大學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查-以浙師大為例 負(fù)責(zé)人宋廣華課件

大學(xué)生的食品安全意識(shí)

——《大學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查報(bào)告——

以浙江師范大學(xué)北門為例》指導(dǎo)教師高文玲負(fù)責(zé)人宋廣華組員湯麗婭案例

2009年6月,某高校34名學(xué)生上課時(shí)突然出現(xiàn)腹灣、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象,先后被送往醫(yī)院救治。經(jīng)了解,出現(xiàn)這些癥狀的學(xué)生,當(dāng)天早上都曾在同一食品店買過某蛋糕坊生產(chǎn)的三明治食用。當(dāng)?shù)丶膊》揽刂行牡墓ぷ魅藛T對入院學(xué)生進(jìn)行了全面檢查,證實(shí)導(dǎo)致這些學(xué)生中毒的原因是三明治。據(jù)衛(wèi)生部通報(bào)數(shù)據(jù)顯示,2011年第四季度,全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告46起,中毒1873人,其中死亡31人。與

2010年同期相比,報(bào)告起數(shù)增加43.8%,中毒人數(shù)增加42.9%,死亡人數(shù)增加72.2%。其中報(bào)告學(xué)生食物中毒事件13起,841人中毒,1人死亡。研究背景

近年來，隨著食品安全事件的頻頻發(fā)生、消費(fèi)者偏好的改變、技術(shù)的革新等,引發(fā)了人們對食品安全的普遍關(guān)注。然而，各地的各大高校也是食品安全事件的主要發(fā)源地，有關(guān)食品安全的研究日趨增多。如今大學(xué)生是一大主要的消費(fèi)群體，所以對大學(xué)生的食品安全不容忽視，以浙江師范大學(xué)為例，浙江師范大學(xué)的學(xué)生們除了校內(nèi)的三大主要食堂（桂苑食堂、杏園食堂、桃園食堂）外，大家最主要消費(fèi)的地方就是北門，還有上個(gè)學(xué)期末新開張的美食苑。我們通過對浙江師范大學(xué)北門的食品安全來分析一下浙江師范大學(xué)的學(xué)生對食品的安全意識(shí)程度的問題，例如調(diào)查比較他們平時(shí)常去吃飯的地點(diǎn)和頻率以及食品的質(zhì)量以及對食品的態(tài)度價(jià)值觀等問題。研究目標(biāo)

1、首先通過調(diào)查問卷了解大學(xué)生（浙師大，下同）常去吃飯的地點(diǎn)以及他們心中的看法和評價(jià)；2、然后和組員合作去采訪北門的小吃制作的師傅店家們、學(xué)校食堂的阿姨們還有大學(xué)生們的觀點(diǎn)；3、通過搜集文獻(xiàn)和資料了解一些小吃的制作方法，以讓更多人去了解然后有選擇性的吃一些小吃，例如方餅、糯米飯、桂林米粉、麻辣燙、過橋米線等快餐的制作過程，目的是讓大家更加充分的認(rèn)識(shí)快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而對身體造成傷害，增強(qiáng)大學(xué)生的食品安全意識(shí)；4、最后通過實(shí)地考察小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生和攤主的制作小吃的過程讓更多的人了解自己的飲食習(xí)慣，以加強(qiáng)食品安全意識(shí)。研究對象與方法

本課題研究對象是浙師大的大學(xué)生，為了了解大學(xué)生的食品安全意識(shí)的現(xiàn)狀，我們采用了多種調(diào)查方法，從不同方面進(jìn)行全面的調(diào)查研究，下面是主要的調(diào)查方法及過程：(1)文獻(xiàn)研究法:作為教育研究最基本的研究方法,本文遵循文獻(xiàn)的査找、閱讀以及鑒別這一系列步驟展開研究,通過目錄、期刊、索引、文摘等檢索工具在學(xué)校圖書館和互聯(lián)網(wǎng)站上查找有關(guān)“安全意識(shí)”"安全教育”等研究文獻(xiàn),并根據(jù)所列的引文注釋和參考文獻(xiàn)作為線索,跟蹤追査,進(jìn)一步查找所需的論文和專著等資料。獲得了一些特色小吃的制作方法和過程，目的是讓大家更加充分的認(rèn)識(shí)快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而對身體造成傷害，并對其整理歸納。(2)問卷調(diào)查法:在文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)出大學(xué)生安全意識(shí)狀況的調(diào)查問卷,問卷涉及大學(xué)生的基本情況和安全意識(shí)問題,根據(jù)飲食習(xí)慣和網(wǎng)絡(luò)對大學(xué)生的安全意識(shí)分為食品安全知識(shí)、對食品安全事件的認(rèn)知調(diào)查、對大學(xué)生食品購買地點(diǎn)、就餐地點(diǎn)的調(diào)查等部分,每一部分又都涉及了大學(xué)生對該項(xiàng)安全知識(shí)的了解、日常的安全行為習(xí)慣等內(nèi)容,從而獲得研究的第一手資料。(3)訪談法:對不易通過調(diào)査問卷而獲得的信息采用訪談法加以輔助,通過小吃攤攤主、學(xué)校食堂的阿姨和大學(xué)生發(fā)表自己就目前的食品安全問題的看法及與大學(xué)生個(gè)體和老師的交流而深入了解大學(xué)生的安全意識(shí)狀況和一些自身的想法,并從中獲得一些有建設(shè)性的意見和建議。

最后課題研究后期，我們將所有搜集到的資料進(jìn)行整理匯總，撰寫出了一份完備的結(jié)題報(bào)告。研究過程一、準(zhǔn)備階段（2013年11月—2014年03月）

北門和食堂，一個(gè)師大人幾乎每天接觸的地方。北門的商業(yè)街涉及小吃、飲料、水果等，可以說北門食品的安全與大學(xué)生的身體健康有密切的聯(lián)系。綜合我們對北門食品的初步了解，以及見證了外賣事業(yè)的日益繁榮，我們想調(diào)查大學(xué)生食品安全意識(shí)，以此使大學(xué)生和學(xué)校更加關(guān)注食品安全。出于這個(gè)目的，我們覺得有必要寫這個(gè)課題。我們擬定的課題為《大學(xué)生的食品安全意識(shí)》，確定我們的班主任高文玲老師為我們的指導(dǎo)老師。老師認(rèn)為我們的課題研究的是食品安全意識(shí)，而食品安全是大學(xué)生一切工作的基礎(chǔ)。老師的認(rèn)同，使我們更加確信我們的課題是有研究價(jià)值的。課題成功立項(xiàng)之后，由課題負(fù)責(zé)人組織課題組成員討論研究課題研究的主要任務(wù)構(gòu)成，擬定總體研究內(nèi)容提綱，并將任務(wù)分解到個(gè)人，同時(shí)將課題組成員分為調(diào)研組、分析組等，為課題研究的有效推進(jìn)提供了強(qiáng)有力的組織保障。另外，為調(diào)研組下一步的調(diào)研階段開展做了相應(yīng)的準(zhǔn)備工作。三、匯總分析階段（2014年06月—2014年09月）

本階段，課題組成員結(jié)合實(shí)際調(diào)查資料。一人根據(jù)收集到的問卷，統(tǒng)計(jì)每個(gè)選項(xiàng)的人數(shù)，做成表格，制作合適的統(tǒng)計(jì)圖。再根據(jù)圖的趨勢，分析結(jié)果，得出結(jié)論。我們?nèi)ケ遍T實(shí)地考察，拍攝了幾組北門供應(yīng)食物的照片。根據(jù)在網(wǎng)上查閱到的資料，我們調(diào)整了研究側(cè)重點(diǎn)。研究重點(diǎn)從食品安全轉(zhuǎn)到大學(xué)生安全意識(shí)。根據(jù)終檢報(bào)告，我們逐步完成了各項(xiàng)任務(wù)。由組長寫好終檢報(bào)告的草稿，最后我們同知道老師討論課題的內(nèi)容與進(jìn)展。在老師的指導(dǎo)下，我們修正了報(bào)告中不恰當(dāng)之處，完善了報(bào)告的不足之處。2、對食品安全事件的認(rèn)知調(diào)查近些年食品安全事件頻頻發(fā)生，通過文獻(xiàn)查找，了解到據(jù)各大高校的統(tǒng)計(jì)調(diào)查中表明：最熱門的食品安全事件如“蘇丹紅事件”、“瘦肉精事件”、“地溝油事件”、“塑化劑事件”、“三聚氰胺事件”及“毒膠囊事件”，調(diào)查在校大學(xué)生對以上事件的知曉情況(表4)。由表4可見，除“塑化劑事件”和“毒膠囊事件”知道的人數(shù)相對較少(低于50%)，其他食品安全事件對在校大學(xué)生來說知曉的比率都較高。表4各食品安全事件知曉情況事件 知道 不知道蘇丹紅 90.20% 9.80%瘦肉精 89.40% 10.60%地溝油 87.30% 12.70%三聚氰胺 91.10% 8.90%塑化劑 45.40% 54.60%毒膠囊 40.30% 59.70%下圖2表示大學(xué)生選擇去北門就餐的原因

可見大多數(shù)同學(xué)對自己的飲食健康還并不是十分清楚，導(dǎo)致盲目的購買，知識(shí)對自己的健康不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。4、高校大學(xué)生對食品安全態(tài)度的調(diào)查圖3

在調(diào)查中我們了解到，當(dāng)我們的合法權(quán)益受到侵犯時(shí)，大多數(shù)人都選擇算了，自認(rèn)倒霉，多一事不如少一事，但是在這里我們要呼吁大家要學(xué)會(huì)利用自己的權(quán)利，這樣幫助的不只是自己，還有他人。默默無聞只會(huì)助長不良風(fēng)氣的增長。圖4圖5

不良的飲食習(xí)慣的形成在生活中的點(diǎn)滴，換掉塑料袋塑料袋本是件很簡單的事，但是只因嫌麻煩；沒事時(shí)宅在寢室里，寧可叫外賣也不出門；看到路邊的“美味”，卻明明只不可為而為之，這只是因?yàn)樽约旱耐祽泻退^的“麻煩”。在調(diào)查中得知，有54%的同學(xué)選擇“不愿意，太麻煩”，只有少數(shù)10%的同學(xué)選擇“樂意”。圖6

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有少數(shù)學(xué)生表示對食品安全問題十分關(guān)注或比較關(guān)注，大部分的高校學(xué)生對食品安全問題抱著不積極關(guān)注的態(tài)度。但是面對頻發(fā)的食品安全問題，使學(xué)生在選購食品時(shí)擔(dān)心存在食品安全隱患，但又不得不購買食品，說明高校學(xué)生對我國食品安全狀況極度缺乏信心。大學(xué)生最擔(dān)心的是“食品過期變質(zhì)”問題，其次為“食品添加劑過量食用”和“食品不清潔加工”問題，但對于“對于轉(zhuǎn)基因食品”問題，僅有較少大學(xué)生表示擔(dān)心（見圖6）。（二）訪談?dòng)涗?、訪談?dòng)涗?--經(jīng)營者

經(jīng)過對北門串串香和食堂經(jīng)營者的訪談，我們對北門和食堂食物安全方面有了些許認(rèn)識(shí)。

食品安全監(jiān)管局對北門飯店監(jiān)察地溝油的工作做得不到位。北門小吃的老板對食品安全很重視，例如在購買食材時(shí)，會(huì)第一時(shí)間看質(zhì)量，二才談價(jià)格。在制作串串香之前，服務(wù)人員會(huì)認(rèn)真漂洗，確認(rèn)污漬、農(nóng)藥等危害物質(zhì)不殘留。在放置材料時(shí)，我們也不會(huì)將其裸露在空氣中，會(huì)用保鮮膜包起來，因?yàn)榇蠼稚隙际腔覊m。在用油上，表示要是白天沒用完的油，不會(huì)留到明天繼續(xù)用。但是，我們也有注意到，330公交站，有很多小攤把食物暴露在外面，車子經(jīng)過揚(yáng)起一陣灰?；覊m自然就進(jìn)入到學(xué)生的肚子里，這嚴(yán)重影響大學(xué)生的健康。而且，要是大學(xué)生在食用路邊攤之后出現(xiàn)不適，往往找不到負(fù)責(zé)人來承擔(dān)責(zé)任。

食堂在清潔方面，采取流水線的方式。這不僅保證了提高了清洗速度，最重要的是保證了食品的安全性；食品進(jìn)夠方面，選自有安全保障的賣家；在燒制、盛飯等過程每位員工會(huì)佩戴手套、圍裙；為了防止集體食物中毒，我們會(huì)將每盤菜在給學(xué)生食用之前會(huì)先盛點(diǎn)都飯盒里。食堂的飯菜有專門的營養(yǎng)師搭配，營養(yǎng)師每天都在食堂里巡邏，向?qū)W生詢問飯菜意見。（三）分析加強(qiáng)食品安全的重要性1、當(dāng)代大學(xué)生缺乏食品安全意識(shí)的原因分析（1）學(xué)習(xí)生活環(huán)境的變化讓大學(xué)生不得不“自力更生”。當(dāng)代大學(xué)生幾乎都是住校生，離開了父母獨(dú)自學(xué)習(xí)和生活，使他們感到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束.。面對這一轉(zhuǎn)變，他們此時(shí)更容易忽視食品安全隱患，消費(fèi)的隨意與自身食品安全常識(shí)的缺乏可能會(huì)危害到自身健康。（2）學(xué)校缺乏食品安全教育的相關(guān)課程和引導(dǎo).大部分高校都只重視學(xué)生專業(yè)課程的教育及教師的教學(xué)質(zhì)量，開展多種活動(dòng)鍛煉學(xué)生的各項(xiàng)實(shí)踐技能，但往往忽視了食品安全常識(shí)的普及，更少有高校將食品安全列入輔導(dǎo)員思想政治引導(dǎo)的必要內(nèi)容或者選修課程。（3）安全意識(shí)強(qiáng)弱因?qū)W習(xí)專業(yè)和家庭環(huán)境不同而有所差異.。各高校的專業(yè)不同的學(xué)生食品安全知識(shí)的知曉率不同，相對而言醫(yī)學(xué)生的知曉率較高。來自城市和農(nóng)村的大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率有差異，專業(yè)、家庭環(huán)境是學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不同的主要因素。（2）高校食品安全監(jiān)管流于形式調(diào)查結(jié)果顯示，只有4.61%的同學(xué)選擇了學(xué)校非常關(guān)注食品安全，其他同學(xué)則選擇了一般關(guān)注和不太關(guān)注。事實(shí)上，高校關(guān)注食品安全的舉措在各種文件中數(shù)見不鮮。既然如此，學(xué)生們?yōu)槭裁凑J(rèn)為學(xué)校不重視食品安全呢？這是由于學(xué)校的食品安全監(jiān)管流于形式。主要體現(xiàn)在：第一，高校產(chǎn)業(yè)大多是由學(xué)校斥資興建，從某種意義上說高校集監(jiān)管與被監(jiān)管于一身，這樣的監(jiān)管從理論上和實(shí)踐上都是不能取得巨大成效的；第二，監(jiān)管規(guī)范體系不健全，高校的食品安全監(jiān)管大多還停留在臨時(shí)分散的規(guī)定等方面，沒有形成一系列嚴(yán)格的制度，漏洞較大；第三，高校食品安全監(jiān)管是被動(dòng)低效的，學(xué)校的食品安全檢查是例行公事，很容易被表面文章迷惑。（3）侵權(quán)追究難以有效落實(shí)

有損害就要有救濟(jì)。而在高校中，學(xué)生們接觸的食品大多是零星的、低價(jià)位的，一旦自己的合法權(quán)益受到侵害，他們往往會(huì)因?yàn)闃?biāo)的額小、追償成本大而放棄追究，甚至學(xué)校也從維護(hù)學(xué)校秩序方面鼓勵(lì)大家息事寧人。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生遇到食品安全問題大多是食品過期、飯菜中有異物、食品異味、食品質(zhì)量低劣等，當(dāng)學(xué)生的合法權(quán)益受到侵犯時(shí)（多項(xiàng)選擇），63.74％的學(xué)生選擇向政府相關(guān)部門

投訴，38..46％的學(xué)生選擇向?qū)W校相關(guān)部門求助，還有相當(dāng)一部分學(xué)生選擇了忍氣吞聲。這些說明了高校學(xué)生的維權(quán)意識(shí)相對較高，但據(jù)進(jìn)一步調(diào)查得知他們大多數(shù)人是沒有付諸實(shí)施的，這就暴露出國家在侵權(quán)責(zé)任追究特別是小額侵權(quán)追究方面的機(jī)制還有待完善。（4）高校食品安全信息不對稱“信息不對稱是指有關(guān)交易的信息在交易者之間的分布是不對稱的，即一方比另一方占有較多的相關(guān)信息，處于信息優(yōu)勢地位，而另一方則處于信息劣勢地位?！盵2]調(diào)查結(jié)果表明，高校學(xué)生主要是通過廣播報(bào)紙、身邊人議論、互聯(lián)網(wǎng)等方式獲取食品安全信息的，而這些途徑得來的信息大多是由食品生產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)布的，存在嚴(yán)重的信息不對稱。學(xué)生只知道自己買的是食品，至于該食品的原料有哪些，該食物是怎樣從田間到餐桌的基本不知。食品安全信息的隱藏性、獲取食品安全信息的專業(yè)技術(shù)性以及我國食品供應(yīng)結(jié)構(gòu)的多元性和復(fù)雜性等特征造成食品信息獲取成本較高，導(dǎo)致食品安全信息嚴(yán)重不對稱。基于上述這些原因，使得高校食品安全機(jī)制的優(yōu)化顯得更有必要性和緊迫性。改進(jìn)意見對學(xué)校1、加強(qiáng)法律宣傳與食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高學(xué)生的法制意識(shí)與食品衛(wèi)生知識(shí)

高?？砂凑召N近實(shí)際生活和學(xué)生的要求，通過媒體宣傳、知識(shí)競賽、板報(bào)資料、咨詢服務(wù)等形式，組織開展“3.15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“食品安全宣傳周”、“全國科普日”、“12.4法制宣傳日”等食品衛(wèi)生安全科普活動(dòng)，全面普及食品衛(wèi)生安全監(jiān)管法律法規(guī)和科學(xué)常識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我維權(quán)意識(shí)，教育學(xué)生如何安全選購食品、如何進(jìn)行合理的投訴維權(quán)等，從而增強(qiáng)食品安全意識(shí)，樹立正確的消費(fèi)觀，提高防范能力.2、開設(shè)食品安全相關(guān)選修課程，積極引導(dǎo)學(xué)生自我教育

高校可將實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的食品安全教育課程納入課堂教學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)和探討，如食品營養(yǎng)學(xué)等，大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)知識(shí)可以促使學(xué)生自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，有助于預(yù)防疾病、保護(hù)健康和提高生活質(zhì)量.另外，通過思想政治輔導(dǎo)員的晚點(diǎn)名、宣講會(huì)、主題班會(huì)等等專題課堂，將食品安全的知識(shí)以及法律法規(guī)滲透入學(xué)生的日常學(xué)習(xí)生活中，引導(dǎo)學(xué)生自我管理、自我教育.3、加強(qiáng)預(yù)防食物中毒的健康教育工作食物中毒是重大的校園食品安全事件，各高?？沙闪ｉT的領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督與管理學(xué)校食品衛(wèi)生安全問題，主要是加強(qiáng)對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān).食物中毒與學(xué)生的生活、衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)密切相關(guān)。各高?？山Y(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣及氣候特點(diǎn)等，通過多種形式，有針對性地加強(qiáng)食品安全宣傳教育工作，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)，改善學(xué)生的衛(wèi)生意識(shí)和飲食習(xí)慣，有效減少食物中毒事件的發(fā)生。另外高校要重點(diǎn)提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、增強(qiáng)其責(zé)任心，才是減少學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生的主要措施。4、組織一個(gè)食品安全社團(tuán)，加大宣傳力度。

大學(xué)中有各種各樣的社團(tuán)，每年迎新的時(shí)候有壯觀的“百團(tuán)大戰(zhàn)”。對于大一的新生來說，他們的各種思想還不成熟，對周邊的環(huán)境也不熟悉，不清楚哪些餐館好，哪些餐館不好，容易上當(dāng)受騙。因此成立一個(gè)食品安全社團(tuán)可以在“百團(tuán)大戰(zhàn)”中就進(jìn)行宣傳，讓我們的大一新生能夠吃上放心的食品。再者，這種社團(tuán)可以定期開展關(guān)于食品安全方面的活動(dòng)，告訴同學(xué)們近期的問題食品，提高同學(xué)們的警覺意識(shí)和安全意識(shí)。5、鼓勵(lì)學(xué)生到附近餐館做兼職