糖類油脂蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)

關(guān)于糖類油脂蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)第1頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五糖類糖類糖類單糖（葡萄糖、果糖）雙糖：（蔗糖、麥芽糖）多糖：（淀粉、纖維素）糖類一般是多羥基醛或多羥基酮糖類一般是多羥基醛或多羥基酮糖類還原性糖（葡萄糖、果糖、麥芽糖等）非還原糖：（淀粉、纖維素、蔗糖）第2頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五下列關(guān)于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，

還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類BD第3頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五葡萄糖葡萄糖單糖單糖結(jié)構(gòu)CH2OH-(CHOH)4-CHO性質(zhì)常溫下與新制Cu(OH)2作用：氧化反應(yīng)：－OH－CHO－COOH還原反應(yīng)：-CHO-OH酯化反應(yīng)：發(fā)酵制乙醇（O2、溴水、酸性高錳酸鉀、銀氨溶液新制氫氧化銅等）第4頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是

由6個C原子和6個H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和

多元醇的性質(zhì)

D．葡萄糖是單糖B第5頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五蔗糖、麥芽糖二糖結(jié)構(gòu)性質(zhì)二糖蔗糖、麥芽糖1、蔗糖(C12H22O11）2、麥芽糖(C12H22O11）無醛基有醛基水解反應(yīng)：1）條件：2）產(chǎn)物：3）產(chǎn)物檢驗：4）蔗糖、麥芽糖的鑒別：第6頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)2C6H12O6

(葡萄糖)

酸或酶C12H22O11+H2O(麥芽糖)第7頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五淀粉、纖維素多糖多糖淀粉、纖維素結(jié)構(gòu)1、淀粉(C6H10O5)n2、纖維素(C6H10O5)n(C6H7O2)

OHOHOHn【3】酯化時特點：【1】都無醛基；具多羥基結(jié)構(gòu)；

【2】混合物，非同分異構(gòu)體；第8頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五性質(zhì)【共同點】－水解成單糖(C6H10O5)n+nH2O催化劑nC6H12O6葡萄糖【特點】淀粉－與碘單質(zhì)的顯色反應(yīng)纖維素－酯化硝酸纖維醋酸纖維淀粉、纖維素多糖多糖淀粉、纖維素第9頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五（C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6

淀粉

葡萄糖酸或酶思考1：如何設(shè)計實驗判斷淀粉的水解程度。（沒有水解、部分水解、完全水解。）第10頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五第11頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五第12頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五第13頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液變藍(lán)色無銀鏡生成淀粉尚未水解②溶液變藍(lán)色有銀鏡生成淀粉部分水解③溶液未變?yōu)樗{(lán)色有銀鏡生成淀粉已完全水解

第14頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖二糖多糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6多羥基醛白色晶體溶于水有甜味；具有羥基醛基的性質(zhì)營養(yǎng)物、制糖果、還原劑白色晶體易溶于水有甜味；多羥基酮與上同分異構(gòu)食品蔗糖C6H12O6麥芽糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n無醛基無色晶體溶于水有甜味；無還原性水解一葡一果白色晶體溶于水有甜味；有還原性水解二葡食品食品有醛基與上同分異構(gòu)纖維素(C6H10O5)n葡萄糖單元組成[C6H7O2(OH)3]n白色粉末不溶于冷水無甜味；無還原性水解后葡萄糖遇淀粉變籃無色無味固體不溶于冷水及有機(jī)溶劑；無還原性、水解后葡萄糖、酯化反應(yīng)制葡萄糖乙醇造紙炸藥人造纖維第15頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例1】某有機(jī)物A分子式為CxHyOz，15gA完全燃燒生成22gCO2和9gH2O。（1）求該有機(jī)物的最簡式；（2）若A是一種無色具有刺激性氣味的氣體，且有還原性，則結(jié)構(gòu)簡式是

；（3）若A和Na2CO3混合，有氣體放出，和醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則A的結(jié)構(gòu)簡式是

；（4）若A是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡式是

；（5）若A分子中含有6個碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡式是

；第16頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例2】某釀造廠利用一種天然產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中含有A、B、C、D等多種化合物。試驗測得（1）A和C均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，A不能水解，但能被氫氣還原成己六醇。（2）B、D分子中含有相同的碳原子。B和濃硫酸共熱至1700C生成氣態(tài)烴Y，Y可使溴水褪色。（3）B經(jīng)氧化可生成C。（4）B、D及濃硫酸共熱生成Z。（5）D的組成為C:40%，H:6.7%，O:53.3%；D分子中含有一個羧基，450mgD與0.2mol·L－1的NaOH溶液

25mL完全反應(yīng)。D也可以與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。請回答：1）D的分子式及符合題意的可能結(jié)構(gòu)簡式；2）A、B、Y、Z的結(jié)構(gòu)簡式。第17頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例3】某學(xué)生設(shè)計如下3個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解b.淀粉液水解液結(jié)論：淀粉尚未水解稀硫酸氫氧化鈉溶液碘水銀氨溶液微熱無銀鏡現(xiàn)象c.淀粉液水解液中和液稀硫酸稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液微熱碘水生成銀鏡無現(xiàn)象結(jié)論：淀粉水解完全結(jié)論：淀粉水解完全第18頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五淀粉液混合液混合液A溶液

B溶液

C溶液微熱碘水生成單質(zhì)溶液變籃【例4】某學(xué)生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)各步所加試劑A、B、C(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？(3)當(dāng)析出2.16g單質(zhì)時，淀粉的水解率是多少？18％第19頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例5】今有A、B、C、D、E、F、G、H8種白色固體，它們是KHSO4、葡萄糖、乙二酸、MgCO3、Na2CO3、

MgSO4、Al(OH)3、Ba(NO3)2

。對其進(jìn)行如下實驗，結(jié)果如下：①各取部分固體分別加入水，除

C、F外均能溶解得到澄清溶液；②C（固）＋D溶液→固體溶解放出氣體，C（固）＋

H溶液→固體溶解放出氣體；③E溶液＋H溶液→白色沉淀，E溶液＋G溶液→白色沉淀，E溶液＋B溶液→白色沉淀，④B溶液＋H溶液→放出氣體。根據(jù)試驗判斷：

A

；B

；

C

；D_________；

E

；F

；

G

；H

。第20頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例6】有機(jī)物A（C6H8O4）為食品包裝紙的常用防腐劑。

A可以使溴水褪色。A難溶于水，但在酸性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，得到B（C4H4O4）和甲醇。通常狀況下B為無色晶體，能與氫氧化鈉溶液發(fā)生反應(yīng)。05北京（1）A可以發(fā)生的反應(yīng)有

（填序號）①加成反應(yīng)②酯化反應(yīng)③加聚反應(yīng)④氧化反應(yīng)（2）B分子所含官能團(tuán)的名稱是

、

。（3）B分子中沒有支鏈，其結(jié)構(gòu)簡式是

，

B的具有相同官能團(tuán)的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式是

。（4）由B制取A的化學(xué)方程式是

。（5）天門冬氨酸（C4H7NO4）是組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸之一，可由B通過以下反應(yīng)制?。築C天門冬氨酸天門冬氨酸的結(jié)構(gòu)簡式是

。第21頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五油脂一般為高級脂肪酸甘油酯油脂C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2

硬脂酸甘油酯C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2

軟脂酸甘油酯C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

油酸甘油酯第22頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)1、加成－氫化或硬化2、水解反應(yīng)：

1）條件：

2）產(chǎn)物：

3）產(chǎn)物分離：1、具不飽和鍵2、具酯的結(jié)構(gòu)第23頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例7】分子量為300以下的某脂肪酸1.0克與2.7克碘完全加成，也可被0.2克KOH所中和，由此可推測該脂肪酸的準(zhǔn)確分子量為______A282B280C278D無法確定第24頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五【例8】分析某油脂水解所得的高級脂肪酸時，只測定出兩種不飽和脂肪酸。已知原油脂的碘值為116

（100克油脂加成時消耗碘的克數(shù)），此油脂的結(jié)構(gòu)簡式是______C17H35COO-CH2C17H31COO-CHC17H31COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

C17H31COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2

C17H33COO-CH2C17H35COO-CHC17H33COO-CH2

ABCD第25頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五蛋白質(zhì)和氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：－C－NH－O－C－NH－O蛋白質(zhì)的性質(zhì)：【1】水解－氨基酸【2】鹽析－物理變化（可逆）【3】變性－化學(xué)變化（不可逆）【4】顯色－遇濃硝酸變黃第26頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五幾種常見的氨基酸

【氨基乙酸（甘氨酸）】

【丙氨酸（α-氨基丙酸）】CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2

【苯丙氨酸（α－氨基－β－苯基丙酸）】CH2-CH-COOHNH2

【谷氨酸（α－氨基戊二酸）】HOOC–CH2–CH2-CH-COOHNH2第27頁，共31頁，2022年，5月20日，16點28分，星期五蛋白質(zhì)和氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)：氨基酸的性質(zhì)：【1】兩性－酸性、堿性【2】命名－【3】縮聚－二肽或多肽