼寧省海城市部分小學生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中包括２５５６名小學生（中毒人數達292人），豆奶食物中毒原因是，活性豆粉中胰蛋白酶抑制素等抗營養(yǎng)因子未徹底滅活食品安全分析第7頁你還敢吃什么？食品安全分析第8頁食品安全概念能夠表述為：食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康有毒有害物質以造成消費者病亡或者危及消費者及其后代隱患。該概念表明，食品安全既包含生產安全，也包含經營安全；既包含結果安全，也包含過程安全；既包含現實安全，也包含未來安全。食品安全分析第9頁食品安全是種概念，食品衛(wèi)生是屬概念。食品衛(wèi)生含有食品安全基本特征，包含結果安全（無毒無害，符合應有營養(yǎng)等）和過程安全，即保障結果安全條件、環(huán)境等安全。范圍不一樣。食品安全包含食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等步驟安全，而食品衛(wèi)生通常并不包含種植養(yǎng)殖步驟安全。食品安全分析第10頁民以食為天,食品數量和質量都關系到人生存和身體健康。經過多年發(fā)展，我國食品供給格局發(fā)生了根本性改變:品種豐富,數量充分,供給有余。在滿足食品數量需求同時,質量卻不盡人意。伴隨經濟日益全球化和國際食品貿易日益擴大，危及人類健康、生命安全重大食品安全事件頻頻發(fā)生、令人防不勝防，新技術影響食品品質，環(huán)境惡化造成農牧漁產品受到污染，以及境外食品安全問題可能影響我國食品安全問題等，成為人們關注熱點。食品安全分析第11頁

食品安全分析第12頁1、危害生命健康

2、經濟損失食品安全事件造成經濟損失十分可觀。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來,僅禁止牛肉出口一項,每年就損失52億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得已采取宰殺行動損失300億美元。比利時發(fā)生二惡英污染事件不但造成了比利時動物性食品被禁止上市并大量銷毀,而且造成世界各國禁止其動物性產品進口,這一事件造成直接損失達3．55億歐元，假如加上與此關聯食品工業(yè)，據預計其經濟損失達13億歐元。食品安全分析第13頁4月安徽阜陽農村一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。原來健康孩子在喂養(yǎng)期間開始出現四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒腦部顯得偏大，當地人稱這些嬰兒為“大頭娃娃”。食品安全分析第14頁培養(yǎng)健康衛(wèi)生飲食習慣是預防感染食源性寄生蟲病捷徑，預防主要是不要吃生或未熟透豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類食品，切忌吃生未煮淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工工人、廚師等人員也要做好防護工作。只有把住病從口入關，高度重視食源性寄生蟲病,才能杜絕寄生蟲病感染食品安全分析第15頁-11-27多寶魚事件

11月17日，上海一項抽檢結果顯示，申城市場上銷售多寶魚（學名大菱鲆）藥品殘留超標現象嚴重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥品，部分樣品還同時檢出各種違禁藥品。農業(yè)部隨即會同國家食品藥品監(jiān)督管理局等相關部門趕赴多寶魚起源地山東省開展專題督查，山東省相關方面馬上對重點多寶魚養(yǎng)殖場、育苗場開展重點檢驗和抽樣檢測。經檢測確認，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁獸藥。食品安全分析第16頁食品安全分析第17頁一、9月8日甘肅《蘭州晨報》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關己某樣。因為報道中相關該奶粉品牌名稱等信息都被隱去，網友還發(fā)動對該奶粉展開人肉搜索，號召找出該涉嫌致病奶粉品牌名稱，以免更多無辜嬰兒受害。食品安全分析第18頁11月12日，中央電視臺《每七天質量周報》播報了北京市個別市場和經銷企業(yè)售賣來自河北石家莊等地用添加蘇丹紅飼料喂鴨所生產“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測出蘇丹紅。食品安全分析第19頁染色饅頭：溫州市工商部門在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)覺一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。這個作坊位于溫州市區(qū)狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡陋。蒸籠就擺放在民房門外地上，邊上就是煤炭堆。作坊地上滿是泥濘，四處是發(fā)霉墻壁，還擺著睡覺床。作坊沒有衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒有在現場發(fā)覺一顆玉米，但作坊出售卻是所謂“玉米饅頭”。

~~~~~~~食品安全分析第20頁甲型H7N9禽流感備受關注!

禽流感，讓中國人，很討厭雞，不敢吃雞了，成了一句雞賤，傷農?，F在，大家又一聽到禽流感，哎呀，快點不能吃雞，吃鴨，不能吃等等家禽了。連雞蛋也不去買了。不過在這特殊時期，大家注意食品安全還是正確。食品安全分析第21頁一是食源性疾病依然是危害公眾健康最主要原因。據衛(wèi)生部提供信息，年，衛(wèi)生部共收到全國重大食物中毒事件匯報379起，12876人中毒，323人死亡。與比較，重大食物中毒匯報起數、中毒人數、死亡人數分別增加了196.1%、80.7%、134.1%。

食品安全分析第22頁二、食品中新生物性和化學性污染物對健康潛在威脅已經成為一個不容忽略問題。三、食品新技術、新資源（如轉基因食品、酶制劑和新食品包裝材料）應用給食品安全帶來新挑戰(zhàn)。四、我國食品生產經營企業(yè)規(guī)模化、集約化程度不高，本身管理水平依然偏低。五、防范犯罪分子利用食品進行犯罪或恐怖活動主要性越來越突出。六、食品安全監(jiān)督管理條件、伎倆和經費還不能完全適應實際工作需要。

食品安全分析第23頁我國食品安全五大問題食品安全分析第24頁我國食品安全保障體系已成為社會全方面發(fā)展瓶頸食品安全分析第25頁國務院關于深入加強食品安全工作決定

國發(fā)〔〕23號食品安全關系到廣大人民群眾身體健康和生命安全，關系到經濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家形象。黨中央、國務院從來高度重視食品安全，近幾年一直把打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動作為整理和規(guī)范市場經濟秩序重點，采取了一系列辦法加強食品安全工作食品安全分析第26頁各地域、各部門做了大量工作，取得一定成效?？偪?，生產銷售假冒偽劣食品案件多發(fā)勢頭有所遏制，食品安全形勢趨于好轉。食品安全分析第27頁不過食品安全問題依然比較嚴重，種植養(yǎng)殖、生產加工、市場流通、餐飲消費等方面存在問題還很突出，食品安全監(jiān)管體制、法制、標準等方面存在缺點，地方保護、有法不依、執(zhí)法不嚴、監(jiān)管不力現象時有發(fā)生。為恢復和提升我國食品信譽，確保人民身體健康和生命安全，國務院決定采取切實有效辦法，深入加強食品安全工作。食品安全分析第28頁第一條為確保食品衛(wèi)生，預防食品污染和有害原因對人體危害，保障人民身體健康，增強人民體質，制訂本法。

食品安全分析第29頁第六條食品應該無毒、無害，符合應該有營養(yǎng)要求，含有對應色、香、味等感官性狀。食品安全分析第30頁國務院關于深入加強食品安全工作決定

近期工作重點(一)大力整理食品生產加工業(yè)，切實提升食品工業(yè)水平。(二)加大農業(yè)投入品專題整改力度，從源頭上預防農產品污染。(三)狠抓微弱步驟，深入加強食品流通、消費領域監(jiān)管。(四)把兒童及農村食品市場整改作為重中之重，切實維護未成年人、農民和低收入者利益。(五)依法徹查大案要案，震懾違法犯罪分子。(六)搞好食品安全宣傳，服務發(fā)展大局。食品安全分析第31頁

(一)深入理順相關監(jiān)管部門職責。按照一個監(jiān)管步驟由一個部門監(jiān)管標準，采取分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔方式，深入理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任。(二)強化地方政府對食品安全監(jiān)管責任。(三)加強基層執(zhí)法隊伍建設。(四)完善食品安全法律法規(guī)和部門規(guī)章。(五)建立健全食品安全標準和檢驗檢測體系。食品安全分析第32頁

食品安全分析第33頁

中小學生更應該關注食品安全。為此，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所教授要求中小學生做到以下8點：

1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，而且因為糖分含量多而熱量很高，中小學生經常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。

2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，如經常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。

3.生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農藥中毒。

4.選擇包裝食品時，要注意識別食品生產日期和保質期等。

5.盡可能少吃時間過長剩飯、剩菜。假如吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，預防細菌性食物中毒。

6.不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺等。

7.不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。8.盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多污染物。食品安全分析第34頁有效、可靠食品安全法規(guī)體系對于公共政策含有非常主要作用。問題在于怎樣設計一個消費者信任，可確保食品安全供給體系，從而防止采取既妨礙行業(yè)競爭，又對消費者毫無益處嚴酷辦法。經過上述國家比較，能夠很顯著地看出，協調國家標準