食品中有害金屬檢測技術(shù)課件

第四章食品中有害金屬的檢測技術(shù)LOGO第四章食品中有害金屬的檢測技術(shù)1第一節(jié)概述食物中各種元素對人體來說,分為必需元素年必需元素有毒元素LOGO第一節(jié)概述2人體內(nèi)礦物質(zhì)大約占人體重量6%,其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。常量元素:K、Na、Ca、Mg、P二.微量元素在肌體中起作用的濃度以ppm、ppb計(jì)。是人體必需的、但過量又會中毒的元素,現(xiàn)有14種。①Fe是人體血液形成不可少的,缺鐵性貧血就是因缺乏鐵,而多了得“血色病”。LOGO人體內(nèi)礦物質(zhì)大約占人體重量6%,其中包括常3②影響人的消化與代謝,缺Zn味覺減退,出現(xiàn)厭食,發(fā)育不良等,過多會得胃腸炎。(取頭發(fā)進(jìn)行測定可知人體內(nèi)z含量情況)。200年8月調(diào)査:北京、廣州等城市兒童低鋅率44%,而山區(qū)兒童僅為32.4%(低于正常值)1.微量元素的功能形式、化學(xué)價(jià)態(tài)、化學(xué)形勢非常重要。例:鉻的+6價(jià)毒性大,+3價(jià)對人體有益無機(jī)鍺毒性大,有機(jī)鍺毒性小。LOGO②影響人的消化與代謝,缺Zn味覺減退,出現(xiàn)4有毒元素1.目前未發(fā)現(xiàn)對人體有生理功能、且人體耐受力極小、進(jìn)入體內(nèi)量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等,這些元素在體內(nèi)不易排出,有積蓄性,半衰期都很長。例:①甲基汞:在體內(nèi)半衰期為70天②鉛:在體內(nèi)半衰期為1460天。在骨骼中為10年③鎘在體內(nèi)半衰期為1631年。LOGO有毒元素52.微量元素與有毒元素合稱限量元素。3.這些物質(zhì)進(jìn)入人體的渠道有:水源、土壤、環(huán)境、原料、輔料、添加劑、農(nóng)藥、化肥的使用、加工、制造、運(yùn)輸?shù)葞?容器本身不純,金屬帶入鉛、鋅;罐頭中酸性錫的溶出;銅器帶入過量銅;另外,還有呼吸、皮膚日本前幾年流行含金食物,內(nèi)含銀、銅等雜質(zhì)。飲水、食品、茶葉、煙草、化妝品等都可能被污染,環(huán)境污染已成為世界問題。LOGO2.微量元素與有毒元素合稱限量元素。64我國食品衛(wèi)生法對食品中有害元素含量的規(guī)定,表131,表122為生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB574985)聯(lián)合國糧食衛(wèi)生組織與世界衛(wèi)生組織對有些限量元素許多比中國規(guī)定的量大LOGO4我國食品衛(wèi)生法對食品中有害元素含量的規(guī)定,7131食品中汞、鉛、砷的允許量標(biāo)準(zhǔn)以單質(zhì)計(jì)糧食(成品糧警類(土豆、白警)、蔬菜、水果汞(Hg)牛乳、乳制品(按牛乳折算)肉、蛋、油、蛋制品(按蛋折算0.05魚、其它水產(chǎn)食品續(xù)表名食昂品種指標(biāo)(mg/k以單質(zhì)計(jì))綠茶、紅茶糕點(diǎn)、煉乳≤0.5蒸餾酒、配制酒、食鹽、味糈、調(diào)味品、醬腌菜、豆制品≤1食鹽、調(diào)味品、味精、醬腌菜(As)食用植物油≤0.1糧食(成品糧)≤0.7LOGO131食品中汞、鉛、砷的允許量標(biāo)準(zhǔn)812-2生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的無機(jī)元素允許濃度項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)(gL)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)(mgL)項(xiàng)目「標(biāo)準(zhǔn)(gL0,010.05鐵錳銅鋅0.30.1硒砷汞桶鉻(六價(jià))鉛0,050.0010.05LOGO12-2生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的無機(jī)元素允許濃度95.食品中限量元素的檢測方法主要有:(1)原子吸收分光光度法:選擇性好、靈敏度高、簡便、快速、可同時(shí)測定多中元素,(2)比色法:設(shè)備簡單、價(jià)廉、靈敏度可滿足要求LOGO5.食品中限量元素的檢測方法主要有:10食品中有害金屬檢測技術(shù)課件11食品中有害金屬檢測技術(shù)課件12食品中有害金屬檢測技術(shù)課件13食品中有害金屬檢測技術(shù)課件14食品中有害金屬檢測技術(shù)課件15食品中有害金屬檢測技術(shù)課件16食品中有害金屬檢測技術(shù)課件17食品中有害金屬檢測技術(shù)課件18食品中有害金屬檢測技術(shù)課件19食品中有害金屬檢測技術(shù)課件20食品中有害金屬檢測技術(shù)課件21食品中有害金屬檢測技術(shù)課件22食品中有害金屬檢測技術(shù)課件23食品中有害金屬檢測技術(shù)課件24食品中有害金屬檢測技術(shù)課件25食品中有害金屬檢測技術(shù)課件26食品中有害金屬檢測技術(shù)課件27食品中有害金屬檢測技術(shù)課件28食品中有害金屬檢測技術(shù)課件29食品中有害金屬檢測技術(shù)課件30食品中有害金屬檢測技術(shù)課件31食品中有害金屬檢測技術(shù)課件32食品中有害金屬檢測技術(shù)課件33食品中有害金屬檢測技術(shù)課件34食品中有害金屬檢測技術(shù)課件35食品中有害金屬檢測技術(shù)課件36食品中有害金屬檢測技術(shù)課件37食品中有害金屬檢測技術(shù)課件38食品中有害金屬檢測技術(shù)課件39食品中有害金屬檢測技術(shù)課件40食品中有害金屬檢測技術(shù)課件41食品中有害金屬檢測技術(shù)課件42食品中有害金屬檢測技術(shù)課件43食品中有害金屬檢測技術(shù)課件44食品中有害金屬檢測技術(shù)課件45食品中有害金屬檢測技術(shù)課件46第四章食品中有害金屬的檢測技術(shù)LOGO第四章食品中有害金屬的檢測技術(shù)47第一節(jié)概述食物中各種元素對人體來說,分為必需元素年必需元素有毒元素LOGO第一節(jié)概述48人體內(nèi)礦物質(zhì)大約占人體重量6%,其中包括常量元素、微量元素、有毒元素。常量元素:K、Na、Ca、Mg、P二.微量元素在肌體中起作用的濃度以ppm、ppb計(jì)。是人體必需的、但過量又會中毒的元素,現(xiàn)有14種。①Fe是人體血液形成不可少的,缺鐵性貧血就是因缺乏鐵,而多了得“血色病”。LOGO人體內(nèi)礦物質(zhì)大約占人體重量6%,其中包括常49②影響人的消化與代謝,缺Zn味覺減退,出現(xiàn)厭食,發(fā)育不良等,過多會得胃腸炎。(取頭發(fā)進(jìn)行測定可知人體內(nèi)z含量情況)。200年8月調(diào)査:北京、廣州等城市兒童低鋅率44%,而山區(qū)兒童僅為32.4%(低于正常值)1.微量元素的功能形式、化學(xué)價(jià)態(tài)、化學(xué)形勢非常重要。例:鉻的+6價(jià)毒性大,+3價(jià)對人體有益無機(jī)鍺毒性大,有機(jī)鍺毒性小。LOGO②影響人的消化與代謝,缺Zn味覺減退,出現(xiàn)50有毒元素1.目前未發(fā)現(xiàn)對人體有生理功能、且人體耐受力極小、進(jìn)入體內(nèi)量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等,這些元素在體內(nèi)不易排出,有積蓄性,半衰期都很長。例:①甲基汞:在體內(nèi)半衰期為70天②鉛:在體內(nèi)半衰期為1460天。在骨骼中為10年③鎘在體內(nèi)半衰期為1631年。LOGO有毒元素512.微量元素與有毒元素合稱限量元素。3.這些物質(zhì)進(jìn)入人體的渠道有:水源、土壤、環(huán)境、原料、輔料、添加劑、農(nóng)藥、化肥的使用、加工、制造、運(yùn)輸?shù)葞?容器本身不純,金屬帶入鉛、鋅;罐頭中酸性錫的溶出;銅器帶入過量銅;另外,還有呼吸、皮膚日本前幾年流行含金食物,內(nèi)含銀、銅等雜質(zhì)。飲水、食品、茶葉、煙草、化妝品等都可能被污染,環(huán)境污染已成為世界問題。LOGO2.微量元素與有毒元素合稱限量元素。524我國食品衛(wèi)生法對食品中有害元素含量的規(guī)定,表131,表122為生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB574985)聯(lián)合國糧食衛(wèi)生組織與世界衛(wèi)生組織對有些限量元素許多比中國規(guī)定的量大LOGO4我國食品衛(wèi)生法對食品中有害元素含量的規(guī)定,53131食品中汞、鉛、砷的允許量標(biāo)準(zhǔn)以單質(zhì)計(jì)糧食(成品糧警類(土豆、白警)、蔬菜、水果汞(Hg)牛乳、乳制品(按牛乳折算)肉、蛋、油、蛋制品(按蛋折算0.05魚、其它水產(chǎn)食品續(xù)表名食昂品種指標(biāo)(mg/k以單質(zhì)計(jì))綠茶、紅茶糕點(diǎn)、煉乳≤0.5蒸餾酒、配制酒、食鹽、味糈、調(diào)味品、醬腌菜、豆制品≤1食鹽、調(diào)味品、味精、醬腌菜(As)食用植物油≤0.1糧食(成品糧)≤0.7LOGO131食品中汞、鉛、砷的允許量標(biāo)準(zhǔn)5412-2生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的無機(jī)元素允許濃度項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)(gL)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)(mgL)項(xiàng)目「標(biāo)準(zhǔn)(gL0,010.05鐵錳銅鋅0.30.1硒砷汞桶鉻(六價(jià))鉛0,050.0010.05LOGO12-2生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)中的無機(jī)元素允許濃度555.食品中限量元素的檢測方法主要有:(1)原子吸收分光光度法:選擇性好、靈敏度高、簡便、快速、可同時(shí)測定多中元素,(2)比色法:設(shè)備簡單、價(jià)廉、靈敏度可滿足要求LOGO5.食品中限量元素的檢測方法主要有:56食品中有害金屬檢測技術(shù)課件57食品中有害金屬檢測技術(shù)課件58食品中有害金屬檢測技術(shù)課件59食品中有害金屬檢測技術(shù)課件60食品中有害金屬檢測技術(shù)課件61食品中有害金屬檢測技術(shù)課件62食品中有害金屬檢測技術(shù)課件63食品中有害金屬檢測技術(shù)課件64食品中有害金屬檢測技術(shù)課件65食品中有害金屬檢測技術(shù)課件66食品中有害金屬檢測技術(shù)課件67食品中有害金屬檢測技術(shù)課件68食品中有害金屬檢測技術(shù)課件69食品中有害金屬檢測技術(shù)課件70食品中有害金屬檢測技術(shù)課件71食品中有害金屬檢測技術(shù)課件72食品中有害金屬檢測技術(shù)課件73食品中有害金屬檢測技術(shù)課件74食品中有害金屬檢測技術(shù)課件75食品中有害金屬檢測技術(shù)課件76食品中有害金屬檢測技術(shù)課件77食品中有害金屬檢測技術(shù)課件78食品中有害金屬檢測技術(shù)課件79食品中有害金屬檢測技術(shù)課件80